食品開発チーム２００４

[こんな事、あんな事。] カテゴリの記事

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• 餃子事件？！

  久しぶりの驚愕事件ですね。事件の核心が分からない状態でしたので、コメントを控えておりましたが、大凡製造上の管理の手薄をつく人為的な様相を呈して来ている様です。（ＨＡＣＣＰかんさん　お返事が遅れました。大変申し訳なく、済みません。）今回の事は、ＪＴフーズさん始めの国内のメーカーさん達が全て悪い訳ではありませんが、生産シフトの構造上の問題点は色々多々残りそうです。もう既に、デフレ構造から脱却すべき時期に来ていることは明白と思われますが、何方も何の工夫も対策もされていない事に起因している節もあります。直接的な原因が人為的であれ、事故的であれ、それが今回の致命的な問題ではありません。被害に遭われた方々にはお気の毒としか言い様がありませんが、安全・安心の保証が得られない構造上の問題は依然として解決致しておりません。解決しない理由、１国内低自給率と中国への高依存度の構造。２海外シフトする根本理由が経済的な理由に限られている事。３消費者の代表者的発想でいながら、自分（企業利益と自己の手柄）の利益優先している大手小売業のマーチャンダイジングのお粗末さ（不正確さ）。等々、が思い浮かびます。これは、生産を委託している国の人達への協力要請そのものも、どこまで本気であったのかさえ疑えます。「国内では製造コスト高いから、人件費の安い中国（あなたの国）に作って貰う事で、安い商品を仕入れば、消費者は何の疑問も持たずに購入してくれる。」という話（構図）で契約しているからに他なりません。今までは、この構図でも悪くはなく、高い所から低い所に流れる理屈もありました。でもこれからは、低い所から高い所にシフトさせる時代でもあります。それは価格の上でも、品質の上でも、意識の上でもです。その構図が変わらないのであれば、これ以上の食品による危害が増えない事・危害を加える悪い工夫が為されない事を祈るばかりです。これからは、ご自身の自慢できる所が勝負のポイントであり、出来ない理由をご自身の言い訳にできる時代ではありません。（私自身、反省。）

  Feb 10, 2008

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• ？と思うこと。

  本当に久しぶりに書き込み致します。なんと、今年初めてでした。その間、仕事もお陰様で忙しい毎日で、まとまった時間もなく、お知り合いになった方々のページに足跡を残す程度に、大人しくしておりました。一応、健在ですので、今後とも宜しくお願い致します。最近、参院選も民主党の一人勝ちで終わり、政局はいよいよ二大政党化の道筋を辿っている様で、健全に進化するのであれば、それも又善しかなと思います。その意味、辞任どころか人心一新（？）と言う安倍政権の歴史的存在意義もあるのかな･･･？明日・明後日、台風が又九州を中心に接近するようで、前回災害に遭われた方々にも追い打ちをかける心配が現実味を帯びています。天災とは言え、やはり異常な感じは致します。環境問題一言で片づけるには、？ですが、もっと環境に目が行くべきですね。エネルギー供給各社は、温暖化対策に対応して効率の良いシステムを創りつつあり、電機メーカーも省エネ・エコモデルを開発されて来ています。住宅メーカーもソーラーシステムを導入したものを売り出してはいますが、集団住宅等にはまだ活かされていないようです。それらを各家庭・各個人ベースに落とし込むには、やはり行政のバックアップが必要で、むしろ大きな地域計画が必要な気が致しますが･･･？追い打ちをかける災害と言えば、新潟中越沖地震の被災者の方々も三年前に同等の被害に遭われた方が多くいらっしゃる様で、本当に一時的な救援ではやり切れませんね。新潟に限らず、恒久的な災害支援対策を充実させる施策も必要ですね。民間レベルでも、自治体レベルでも、今出来得る技術・救援体制を発揮する事に、優先的なバックアップが必要と感じますが･･･？私は、食品の開発を仕事として持ってはいますが、平時の食品ばかり手掛けていて良いのかな？そんなことも考えてしまいます･･･と言いつつ何かできないかな？と今開発中ですが参院選の民主党に流れた票数は、一票一票各個人が民主党に期待をして入れた票ですね。各個人レベルでも、このままの政権では？と思った結果が議席数に反映した事です。疑問に思うこと、このままで良いのかと自問自答すること、ルーチンワークの中で異常値を見つけること、自分が何ができるかと思うこと･･･etc.etc.？から始まることは、まだまだあるようですね。先ずは、？から･･･？ｋｆさん、メッセージありがとうございます。早い再開を、期待しております。

  Aug 1, 2007

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• ２００６年、今年に感謝。

  一応、本日で今年の営業は終了です。今年皆様には、色々お世話になり、誠にありがとうございます。m_"_m来年も、皆様にとって良い年であります様、お祈り申し上げます。お陰様で、会社も私個人も、色々な出会いと色々なお話を伺う事ができ、一回り大きくなった様な気が致します。改めて「人や物を大事にする心」を、皆様から学びさせて頂きました。リンクさせて頂いている方々、コメントを寄せて頂いた方々、ご訪問頂いた方々、全ての方々に言葉では言い尽くせない位、感謝致します。まだまだ、未熟な会社・個人ですが、来年も宜しくお願い申し上げます。では、又来年。良いお年をお迎え下さい。^^/~

  Dec 29, 2006

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• 新米の季節がやってきました。（全面広告？）

  新人君の事やなしに、お米のお話です。 昨日、秋田から新米のあきたこまちが届きました。 さて、店（事務所なんやけど、1Ｆだからディスプレイできるんです。）にどういう風に置こうかな。^^/ ２ｋｇの無洗米です。 限定品だから、店頭売価９８０円（税込）で、どうでしょう？ ほんまは、１１００円位で売ってくれーと秋田からは言われてます。 お米屋さんの店とは違うから、売れないかも知れません。^^; 今年の収穫は、去年より良くなくて価格は高い、高いと流通がしんどいので、少し販促も付いてはいます。 でも、それが中々反映されていない為、価格はやはり高めに推移しています。 味は例年並みか少しは良い様です。 さて、ここから広告ですが、新製品の発芽玄米「あねっちゃ（秋田弁でお姉さんの意）」１ｋｇ（通常１１００円）の３ｋｇセットで、送料・税込で２０００円で販売致します。 余程の遠方でない限り、これで行っちゃいます。^^; 両方、研がなくても良いんですよ･･･。 ご希望の方は、メッセージ下さい。別途ご案内致します。 店頭と並行して販売致しますので、売り切りｺﾞﾒﾝﾅｻｲです。^^; 因みに、２４セットしかありません。（ﾊﾊﾊ、少ないっすね～。実は秋田県とのお付き合い？です。^^ ） 初めての試みですので慣れてませんが、一度やってみたかったんで、ヨロシク!!　m(_"_)m

  Nov 7, 2006

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• 自分が決める事。

  少し前のお話ですが、冥王星が惑星と言う定義から外されましたね。惜しむ人もいれば、当然と思われる人もいらっしゃるでしょう。定義は定義で、その星が消える訳でもありませんし、宇宙にしてみれば、勝手に決められ、勝手に解釈されている訳で、何も変わってはいません。そもそも、人が作った定義とやらは、学術上・表面上の人間間の約束事だけなのですね。でも、密かにロマンを感じる方には、残念でしょうし、これから未知の天体を研究しようとされる方には、夢を壊された感はあるでしょう。私は、少し引っかかる方ですね。sekkakuoboeteitanoni-.この様に人が勝手に解釈・決定する事は他にもあるでしょうが、販売戦略を考えた時、同様に決めるケースがあります。良く使う「白地図」とか、テリトリーもそうです。日本征服も簡単です。ここからここまでは私の持ち場と決めて良いのですから･･･。一つの商品を誰が何処に売るのかを考えた時、誰に断る事も登記する事も無く一方的に決める事ができます。訪問販売をされている方も「今回、こちらの担当になりました。」と言ってこられても自由なのです。訪問そのものは迷惑な場合がありますけれどね。今は、個人情報を無闇に入手・流用は出来ませんが、別に社内で「東京都は私のもの（テリトリー）だ。」と言っても罪には問われません。実際、誰もが欲しいと感じる商品を開発できれば、日本も征服できるのでしょう。販売戦略上は、やる気のある方がどんどん落とし込んで日本を統一しても良いのです。現状に甘んじることなく、詐欺的な商品でもなければ大いに活躍する場を作れるのです。いつの間にか、既存のルートばかりに拘ってしまい、そのルート以外の商流を疎かにしてしまう場合も良く見かけます。更に場合によっては、「見た目の大きさで言えば、（この県・この地方・この会社は、）惑星にあらず。」と最初から諦めている事もあるのです。「自分自身の世界の中では、誰でもなく自分が自由に定義して行動すれば良い。」事です。自由な発想で商品を開発して、自由な発想で商品を売る。日本だけではなく、世界征服を企む輩は、果たしてこの日本にいるのだろうか？

  Aug 29, 2006

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• 「経済の枠」活用法。

  昨日の書き込みで、どの様に活用するかの部分が抜けていた為、判り難いと思いましたので、付け加えます。ご自身の立場や、状況判断する上でどの様に価値を見るかをはっきり意識する為に、項目を挙げましたが、これを数値化してみると分かり易くなります。経済的な価値観を、単純に利益と言う言葉としてみた場合、1.個人に利益があるか否か。2.家族・家庭に利益があるか否か。3.所属する会社・法人・団体・仲間としての利益があるか否か。4.所属する地域社会に利益があるか否か。（市町村・都道府県・地方）5.国に利益があるか否か。6.アジアなどの日本を含むエリアに利益があるか否か。7.地球・人類に利益があるか否か。つまりは、レベルとして１～７まである訳ですから、もっと具体的に数値化できる筈です。純粋にご自身の事のみで判断した場合、レベル1.0と付けられます。次に、家族全体であればレベル2.0ですし、配偶者・恋人・親友と言った自身以上に大事な方だけを見た場合は、レベル1.5とかレベル1.8とかの数値に置き換える訳です。所属する会社の一つの部門を想定した場合は、レベル2.5とかにもなりますし、経済的に共通の意識はないが身近な近所付き合いでは、3.2とかにもなります。国益的な議論・価値判断は5.0ですが、その枠を超え海外旅行を楽しむ価値は、自己の楽しみ（レベル1.0）の他にその国の方と友好に判断する5.5とかの判断も必要となります。レベルと言う言い方に異論もお有りとは思いますが、自己と社会・公共の間を具体的に数値化して、分かり易くする方法の一つにと考えた訳です。色々なケースで、何が問題点でどの様に判断したら良いかを判断する際、先ずはどのレベルの話かどの基準で判断するべきかを見極めるのに活用されたらと考えた訳です。色々な方々がそれぞれのお立場で判断された事が、複雑に絡んでいる世の中です。一人の方が自己的な判断をしてもそれが受け入れられるとは限りません。かと言って経済的な判断は、必ずどこかの価値・利益の為にあるのであれば、このレベル数値上にある訳ですから、そこから出発して良いのではと思われます。最初は、なかなか数値化できませんが、多少の訓練を積めばもっと分かり易い・理解を得られ易い判断に辿り着けるでしょう。因みに、今書き込んだ判断はレベル2.5位の判断です。^^

