ホビー・クッキング

しじみ（砂出ししておく）大３００グラム　酒　大さじ１　春菊　正味５００グラム　
ねぎ　三分の一本
A（卵　１個　塩　小さじ四分の一　小麦粉　二分の一カップ）
小麦粉　大さじ１　揚げ油　適量　レモンのくし形切り　２切れ
砂出ししたしじみをよく洗って水けをきり、鍋に入れて酒をふってふたをし、蒸し煮する。
身を取り出す。
春菊は葉だけちぎる。
ねぎは縦二つ切りにして５ミリ幅の斜め切り。
Aの卵と冷水を合わせて二分の一カップにしてほぐし、小麦粉と塩を混ぜる。
別のボウルにしじみと春菊とねぎを混ぜ、小麦粉を全体にまぶし、卵、冷水、塩、小麦粉を混ぜたものを混ぜる。
揚げ油を１６０～１７０℃に熱して、全部混ぜたものを薄くまとめて入れ、裏も返して揚げてレモンを添える。