ホビー・クッキング

鯛の骨つききり身　２切れ　塩　少量　うど　３センチ　酢　少量　
だし昆布（５センチ角）１枚　水　３カップ　酒　大さじ１　塩　小さじ三分の一　
木の芽　４枚
鯛は骨をはずして二つに切り、骨も二つに切ってざるに並べ、両面に塩をふって１０分ほどおく。
うどは皮を厚めにむいて短冊切り、酢水にさらして水けをきる。
たっぷりの熱湯に鯛を入れ、さっとゆでて冷水に取って冷ます。
鍋に水けをきった鯛、水、昆布を入れて火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出し、火をやや弱めてアクを取り、、酒を加えて６～８分煮る。
塩、うどを加えてひと煮し、器に鯛の身、うど、木の芽を盛って汁を注ぐ。