[れしぴ（勝手に料理♪）] カテゴリの記事

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  タコライス＆『あっちっちシャンピ』

  最近、育児ネタばかりなので、久しぶりに料理のお話でも。。。急に食べたくなって、タコライスを作りました。タコライスとは、メキシコ料理の「タコス」を、ご飯で食べるという、沖縄発祥のフードです。カンタンに作るならば、ご飯とひき肉とレタス・たまねぎ・トマトと、家にある調味料で出来ちゃいます。ウチにはキャベツしかなかったのでキャベツで代用【材料】（ 2～3人分 ） ひき肉(合挽き) 200g、玉ねぎ 1/2個、トマト 1個、レタス（キャベツで代用） 適量、チーズ（ピザ用）適量、にんにく 1片、塩・こしょう 少々★ケチャップ 大さじ2、★ソース 大さじ1、★砂糖 ★小さじ1/2、★しょうゆ 大さじ1/2 １．にんにく、玉ねぎはみじん切り、キャベツは千切（レタスの場合は太めに）、トマトはざく切りにする。２．フライパンでにんにくを炒め、香りが出てきたら玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。３．挽き肉を入れてよく炒め、塩・こしょうをふる。★の調味料を入れて、汁気がほとんどなくなるまで炒める。４．ごはんを皿に盛り、３の挽き肉、キャベツ、トマト、チーズを乗せる。　　サルサソース、タバスコ（スィートチリソースだとやや甘めに）をかけて完成。＊＊＊＊＊＊＊　＊＊＊＊＊＊＊　＊＊＊＊＊＊＊『あっちっちシャンピ』は、昔よく行ってた居酒屋さんで出していた、お気に入りのメニューでしたマッシュルームだけだったか、他のきのこも入ってたか忘れたけど、ようはシャンピ（きのこ）がたくさん入ってる。我が家は、マッシュルームとエリンギで。。。にんにく、塩、こしょう、ハーブと、少々のしょうゆで味付けしたきのこを多目のオリーブオイルに入れ、ぐつぐつを煮る。あっつ熱のきのこを、「ハフハフ」と食べるわけです。これが、うまい！ハーブと言っても、いろいろありますな。最近、ワタシのお気に入りは『香草塩』お土産で頂いたのですが、岩塩・ペッパー・オニオン・ガーリック・タイムセロリ・オレガノが入ってて、意外とどんな料理にでも使える！チャーハンやパスタ、スープなどの隠し味はモチロン、焼き魚にふっても良し♪　野菜炒めにも良し♪♪肉に擦り込んで、味付け＆臭み取りとかシャンピだって、これ一つで味付け完了～万能調味料です

  2009年04月10日

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• 鶏肉とじゃがいものオレンジマーマレード煮

  急に寒くなってきた。周りは風邪引きサンが急増。こちらも、うかうかしてられません。そんな時は、ビタミンと温かいご飯が一番！我が家の人気料理は、鶏肉とジャガイモをつゆの素とオレンジマーマレードで煮込んだもの。これは、Kumaちゃんママから伝授していただきました。Ella es Gran cocinera！材料は、●鶏モモ肉（骨付き）●じゃがいも●オレンジマーマレード味付けは、塩少々、酒少々、つゆの素（ワタシは『にんべん』を愛用☆）と水で１０分ほど強火で煮て、オレンジマーマレード投入後（スプーン２～３杯程度）、さらに１０分煮たら出来上がり♪サイドメニューで、今日は白菜のサラダを作りました。白菜を刻んで、軽く油抜きしたツナをのせ、パルメザンチーズを掛けて出来上がり♪はくさいって、ビタミンやミネラルが豊富だし、冬は糖分を増すので生のままでも十分美味しいです。ドレッシングなしでも、イケます。オレンジと白菜で、ビタミンチャージ！　

