[私のメモ帳]の記事一覧 | 食品開発チーム２００４

新地方の時代。

前回、空洞化現象についてお話致しましたが、その後に続くお話をしないと終わらないと感じましたので、お話しさせて頂きます。以前、「地方の時代」と言う都市部集中的な流れを変えるために提唱された言葉がありますが、それとは違います。ですから敢えて「新地方の時代｣と称してお話を進めます。前回、お話した空洞化現象が更に加速するとどう言う事になるか、ご想像下さい。先ず、食品・食料の自給率が下がります。⇒生産者・生産拠点（食品工場）の稼動が下がります。⇒収入が減り、経済的な体力が無くなります。⇒転職・閉鎖・転業・廃業・倒産etc。次に、シフトした国々の経済的向上。⇒物価高・人件費の格差が無くなる。⇒新たな国へのシフト。⇒設備費増大による経済的圧迫・シフトする国が無くなる・生産レベルの低下。更に、見た目だけの食材・大量生産の画一的な食事。⇒家庭での調理する技術の低下。⇒味覚と健康維持のバランス・判断力の低下。⇒家庭の絆が無くなる⇒日本の食文化の衰退。最終的に、輸入する前提経済が維持できない。⇒大きな不況。⇒恐ろしくて書けません。今の日本を支えるのは何の産業でしょうか？工業国日本とはいつの時代の話でしょうか？IT産業は非常に大きな流れですが、どれほど日本に外貨をもたらしますか？海外から物（食品・食料）を買うのに何を売って稼ぐのですか？国内産業はどんどん停滞して来ませんか？家庭に直して言えば、収入の無い人たちが、外食ばかりしていて経済が保てるのでしょうか？自家菜園で採れた食べ物は貴重ではないでしょうか？働きに出る場所が無ければ、自分たちの食料を自分で賄う・買うためのモノを作るしかありません。それもできなければ、やはり恐ろしくて書けません。政府は小さな政府と言っています。それは歳出を抑える為で結構な事です。地方自治体に対して、ある程度のお金を出して、「あんた達が後はやりなさい。」と言っています。でもそれ以上のバックアップはできない事を意味します。お米でも減反政策も米価維持の買い上げもなくなりました。地方都市を合併させ、その中で政策しなさいが基本です。生産者が折角作っても売れない時代・生産工場が製品化しても売れない時代、その生産者側のいる地方にも何れ政府の援助が無くなるのです。多寡だか、物価が低い方へ低い方へ流れているだけだったのに、産業が成り立って行かなくなって来ているのです。で、どうすれば良いのか、今こそ生産者と生産拠点が一体になり、輸入製品に負けない製品作りに残った力を使うべきなのです。しかし、今までモノを作ることに専念していた人たちが、売れるもの・輸入品に負けないものをどうやって創ればいいのでしょう。時代を早のみ出来る人は、地方に残った僅かなお金を引き出す人も出るでしょう。でもそれで、効果があればそれも良しです。そんな一面しかこの現状を打破できる術が無いのでしょうか？原料を作る人・原料を加工する人・製品を企画する人・製品を売る人・製品を買って消費する人、それぞれがどれだけの思いでそれぞれの役割を果たすかが鍵となるのではないでしょうか？各自が出来る事を放棄しないで、それぞれの立場で考え・実行する時です。｢新地方の時代」と称して、こう言う流れと全体像を提唱しなければ、ならない危機に直面していると考えます。本来政府は責任を果たす為にも、その為には何処にテコ入れすべきかを考える機関の筈です。「食育」まで考えたなら、此処まで考えるべきです。日本の食事情の危機は、日本全部の危機です。

空洞化現象。

空洞化現象と言う言葉を何かしら、聞かれた事があると思います。食品業界では、生産拠点が海外にシフトする事を意味します。それは今の価格破壊に対応せざるを得ない苦渋の選択でもあります。安い生産コストを求め、近隣諸国にシフトする訳ですが、生産コストだけでなく、安価な原料も得られる為、一石二鳥なのですが、ご存じの通り自給率も下がります。生産技術も原料のレベルも上がり、安全面も不安は無くなったのですが、経済面でもいつかは破綻すると予想されます。これから何を生産して稼せぐのか、大きな岐路に来ています。

