ホビー・クッキング

なす　2本　むきえび　50グラム　玉葱　二分の一個　糸三つ葉　30グラム　卵　1個　小麦粉　1カップ
揚げ油、レモン、塩　各適量
なすはへたを切り落とし、縦四つに切って1センチ厚さのいちょう切りにする。
かぶるくらいの水につけ水けをふく。
むきえびは背わたを竹串で抜き取り、2～3つに切る。
玉葱は1センチ四方に切り、糸三つ葉は2センチ長さに切る。
大きなボウルになす、むきえび、玉葱、糸三つ葉を入れ、小麦粉大さじ2をふって箸で混ぜる。
別のボウルに卵を割りほぐし、冷水三分の二カップを加えて溶きのばす。
残りの小麦粉を加え、スプーンで大きく混ぜる。
えびと野菜を入れたボウルに上の衣を具にからまる程度に加えて、大きくスプーンで混ぜる。
揚げ油を中温（180℃）に熱し、たねを4等分にし、スプーンですくって落とす。
入れる量は表面積の半分位までをめやすに。
カリッとしてきたら返し、裏面も揚げる。
油をきって器に盛り、くし形切りのレモン、塩を添える。