  Aug 23, 2006

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• 「経済の枠」

  最近は色々なお話を頂く様になり、忙しくさせて頂いております。日頃お世話になっている各界の方々には、本当に感謝しております。弊社の経済に大きく貢献して頂ければ、尚良いのですが･･･。^^;又このブログを通じて、各方面の方々ともお会いできて、非常に交流・営業の幅も増えたと喜んでおります。全ては、皆さんのお陰です。改めまして、ありがとうございます。m_"_m 最近はですかね。^^vさて、私も更新しないと忘れ去られてしまいますので･･･。いえいえ、最近の経済についての考え方を私なりに少しまとめようと思いましたので、一部書き込み致します。社会学者でも経済学者でもありませんので、自己流の考え方ですが何かのヒントになれば、幸いです。最近、食品の「空洞化現象」とか、「地方の時代」のようにお話していますが、何かしらの枠組みがあってその様な言い回しになります。「空洞化現象」も国内生産と海外生産の対比から出た言葉です。「地方の時代」にしても、都市部と地方と言う様に対比したお話です。良く例えのお話で、自分の家庭を挙げますが、家庭と言う枠組みで考えた方が分かり易いからです。ですので、家庭の経済を家庭と家庭の外との対比でお話した方が感覚的に理解し易いと言う事です。経済活動をする上での単位として、個人・家庭・会社・地方自治体・国、場合によってアジア・北米・ヨーロッパ等のエリア、最終的には地球となります。どの立場で物事・事象を考えるかによって、答えは非常に分かり易くなり、問題点が明確になり易いと言う事です。まあ、経済活動だけではないのですが、これも一つの例と捉えて頂いて結構かと思います。では、どの立場でどの価値観を感じるかなのですが、一般消費者・食品提供者・製造加工業者・生産者等々それぞれの立場の中で、何を求めて何を価値としてみるかなのです。経済的な価値観を、単純に利益と言う言葉としてみた場合、1.個人に利益があるか否か。2.家族・家庭に利益があるか否か。3.所属する会社・法人・団体・仲間としての利益があるか否か。4.所属する地域社会に利益があるか否か。（市町村・都道府県・地方）5.国に利益があるか否か。6.アジアなどの日本を含むエリアに利益があるか否か。7.地球・人類に利益があるか否か。大方、この順番・優先順位で判断が為されていると思われます。世界を考える事は、決して不相応でも、悪い事でもありません。生産活動・流通活動・消費活動等々、どの活動でもその判断で是非が判断されている訳です。個人の利益ばかりでは、社会的同意が得られず、それ相応の抵抗が発生致します。かと言って、地球・人類の利益だけでは、本人が飢えてしまうでしょう。当然バランスが必要です。そこで、価値・利益の性質まで考える必要があるのかもしれません。生産に因らない利益（一種の不労所得）に支えられていては、健全な判断が出来ません。他から奪う利益でなく、生産（知的労働も含め）して得られた利益を大事にすべきです。資源は、地球からの大事な恵みです。土地・空気・水（雨・河川・湖・海）・日照・風・樹木・石油・ガス等々、本来は誰のものでもありません。有効に使う人達の大事な元手です。食品に関わる価値・利益は、貨幣的な価値・利益だけではありません。最近では、「安全・安心」と言う様に、目に見えない（見え難い）価値もあれば、「ブランド」と称される信頼の証しもあります。（多少、地に落ちた感のあるブランドもありますが･･･。）積み重ねられた価値・利益は、多くの支持を得られる筈です。「美味しさと健康と環境に優しい」もの。食品の価値提供は、そう言う経済判断で為されるべき性質があると考えます。「経済の枠」は、価値判断をする上で、分かり易く考える方法の一つとお考え下さい。今はどの立場で考えているのか・判断しているのか、上手く使えば他の方の意見の根拠も見えるでしょうし、多少の訓練でご自身のバランスシートとしても役立つと思います。食品に限らず、経済的な言い回しに限らず、立場と何に価値を見るかを意識して判断されると分かり易くなると言うお話でした。^^;

  Aug 22, 2006

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• お陰さまで･･･。

  前回、ご紹介させて頂いた通り、ある方に会うために出張を致しました。初めてお会いする方なのに、このブログでも熱心で本当に真摯なコメントを頂いた方で、とても初めてお目に掛かったとは思えませんでした。地元でのご活躍ぶりが伺える場面も、垣間見る事が出来、非常に心強く思えました。又各界の方々をご紹介頂き、とても感謝致しております。多分、これからこの方とは、色々なお仕事を共有できるのだろうなぁと言う、実感も湧きました。人と人との「ご縁」は、本当に偶然としか思えない処でもありますが、私は必然の中の出来事と思います。さて、先回ご紹介いたしました５０００番目のキリ番に続きまして、５５５５番目を踏んで頂いた方もなんと、相互にリンクを張って頂いている方でした。そのお方は、satoshi-mc3さんで、名古屋の方で起業コーチングをなされている方です。この方にリンクを頂いたお陰で、更に色々な方々のリンク・ご訪問・コメントを頂き、交流の場を拡げて頂いた方々のお一人です。もうすぐ、開設一周年になろうとしておりますが、様々な方達との交流のお陰で、色々な勉強をさせて頂きました。始めた当初は、特別な思いも無く、只自分の考えを書き込み、同調頂ける方があれば、それはそれと思っておりました。しかし、ブログは色々な情報・考え・思いを伝える媒体です。共通の趣味・考え方・立場等々、同士或いは反する考えにしても自分を育てて頂いている事に、感謝致したいと思う様になりました。皆様のお陰を持ちまして、今の自分が充実しています。ありがとうございます。

  Jun 30, 2006

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• お会いした人。

  先週末、このブログでお知り合いになれた方とお会い致しました。ブログでお互いにコメントを頂戴したり、リンクさせて頂いたり、その方のお姿までは想像の世界でしか有りませんが、その人のお話し・お考え・捉え方は、正しくそのままでした。非常に楽しく、有意義な時間を過ごさせて頂きました。（良いモンですね）この場で申し訳ありませんが、御礼申し上げます。今まで、お二方とお会いする機会に恵まれ、無責任な世界に近いと考えていたブログ世界の現実にリンクしている具体性に驚かされています。（因みに、お二方共に非常に人気のブロガーで、お会い頂けるとは思ってもいなかった方々です。）元々ブログを始めたのは、ある種の意図があった訳ではありません。少しでも、同じ考えをされている方にお会いして･･･、なんて気持ちも有りませんでした。マトリックスのような世界、仮想社会の一つかな位で、最低限のマナーを守れば、遠慮なく本音でお話すれば良いかなぁ位の気持ちでした。会う事も無い無責任さと個々の捉え方・流儀も違うそれぞれの自分の世界に、お互い少し触れた位だと思っていました。でも今、相互にリンクして頂いている方々のお人柄や真摯な姿勢を拝見していると、これも何かのご縁、会ってお話をすると言うのも、新しい楽しみ方なのかも知れ無いと思いました。地域や距離を感じさせない世界ではありますが、機会と事情さえ合えば仕事に趣味に活用する事だって有り得ると考えました。既にそう言う活用をされていらっしゃる方々は多いとは思いますが、最近そう言うこともあると思える様になりました。もうすぐ、開設一周年を迎えますが、新たな気持ちで望めそうです。これも偏に皆様のお陰と感謝致します。末永く、お付き合いの程、宜しくお願い申し上げます。さて、明日から三人目の方にお会いするため、出張に出掛けます。どう言う出会いが待っているか、非常に楽しみです。^o^/