イメージバトンを頂きました。

satoshi-mc3さんのご指名を頂きましたので、書き込みます。余りこの手のゲーム感覚のモノをしたことがないと言いますか、はっきり言って苦手です。内容は、(1)キーワードを受け取る。(2)最後のキーワードから連想するものを次の人に受け渡す。(3)最後にバトンを回してきた人に一言添える。(4)次にバトンを回す3名を決める。だそうです。今迄のキーワードは、このようにバトンタッチされているそうです。「中島みゆき→わかれうた→失恋→涙→青春→どきどき→初対面→学校→部活→放課後の出来事→告白→初めてのチュ→はにかみ→笑顔→ひまわり→麦わら帽子→ルフィ→木綿→ハンカチ→黄色→お星様→希望→祈り→片思い→サクラ貝→乙女→長い髪→ジョン･レノン→クリスマス→水の結晶→雪→うさぎ→レッド→明日→道→学び→好奇心→足早→一生懸命→花→果実」で、私は「果実（フルーツ）」にまつわる連想を次の方に投げ掛けるのだそうです。はて、何にするべきでしょうか？センスが問われますね。^^;/では、私の連想ですが、色々考えましたが、実から次の生命へと継承されることを考えて、「芽吹き（めぶき）」といたします。そして、バトンを受け取っていただきたい方々ですが、お一人目は、suzuran-rachelさんにお願い致します。フランス在住の大変素敵なお方です。（お目に掛かったことはございませんが、お話の内容からお察しすると、多分？ ^^; ﾏｱﾏｱ）お二人目は、t-matsu9679さん。懐かしの青春時代の音楽をご提供していただいております。音楽だけでなく、その楽曲にまつわるエピソードを事細かく教えていただけるので、時には涙無くして拝見できません。（お忙しいでしょうか？）出来ましたら、連想に相応しい楽曲を、ご披露いただけたら最高です。宜しくお願い致します。お三人目は（三人目のお方と言うべきですね。）、yes!yes!!yes!!!さんです。只この方は、現在大変お忙しいようで、ブログをなかなか更新されていません。（自分のことを棚に上げて言っていますが、……、恐縮です。）でも、ご覧頂けることを期待して、近況をお話頂けることを期待して、お願い致します。satoshi-mc3さんとのリンクも、この方のページがきっかけです。（ｴﾐｻﾝ､ﾐﾀﾗﾍﾝｼﾞｼﾃﾈ!）何故「芽吹き」かと言いますと、今の仕事が「発芽玄米」を中心テーマにしている事もあります。が、新しい生命の力と申しますか、不思議な力の源と感じるからです。詳しいことは、後程改めてお話しいたします。satoshi-mc3さん、改めまして、バトンを投げ掛けて頂きましてありがとうございます。高橋尚子さん、おめでとうございます。そして感動をありがとうございます。

オレ流、物事の捉え方。(3)

