ホビー・クッキング

やりいか（またはするめいか）２はい　片栗粉　適量　揚げ油　適量
酢醤油　（赤唐辛子　１本　酢　三分の一カップ　薄口醤油　三分の一カップ　砂糖　大さじ１）
ねぎ　１本
いかは足を抜いて軟骨を取り、水洗いして、胴は１センチ幅の輪切りにする。
足はわたと目とくちばしを取って、足先を落とし、２本ずつに切る。
赤唐辛子は、種を取って５ミリ幅の小口切りにし、調味料と混ぜ、水三分の一カップも加えて酢醤油を作る。
いかの水けをふいて片栗粉を薄くまぶし、中温より高めの１８５℃の揚げ油で色よく揚げ、酢醤油につけて途中で上下を返す。
ねぎを斜め薄切りにして冷水にさらし、水けをきって皿に広げて、いかを盛る。