  Jun 26, 2006

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• ルールは誰のため？

  ご無沙汰していました。余り更新していないブログですが、お陰様で５０００ものアクセスを頂きました。本当にありがとうございます。今後とも、宜しくお願い申し上げます。キリ番は、いつも楽しい楽曲と詳しく音楽のお話をご提供して頂いているt-matsuさんでした。http://plaza.rakuten.co.jp/tmatsumoto/profile/重ねて、ありがとうございます。さて、今回のお話は、スポーツのルールについてです。何故いきなりスポーツなのか、？？ですよね。私は以前触れた事があると思いますが、ビーチボールバレーの愛好者です。海辺でやるそうあのスポーツ･･･　ではなくて、海辺で楽しむ柔らかいビニールボールが元々の原点です。そのボール（競技用にしっかりと改良しています）を用いて、四人制のバレーを行うのです。ですから、ビーチボールのバレーなのです。全国大会もありますし、関東大会・都県大会・各区市町村大会もあります。競技連盟・協会も各地域ごとにあります。（発祥の地は、諸説ある様ですが、富山県富山市朝日町です）競技（最近は監督業がメインですが･･･）も行いますし、審判の資格もありますから、審判の依頼もたまに頂きます。審判をしていると考えさせられる場面に、良く出会うのでお話ししたいと考えました。主審をしていると、当然競技に立ち会いジャッジを致しますが、際どいプレー・交錯するプレーも続出致します。それを瞬時に判定・吹笛・ジェスチャーする訳です。当然のように、抗議・質問責めに合います。（ルール上は、抗議は禁止・質問は監督・主将のみです）白熱する中、どうしても言葉も荒々しくなり、終いには相手に言ってはいけない様な口調になり勝ちです。詰り合う競技ではありませんが、皆それ程真剣になります。（全てそうなる訳ではありません、たまにですよ）一応、言葉を慎むように勧告し、余りにもひどい場合は、主審判断でその試合を没収致します。いつもは、紳士的に振る舞われる御仁でもありますね。ﾑﾑﾑ･･･です。そこで、ルールは何のためにあるのかを考えさせられます。また、誰のためにも同様です。私なりの答えですが、試合を楽しむためであり、同時に円滑に進行させるためでもあります。むしろ、競技をする人たち共通のルールがあるから、スポーツと呼べるのだと思います。（以前、運動とスポーツの違いの時にお話しした記憶がありますが･･･）ルールを運用するために、マナーも必要かと思いますが、根本のどう言う主旨かをまず理解する必要を感じます。スポーツのルールの基本は、全て自己運用・自己申告だと思います。各自がルールを知り、しっかり理解していないとゲームが成り立たない筈です。ルールの勘違いも決して少なくありません。そうなると、どう言う姿勢が望ましいかですが、「ルールに基づき、自己に厳しく他には寛容に。」ではないかと思います。ゴルフでも良く言われますが、申告ミスは競技失格になります。誤魔化すことは、プレイヤーとしての資格がないのです。正しくスポーツでは、当たり前のことと思います。スポーツは、文化です。人間が良く生きる上で必要な文化です。スポーツを楽しむ心は、どんな時代でもどんな環境でも人に欠かせない心だと思います。この心を、忘れているのか、最初からご存じ無いのか、？？と思われる方々を、最近頓にＴＶでも見かけますね。「儲けて悪いのか」とか言う人も居ましたね。昨日のクロアチア戦引き分けましたが、川口さん良いセーブをしましたね。同じルールの中で、世界中の人と同じ様にスポーツを楽しめる時代なんですよね。「ルールに基づき、自己に厳しく、他には寛容に。」如何ですか？ルールはスポーツを愛好する人たち全ての為にあると思いませんか？私ですか？主審の時は、対戦している両方のチームが自分のチームだと思っています。だから、両方のチームを厳しく見ています･･･。^^/

  Jun 19, 2006

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• 一つだけ言い忘れました。

  思うに、「本物」は雲の上の世界の話ですが、少しでも近づく事・近づこうとする事がとても大事で、限界に挑まれている方は数多くいらしゃる事も確かです。自分なりにチャレンジする「魂」を持たれている方々を尊敬いたしますし、微力ですが、私自身いつもそうでありたいと思います。

  Nov 11, 2005

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• 本物について。

  久々に更新いたします。以前、お話しした本物の価値観について、お話ししたいと思います。絶対的価値観と言うとかなり哲学的ですね。私が哲学的なことを偉そうに話をしたところで、多分何の事やら分からなくなるだけです。^^:余り墓穴を掘ってばかりも居られませんからね。でも折角ですから、ほんの少しだけ考えをお話しいたします。「本物とは、…。」と言うと価値観を避けて通れません。絶対的な価値観というと物凄く多くのことを差しているようですが、絶対的な価値観は一つだと思います。単に本物かどうかです。後は全て、相対的な価値感であり、本物とそれ以外（偽物）の狭間のお話です。分かり難いでしょうか？本物＝絶対と言うことです。英語で本物と辞書でも引けば、多くの答えが出てきます。オリジナルとかリアルとかトュルー・ライブ・オネスト　etc etc･･。どれでもやはり偽物が有っての本物の捉え方、相対的価値観になっていると思います。只、それでも日本語と若干違うところがあります。それは、生きると言う事、混じりっけが無いと言う事が少し本物の価値観を捉えています。やはり宗教的な考え方の歴史の違いなのでしょうか。ＧＯＤと与えられた命（Life）犯し難い物（Pure）と言う存在がそうです。結論として、食品の本物は前回の通りではありますが、絶対的価値を言えば、他を全て否定できる存在そのものとなります。それはどうこう言っても、余り意味を為さなくなります。前回とはかけ離れて、現実的な意味を持たない議論になってしまいます。何故なら、本物以外全て否定してしまい、誰もついて行けません。例えそうであっても、本物を捉えることが可能であるとすれば、又は捉えてみたいというので有れば、現実から離れるかも知れませんが、命と純粋な気持ちに置き換えられると思います。つまり、食品であろうと無かろうと、本物を作ろうとする情熱・人に良い物を供給しようとする努力・困難を乗り越え様とする知恵・又困難に立ち向かう勇気そう言った「魂」がそこに有るか無いかで、絶対的な価値観が得られるかも知れないと言うところです。この境地に到達するのは、正しく予想がつかない位に、過酷で神に対峙する位の試練を乗り越える重みを持たないとなりません。「魂」・「命」との引き替えなのかも知れません。「名人」・「聖」の世界では、本物が当たり前の様に存在しているのでしょうね。

  Nov 11, 2005

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• 本物？偽物？

  ある食品メーカーの企画営業の方から、こんな話を持ち掛けられました。「ある通販のバイヤー様から、本物を持ってこい。と言われたのですが、うちの商品は本物ですよね。」と言う内容でした。謎かけみたいな話ですが、まぁよく使う言い回しですよね。「うーん、多分バイヤーさんは、他に負けないものを持ってこいと言われたんだと思いますよ。」と答えましたが、考え方としては色々あります。大まかには、相対的な物と絶対的な物に分かれると考えられます。まず、本物という言葉自身は、相対的な言葉で、偽物と対になっています。偽物があるから、本物という言葉があるのだと考えます。では、偽物とは一体何でしょう？にんべんに為とあります。「うそも方便。人のために、偽物があるんだよ。」ではありません。が、あながち否定してしまうのもどうかと思います。本来的には人が為すこと、人の行為が偽物を作るところから偽と言う文字がある様です。私にとっての仕事は、加工食品を企画・開発することですが、それら全て人が為した物です。そうです、加工食品は全て偽物であるとも言えます。では、本物の食品とは何でしょう。通常、食品は食べられる状態を通常の条件下に長く維持すると、食べられなくなります。当然菌数が上がり、腐ってしまう訳です。それを腐らせずに加工した物が、加工食品の始まりです。加工する内容は、技術の進歩により多きく様変わりしましたが、加工する目的は余り変わりません。最初で、簡単な加工、塩蔵であったのだろうと想像します。保存目的ですね。それに見栄えだとか、より美味しくとか、段々人の欲望に応えていった歴史が始まります。それは、酸化防止剤・着色料・発色剤・化学調味料等の添加剤・調味料の歴史になります。更に、真空調理・冷凍・冷蔵・レトルト・含気食品・ＦＤ・ＡＤ・低水分活性品・低ＰＨ食品等々と食品技術の歴史でもあります。しかしこれらも人の手を配した物、偽物と言えば偽物です。自然の産物から大きく変化したわけですから、認めるべきなのでしょう。某ウイスキーメーカーのキャッチコピーに「何も足さない。何も引かない。」と言うフレーズがありますが、「本物とは自然が作り上げた食べ物を、そのままの形で提供すること」に近いのかなと思えます。正しく、ローフード的な発想なのだろうと思いますが、そうなると本物＝良い物とも違う様に思えます。何が良いかは、各自の価値観・個人の判断になるので、盲目的に本物は良いにはなりません。加工食品の当初の目的「食べ物を保存させる」と言う行為に、偽物として存在を否定するのはおかしいと思われます。偽物であっても人類の成長・文明の発展に寄与するところは、絶大な物があり、何ら恥じる謂われはありません。「食べ物を保存させる」以外の目的、「食べ物をより美味しくする」「食べ物をより見栄え良くする」になると、些か商業的になってはきますが、生産者の自粛と技術向上のバランス感覚が要求される所です。「より美味しく」「より見栄え良く」は付加価値として、否定されるべき物でなく、その目的のためには色々な角度から「より安全に」「より自然に近く」「より機能的に」になる様、理論と技術が見直されてきた歴史になりつつあると思われます。正しく偽物が、人の為したる物で人の為に存在することになる訳です。以上の見方をすれば、本物・偽物の相対的価値観は悪意の有無しかなく、悪意のない食品加工はもっと自信を持つべきではないでしょうか。本物の絶対的価値観は、又折に触れお話ししたいと思います。

  Oct 20, 2005

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• 食品開発展２００５。

  昨日、行って参りました。（東京ビッグサイト：本日まで）名前からすると、私の為にある様なイベントですね。^^;皆様にはご無沙汰を致しまして、申し訳有りません。一部の方には、ご承知かとは存じますが、あちらこちらのページにコメントだけ図々しく書き込みさせて頂いておりました。少しＰＣの調子が悪く、３回書いてはフリーズして、途中で諦めておりました。４回目の正直？？では、本編へ参りましょう。今回のテーマは、「食品の安全性と機能性情報を一堂に！」です。中は２００社の出店ですから、かなりのスペースと展示品目・来客数でした。しかし中に入って驚きました。どの展示テーマも同じ様な内容・同じ様な素材・同じ様な機能性、狙い所も展示方法まで近いので、驚いたのでした。展示会のメインテーマが、殆どそのまま活かされているというべきか、各社のメインテーマに対する考え方が、偶然にも重なったと言うべきか、各社ともそれぞれの個性を捨ててしまったと言うべきか、少し物足りない物となりました。素材で一番多いのは、雑穀類・豆類・発芽玄米等の農作物、次に多いのは葉物・藻類。加工内容は、特定栄養素の抽出とサプリメント化・添加剤化でした。ターゲットも健老食・菓子類・ダイエット食で画期的なスタイル・大胆な加工法は見あたりませんでした。その中で目を引いたというか、応用範囲の広さを見ても良いかなと思ったのは、パフ状の雑穀・米類でした。以前より製品化されていることも承知していましたので、珍しさは殆どありませんが、昔懐かしいポン菓子でもあり、シリアル食品のはしりでもあった訳ですので、そのまま食べる物とは考えずに、何処まで今の加工食品の原料として使えるか、確かめてみたくなりました。その中で、そのパフ化を説明していた開発課長さんの熱心で打てば響く反応の心地よさに、気持ちが動いたのかも知れません。展示会で大事なことは、沢山の情報を発信しようとしている訳ですから、当然情報なのですが、展示品との出会いであり、展示者との出会いの場でもある訳で、如何に求める人と求められる人が巡り会うかかなと思います。やはりそれは、偶然の産物ではなく、求め合う人同士の必然の形に受け止められます。「あれどっかで同じ話に、触れたっけ？」と思うほど、必然形です。これがあるから、展示会は欠かせません。

