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October 4, 2010
テーマ：パンを焼こう！(15306)
カテゴリ：ホームベーカリー&パン関係
昨日は「人生初のバゲット」に挑戦してみました。
とはいっても、生地作りはパナのSD-BMS102にお任せ で、 その後は、常温で30分休ませ→成形→1時間常温で発酵→25分焼成 と たったこれだけ… 成形に関しては、本のレシピやネットの作り方などを参考にしたのですが、 いまいちよくわからず、かなり適当… 「30cm程度の長さに伸ばす」…と書いてあるものの、なかなか伸びないので 思いっきり左右にひっぱり何とか30cm長さに整えたり… と 初心者なのでもうやりたい放題の連続でした。（苦笑） それでも、何とか焼き上がったのがこれ↓  初めて焼いたので見た目はあちゃ～･･･ですが、  （クープが浅すぎて焼いてるうちに無くなってしまいました～） 香りは正にバゲットらしい小麦粉の良い香りがするし、 表面はサクッ、中は適度にもっちりした とっても美味しいバゲットに焼き上がりました～  チーズフォンデュに使ったので小さくカットしてありますが…  チーズフォンデュには表面がカリッとしたバゲットが良く合いますね。 一緒に焼いておいた食パンだと柔らかすぎてやはり物足りなかったです。  チーズフォンデュは、エメンタール100g、グリエール100g、ラクレット50g、 白ワイン125ml、コーンスターチ大1、レモン汁大1､ナツメグ、黒コショウ、ニンニク で作りました。 今回は、パナソニックのHP内にある、ベーカリー倶楽部のレシピを参考 に したのですが、ポイントはやはり、 粉はフランスパン専用の「リスドォル」を使った事と、モルトパウダー＆レモン汁を 使った事 でしょうか。 また、幸いにも我が家のオーブンレンジには オートメニューの中に 「フランスパンコース」があった ので、 それが使えたのも大きかったかもしれません。 （うちのオーブンレンジなんて、もう4年位使っているのにスチームコースが あった事さえ忘れていまして…（苦笑） 今回この機能が使えて、やっと元が取れた感じです。（笑）） 旦那も、先日パナで「本格フランス食パン」を焼いた時は、 「これはフランスパンじゃない！ 形が全然違う！」とぶ～たら文句を言ってましたが、 今回のバゲットに関しては、「家でこれだけ出来れば十分じゃない？」と 一応褒めてくれたので、まずは一安心といったところかな。 ところで、バゲットの定義(?)として、「大小の気泡がうんたら････」と よく言われますが、あれは成形の段階で生地の中に指を入れたりして作る らしいですね。 私の本にも確かにそう書いてありました。 でも、あれって必要なのかな…？ 今回のパゲットには大きな気泡はなく、中～小くらいの気泡がある程度だった のですが、 ブルスケッタやカナッペに使う場合、大きな穴があると上に物が乗せられないし、 却って食べにくい、ので、家庭用のバゲットは普通にこねて伸ばして作るだけで 十分じゃないかなと思うんですよね。 もともと素人なので、食感が～とか、味が～とか言われても違いはよくわからないし、 家庭で作る場合はあまり神経質にならずに、気軽にチャレンジしていければ良いかな と思っているところです。 ということで、次回の課題はクープをきれいに入れること･･･ まずは、クープ専用のカミソリを手に入れて頑張らなくては･･･ ＜今回の材料＞ 30cm長さの細めのフランスパン1本分 ・リスドォル 140g ・塩 小1/2 ・モルトパウダー 耳かき1/2程度（菜箸の先に乗る位で計量しました） ・水 85ml ・レモン汁 1滴 ・ドライイースト 小1/2 ＜フランスパン作りにあると便利な物＞
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