  2006年11月21日

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  生春巻き、食い放題

  ワタクシ、生春巻きが大好物であります。ところが、お店で頼むとメチャメチャ高い。腹いっぱい、生春巻きを食べてみたい！　好きなものを、好きなだけ入れてみたい！！・・と思い立って、その辺のスーパーにてライスペーパーとスィートチリソースを購入。具材は、冷蔵庫にあるもので応用です。ライスペーパーは、最初かたい。固まっとるワケです。だから、水で戻す（＝水につけて柔らかくする）。これには、３つのやり方があります。　　その１　霧吹きで吹きかける　その２　ボールに水を張ってくぐらせる　その３　水道水（飲んでも平気な水）をそのまま掛ける面倒くさがりのワタシは、その３ を。たまに。。。でも、これは一気に作らないと水道代がかかります。その２ のが経済的かつカンタンだね＊ポイント＊ライスペーパーより大き目の平皿に、ぬらしたキッチンペーパーをのせておく。ライスペーパーは水にくぐらせたらスグに皿に広げる。ほどなく‘しんなり’なります。【生春巻き】材料●　ライスペーパー、スィートチリソース 　≪具材≫カツオの刺身、鶏モモ肉、アボカド、水菜、きゅうり、赤ピーマン、大葉、塩コショウ（あればハーブ塩）１． カツオの刺身、アボカド、水菜、きゅうり、赤ピーマンを切る。鶏モモ肉は塩コショウ（orハーブ塩）を振りグリルして、切る。巻きやすいように細め・薄めに切ること。大葉は半分に切る。２． 水にくぐらせ、しんなりしたライスペーパーにそれぞれの具をお好みでのせる。スイートチリソースをつけて食べるも良し、ワサビしょう油も案外イケます♪　　　　　　生春巻きの材料　　　　　　　　　　鶏肉＆アボカド＆赤ピーマン　　　マグロ＆水菜

  2005年10月27日

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• あったか♪　【豆乳鍋】

  風邪です～（泣）　頭痛い～　フラフラする～～小雨の中、肌寒い初秋の栃木路を薄着でウロついたせいでしょうか。先週から続いた、睡眠不足のせいもあるかも。。。昼過ぎまで眠りこけ、柔らか雨音で目覚める。熱のせいか、夢見があまり良くなかったなあ。。。今日は一日、予定もキャンセルしておやすみです。久しぶりにダラダラとした1日。それにしても、何もしなくても、時間ってのはしっかり過ぎていくものだね～気付いたら夕飯の時間。少し気分が良くなったので、台所に立つ。今夜は、鍋にしよう。あったまろう♪冷蔵庫には、こないだの豆腐作りで使った豆乳の残りが。これ、いつのだ？まだイケルか？！最近、胃の調子も悪いし、「胃に優しい」と聞く【豆乳鍋】に決定ー！（逆に腹壊したらどうしよう・・・）【豆乳鍋】（分量は適量で）材料●　豆乳＆水（いずれもほぼ同量。豆乳が多めくらいでも良）、鶏がらスープ（固形コンソメでも可）、白菜、しめじ（えのきや椎茸でも可）、豆腐、※（好みにより）醤油または味噌味付けは、スープだけでもワタシはOk♪　ご年配（＝父）には薄すぎたようで、不評でした（むむっ）　病人ゆえ味覚麻痺？！確かに、その他の例を見ると大体が味噌とか醤油を入れている模様。入れてください（ヤケ）１． 鍋に豆乳と水を入れ、温まったら鶏がらスープを入れてよく混ぜる。野菜をゆでると水分が出て薄まる（はずな）ので、少々濃くても大丈夫でしょう。２． １の鍋に白菜、しめじを入れる。一煮立ちしたら豆腐を入れる。（３．味噌もしくは醤油を、味を見ながら入れ、仕上げを調整。）＊ポイント＊鍋にダシとして昆布を入れると、豆乳を加えた時、分離するそうです。やっちゃった☆