  Oct 7, 2005

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• 低インシュリンダイエット。

  先日、図書館で見つけた本「低インシュリンダイエット」（荒木順子先生著）ゴマブックス発行を見つけて、一時期話題に上がった事を、そう言えばと思い出しました。私的には、なかなか面白いところに目を向けて、確かな根拠でもあるので、スリムアップしたい方にはお勧めと思います。以前、食物繊維でご紹介したＧＩ値(グリセミック・インデックス)を利用して、低ＧＩ食品を中心に日常の食事を切り替えれば、インシュリンの分泌が抑えられ、糖分・脂肪分の蓄積を防ぐという発想です。著作権上詳しくは記入しませんが、幾つか宣伝になる程度をご紹介いたします。ダイエット(Diet)、語源は「死の食事」(Die+eat)とか、思ってしまいますが、この先生は「正しい方針に沿った食事」食を通じて体を労る「食養生」としています。栄養士のことを英語では、ダイエティシャン(Dietitian)と言い、「正しい食事を教えてくれる人」の事を差すそうです。勉強不足でした。自然にダイエットできるかのテストです。１．コンビニ弁当で、(1)ハンバーグ弁当、(2)焼き魚弁当、(3)鶏唐揚げ弁当、(4)コロッケ弁当、の内どれを選びますか？２．パンに付けるのは、(1)バター、(2)マーガリン、(3)ジャム、(4)蜂蜜では、どれを選びますか？３．カレーでは、(1)ビーフ、(2)チキン、(3)シーフード、(4)なす、では？答え、１．焼き魚弁当が○、ハンバーグと唐揚げは△、コロッケが×。　　　２．バターが◎、マーガリン○、蜂蜜△、ジャムは×。　　　３．なすが○、他は全部△。焼き魚はＧＩ値が低い、ハンバーグは和風ソースで、唐揚げは衣を取れば、コロッケのジャガイモはＧＩ値が高い。バターはＧＩ値が低い、マーガリンも同じだがカロリーが高い、蜂蜜はバターの半分のカロリーだがＧＩ値が高い、ジャムはＧＩ値・カロリーも高い。なすとかブロッコリーのＧＩ値が低い、人参・ジャガイモはＧＩ値が高い、シーフードが若干ＧＩ値低め、肉類は殆ど変わらないが脂身を外しましょう。こういったテスト形式の設問が、３７項目有り、時間つぶしに読んでも楽しめます。最後にＧＩ値のリストも付いているので、お勧めです。この考え方は、ダイエット食品の根本にある理論でもあり、これに食物繊維と他のサプリメントを組み合わせれば、健康体作りにも貢献できる理論だと思います。この理論の逆を行うことは、そのまま糖尿病になる行為とも言えます。この理論が、なかなか定着しないのが不思議な位なのですが、少し複雑に思えるのかも知れませんね。

  Sep 28, 2005

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• 言葉と文字。

  最近このブログでの話は、肝心な食品の話題ではなくなっている様な気がします。表面上の例え話であるとかは、食品がらみでも主旨そのものは食品とは違ってきている様に思えます。と言いつつ、今日も食品とは違う話をしようとしています。まぁ所詮は自己満足の世界ですから…、なんて事は申し上げるつもりはありませんが、見たい人だけが見る世界に慣れてきている自分に気が付くこの頃です。さて今日の話題は、「言葉と文字」です。先日「言葉の魅力」をテーマに致しましたが、文字についても少し触れたいと思います。皆さんは、標準原稿という言葉を知っていますか？Ａ４判で何文字という基準みたいなモノです。誰が決めたのかは存じませんが、Ａ４判で７００文字だそうです。原稿用紙の２枚弱ですね。いつもこのブログでは、２,４～５００文字ですので、３枚半位でしょうか、まあまあの量ですね。でもＡ４判で、７００文字は紙の大きさの割には、少ない様に感じます。そうです、この物足りなさについてお話を進めたいと思います。標準原稿ですから、Ａ４判で７００文字より多ければ情報量が多いと表現され、少なければ情報量が少ないとなります。日本人の特有のバランス感覚からいっても、情報量を多くする為には、ある工夫が必要となります。それは文字の大きさです。文字の大きさは、それを書く人の個性から来るモノと思われますが、当然訓練されたモノであり、意図的なモノもあります。取り敢えず、ナチュラルに個性で考えてみると次のように考えられます。（あくまでも私見です。）文字が小さい人：限られたスペースに多くの情報を記載させようとする努力家、頭の処理能力が高い、レイアウトが得意、雑誌・新聞の編集の適性有り、真面目、融通が利かない、情緒の理解が浅い、目的遂行型、垂直思考型、几帳面、孤立型、研究家、メモ魔、小市民型、計算高い、etc etc …。文字が大きい人：拘束されることが嫌い、マイペース、情緒重視、おおらか、遊び心を解する、協調性有り、ずぼら、水平思考型、議員？型、Ｃ調型（死語？調子良い奴のこと）、悠然、プロセス重視、etc etc …。当たったか当たらなかったでは無いのですが、心当たりはありませんか？皆さんが書くブログ・メールにも個性が出てくる様です。書くといっても今は、ワープロ（実質、ＰＣに向かいますね。）文字の大きさや書き物のレイアウトなんかどうでも一緒と思えますが、それはそれでその人の個性が出てくるモノです。もう一つ、最近多くの方は色々工夫した表現方法を採っている様です。敢えて言葉の表現以外にも、工夫を凝らしている様です。文字の大きさ・太さ・色・斜体・アンダーライン等々、少なくともこのブログを書くために必要な装飾を揃えています。何のために？それらを最大限使った方が、素早くパワフルに、相手に伝える目的を達成し易いのです。言葉のサポート役であった文字が、近年のネット文化の中で装飾を施されるのです。今昔で言えば、昔は文字がそのものを表し、書き手の人柄をも表した訳です。そして今は、文字はそのものと一部の個性を表す所迄は一緒だが、色々な装飾を受けより強く・より早く・より分かり易く伝達するモノに変身したと言うことです。アニメで言うなら、文字のスーパーサイヤ人化と言うところだろうか。でも皆さん、装飾も良いのですが、程々にしておきませんと中身を疑われてしまいますね。おっと、自分も反省いたします。=_=;

  Sep 26, 2005

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• 価格設定。（バランス感覚）

  選挙は、事前の予想通りに、自公の連立政権が圧勝してしまいました。本来、事前に圧勝予想が出ると、大きな反動が働くので、保革拮抗した政権になると思われましたが、そのまま終わってしまいました。日本人独特のどっちつかず、バランス感覚が働かずに終わった感があり、少し違和感を覚えます。「おいおい、日本人の感覚狂ってきてない？」「郵政改革の後、もう一度総選挙にはならないんだよ。このまま増税も有り得るのだよ。」と言っても空しいだけですね。せめて、お調子乗り内閣にはならない様にして下さいね。と言うことで、商品開発での価格設定について、お話ししたいと思います。価格を決める要素は、政策・戦略・需供バランス・コストパフォーマンス（価格性能比、としておきましょう）・付加価値・値頃感・市場との距離感・産地からの距離感・スケールメリット・労働力確保・自社内製化比率・工場稼働効率etcとなりましょうか。価格決定プロセスからは、積み上げ式・トップダウン式でいつも最終はその組み合わせの綱引きに因ります。別の言い方では、積み上げ式はプロダクトアウト的発想、トップダウンはマーケットイン的発想となります。更に別の言い方では、営業面・製造面の二元性etc。価格は常に売り手と買い手がある訳で、宿命的にバランス感覚がキーになります。「バランス感覚」出てきましたね。日本人には、数字的感覚・金銭感覚・バランス感覚に優れた部分が有ります。言葉としてでなく、位置付けとしての中庸を好むようです。買い手・売り手、需要・供給、マーケットイン・プロダクトアウト、性能・コスト等々。常に対比し、綱引きをしてきた歴史があります。商いの歴史・バランス感覚の歴史でもあります。政策・戦略はコストに関わらず、価格を決める要素です。コストパフォーマンスは、コストが同じなら良いスペックを、同じスペックなら低価格をと、同系列で判別した方が分かり易くなります。付加価値、これが難しいところです。最近のサプリメント的な特化された効果・栄養素に対する評価とコストが製品のそれと二重に重なり、値頃感を分かり難いモノにしています。量の選択等、消費者の生活内容を十分に把握することにより、生まれる価値＝値頃感ＵＰに繋がる事が大きい様です。値頃感、これもある種のバランス感覚で決められます。市場・産地との距離感、物理的な距離もありますが、精神的・政策的距離感があります。原料が例え安くても、原料メーカーに近ければ政策を合意し、高く売ることもあります。逆に、小売店に近いとコストが高くても、安く仕切ることもあります。スケールメリット、商社と違い価格は少ないロットで有れば高く、大量のロットで有れば安くできます。製造業はコストの直間比率（直接費・間接費）で間接費が高ければ、作れば作るほど安くできると言うことです。まぁどちらにしろ大量生産はコストを下げます。労働量確保、安い・高いは労働量にもありますが、必要なときに必要数の労働力を確保することは、難しくなっています。日本の中年女性のパートさんは、世界一の労働力と評価されていますが、税法上の改正で難しくなる可能性があります。（配偶者の優遇処置を撤廃する動き。）セットアップ工場の増設で労働量確保が競争化してきているのが現実です。外国人の労働量を当てにするケースも増えました。生産の内製化、生産能力を超えなければ、逆に安定した需要が有れば、内製化を計り、資金流出を防ぎます。常にこのことを繰り返すと悪評が立ち、テスト生産も依頼できない状態になる場合もあるので、コスト以外にも目を向けなければならない様です。何社か存じ上げていますが、かつての勢いはありません。工場の稼働効率、稼働状況を常に把握し、比較的空いている時に生産を入れ、年間安定した生産量を確保した方が、コストを下げることが出来る事になります。日本人の「バランス感覚」は非常に大切なところです。値頃感が崩れることは、価値観が崩れること、石油ショックの様な外部要因だけでなく、感覚麻痺・感覚の内部崩壊は、非常に怖いことです。こじつけでなく、今回の選挙結果が、日本人のバランス感覚麻痺の結果で無いことを祈ります。