大分ご無沙汰してしまいました。前回をお読み頂いた方々には、本当に申し訳有りません。m(_"_)m 「中途半端やんけ！」とお叱り下さい。（何故か関西弁。）忙しさとＰＣの具合不良のため、小一時間でも打ち込む事が出来ませんでした。と言い訳を致しまして、本題に移らさせて頂きます。では…。前回は、カップ麺で例えての私の捉え方でしたが、Ｎ食品さんの具の多いシリーズでは「中国で生産した具材の中華メニュー」ではないかと言うところまで、お話ししました。（あくまでも、私見ですから事実と思わないで下さいね）では、それ以外での分かったこと・こういう意味があるのかと思ったことをご説明いたします。先ず、着眼点の価格面がそのままでした。「値段の割にボリュームがスゴイ」「売価が３００円を超えた」と思ったのですが、売価についての背景をご説明します。カップ麺業界では、別に法律で価格を決めている訳ではないのですが、暗黙の内、３００円以下でないと売れないと言う常識があります。それについては、メーカー・卸ベンダー・ＣＶＳ商品部・ＣＶＳＦＣオーナーも、依存が無い筈です。ですから、敢えて売価３００円を超えて売り出すのには、何かしらの根拠と意義と勇気が必要になる筈です。それが何かを突き止めようと思います。「値段の割に…」は前回の通り、かなりの確率で中国での生産であると位置づけました。それはそのままにして、「売価が…。」を見ますと、実際の売価は３２８円でした。つまり２９８円から見ると、ちょうど３０円高めた訳です。３０円のアップはメーカー出し値では、約１５円位の上昇です。原価では５円から８円位、利益は７円から１０円として計算できても、その為に掟破りを強行するとは思えません。私がＣＶＳのＢＹで有れば、３００円を超える商品を、「それでも２９８円で売る方法を考えてくれ」と依頼するでしょう。（第一の線）逆の見方から、考えてみました。もし３００円を超えた商品が売れたとしたら、売れてしまったらどうなるかを想定してみました。今後は、３００円の限界を気にしなくても良い世界になる。質と量がその価格に見合えば、誰も異議を持たなくなる。（第二の線）そして、１００円台・２００円台・３００円台の商品を組み合わせれば、もっと売場活性に繋がる。客単価上昇が見込める。つまり売場に貢献できる訳です。今迄反対していたＣＶＳのＢＹもＳＶも寧ろ賛成に回るでしょう。（第三の線）ここから出た価格について得られたことは、「敢えて掟を破るために作った商品である」と言うことです。Ｎ食品さんの具の多い商品シリーズは、画期的なことが、３つ有りました。１．今迄にないボリューム。２．中国で生産した具材の中華メニュー。３．敢えて掟破りの価格に挑戦した。（三つの面）その中で、一番の主題は一番話題に乗らなかった３番目の３００円を超える価格に挑戦したことではないでしょうか。このためにＮ食品さんに限らず、各メーカーさんは、非常にやり易くなった筈です。良い物は価格に惑わされずに提案できるのですから、…。しかし、現実はもっと厳しいようです。余程のボリューム・余程の品質・余程の食欲を書き立てるメニュー出なければなりません。少なくとも、具の多いシリーズに匹敵する位でないと、振り向いて頂けない状態です。もう既にこの３００円超の世界の中での熾烈な売場獲得合戦・商品開発競争が始まっているのです。（第四の面）この具の多い商品が出て以降、売場を見て余り代わり映えがしないと、思われる方もいると思いますが、売場を変えるだけのパワーを持った商品開発が、なかなか出来ていないのです。売上高・売上個数が大きい売場を一新させる商品は、それなりの根拠・意義そして勇気が必要なのです。他に陰で仕掛けた方がいない限り、Ｎ食品さんにはその勇気もあったと思います。これが正解だとは言い切れませんが、私なりの結論です。この後、データを収集して、微分化による消費者の反応と積分による商品の全体像を見ることが出来ますが、それは割愛いたします。専門の方はチャレンジしてみて下さい。物事を捉えるのは、訓練が必要です。直感は直感で必要ですが、捉えようとするモノについて、情報と知識を取得し選別する事からのスタートでしょう。それを繰り返すことにより、効率よく・的確に判断できると思います。「一を知って、百を知れ」ではありません。着眼点を見る眼・そこから因果を引き出す情報量と知識量・因果を一つの側面に洞察する論理力・最終的に法人でも個人であっても、人が判断した現象と言う事を理解するという心理学的見地etc沢山のモノが有っての話です。一つ一つ学び、訓練をして、貴方なりの「オレ流」を作って下さい。それが貴方の世界観に繋がると思いますよ。

オレ流、物事の捉え方。(2)

