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ジャムを作る

私にはジャムとマドレーヌの師匠がいるんですけれど・・・師匠が作って広がっていた苺＆バナナジャム作った人がこぞって言う『香りが凄い！』の言葉にそそられて、久々にジャムいちご＆バナナ　　写り具合が悪いけど、実物は少し黒っぽい赤(写真とあまりにも色が違うのは何故??)砂糖･バナナ･苺！な王道の組合せは、煮詰める時の匂いで脳が活性化しそうな甘い香りいちご＆甘夏甘夏があまりにも酸っぱかったのでジャムに使用見た目や食べた感じは苺ジャムそのものだけど、甘夏のせいで風味が少し違うマンゴー＆バナナ＆白桃(但し白桃のみ缶詰)トロピカルなジャムを作ってみたくてやった組み合わせ白桃は国産の白桃缶詰があったので2日目に投入色は見た目では全くそそられない黒っぽい黄色グラニュー糖使えばよかったかもマンゴーの分量が一番多いにも関わらず、味の主張は弱くてバナナと白桃が活き活き！師匠のレシピは果物にきび砂糖をかけて1晩おき、果物自身から出てきた果汁で煮詰めるタイプ余計な味がせず、フルーツの味を最大限に味わえるジャム師匠のジャムを初めて食べて「ジャムってなんて美味しいんだ！」と感動しどんどん調子に乗って、驚異的なジャムを製造してました　　　何故か芋味のメロンジャム　　　山椒風味の苺ジャム　　　普通に苺ジャムとかシナモンアップルとか枇杷ジャムなんかも作ってたんだけど、その頃はスプーンおばさん風なジャムを作ってみたかったでも、独創的な組み合わせは難しく、そして出来上がりが減らない！冷蔵庫がジャムだらけになってしまって以来、ジャム作りから遠ざかってたのだけど久々に作ったジャムは旨かった♪想像と実験よりも味が大切！因みに。。。マドレーヌクラスにはまだ進級しておりません　　　　　また調子に乗りそうなので自戒中　　　　　　　ふしゃマークをクリーック　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　blogランキング　

2007年05月09日

コメント(16)
BUNTAN peel作戦 2

帰宅後更に煮詰めました。煮詰めた後はピカピカで、干したました、デハイドレーターで♪なんて便利な機械なんだ！　　　　　　　　　　何が大変って、煮詰めてる時に「焦げないか？」の心配よりも、デハイドレーターの網に乗せる作業くっつかないように乗せていって、右の網、直径30cmくらいなんですが、これを4皿やりました・・・・35度で5時間ほどで、また、早起きしてグラニュー糖をまぶして出来上がり　　　　　　　　　　白い皮が多目だったので、苦味もあるけどなかなかいい感じオレンジほど華やかな爽やかさは無いけれど、和な奥ゆかしい爽やかさとほろ苦さがジャリジャリの砂糖の甘さとよく合っていますちょっと甘苦味が舌に残るかな。。。お茶請けにはよさそうですそして、大きく切ったのが功を奏し、おやつにぴったりサイズになりました　　　調子乗って会社にも持ってきた、夫にもおやつに進呈　これは副産物のシロップ　かなりオレンジ色に見えますが、わりと薄めの文旦の皮の色　甘みが強いけど、ちょっと苦味もある大人な?シロップ　　　これも勿体無いので、瓶に残しました　　　　で、何に使おうかな～　　　　　　出勤してすぐ、おやつタイム　　　　　　　クリックお願いしまーす♥　　　　　　　　

2006年04月04日

コメント(8)
BUNTAN peel作戦 1

itazurausagiさんに教わったピンククッキーを作ろうか、、、と、めちゃ早くに起きたのに(寝る前にバターを冷蔵庫から出しておいた！)　　　　卵がなかったで、small countryさんのページを見ていたら、オレンジピールの話題文旦の皮をマーマレードにしようかどうしようか、と迷っておいていたのだけどこの一言にときめいてしまいました・・・　　　この　『orange peel作戦』　に関しては　　　　私的嗜好ではありますが、　　　　　ずぼら　に作った方が美味しいようです。ずぼらの文字はちゃんと太文字になってる！と言うことで文旦の皮をシロップで煮ることに♪　文旦は4個分　挑んで初めて気付いた、白皮の厚さ！　親指と中指の爪の中まで食い込み、痛くてたまらない　白いのが残れば苦味があって、それも旨いんじゃないか？　失敗したらケーキにしてしまえ！　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・・ズボラでいいというのを、拡大解釈　　　太そうに見えますか・・・　マジで太いです。白皮を剥いてるうちに飽きてきて　切るのもズボラになってしまいました・・・　いつも無駄に贅沢　　　　　砂糖と、少しだけヘザーハニーを入れてみました　　　　　　　　　　　　　　　これから煮ます！と言うことで、弱火で既に1時間位煮てるのですが煮詰まりません会社行く前に煮詰めきれるかなぁ・・・　　ここで、強火にして、失敗しそうな気がしております　　　　　部屋の中、めちゃいい香り　　　　　　　クリックお願いしまーす♥　　　　　　　　

