ホビー・クッキング

鯛の上身　２００グラム　塩　少量　だし昆布　２０センチ　酢　少量　きゅうり　１本
うど　８センチ　すだちの輪切り　２枚　わさび、醤油　適量
昆布は酢水でしめらせた布巾でていねいにふき、汚れを取りながら、適度にしめらせて柔らかくする。
鯛の両面に軽く塩をふる。
昆布の左半分に鯛をのせ、右半分をかぶせてはさみ込む。
このとき、昆布で鯛全体をきちんとおおうことが大切。
余った昆布の端を折り込み、ラップでしっかり包んでバットに入れて冷蔵庫で３～４時間から１晩おく。
包丁をねかせ、左からそぎ切りにする。
せん切りきゅうり、薄切りのうど、すだちの輪切りと盛り付ける。