ホビー・クッキング

ゆでだこの足　２５０グラム　れんこん　１５０グラム　酢　少量
A（だし　１と二分の一カップ　酒、みりん　各大さじ２　砂糖　大さじ１　酢、醤油　各大さじ３　
赤唐辛子　１本）
あさつきの小口切り　少量
れんこんは皮をむいて、一口大の乱切りにし、酢入りのたっぷりの水に３分ほどさらす。
たこを１本ずつ切り離してから、足先を落とし、豪快に、大きめの一口大に切る。
鍋に、Aの調味料と種を取って半分に切った赤唐辛子を合わせて強火で煮立てる。
熱い煮汁にたこを入れて、再び煮立ってきたら火を少し弱め、ふたをして２０分ゆっくり煮込む。
たこに竹串を刺してみて、スッと通るまで煮る。
生のたこのプリプリッとした弾力とは異なる仕上がりに。
れんこんの水けをふいて加え、途中上下を返して３分程煮るとれんこんの歯ざわりが生きる。
器に盛って、あさつきを散らす。