|
|
|
December 14, 2010
テーマ：パンを焼こう！(15306)
カテゴリ：ホームベーカリー&パン関係
夫が「サンドイッチが食べたい」というので、
久しぶりに カンパーニュ を焼いてみました。 実は、1週間位前にも買ったばかりの ＭＫのHBK-100 で 生地作り＆発酵（中速で練り10分＋低温発酵1時間＋40分）で カンパーニュを作ってみた のですが、（その後の手順は以下と同様） どうもイマイチな出来だった為、 今回は久しぶりに、パナの SD-BMS102 の生地作りコースを利用してみました。 （＋ベンチタイプ20分＋コタツの中で2次発酵1時間＋焼成）  焼成はオーブンのフランスパンコース＋延長8分  アンデルセンのスモークサーモンとクリームチーズを挟んで頂きました♪ スチームを入れて焼いたのでミミの部分が少し固めでしたが、 生地自体は大変美味しかったです。 やはりハード系のパンはサンドイッチにぴったりですね。 それにしても、前回ＭＫで生地を作った時はクープがほとんど開かず、 見た目も味も今ひとつだった のに 今回のは普通に美味しく出来ていたのは何故だろう･･･ （ビビアンさんのようなクープは無理だったけど） カンパーニュだから練り時間は少なくても良いだろうと思ったのが間違い だったのかな～？（レシピにもそう書いてあったし･･･） それとも発酵温度に問題があったのか･･･？ 正直いってよくわかりません･･･  いつもいろいろなレシピ（主にパンの本や専門家のレシピ）の中から 良さそうな物を参考にしつつやっているのですが、 レシピによって材料の配合、練り方、発酵時間、焼き方などが様々なので どれが一番自分の好みに合うかは試してみるまでわからないという現状 なんですよね。 毎回違う作り方をしていると一体どれが良いのかますますわからなくなるので、 そろそろコレというレシピを決めたいと思っているのですが、 なかなかこれというのが決められなくて･･･ ただ、今回試してみた感じでは、あまり難しい事は考えないで、 バゲットもカンパーニュもその他のパン生地作りについても、 「パナソニックの生地作りコースを利用」し、 その後、ベンチタイム → 成形後2次発酵 → オーブンで焼成 というのが素人の私には一番簡単で失敗も少なく、美味しく出来る ような気がしました。 以前は ＭＫのＨＢで凝った使い方がしたいという希望もありましたが、 生地作りに限って言えば、出来上がりの見た目や味にほとんど差がないので あれば、細かい手動設定などはせずに、すべてＨＢの生地作りコースで 自動的にやって貰った方が「断然楽！」というのが今の正直な感想ですね。 ＜今回の材料＞ ・リスドォル 250g ・全粒粉 30g ・塩 4g ・水 180g ・モルトパウダー 1g ・ドライイースト 3g ※おまけの画像 夫が買ってきた「アンデルセンのシュトレン」  上が モーンシュトレン（けしの実ペースト入り）←こちらの方が濃厚な味 下が マンデルシュトレン（中心にマジパン入り）← 定番の味で食べ易い どちらも香辛料の味はほとんど感じませんでしたが、 ドライフルーツの味がしっかり効いていて、表面の砂糖の甘さが アクセントになっていてとても美味しかったです。 ただ、全体的にあっさりめで、バターやアーモンドプードルなどは 意外と少なめな感じがしました。 やはりバターケーキとは全く別物で、正にパンの一種といった感じでした。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ホームベーカリー&パン関係] カテゴリの最新記事
|
|