前回の続きですが、前回頂いたコメントの返信で、今回の結びの内容をばらしてしまいました。^^;いやはや、なんとも…。ですが、まぁそれはそれで、予想を超えたコメントを頂いた、と言うことに致しましょう。（本当に予想していませんでした。）「物事の捉え方。」ですが、正直一人一人方法・重み・概念が違います。やはり、生い立ちからして、違う人間ですし、受けた教育・経験・その他諸々を含めた生活そのものが違うので、当然です。それを、一個人の捉え方で解決しようとすること自体が、ナンセンスと言わざるを得ません。ですから、考えるためのヒントとしてお読み下さい。そしてじっくり・ゆっくり、ご自分の生活・仕事・人生に照らし合わせて、ご自分のオリジナル法を見つけて下さい。きっと、何かに役立つことでしょう。ですから「オレ流」だったのです。では、私の捉え方ですが、まず最初に、何でも良いので気になる点・他との相違点を探します。細かな違いが伏線になることは良くある話です。先ずは「何故だろう」「何でだろう」（一時期はやりましたね。）程度の疑問で良いのです。分かり易くするため、カップ麺に置き換えましょう。（又かよ、とは言わないで下さい。^^;）以前に触れたＮ食品さんの具の多い名前の商品で見ると、有名店のメニューが大流行の頃でしたので、中華メニューが目に付きました。「何故？中華メニューなんだろう？」これが出発です。他に「値段の割に、ボリュームがスゴイ。」「ボリュームがスゴ過ぎて、包材の適量サイズと合わない」「売価が３００円を超えた」が挙げられます。次に、点を因果という線にしてみます。Ｎ食品さんはご自分の商品だけで売場の棚が作れるメーカーさんですが、Ｎ食品さんの商品には、中華メニューが少ないことが分かりました。（第一の線）Ｎ食品さんに限らず、他のメーカーさんにも、中華メニューが少ないことが分かりました。（第二の線）だから、中華なのかと因果で繋がります。更に、消費者の興味が、有名店のこってりとした風味から離れて行く傾向にあるとデータが示しています。（第三の線）幾つかの線を一つの面で捉えて行くと、「次のトレンド方向が中華にある」とＮ食品さんは結論付けている可能性があると、考えます。これが一つの方向から見たＮ食品さんの「具の多い」シリーズの一面です。他の気が付いた点、「値段の割に、ボリュームがスゴイ」を同様に発展させます。私は、Ｎ食品さんの外部委託している工場を大方存じているので、そこの状態を考えます。このボリュームの商品を、これだけのインパクトで売り出すとしたら、物理的に生産できない状態（所謂パンク）になる筈と読みます。（第一の線）原料メーカーさんより、Ｎ食品さんの開発担当者を中国で確認したという情報を入手しました。（実話です。）これだけのボリュームは、中国なら可能。（第二の線）包材適性と合わなかったのは、中国での手作業で行われたモノ？（第三の線）ここから得られたのは、かなりの確率で「中国で作られた具材」となります。そこで、一時的に出た結論「Ｎ食品さんの具の多い商品シリーズは、中国で生産した具材で作った中華メニュー（多分）」となります。「成る程、一石二鳥的な良い企画なんだなぁ」となります。が、それだけでしょうか？実は、未だはっきりしていないところがありました。では少しだけじらして、次回に持ち越しますね。

オレ流、物事の捉え方。

最近、公私に渡り、何かと忙しく過ごしましたので、ここに書き込むことが久しぶりになってしまいました。久しぶりと言っても３・４日の事ですが、一度途切れるとかなり以前の様な気がいたします。今日のテーマは「オレ流、物事の捉え方。」です。オレ流とするのは、他からの異論を嫌うために見え、自分としては非常に嫌なことと思っています。但し、今迄に聞いたことのない独自性を表現・アピールする言葉としては素直に使っても良いかなと思い、使ってみました。物事の捉え方。先ずは、点で考えてみる。そのものの特徴であったり、個性であったり、少し気になる点を考える。それを着眼点と言う。着眼点は、問題意識と感性で決めて良い。その人の問題意識の深さとセンスが問われるところである。点の次は、線で考えてみる。着眼した点を分析し、周りのモノとの因果を調べる。その因果をはっきりさせることが一本の線であり、Ａで有ればＢという因果関係が一本の線である。次に面。因果の線を、いくつも重ね合わせると次第に面が形成される。漠然とでも、一つの面として捉えて行くことが出来るようになる。面は一面だけではない。あくまでも、自分の方から見た時の一面からしか見えてはいない。仮に実体が立方体で有れば、サイコロの様に六面の可能性がある。更に、外側と裏側の両方を数えれば、十面以上を伴う場合があると思うべきである。これに、経時変化が加わる。時間の流れの中で変化して行く様を、なるべくは数値化して、変化率を求める。微・積分の形にする。微分、変化率を出し、予想数値を得る。積分、それで最終的に捉えようとしたモノの実体が、一番はっきり出るで有ろう。これが、捉え方です。敢えて抽象的な表現で留めました。これで、私の言いたい所が、大凡でも分かる方は相当の訓練を重ねた人とお見受けいたします。別にお読み頂いた方々のテストをする訳では有りませんが、ご意見を伺えればと思います。もっと具体的な内容にして、もう一度書き込みいたしますので、その時の内容と較べてみて頂けたらと思います。

