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白い食器の部屋

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November 13, 2010
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しつこいですが、またまた昨日バゲットを焼いてみました。

もしかしたら今回のは今まで焼いた中では一番の出来かも・・・!? 

バゲット

バゲット

一応、方法としては、1次発酵まではSD-BMS102の生地作りコースにお任せ で、

(いつもはフランスパンコースを使うのですが、昨日は時間が無かったので

生地作りコースで行いました)

その後、手作業でベンチタイム、成形、焼成を行ったのですが、

いつもと違う点は

1. 粉をふるった事 (味噌こしを使ってパンケースにふるい入れた)

2. ベンチタイムを十分とった事(20分位)

3. オーブンのスチームの量(水の量)を増やした事


以上の3点です。


今まで扱いづらかった生地もベンチタイムをしっかりとる事で

かなり成形しやすくなり、粉をふるった事でいつもよりふんわり

大きく膨らんでいたのも驚きでした。


また、スチームの量を増やした事でより表面がカリッと焼き上がり、

中の気泡も今まで作った中では一番大きいような・・・


食べた食感も今までよりは軽めだったし、今回のは全体的にみても

かなり良い出来だったような気がします。


クープについてはまだまだですが、ネットで見つけた

正しいクープの入れ方を参考 にしたら、結構いい形に開いてくれたので

これから練習を積めばもっと上手く出来るかも…!?(笑)

 (今までは適当に切り込みを入れてるだけだったので…苦笑)


尚、今回は 生地の焼減率(焼成によりどの程度水分が飛んだのかの目安)

というのを計算してみた
のですが、

最初の生地の重量が165g、焼き上がったパンの重さが125gで

(165g-125g)÷ 165g = 0.24  焼成率は 24%

フランスパンは22~25%が良いそうなので、

今回のは一応合格だったようです。(笑)


毎回試行錯誤の連続ですが、やっぱりパン作りって楽しいですね~

上手くいかなくても、次こそはという気になるからやめられないんですよね。


せっかく高価なHBを買ったのに生地作りにしか使っていないというのも

どうかと思うけど、やっぱり自分の好きなパンを焼くのが一番だし、

旦那も食パンよりはバゲットやハード系のパンの方が気に入っているようなので、

今後しばらくはバゲット作りが続きそうです。


<今回の分量> 2本分

・リスドォル  200g
・塩       3g
・モルトパウダー 1g
・ドライイースト 2g
・水      130g


今回、塩は少し減らしています。(健康の為に)
バゲットの水分量は80%位がベストだそうですので
慣れてきたら段階的に増やしてみようと思っています。





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Last updated  November 13, 2010 03:49:44 PM
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