riri_dokoの今日はこんな日

[天然酵母] カテゴリの記事

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  キャラメルチョコチップパン焼きました。

  昨日実験のように作った生地が偶然にも私好みだったので忘れないうちにもう一度！今日はキャラメルチョコチップを入れてみましたクラストのしみのように見えるのはチョコチップが溶け出したため画像は昨日とあまり変わらないかな？午後から桜吹雪の下でお茶をしようとしていたのに突然暗くなって、激しい雨雷まで鳴り出してびっくり！！(＠_＠;)でも外に出しっぱなしの車がきれいになって良かったかな？

  2005.04.26

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  豆パン焼きました。

  今日は甘くって、フワフワのパンを！生地には全粒粉とライ麦を少し混ぜてバターと卵も入れてそう牛乳も入れたそうして甘納豆を巻き込んでみました。レシピはあってないような物だったイーストの時には考えられない事今回はなんでもありって感じで、実験のようだった結果はまぁ、いいんじゃない？こんなパン作りもあったのか・・・・。^_^;

  2005.04.25

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  ライ麦入りレーズンブレッド焼きました。

  毎日の日課になりつつあるかけ継ぎですくすくと育っている酵母を使ってあげないとどんどん増えていく・・・・。イーストと違って時間の見当がつかない！お昼に食べるには、いったい何時に捏ねればいいの？逆算すればいいんだけど、気温が低いとその通りにはいかないし朝早い時間から捏ねたとしてもこの前の焼きあがりは夜の８時を過ぎていた！(-_-;)ん～～～～～、いったいどうすればいいの？夜遅くに捏ねて、寒い所に置いてみた今朝６時にはちょうどいい感じに醗酵していたそこからパンチにまた時間がかかり焼きあがったのは１時を過ぎていましたでもなんとなく自分なりの時間をつかめたかな？レーズンは水分を吸いやすいから水を多めに使った方が硬くなりにくいと書いてあった今回の水分はカンパーニュのときよりも多めにした扱いにくかったけど、ふっくら焼けました(^^)

  2005.04.24

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  カンパーニュ焼きました。

  自家製の天然酵母を使って作ってみたかった物。一番最初の時には液種から元種にする時の工程を勘違いしてしまい、焼きあがるまでにヒヤヒヤ・ドキドキの連続で・・・。でも今回は少し余裕！(^O^)イーストの時にはいったんパン作りを始めると３時間も家を離れる事は出来ないけど天然酵母の場合は極端に言えば忘れた頃に家に戻ってきても大丈夫？かな。中にはドライフィグとクランベリーを入れましたでも中央にドライフィグがおへそのように出てしまいそれが真っ黒焦げになって見た目が悪い。今日もまたベランダでお花見！と思っていたら朝から雨降りで寒いしょうがないので家の中から見て過します。

  2005.04.20

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  天然酵母で初めてのパン作り。

  今までパンはイーストで作っていたそれが当たり前だったし、何の問題もなかったそれが何を思ったか、天然酵母の世界へ・・・。(^^)vイーストでのパン作りはある程度時間の予測がつく材料を揃え温度管理さえしっかりすればテキスト通りに出来上がることが多い。でも今回はかなり悩んだ！初めてのことが多すぎる、しかも読む本ごとに微妙に違う４日間かけ元種を作りパン作りに挑戦。１次醗酵がだいたい４時間？でもいつまでたっても、２倍にはなりそうもない不思議に思ってもう一度テキストを「勘違いしていた！！」液種に粉を入れて混ぜて２倍まで醗酵させてから冷蔵庫へなのに私は粉を混ぜてすぐに冷蔵庫に入れていた４日間、間違った事をしていた。そのせいか１次醗酵は６時間、パンチ後２時間ベンチ３０分、２次醗酵２時間と長かったぁ～～～。そして出来上がったのがこれ！(^^♪今日から元種はちゃんと醗酵させてから冷蔵庫で保管します。

  2005.04.17

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