言葉の魅力。

言葉、言語、言い回し、表現、ボキャブラリー、ランゲージ。何でも良いです。でも、言葉（代表して）は非常に大切なモノです。意思・知識・情報・想い etc,etc.全てを伝える媒体です。音を伝える空気・光を伝えるエーテル？これはおいといて。コンピューターも言語があります。こうすればこうなるという情報を入力するためです。つまり決まり事・約束事そのものです。言葉においては、全てが平等です。敬語・謙譲語・尊敬語・軽蔑語・罵倒する言葉色々ありますが、誰でも使える事は同じです。（ＴＰＯは別のこと）ただ、使えても使いこなせるかどうかは別です。この使いこなすのは、至難の業かも知れません。どんなに優秀な言語学者も多分、言い間違え・聞き間違えることもあるでしょう。でも、そういう意味では、言葉は道具で、使いこなすテクニックも必要なのでしょう。「意識は行動を造り、行動は意識を造る。」と言いましたが、じゃどっちから？になりますね。実は、言葉からなのです。言葉を発信する事も行動の一つなのです。行動の第一歩は、話すこと・口にすることなのです。人は、美徳として「不言実行」・「男は黙って…。」・「行動あるのみ」と言いますが、本当に実行・実現したいのならば、「有言実行」です。何をどうするという目標・目的・目当てを、いや夢そのものをプレッジするべきです。で、意識と行動が、それに従って支え合うのです。私の尊敬する大好きなブログには、これでもかこれでもかと言葉の津波が押し寄せます。しかし、そこから始めないと実現しないのです。その言葉の津波に、読者がパワーを感じとり、少しでも力が湧いてくれば、そのブログの存在価値と言葉には新たな役割を持つことになります。言葉の次の役割、パワーそのものの伝達です。ガンバレよと声を掛ける声援ではありません。読めば知らない内に不思議な力が湧いてくる、「これなら僕にも出来る。」「こうすれば、良いのか。」とその気にさせる言葉の存在です。言葉を送る側の人に、情熱とパワーがなければ出来ません。受ける側にも、言葉に対して、前からがっちり受け止める方でないとなりません。言葉は、我々が良く知らないだけで、色々な役割と能力を秘めています。だから、敢えて言います。言葉は大事です。戦争に人々をかき立てるのも、平成の大罪「○○詐欺」も、かといって今まさに自ら死のうとしている人を説得できるのも、言葉です。あれもこれも全て、言葉の魔力・魅力だと思いませんか？ねえ、エミさん？

アイディア・企画・商品開発。

今日は又趣向を変えて、私のメモ帳と題し、今迄留めていたモノの記録にしたいと思います。内容は独断ですので、どこかのお偉い先生方とは矛盾することを書き込むかも知れませんが、私のメモ帳ですので、お許し下さい。一回目は、「アイディア・企画・商品開発」です。アイディアは、知的刺激による反射神経的発想である。知的刺激は、人の脳に入りアイディアとしてアウトプットされる。人の脳は、知識と意識からなるフィルターである。知識はその人の経験と情報から成り立つ。意識は異常に対しての反応であり、更に問題意識と呼ぶ。知識は学習により深まり、意識は訓練により育つ。訓練は、１．問題点・異常値を提議させる。２．提議されたものを、検討する。３．その行動と内容を必ず評価する事である。欲求が意欲になり、意識に変わる。行動は意識を造り、意識は行動を造る。偶然の中から、必然を読め。意識が無くては、絶対に読めない。いくら偶然を積み重ねても、必然に辿り着かない。必然が、我々の一番求めるアイディア。企画とは、数多くのアイディアの中から、選び組み合わせ、より具体的にする行為。その幹は、コンセプト。アイディアに企画背景が加わり、コンセプトになる。アイディアが発生しなければ、新しい企画は発生しない。具体化とは人の五感に分ける事。食品に関しては、五感：視覚・聴覚・味覚・触覚・嗅覚。視覚：商品デザイン・ロゴ・色彩・盛りつけ。聴覚：ネーミング・臨場感（シズル）。味覚：おいしさ・五味＋α（甘味・辛味・塩味・苦味・酸味＋旨味）。触覚：テクスチャー・硬い・柔らかい・弾力・喉ごし。嗅覚：風味・香り・臭い。商品開発は企画化されたアイディアを商品に落とし込む事。商品の二面性：営業面からの特性、製造面からの特性。営業面：コストパフォーマンス性・特化付加価値・市場動向・差別化のポイント。製造面：専門的知識・原料事情・工場設備。以上、最近若い方々のブログを見て、少し刺激を受けました。もう少しパワフルに、そして己にしかできないモノをもう一度見つけたいと思いました。日常に埋没しないように。次回は、何になるか分かりません。ヨロシク！ ^^;