白い食器の部屋

今日は初めて カンパーニュ に挑戦してみました。



（サンドイッチ用にはこのサイズが合うみたいです）

工程は、いつものように パナのSD-BMS102のフランスパンコースに3時間までお任せで、

その後、ベンチタイム　→　発酵かごにて２次発酵　→　焼成　で終了です。

予熱の設定を間違っていて、最初かなり低い温度で焼いてしまったようで、

クープもあまり開かず大成功とはいえないのですが、味は結構美味しく

出来ていたと思います。

ただ、カットが上手くいかず、まともに切れたのが数枚だけ･･･

せっかく明日の朝サンドイッチにしようと思ったのにこれでは全然ダメじゃん･･･

食パンカットガイド＆ウェンガーのナイフを使ってるのに、きれいに切れないのは何故？

（いつも中心だけが分厚くなってしまうんですよね･･･）


もしかしたら、まともに切れるのって具だくさんのどっしりした食パンだけ

かもしれません･･･　


ところで、今回はSD-BMS102のフランスパンコースの作業工程時間を

細かく調べてみたのですが、


　・０：００　　 　スタート　　　　　　

　　　　　　　　 　１回目ねり開始　　（1回目練り3分）　　↓　　　

　・３分後　　　　ねり終了　　　

　　　　　　　　　 　ねかし　　　　　
　
　・２５分後　　　イースト投入　
　　　　　　　　　　ねり開始　　　　（２回目練り15分）　

　・４０分後　 　 2回目ねり終了　　　　　　

　　　　　　　　　　　ねかし　（１次発酵）　　　　

　・２：１０後　　１回目ガス抜き　（２回目ねり終了から1時間30分後）

　・２：４０後　　２回目ガス抜き　（ねり終了から2時間後）

（・３：００後　 　　取り出す ）

とだいたい以上のようになっているようです。

（１～２分のズレはあるかもしれませんが…）


それで、以前からフランスパンコースでバゲットなどの生地を作る場合、

生地の練り時間がどうしても長すぎるような気がしていたので、

（手作業で生地を作る場合はほんの数分練るだけのようです）

次回作る際は、２回目の練りが始まったら３～５分程度で練り作業を切り上げ、

その後は手作業でやってみようと思っています。

（練り作業が長すぎるとどうしても気泡が小さくなるようなので･･･）

上手くいくかどうかは未知数ですが、とりあえず挑戦してみる価値はありそうです。


尚、１次発酵についてはオーブンでも出来るのですが、

この時期はちょうどコタツという便利な物があるので、

これを利用してみるつもりです。（笑）

また、試したらブログにアップする予定です。


ところで、昨日、話題のホームベーカリー GOPAN　が発売されましたね。

ネットの掲示板などではそろそろレポも上がり始めているようですが、

お米から作ったパンの味って実際どうなんでしょう･･･？

非常に気になるところではありますね。



＜今回の分量＞

【カンパーニュ】

リスドォル　　220g
ライ麦粉　　　30g
全粒粉　　　　30g

水　　　　　　　180ml
モルトパウダー　1.5g
ドライイースト　2.5g
塩　　　　　　　4g

レシピでは中種を使っていましたが、
準備が間に合わなかったので、いつものようにドライイーストを
使って作りました。

・今回使った発酵かご

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とてもきれいな作りです