  Sep 12, 2005

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• 例えの質問。

  今回の台風は、非情な爪痕を残して、日本海側に抜けたようですが、未だに全国に風を起こして不気味な存在です。被災された方々に、心よりお見舞い申し上げます。こんな話があります。運動とスポーツの違いは何でしょう？答えは、そこにルールが有るか無いかです。では、仕事と運動とスポーツの違いは何でしょう？答えは、仕事はお金を頂いて汗をかく。運動はお金に関係なく、汗をかく。スポーツは、お金を払って、汗をかく。でした。そこで天の邪鬼がつっこみを入れます。「スポーツかて、お金貰うとる奴、おんで！」（この場合は、何故か関西弁に限ります。）確かにプロ野球の選手・サッカーの選手・プロゴルファーetc、他の一般人が、普段手に出来るような金額でない報酬を稼いでいます。でもこの例はごく一般のお話で、スポーツでお金を稼いでいる方は、全人口のコンマ１パーセントにも満たないでしょう。つまりは特別も特別、異例の人たちと思います。しかし、我々も何かの事を為して、お金を稼がねばなりません。その意味では、我々も全てプロフェショナルなのです。先程の例で行けば、スポーツを仕事にしているだけで、実はやはり仕事をしているから、お金を貰って、汗をかく。仕事内容に関わらず、みんな一緒なのでした。そうで有れば、スポーツ選手だけ特別に報酬額が大きいと感じませんか？ここが面白いところで、同じ仕事をしている人が沢山いると報酬が少なくなります。逆に少なければ少ないほど、報酬は大きくなります。ある種の需要と供給の仕組みが働く形になります。生産効率が優れた仕事の方が、報酬も高くなります。身体的に危険が伴う仕事も、なり手が少ない＝供給不足＝報酬高い。スポーツ選手・芸能界の人々なども殆ど生産に携わることが無いように見え、「何であいつらは、こんなに高い報酬なんだ」となりますが、ファンの人たちに夢を与え、その人達の活力になれば、生産効率の高い仕事と言えます。そこに辿り着く前に、体を鍛え・技を磨き・心さえコントロールできる超人達とやはり芸を磨き・人からはバカにされても信念を貫いてはい上がってきた芸能人達の、隠れた努力・綿密に計算しプロデュースされた作品に惜しみない報酬が払われるのである。私は食品の開発を生業にしているが、果たしてここまでの事をしているか、反省せざるを得ない。報酬は欲しい。人からも尊敬されたい。一目置かれたい。有名な方達とそれらしい話もしてみたい。海外へ颯爽と出掛けたい。そんなことがプロへの道ではない。形ではないのだ。生産効率を上げ、この人しかこの仕事をお願いできる人がいないとされることが、プロの道ではないであろうか。本当は、ごく当たり前で、何もこんな風に言わなくても、分かってるじゃん。と思っていらっしゃる方、日々の仕事・生活の中でこの事を認識できることが、とても大事で、殆どの方・殆どの時間何も考えていないのが、当たり前なのです。汗をかいているけれど、この人とあの人の報酬の違いな～んだ？

  Sep 7, 2005

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• 食品の数字に強くなろう。　(4)です。

  テーマは「食品の数字に強くなろう」ですが、どちらかというと「食品の数字を根拠にしよう」になっていますね。まぁ、どちらでも良いのですが、トレンドだとかどの方向性が良いか、実際の開発の優先順位を考えたとき、根拠がより具体的であったり、数字が持つ説得力がしっかりしていた方を選ぶことが多々あります。観念的であったり、想像の上の想像であったり、所謂たられば？の世界では、誰の興味も貰えません。これもある種、訓練だと思います。逆に自信のないモノを裏付けを取る内に、全く別のそれで居て「成る程これを取り上げなければならない」と確信するモノに出会うことも有ります。そんなことの繰り返しが、知識の幅と深みを増し、得意とする分野まで切り開く原動力になるのではないかと思います。困ったら、ネットで開けば、誰かが書き込んでいてくれて、ラッキーと思っている方、趣味・道楽のレベルではそれでも良いでしょう。でも、もしプロを目指す、既にプロの方は、安易な方法だけで喜んで欲しくはありません。せめて図書館のカードを常に携帯する位の心構えが、欲しいと思います。自分で言って、耳が痛いので、本題に入ります。　^^;「適正な脂質エネルギー比」と言う言葉を聞いたことがありますか？言葉の通り、エネルギーの中で脂質が占める割合があり、それが適性かどうかを判定することが有るのだなあと解釈できますね。正しくその通りです。ご存じの通り、脂質・蛋白質・糖質の３つはそのままエネルギーに換算できます。脂質はｇ当たり９kcal、蛋白質・糖質はｇ当たり４kcalで有ることは言うまでもありませんが、食品の総カロリーの何％が脂質かをデータ化するのです。例えば、１００ｇ中、脂質１５ｇ蛋白質２０ｇ糖質５ｇで有ったとすると、脂質エネルギー比はいくつになるでしょう？答えは、１５×９／（１５×９＋２０×４＋５×４）×１００で、５７．４％となります。適性と有りますから、理想としての数字が必ずあります。それは、２５％と言われています。それを越えると高脂血症を始めとする成人病を引き起こす原因となる可能性が有ります。単独では２５％を越えても、一度の食事でそれ以下に収まるので有れば、問題は少ないのですが、全体のカロリー摂取量が大きければやはり同じ結果になり易いので、ご注意願います。昨日のハンバーガーでは、某チェーンのチーズバーガーで４６％、私がよく食べるＢ○Ｇ○○とミルクのセットでは５６％になります。しかも総カロリー７３５kcalですか…。予想はしてましたが、少しショック。>,< まぁファーストフードに適性数を求めては行けませんね。ご自分で栄養分析される方・栄養分析のデータをお持ちの方、この脂質エネルギー比を算出して、プレゼンに望まれるなり、色々にご活用下さい。余り知られていませんので、新しい説得材料になると思います。次回は未定です。

  Sep 6, 2005

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• 食品の数字に強くなろう。　(3)

  前回、このシリーズの(2)で、食事の総金額で誤りがありました。約１０００億食は変わりませんが、金額ベースを＠３００円で計算致しましたが、実質は＠８００円以上掛かり、国家予算並が正解でした。総金額８０数兆円＝外食約３０兆円＋中食８兆円＋内食４０数兆円（内食・中食の境が分かり難い）と言うことに訂正させて下さい。皆様に誤った情報を提供致しましたこと、深く反省し、お詫び申し上げます。今は、選挙戦真っ直中、各党・各候補者の声が街角を賑わしていますね。今回は、郵政民営化が焦点と言われていますが、景気の建て直しはどうなっているのでしょうかね。郵政民営化は民営化して、競争原理を利用しようとする狙いですね。ならば、小泉自民党に安定多数を上げてしまったら、競争原理が働かなくなり、景気回復は望めない？ですかね。やはり与野党拮抗が大事ですかね。せめて、消費税率は上げないで欲しいモノです。総食数。ファーストフードと呼ばれるカテゴリーがありますが、一時的にＢＳＥの問題があったにせよ、一番多いメニューは圧倒的にハンバーガー（ハンバーガータイプも含む）ですね。約２５０万食／１日（日本ハンバーグ・ハンバーガー協会）＝毎月７５００万食＝年に約９億食食べられています。全体が１０００億食ですから０．９％を占めることになります。カレー・ラーメンよりは少ないですね。それでも大変な量です。実は、８年ほど前と変わっていません、寧ろ一時期は５・６年ほど前の方が多く、ＢＳＥがなければ、１０億食は越えていたと推測します。1店舗当たりの月次売上は全体平均で8,210千円。ファーストフード6,758千円。平均客単価はファーストフード662円、ファミリーレストラン1,025円、パブ／居酒屋2,191円、ディナーレストラン 3,116円、喫茶346円。（日本フードサービス協会）支持する世代今から３５年前大阪万博の年に、ド○ドム・ＫＦ○・○僧寿しが出店致しました。マ○ド（関西ではこう言います）マッ○（一般的にはこっち？）と呼ばれるチェーンが一号店を出したのは、翌年になるそうです。お恥ずかしい話、私はこのチェーンが一番最初だとついこの間まで思っていました。ミスター○ーナッツも同じ翌年です。ファーストフードと呼ばれるお店が誕生して、３５年ですからその時生まれた方も３５歳です。そのお子さんは早ければ、中学生位にはなっていますよね。となると、第二世代が始まっていることになります。生まれながらにしてファーストフードがあった人たちです。ご両親も何の不思議もなくファーストフードを与えてきた人たちです。何の抵抗もなくハンバーグを食べられる世代なのです。不健康イメージ？ファーストフードというより、ハンバーガーですが、糖分・塩分・脂肪分が高いとされ、不健康の象徴のように言われます。不足しがちな食物繊維・ミネラルを摂れる様に各社研究を進めていますが、価格政策が先行しているようです。先日、ファーストフードオンリーで何処まで生活できるかをトライした方が有った様ですが、ドクターストップで中止された様です。確か３０日の目標で、１０日も持たない様でした。栄養素のバランス・食材の選定・新メニューの開発色々挑戦されて来ていますが、ファーストフードチェーンの開発の方々は自社イメージと価格要請の隙間を縫って苦戦を強いられている様です。価格破壊は某チェーンの戦略から始まったのですが、売上その他を見れば、自分の首を絞めているのと変わりませんでした。考え得る対策総食数・支持する世代・不健康イメージこのキーワードから出る答えは、これ以上食数を減らさないためには、この若い世代層に健康さをアピールすることです。食数を増やすためには、この世代とは違う高齢者に向かって不健康さを払拭させることです。ハンバーガーの定義が有るかどうかは分かりませんが、一度既成概念を壊すくらいの外科手術が必要と思います。どうしても肉・揚げ物中心にせざるを得ず、高脂肪・高塩分からの脱却が難しくなります。脂肪分を動物性から植物性に変える・ナトリウムをカリウムに一部変える事を実施しなければなりません。食物繊維・ミネラル・ビタミン類は素材を変えることで、アピールをしながらカバーして行くことがベストだと思います。新しいハンバーガー像バンズ＝雑穀・発芽玄米・小麦ブラン等を使用。（２０％以上）パティ＝大豆で作った肉（ニッテツファインプロダクツ社製・タンパッキーハム　　　　等）・魚のすり身で作ったパティ。ソース＝減塩（塩分の３０％以上を塩化カリウムに置き換える）ソース。その他＝薄味温野菜。でも、不健康かも知れませんが、個人的には九州の唐津市で食べた「唐津バーガー」が好きです。次回、その(4)で脂肪エネルギー比率についてです。

