ホビー・クッキング

小なす　8本　豚肩ロース（ソテー用）2枚　酒　大さじ1　醤油　大さじ二分の一
さやいんげん　8本　揚げ油、小麦粉　適量　
煮汁　だし　2カップ　酒、醤油　各大さじ2
小なすはがくを取り、茶せん切りにする。
豚肉は一口大に切り、酒、醤油をふっておく。
さやいんげんは筋のあるものは取り、斜め半分に切る。
揚げ油を中温（180℃）に熱してさやいんげんを入れ、鮮やかな緑色になったら取り出す。
小なすを入れて1～2分揚げ、取り出す。
揚げ油の火をいったん止めておく。
豚肉に小麦粉をまぶしつけ、余分な粉を落とす。
揚げ油を再び中温に熱して豚肉を入れ、1～2分ほど揚げて取り出す。
鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら揚げた材料をすべて入れ、再び煮立ったら弱火にし、2～3分煮る。