ホビー・クッキング

さば（三枚おろし）半身　
A（酒　大さじ二分の一　醤油　大さじ１　生姜汁　小さじ三分の二）
片栗粉　適量　揚げ油　適量
さばは１～２本切り込みを入れながら４センチ幅位のそぎ切にりする。
器に調味料Aを合わせてよく混ぜ、さばの切り身を入れて１５分ほどおいて下味をしみ込ませる。
途中で上下を返して、さば全体に醤油の色がつくようにする。
バットにペーパータオルを敷いてさばを並べ、上からペーパータオルで押さえて汁けを１切れずつふく。
さば全体に片栗粉をまぶし、余分な粉ははたき落とす。
油を１７０℃に熱し、さばの皮を下にして入れて揚げる。
さばが少し浮き上がって下の方が色づいてきたら、上下を返して裏側も同様にカリッと揚げる。