  Sep 5, 2005

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• 食品の数字に強くなろう。 (2)

  正しく、このブログをお読み頂いている皆様のお陰で、1000アクセスを達成致しました。早い遅いは、余り気にしていませんが、リピーターの方が意外に多いので非常に嬉しく思います。いつも読み難いとか、スペースを使えとか、色々アドバイスを身近な人からは指摘されますが、そこまで親切にするつもりが無かったのは事実です。^^;熱心に読みたいと思われる方、少しでも勉強したいという方には関係ない筈ですし、食品のプロを目指されている方には障害は付き物ですから、「ちょうど良い」といい訳をしておりました。「今後は分かり易く」も心掛け致しますので、今後共宜しくお願い申し上げます。先ずは、数字だらけです。ほぼ推定数。国民１億２千５百万人×３食＝３億７千５百万食。（１日の総お食事数）約３億食×３０日＝９０億食（１ヶ月の総お食事数）９０億食×１２ヶ月＝１０８０億食（年間の総お食事数）約１０００億食×＠３００円＝３０兆円　これが全体です。単純計算ですが、なんと国家予算（８８兆円）の三分の一以上を、国民は食べている事になります。カップ麺＋即席麺＝約６０億食（全体の６％）：（社）日本即席食品工業協会レトルト品２５万トン＝１５億食（一食１７０ｇとして、全体の１．５％）レトルトカレー約１０万トン＝５億食（一食２００ｇとして、全体の０．５％）即席カレールー約１０万トン＝５０億食（一食２０ｇとして、全体の５．０％）その他缶詰カレー約２万トン＝１億食（一食２００ｇとして、全体の０．１％）カレー合計約２２万トン＝５６億食（全体の５．６％）：日本缶詰協会・農水省カップ麺＋即席麺＋カレー加工食品＝約１１６億食（全体の１１．６％）これに外食の数字が加わり（外食のラーメン・カレーの資料がありませんでした）、私の推定では全体の１５％以上はカレーとラーメンメニューに違いない、と思われます。つまり、６．６食に１食＝２・３日に一度はラーメンかカレーとなります。よく食べるというか、食べない方のことを考慮すると、殆ど毎日食べている人が、結構居てもおかしくないって所ですか。カレーもラーメンも幅広く支持される食品：国民食と申し上げるべきでしょう。約七年前、あるＣＶＳにこれと同様のデータを提出して、レトルト「カレーラーメンの具」を提案しましたが、この二大国民食のコラボレート企画をたった一言「時期尚早！」で却下された記憶があります。今なら、良いのでは？今ならこんな単純なことでなく、これだけ消費されるメニューだからこそ、健康と安全をもっともっと意識した商品に仕上げるべきだと思います。それが実行できたら、日本人の平均寿命が更に延びるであろうと嘘や大袈裟でなく、私は信じます。これをお読みの聡明なる読者の方々は、この数字が物語る奇跡を信じますか？次回は未定です。

  Sep 3, 2005

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• 食品の数字に強くなろう。(1)

  たまにと言うより常に、色んな話題に触れることは、精神衛生上健康的であり、この人はカップ麺だけではないのね。と言われる秘訣と考え、今日は「食品にまつわる数字」の話にしたいと思います。出てくる数字は一応出所を明らかに致したいと思いますが、ソースを明らかに出来ない場合もありますので、その時はご容赦下さい。数字はかなり概算にしています。正確な数字より頭に入り易い数字と思って下さい。先ずは、結構外食関係者にお読みに頂いている場合がありますので、外食関係から行きます。外食の総売上はいくら？外食店の総店舗数は何店？これだけ分かれば、一店舗当たりの平均売上の年間・月間・一日が分かります。平均ですが、自店の売上と比較してみれば、どの位置かが分かりますね。外食の市場規模約２７兆円です。店舗数約８０万店、従業員数約４００万人です。（日本フードサービス協会調べ）一店当たりの平均は、年間約３４００万円・月間約２８０万円・一日約１０万円となります。従業員一店当たり５人ですから、一人当たり年間６８０万円・月間５６万円一日当たり２万円です。やって行けるか行けないかは、各お店の地域性・形態・扱い品目等々に因り一概には言えませんが、平均的な数字で有れば少ししんどい気がします。因みに、客単価が１０００円の場合、来客数１００人が目安になり、５００円の場合は２００人必要です。そして８０万店の平均ランキングは４０万店とは限りませんので、平均を超える事が、最低限必要かと思います。外食の利用者数は、年間何人？これで食べに来て頂いている方達の様子が見えてきます。利用者数は、約８０００万人です。（同上）年間に一人でいくら使っているでしょう。約３４万円消費しています。３人家族で約１００万円で、収入を７００万円としても１４％・６００万円ならば１６％も家計に掛かってきます。平均ですから、一般庶民はもっと少ない金額であろうと推測致しますが、家計ウエイトはやはり１０％強になると思われます。なかなかの負担であると想像できますね。この支出ウエイトは、外食を楽しむことだけではなく、普段の食生活に外食が入っていることを物語っていると思われます。外食関係者各位殿、個人的な希望になりますが、もっと庶民的なメニューを沢山出して下さい。私も業務用商品にも提案させて頂きます。それで来客数をもっと増やしましょう。^o^/情報を小出しにするつもりはありませんが、幾つかのカテゴリーに分けて、お話しさせて頂きます。では又次回。

  Sep 2, 2005

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• この仕事が面白いと思ったとき。

  このブログを始めて、まだ一月半くらいですが、お陰様でだいぶ頭の整理が出来ました。基本的なことから最近の話題まで、私なりの考え方や情報を色々ご紹介できる事は、自己満足からの出発点でしたが、プレッシャーでもあり、訓練でもあり、本質を伝える難しさを感じる事でもありました。まだまだ、発展途上と可能性を信じたいモノです。この仕事を始めての当初のことを、色々思い出しておりましたら、自分の原点というか、思いっきりこの仕事にはまり込んで行くきっかけみたいな仕事がありました。それまでは、自分の仕事と言っても、何かが違うと違和感を覚えておりました。それを割り切ることが出来るようになったのが、この仕事でした。その頃は、ある食品会社の調味料・加工食品の企画営業（ＯＥＭ生産の請負）の仕事でしたが、基本的な知識にも乏しく、又どんなことから始めて良いのやら分からない時分でした。その当時は、東京に営業所を作ると言う事で入社しましたから、固定したお客様が沢山あった訳ではありませんでした。今思うと地道にお客様の窓口となって頂ける方々を探す毎日だったでしょうか。ある日、懇意にして頂いている会社の社長様から、その会社の商品を展示会に出品するが、既存商品で特徴のある面白いモノを一緒に出そうと言われ、展示会デビューをすることになりました。私が選んだのは、レトルトのロブスターソースでした。ロブスターソースは伊勢エビの頭と足を焼き煮込んでフォンにした物です。今も美味しいと思っていますが、余り売れていない商品でした。それをホワイトソースで延ばし、クリームシチューっぽい試食品を作りました。試食用の小皿・プラスチックのスプーンまで用意して、学園祭の乗りに近かったですね。当日、色々な方の訪問を受け、商品を説明していたのですが、まぁ好調でした。すると、ある女性の方が来られ、試食と私の話に耳を傾けてくれました。そこで彼女の口から出た言葉は、「私たちの工場に一度来て頂けますか？」の一言でした。おっと、ロブスターソースが決まったなと、内心では片手でガッツポーズを決めてましたが、ここは冷静に対応いたしました。後日、指定された工場に伺い、研究室の彼女を呼びだして頂いたところ、いかにも研究員ですと言う男性Ｎ氏が出て参りました。その方が、私の運命の人みたいな方です。^^;話を伺うと、今迄の伏線は一体何のためと言う位、違う話でした。先ずは、パスタソース、小袋で茹でたパスタに絡めるタイプ、低水分活性（殆ど水分が無い状態）で日持ちさせた常温品、売り先（ブランド）は未定、液状チーズを使用、こういう商品を作りたいので、ラインテストをさせて欲しい云々。話を伺って、えっマジ？（今で言うなら）と内心叫びました。低水分活性品の小袋充填実績が殆ど無い・液状と言ってもチーズを常温で？しかも低水分活性で液状で？、ブランドも決まっていないままラインテスト？…etc、今迄に聞いた事もない話でした。当のＮ氏はふざけている様子もなく、坦々と「ハイこれが、テーブルテスト品です。暫定レシピはこれです。特殊資材・原料は送りますので、問題有れば教えて下さい。」はぁと言う訳で、とにかくＮ氏に乗ってみようと魔が差しました。一回目のラインテスト、乳化（以前出てきましたね）の出来るカッター釜を使い、Ｎ氏指導の下始めました。要は、液状チーズと植物油・調味料を乳化させると出来るのです。但しこれにはゲル化剤と設備が必要です。その設備があることをＮ氏は何故知っていたのでしょうか？今思うと謎です。所が、一回目の釜は、見事に失敗、釜毎固まってしまいました。約３５０ｋｇがパー。Ｎ氏は落ち込んでしまいました。ご自分の会社に電話されて、ゲル化剤を間違えたのではとか、O/WとかW/Oとか書き出して居ましたが、急に散歩してきますと言って工場から出て行かれてしまいました。工場は田舎の埋め立てた工場団地に有りましたから、裏は直ぐ海です。一時間も経つ頃、「まさか」と思って探しに出掛けようとした時にＮ氏は戻ってきました。我々が心配して探しに行く寸前だった話をすると、少し明るくなった顔をして「この裏の海では、何が釣れるのですか？」なんとまあ、この釣り好きの天才には負けました。それから気を取り直し、固めたカッター釜を発掘してからテストを再開いたしました。ゲル化剤を変え、配合を少し調整をしてＧＯ。何とか今度はそれらしくなりました。充填までは出来ませんでしたが、出来る手応えを得られたのでした。その晩Ｎ氏と食事をして、今迄の印象から今日の出来まで話すると、Ｎ氏もその時は頭が真っ白で訳が分からなかったそうです。海を見て冷静さを取り戻し、ゲル化剤を変える決意をしたのだそうです。そして、Ｎ氏の会社では、異端児扱い、アイディアも頭から無理と決めつけられる、今回も失敗したら当分ラインテストの費用も捻出できない。でも、無理と分かっていても、可能性はゼロではない、他社が出来ないことに、チャレンジしたいという熱意を述べられました。その時に私はこれが私の使命なのかと思いました。（お待ちどお様です。）お客様の夢を、お預かりして自分の夢に置き換え、一緒に達成感を得る。ＯＥＭ生産だけでなく、ご依頼を受ける仕事とは、夢・目的・目標を共有すること、その達成のために、お互いに何処まで粘り強く取り組めるかかと思います。それ以降、ブランドがまだ決まってませんから、生協さんとか、ベビーフードのメーカーとか二人で売り込みにも出掛けました。それがＮ本製粉のパスタソースになったのは、それから約半年後のことでした。この仕事は、面白いとつくづく思えました。