2006年04月03日

コメント(10)
最悪な味、メロンジャム

今月初めから続いた1700万のレシートとの格闘中にも関わらず、頑張ってみたメロンジャム瓶の蓋も開き、ようやく試食にこぎつけましたいつもと同じようにキビ砂糖、レモン汁を加え、今回はミント風味をつけてみましたメロンミントソーダーなんてあったら、美味しそうな気がするんです開けた瞬間これって、メロンかねぇ・・・~(-゛-;)~嫌な予感ヨーグルトにつけるのはチャレンジャーな気がして、とりあえずジャムのみで試食・・・・・・(￣Д￣;) ガーン　芋の味!!!後味、ほのかにミント風味。。。か???嗚呼どうしましょうこんな時に限って大量に出来てしまいました、ちびメロン3個分です母はメロン大嫌いなので、「メロンジャム？　結構です!!!」と冷たく言われてますお友達用に(というか、試食して貰い用に)もボンヌママンの瓶に詰めてました流石に送れないです。。。家用にはボンヌママンの2倍位ある大きさの瓶、2瓶分ですいっそ、芋ジャムとか偽って、会社の女の子にあげようかしらん砂糖がいけなかった?!(灰汁は充分に取ったのですがねぇ)味も風味も芋なメロンジャム。。。どうやって消費しましょう(〃´o｀)=3 フゥクリックお願いしまーす　　　食べたいものの覚え書きページ『アナログなお取り寄せ』も、よろしければ…

2005年07月14日

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枇杷ジャム

食べたいものの覚え書きページ『アナログなお取り寄せ』も、よろしければ…大量の枇杷を貰ったので枇杷ジャムを作りましたいつも作ってから1週間～10日は我慢しています置いた方が味が慣れて美味しいような気がして…今回は、枇杷&枇杷酒のジャム砂糖を少なめにして煮詰め、火を止めてから3年だったか4年だったかの枇杷酒を加えました　･煮詰めて⇒甘くなる　･枇杷酒追加⇒甘くなる結局はかなり甘めなジャムになってしまいました、、、あらら食感は林檎ジャムのような感じで、少しシャキシャキした感じ香りは枇杷酒の香りが生きていて、枇杷って凄く分かる香りで美味しい実は昨秋、柿ジャムを作りましたこれがあんまり美味しくなくて。。。(干し柿の方がよかった)柿ジャムって売ってない理由って、やっぱり味なんだなぁ、と思ったのですそう、枇杷ジャムも見たことが無いので「枇杷ジャムも旨くないのかも?!」と思っていながら作ってみたのでした無い理由って高いから？灰汁が凄くて汚いから？作るの大変だから？大量に枇杷の日記にも書いたけど、ものすごく大変でも、大量にあってお困りならば。。。是非♪因みに、枇杷酒も枇杷酢も枇杷ジャムも、手入れをされてない木なので生の枇杷はあまり美味しくありませんでした枇杷酒や枇杷酢にしても香りが引き出されて、生よりいい香りですお願いしまーす　　

2005年06月26日

コメント(16)
組み合わせを楽しむジャム作り

食べたいものの覚え書きページ『アナログなお取り寄せ』も、よろしければ…たまにジャムを作るのですが、フルーツ、高くてなかなか勇気が出ません行きつけのスーパーで、狙ったフルーツが売れてないことをチェックしつつ安くなったのを見たら即購入今回はマンゴーとパイナップルでジャムを作りましたマンゴーを活かしたかったので、シナモンもバニラも入れることなくキビ砂糖だけで作りました色は相変わらず茶色っぽいけれど…トロピカルなジャムが完成1週間待って待って、やっと開封パインのいい香りですが、味が、食べたことあるような味そう!!缶詰ではないですか。。。(￣Д￣;) 缶詰よりは煮詰めた感じではあるけれど、なんだかとっても馴染みのある味でした折角作ったのに。。。1週間楽しみに待ってたのに。。。(いや、ジャムとしては美味しいのですけれど…)おまけに、マンゴーが少なかったのかパイン風味がしっかりしていて、マンゴー風味は殆どせず欲しいイメージはマンゴー主体だったのになぁマンゴーの味はどこへ行ったのでしょう???お願いしまーす

