ホビー・クッキング

はまぐり（砂出ししておく）８個　菜の花　１束　塩　少量
A（だし　１カップ　酒、みりん　各大さじ１　薄口醤油　大さじ二分の一　砂糖　小さじ１
塩　小さじ四分の一）
ゆず皮のすりおろし　少量
砂を吐かせたはまぐりはよく水洗いする。
菜の花は根元の固い部分を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて冷水に取ってから水けを絞り、食べやすい長さに切る。
鍋にAを煮立て、はまぐりを入れてふたをしてひと煮し、開いたら身をはがして再び殻に納める。
煮汁にはまぐりを戻し、菜の花も入れてさっとひと煮して、ゆずの皮を散らす。
器に菜の花を敷き、はまぐりは殻を適当に除いて盛り、汁を注ぐ。