  Aug 29, 2005

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• トレーサビリティーについて。

  一昨日は接客もあり、久々に深夜まで外でお酒を頂きました。お陰様で、朝からふらついておりまして、メールチェックとリンク頂いている方のブログを拝見しただけで、仕事に出掛けてしまいました。（自業自得なんですけれど…。面目ない。）私の良く行くお店（越谷市の「今より亭」さん：東武越谷駅東口より３分）は一人でも歓迎してくれる有り難いお店です。イタリアンから無国籍まで幅広く料理を提供してくれ、我が儘もたまに聞いてくれるフードバーです。お酒もベルギービールを筆頭にマスターのお気に入りを数多く用意して、私を誘惑いたします。（この位宣伝しておけば、何か良いこと有るかもね。可愛い女将に約束してるしね。^^;）さて、閑話休題。先日、「安心・安全」でトレーサビリティーについて触れましたが、内容のコメントをしていませんでしたので、私なりの考えをお話しいたしたいと思います。トレーサビリティーは、正しく食品業界が信用を失って仕舞うかも知れない状況下、安全面での不安要素に歯止めを掛けるべく、出て来た感があります。（大袈裟に聞こえますか？）今年の３月に幕張で行われたフーデックス（FOODEX）でも大きく取り上げられておりますので、いかに期待が大きいかが計り知れます。食品を取り巻く色々な立場の方でも、大いに歓迎していると思っています。消費者サイドにしてみれば、生産者がはっきりしている商品を買いたいと思うのも頷けますし、小売業者サイドにしてみれば消費者から直接問い合わせを受ける事になりますから、至極当然とも言えます。流通業者も産地・メーカーとのパイプが強固になるか、他社に出し抜かれるか、それならいっそ先手を打ちたいと思っている筈です。食品メーカーも、今迄の食品クレームの全ての責任を一手に背負わされたと言う被害者意識・貧乏くじを引かされたと言う思いもあり、責任の分散には歓迎する機運があります。唯一、難色を示していたのが、生産者サイドでした。今迄と同じモノを同じように育て、出荷していたのが、ある日を境に、出荷証明書を発行しろとか、品質・栄養成分パラメーターを調べろとか、手間も時間も費用も掛かり、出荷金額に上乗せが出来ないと言う情けない状態にあると聞きました。所が、生産者サイドもこの時代要請を理解し、逆に売上を伸ばす手掛かり・足掛かりにし出したのです。生産地名がブランドに変わる。生産者の顔が安心・安全のマークになる。今迄、他の地域と紛れていたコトが全て生産地域毎・生産者個人毎に分けられて行くのです。しっかりとした戦略を持った方が勝ちになると言うことに気が付いたのです。未だ気が付いていない地域もありますけれどね。例えば、福井県のある農業生産法人は、その代表者の顔のイラスト入りレトルト粥を作りました。売れているいないは分かりません、余り知られていないのではと思いますが…。でも中堅スーパー（スーパー○エツさん等）にプロパーとして売られています。他にも、第三セクター的に法人化した農協・地域・地域支援センターなど私自身も直接交渉している地域があります。それぞれがその地域の持つ強み・特殊性を活かした生産品の拡販に従事しておられます。まだまだ、トレーサビリティーは試行錯誤の真っ直中でしょうから、これから色々な方向性へ波及する可能性もあります。その中で「安心・安全」を確実なモノにすることは、一番大事ですが、そこから生産者にクローズアップを図り、食品業界・日々の食事そのものを支えていると言うことを再認識するべきかと思います。それに加え、新たなビジネスチャンスもこれからまだまだ色んな形で、我々の前に現れるで有ろうと思います。次回は、「粉末パワー」と言うテーマで考えていますが、最近気まぐれになっているようで、又カップ麺かも知れません。では、ヨロシク。

  Aug 28, 2005

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• アイディアを加工して商品にすること（私のお仕事）。

  前々回に、アイディアは知的刺激による反射神経的発想と書きました。我々のような商品開発を生業にしている者にとっては、その発想を四六時中頭の中で繰り返して行きます。いや、我々だけでなく、多くの自分の仕事を確立していらっしゃる方々全てが、意識・無意識を問わず、同様のことを繰り返し行っていることでしょう。少なくても、その道で名を残している人は、間違いなくそういった作業をそれぞれの方法で、なさっていると思います。しかし、我々の発想は基本的に自由な為に、的を外したり、余計な迂回路を取ることもあります。体力が落ちていたり、精神的に追い込まれたり、なかなかベストな状態では、仕事をさせて貰えない事が日常的には多く、出てくる発想もそれなりのモノであったり、逆に意外とそれが決め手になるケースもあり、余計に発想に一定の法則を見いだせないのが現状です。心当たりございませんか？では今回は、私のケースに限ってとして置きましょうか。前置き的にお話しした発想の非効率を、何か法則化・方法として効率の良いモノに変えたいと思うのですが、短期的には非効率でも、これも貴重な経験と情報となって、私の血肉に変わります。決して無駄ではないのですが、仕事のご依頼・宿題・先様に合ったプランとなると、短期間に、限定されたテーマで、且つ斬新に、相手を引きつけるモノに仕上げなくてはなりません。かなり難しいことです。ここまでお話しすると、いかにも次にすばらしい解決策が有るように見えるでしょう？結論から申し上げて、そんなモノはありません。有ったら今頃ここでブログを書き込みしていることはあり得ません。但し、そういう限定された仕事の作業と自己の持つアイディアストックと有効なフィルター（脳みそ）を使い分けをして、効率を上げることは、可能になります。先ずは、日頃自分の持つアイディアのストックを整理しておきます。人によってはアイディアカードであったり、私のようにメモ帳（ＰＣに有ります）であったり、方法は問いません。まぁ引き出しが常に身近で有れば結構です。そして例えば、取り組むテーマが決まりました⇒そのキーになるモノを手に入れました⇒そのモノのエッセンスを分析しました⇒そのエッセンスの有効度と範囲を調査して確認できました（場合により資料を付けます）⇒アイディアストックに類似するケースを検索しました⇒アイディアストックの登場人物を置き換え、期待できる結果を予測しました⇒自分のフィルターに通過させ、今迄の経験・情報に矛盾しないかを確認しました⇒必ず出てくる移植手術後の拒否反応に対して、最終調整を計ります。しかしこれが一番苦労する場面です。パズルのようにこのパーツが欲しいとか代用可能なモノが、なかなか見つからなかったりします。本当に必要なこと、情熱と粘って出し切るひねりと工夫が決め手になります。私の場合、食品ですから、それらを全て併行して食材・調味料・生産機器・作業工程のコスト・物性・具体的にどの工場施設でどのラインでと言うことまで関わって参ります。最後はサンプル化し、試食となります。ここまで来れば、後は商談次第です。良い・悪いに付いて謙虚に対策を行えば、ある程度の成果は期待できます。皆さんも色んな場面で、経験されていることだと思いますが、本当に大事なのはアイディアでなく、アイディアを商品に加工することだと考えます。

