ホビー・クッキング

うど　1本　酢　少量　豚もも薄切り肉　100グラム　小麦粉　少量　人参　50グラム
A（だし　1カップ　酒　大さじ2　みりん　大さじ1　砂糖　大さじ四分の三　醤油　大さじ二分の一
塩　小さじ二分の一）
うどは下処理をし、5センチ長さに切って皮をむき、酢水にさらす。
厚めの短冊切りにして酢水に戻す。
豚肉は一口大に切る。
人参は3～4センチ厚さの半月形に切る。
鍋に調味料Aを合わせ、人参を入れて中火で煮る。
人参が柔らかくなったら、うどの水けをきって加える。
うどが透き通ってきたら、煮汁が煮立っているところへ、豚肉に小麦粉をはたきつけて1枚ずつ入れる。
肉に火が通ったら、アクをていねいに取り、2～3分煮て味をなじませる。