2005年06月12日

コメント(14)
砂糖のお陰？美味バナナジャム

食べたいものの覚え書きページ『アナログなお取り寄せ』(更新:2005.5.5)も、よろしければ…パリからやってきたバナナジャムとろ～っとしていて、バナナ味のクリームという感じのジャム固形物は全くなくて、クリーム状です甘いんだけど、少し酸味もあって、クリーミーで美味しい♪そのままでも美味しいのだけど、ミルク風味のアイスにかけると。。。と～～～～っても美味しい!!酸味は添加されている、、、と分かっていてもバナナの酸味っぽくて丁度あっていて、甘ったるいだけじゃなくてちょっとお菓子風な感じの甘さラベルにも材料にもバナナときび砂糖とアピールされていて、砂糖、美味しいのを使っているのかな？で、、、材料はバナナ、砂糖、ゲル化剤、クエン酸、ペクチン香料は入っていないみたい100g中バナナは55g/100g中砂糖は60gと書かれているのです、、、バナナと砂糖、だけでこんなに風味がいいのは砂糖のお陰？『塩が大切』とはよく聞くけれど、砂糖も出来上がりの良し悪しに響いてくるんだろうなぁお願いしまーす★コメントくださる方へ★楽天外を想定してないのか？URLを入れる箇所がないです楽天でない方、是非コメント欄に直接入れてくださいお伺いしてみたいです、よろしくお願いします

2005年06月03日

コメント(21)
苺ジャム、山椒風味

食べたいものの覚え書きページ『アナログなお取り寄せ』(更新:2005.5.5)も、よろしければ…やってしまいました。。。右のカップのほうが、山椒風味の苺ジャムです左は真空にするため、逆さni。ジャムな雰囲気が出ると思ったけど、出てませんね木の芽を磨り潰して入れたのだけど、煮詰まるので風味が飛んでしまうおまけにゴミみたい。。。~(-゛-;)~本当は木の芽を使いたかったのだけど、ゴミみたいになるし、葉っぱのままでは食べにくいかもと思い、自分としては邪道なんだけど、粉末の山椒を混ぜましたこれが!!普通に美味しい、、、かなり、予想外でした入れる量にもよるのでしょうけれど、そんなに風味がツンツンしているわけでもなく、違和感なし嫌がってた夫にも食べて貰いましたが、ものすごく嫌がってた割に、ぽこぽこと食べておりました苺自体はそんなに山椒風味ではなく、シロップの方がふんわり山椒風味でも、食べた後にフーンと山椒を感じる風味ですフランボワーズ酒の方は、火を消す寸前に結構な量を入れてアルコールは飛ばしてないのですが、お酒な感じはあまりせず…フランボワーズ酒の甘さが加わって、大人風味にするはずがえらく甘い苺ジャムになってしまいました夫の好みで言えば、山椒風味の方が美味しい。。。とかふと、気付きました鰻に似てるかも!!!と動物性なものは無いけれど、甘くてとろっとしたタレと山椒砂糖の甘さが勝っていて、鰻のタレほど山椒を感じないけれど感覚としてはあんな感じかなぁ、、、としかしキビ砂糖を使うと、茶色っぽくなりますねビジュアルで考えるとグラニュー糖のほうがいいのでしょうけれどねぇ私の好きなもの、、、、、茗荷、生姜、葱、山椒、紫蘇、アニス、丁子etc.このせいか?!いや、美味しいですよ、本当に･･･お願いしまーす楽天ブログランキング

2005年05月20日

コメント(18)
苺と○○。。。何が合う？

食べたいものの覚え書きページ『アナログなお取り寄せ』(更新:2005.5.5)も、よろしければ… 　　写真は上が砂糖をかけた状態、下が24時間後。苺の水分が出てきてますきび砂糖なので、色が茶色、、、母からのお届け物新玉葱、紫玉葱各5個、九条葱、さやえんどう、えんどう豆、スナップえんどうそして、飴玉ぐらいの大きさで痛みかけている1パック140円の苺、4P!!色もイマイチ、だいたい、痛みかけてる苺4パックなんて。。。おかあさま、、、苺の意味が分かりません~(-゛-;)~いや、これは「苺ジャムでも作ったら？」⇒で、作ったら送ってきてねというメッセージと受け取りヘタを取り、砂糖をかけました今はコンフィチュール屋さんが流行っているようで、新聞にも記事が載っていましたこれによると、私の作ってるのはクリスティーヌ・フェルベール風なの？で、フェルベールのコンフィチュールには苺&ミント&黒胡椒とかフランボワーズ&すみれというのがあるのですそこで試したくなりました苺&山椒は合わない???ミントの代わりに山椒ってどうかしらん？合いませんかねぇ???とりあえずの候補は、苺&フランボワーズ酒(大人専用)なのですが、まっとう過ぎるような気もして…ちょっと迷っていますお願いしまーす楽天ブログランキング

2005年05月19日

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