  Aug 26, 2005

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• 安心・安全。

  台風が、近づきつつあると言う事で、本日予定していた打ち合わせが延期になりました。これで少しゆっくり出来ると思っていましたら、このブログの書き込みが未だでした。A^^;早めにしとかないとね。で、今日のテーマは「安心・安全」についてです。数年前の食品の安心・安全と意味が変わりつつあるのですが、その辺の所をお話ししたいと思います。数年前の「安心・安全」とはどんな基準だったのでしょうか？（その基準とは、消費者さんの意識の基準と思って下さい。）それは、盲目的な安心・大きな舟に乗っている安全を差します。あの事件までは…。（横溝さんポイですか？）そう、あの事件とは、某＊印さんの事件です。それまで、一流と呼ばれ、大手と呼ばれ、ブランドの誉れも高かったあの＊印さんです。この事件前と事件後の消費者の持つ「安心・安全」の感覚・意識レベルが、大きく変化したのは周知の事実でしょう。その後、色んなメーカーが色んなクレームを出しました。あるメーカー（メーカーを特定する行為は、ここでは敢えて控えさせて頂きます。）の缶詰にイモリだか、ヤモリだかが入っていたそうで、消費者さんが「缶詰の中で、死んで居るんですけれど…。」と申し出した際に、「缶詰の中では、それは死んでいるでしょう。」とメーカー側が答えたそうで、まさにメーカー側の危機管理の甘さが問われた事例となってしまいました。消費者もメーカーもそうした異常に対しての問題意識が低下していたのです。その後、メーカー側の取り組みも変わりました。ＨＡＣＣＰ（ハセップ・ハサップどちらでもどうぞ）：危害分析重要管理点（Hazard Analysis Critial Control Point System）危険・危害の有りそうなところを予想・分析して重点的に管理することで危険回避を計るシステムを導入したり、ＱＣ委員会を作ったり、対外的な品質保証セクションを品質管理とは別に作ったり等々、混乱なのか新組織なのかが分からない位でした。消費者の意識も、マスメディアの報道と同調して、潔癖に近い反応に変わってゆきました。更に、豚の口蹄疫・牛ＢＳＥ・鶏インフルエンザ・環境ホルモン・アレルゲン等々食に対する不安要素には、事欠かない状態でした。そこでいよいよ出てきた対策は、トレーサビリティ（トレース：追求・アビリティ：可能）：出元を遡る事が出来るシステムと言う事です。時はネットの時代、現品を見なくても購入できる時代、産地から直接購入できる時代、街角のスーパー・コンビニに頼らない時代になりつつあるのも確かですが、忘れてはならないのが、この安心と安全を誰が保証して、誰が監視をするのか、なのです。産地と悪意の産地でない業者との区別をどの様に見破り、「安心・安全」を勝ち取るかが、今後のテーマになると思います。一例として、国内消費の雑穀の９０％は輸入です。ご存じでしたか？その残り１０％の国内産で、ある雑穀を約９０％を生産している産地が有ります。そちらと契約しないで、国内産表示の製品がその産地と同じ位出回っている事のようです（特にネットを中心に。）。９０％の残りの９０％の残りですから、全体の１％しかない筈のモノですよね。（岩○県の人たちが嘆いていました。）誰か達は、この便利さに乗じて利益を上げているのです。これから高齢化社会を迎え、分かり易く、嘘のない「安心・安全」を真剣に捉え、提供するのが食品に携わる我々の第一義のように思えます。食品業界に居ると思っている方は、絶対に忘れないで下さい。「安心・安全」

  Aug 25, 2005

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• 特番、地方グルメ・Ｂ級・Ｃ級グルメ候補紹介。

  地方グルメ？なんか気になるメニュー。今日は、予定を変更して、地方で気に入ったメニューをご紹介いたします。その土地では、誰でも知っているので、今書き込んでも目新しい物に映らないかも知れませんが、私が気に入った物として、ご理解・ご容赦下さい。１．山形の「玉コンニャク」。最初は東北自動車道のサービスエリアで食べました。濃い色のコンニャクと白いコンニャクの２色でした。風味が単なる醤油煮とは違うので、話を聞くと、スルメと一緒に煮るのだそうです。因みに黒コンニャクはひじきを混ぜるのだそうですね。２．九州の佐賀県唐津市で食べたのが、「魚ロッケ（ギョロッケ）」です。早い話、薩摩揚げをコロッケの如くパン粉を付けてあげた物で、カレー粉が隠し味？（全然隠れていませんが ^^;）で、少し辛めに出来ています。ビールには良く合い、ＪＲの高架下の屋台村ではフライパンか網で、温めてくれます。ソースとマヨネーズで頂きましたが、又食べたいと思いますね。割に安かったと思います。３．栃木県佐野市の「芋フライ」。カットしたジャガイモを、４個位串に刺して串カツの様にフライにした物。揚げたては、ほくほくしていてお店の特製ソースをたっぷり掛けて（ドブッと浸けた感じ）ほおばると、何とも言えない美味しさです。特製ソースと言っても、思うにウスターソースに砂糖かみりんで少し甘さと照りを付け、胡椒を利かせた感じです。１本５～６０円で一度に５本は軽いかな。４．群馬名物？「焼きまんじゅう」。太めの串に４個ふんわりした饅頭を差し、味噌だれを掛け、すみび？で焼いて香ばしくなったものを口の周りを汚しながら、かぶりつく。最近は、色々あんことかが入っているようですが、ノスタルジックには何もないのが良いですね。５．大阪「とんぺい焼き」。お好み焼き風オムレツなのかな。これは自分でも良く作ります。豚小間を適当にごま油で炒め、刻み葱と揚げ玉を入れます。玉子を落とし、黄身を軽くつぶし、オムレツ状に拡げ焼き上がったら筒状に丸め取ります。お好み焼きソース・マヨネーズで食べますが、ケチャップとか照り焼きソースで食べる方がいるとも聞きます。お好みで刻み海苔をトッピングしたり、かつおぶしの粉末・青海苔とか、これも人によって違うようです。６．北九州「焼きうどん」。発祥は北九州市小倉。私は北九州で無く広島でしたが、高校の時近くの食堂でよく食べました。広島なのでソースは勿論お○ふくでしたが、玉子を落としてくれて潰してしまうのですが、黄身が未だ照りのある内に食べさせてくれました。旨かったなぁ。あの時は欠食児童（死語の世界ですね。）でしたから、何でも旨かったとも思いますが、本当に香ばしさと玉子のまろみみたいな味が良く合いました。ついでに言いますと、広島（私は呉市ですが）では、その当時カレーでも玉子を落としていました。例えば、喫茶店でカレーライスを注文すると、勝手に生卵がカレーのプールで泳いでいました。玉子が駄目な人は、先に玉子抜きで注文しないとなりませんでした。気の弱い人は多分隠れて涙していたでしょうね。（自分から言うのも何ですが、広島の言葉は本当に怖いですからね。）７．今の地元埼玉「田舎まんじゅう」。昔は炭酸まんじゅうとも言われていたらしい。あんまんに近い大きさで、蒸し器で蒸した物を、おばあちゃん達が縁日の屋台とかで売っています。余り甘くないあんこがたっぷり入っていて、とても評判が良いまんじゅうです。テレビ等では、秩父の方（秩父・長瀞？）に田舎まんじゅうで有名なお店があると聞きました。やはり、おばあちゃんのお店だそうです。「おばあちゃんの手作りの田舎まんじゅう」なかなか風情があるでしょう？取り急ぎ、今迄食べた地方グルメと言うか、Ｂ級・Ｃ級グルメ候補のご紹介でした。未だ食べたことがないのですが、仙台市にある昭栄製パンさんのクロパンなるものが、食べてみたいと思う一品です。１個１００円、売り切りご免だそううです。もしどなたどうしたら手には入るとかの情報をご存じでしたら、ご一報下さい。あ～、食べてみたいね。次回は、何事もなければ、前回の続きをお送りいたします。

  Aug 20, 2005

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• 緊急且つ重要な問題発生。要ヘルプ。

  今回、カップ麺シリーズの予定でしたが、今ＣＶＳ様と交渉している物件で、どうしたものかと言う問題が起きました。クレームとか、被害者が出たとかの問題では無く、新製品を売り込みに行って、ある種の反対トークに会い、どの様に進めたら良いかをこれをお読み頂いている方々に、ご相談致したいと思いましたので、是非ご協力をお願い致します。ある中堅ＣＶＳのグロッサリー（常温・加工食品売場）のご担当者に、「烏龍茶で煮た玉子」（中国・台湾では茶葉蛋ﾁｬｰｲｪｰﾀﾞﾝと呼ばれているおやつ・おつまみ）ご提案をしたところ、社内での試食会では賛否それぞれ有った様で、担当者としてはもう少しメニューが有名になったところで採用したいが、今の時点では時期尚早との見解でした。（商品は、国産うずらの玉子に烏龍茶と八角・塩で味付けをして、レトルトパック化したモノ、ホ・テ・イさんの醤油味のうずらの玉子をＣＶＳで見かけませんか。その様な状態で味だけ烏龍茶煮になっています。多少、八角の個性が後味として僅かに残ります。自画自賛ですが、美味しくできていると思います。６個入りで２１０円税込み。）確かに、このメニューは中華圏では非常にポピュラーで、日本で言うおでんの玉子の様な身近な存在であり、もっと家庭の味・地域によっては八角だけでなく五香粉ｳｰｼｬﾝﾌｧﾝを使いもっと個性的なモノに仕上げています。その味を、他に先駆けて弊社で完成させたのですが、日本では未だ知られていないと言うだけで、取り上げて頂けないのです。消費者に食べる機会を提供しないと有名にも何も、知らせる術がありません。大手さんの様にＣＭを駆使して告知できれば良いのでしょうが、とても対価が会いません。で、１．消費者に働きかける方法を教えて下さい。２．「烏龍茶で煮た玉子」と言う商品について、どの様に思われますか？３．その時期が来るまで、ひたすら耐えることを選択しなければならないのでしょうか？皆様のお知恵をお借りいたしたいと存じます。コメントでも、掲示板でも結構です。思いのままに書き込みして下さい。ご意見・ご質問等によっては、個別にお返事いたします。お手数と思いますが、宜しくお願い致します。

  Aug 9, 2005

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• 今日から、始めます。

  今日から、始めます。日記なんか付けた事のない人間が、果たして出来るのでしょうか？我ながら、心配です。食品の企画・開発と大見得を切りましたが、何も食品業界の方々だけに読んで頂きたいとか、注目して頂きたいとか考えている訳ではありません。ごく普通に、食品にご興味のある方・色々な食べ物をご自分なりに研究されている方達にも、参考にして頂いたり、又教えて頂いたり、とかとかとか。いつか、そんなやりとりをしたアイディアが商品化になっても面白いと思います。すばらしいアイディアは、こっそり本気で買いますよ。(^o^)/|\|食品業界の方々も、アイディアに詰まっていたら条件を教えて下さい。条件に合ったご提案をさせて頂きます。そんなこんなで、加工食品にまつわる話やトリビア的な物も含めて、独り言を始めて行きたいと思います。

  Jul 25, 2005

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