  2005年10月10日

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• 手作り豆腐、再び・・・

  先日、書いた手作り豆腐のお話、、、今日も、懲りずに作ってみました。豆乳、余ってるしね。ワタシがよく購入するのは、『豆100　無調整/豆乳』（太子食品工業）。よくスーパーに売ってるものです。どの豆乳でも豆腐は出来るんだけど、コチラ、ご丁寧に‘にがり’付き！その‘にがり’の小袋には、豆腐の作り方まで載っています。「豆腐って、カンタンに作れるんだ～」　そんなワケで、ワタシの豆腐作りへの探求心が芽生えたのです。作り方は、先述の通り至極カンタン♪この『豆100』は500ｍｇ入りのペットボトル（小さいペットボトル）なのですが、この半分の量をミルクパン（小さい鍋）に入れ、沸騰寸前まで温めます。鍋の内側がジワジワ言い出したら一端火を止め、少し冷まします。70℃くらい（触って「ぬるいな～」と思うくらい）になったら、添付の子袋のにがりを全部入れ、よ～くかき混ぜます。再び、鍋に火に掛け、煮立ったら火を止めます。コレに蓋（アルミホイルでも可）をして、少し置く。・・・と、出来上がり♪このままだと、まだまだ「産まれたて」ってカンジです。でも、このまま食べても美味すぅい～♪おぼろ豆腐だね。　大豆って甘い♪と実感する！または、これを豆絞りとかキッチンタオルで軽く絞ります。すると・・・うお～？！木綿豆腐だよ！！ヒデキ☆感激お試しあれ！！

  2005年09月04日

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• 【いかさし塩辛の冷製パスタ】

  今日も、残業・・・疲労イッパイ。それでも、帰ればおまんまを作らねば。ああ、お腹すいた。。。冷蔵庫にいかさし塩辛、発見です！　隊長！！よし、ビールは欠かせんな☆近頃は、350ml缶から500ml缶へ飛躍のワタシです。そんなワケで（どんなワケ？！）、塩辛でパスタを作ってみました。【いかさし塩辛の冷製パスタ】材料●スパゲティ適量、いかさし塩辛適量、鷹の爪1本、オリーブオイル適量、昆布茶（粉末）少々、塩コショウ少々※オリーブオイル（ボトル）に、にんにくを数片入れておくと香りも付いて美味しいよ♪１． たっぷりのお湯に塩を入れ、スパゲティをゆでる。『冷製』にするので、袋に表示された『ゆで時間』通りにしっかりゆでる。２． ボウルにオリーブオイルと昆布茶（粉末）、塩コショウを入れてよ～く混ぜる。鷹の爪をちぎって入れる。このボウルを氷水に浸して冷やしておく。３． ゆであがったパスタを２に入れ、混ぜ合わせながら冷やす。４．３にいかさし塩辛を加えて軽くまぜ、お皿に盛ったら出来上がり♪いかさし塩辛ってのは、初めて見たけど、フツーの塩辛よりさらりと（＝ワタがあまり入ってない）していてホントにただのいか刺しのよう。さっぱりとしているからこそ、冷製パスタにぴったりだね！　いずれも新発見だよ☆☆☆フツーの塩辛だと、、、しつこくなりそだな。

  2005年08月10日

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• 【水菜とじゃことベーコンのペペロンチーノ】

  冷蔵庫で密やかに増えていく残りもの・・・。その日の残りもので、簡単に作っちゃった料理シリーズです。私のキメ☆アイテムは、市販されている昆布茶（粉末）！調味料として、かなり重宝します。【水菜とじゃことベーコンのペペロンチーノ】2人分材料●スパゲティ180g、水菜1/２把、ベーコン2～3枚、じゃこ二つまみ（お好み）、にんにく1片、鷹の爪1本、オリーブオイル大さじ2、昆布茶（粉末）小さじ2、塩小さじ2※（あれば）白ワインを加えるとグッと深みのあるお味に♪１． たっぷりのお湯に塩を入れ、スパゲティをゆでる。この時、袋に表示された『ゆで時間』の半分＋1分くらいが目安。ゆで汁は少しとっておく。（30～50cc）２． 水菜は5cm、ベーコンは1cm幅に切る。鷹の爪は中身もよく洗い、水気を取る。にんにくは包丁の腹で叩いて潰しておく。３． フライパンにオリーブオイルを入れ、温まってきたら鷹の爪、にんにくを加える。４． 3でにんにくの香りがついてきたら、水菜を軽く炒め、スグに小皿にとる。ベーコンとじゃこを（お好みでカリカリに）炒め、火が通ったらスパゲティを加える。５． 4にゆで汁と昆布茶（粉末）を加え、強火で1分ほど炒める。味をみて、薄ければ塩コショウで整える。皿に盛り、水菜をのせて出来上がり♪「昆布茶一つまみ」で、どんなペペロンチーノも味わい深くなること間違いナシ☆☆☆昆布茶（粉末）がなければ、わさびしょう油で味付けしても美味しいです。

  2005年06月03日

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