時々リメイク日記

[料理] カテゴリの記事

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• 只今、煮込んでいます♪

  今晩のおかずを今煮込んでいます。圧力鍋で4分煮て、後はストーブでコトコト味を含ませます。さて、何を煮ているでしょう？出来上がりは後程。。。

  2006.12.05

• 白菜漬けの炒め物

  白菜の漬物を頂きました！最近最低血圧がやや高めなので、塩分を控えた食生活にしようと思っています。って私はもともと塩分控えめで、いつも夫に味が薄いと怒られます。でも、糖尿病予備軍の夫のために・・・怒られようが、文句言われようが・・・私は薄味にしていま～す（笑）夫はあまり漬物を好みません！それで、頂いた漬物は私が一人で食べる事になるので・・・料理してしまいました。白菜の漬物を塩出しして、豚の薄切り肉と油で炒めて豆板醤で味付けしてみました！それが、美味しいのなんのって！！！生の白菜より深～い味わいでとっても美味しかったです。

  2006.12.03

• かんぴょうらしくなりました♪

  先日の　日記　で書いた夕顔で、いたずら心で作ってみたかんぴょうですがだんだんかんぴょうらしくなってきましたよ。あんなに太かったのにこんなにスマートになりました！短いのは、私がハンガーに掛けるのが早過ぎてかんぴょうの重みでちぎれてしまったからです。「急いては事を仕損じる！！！」ですね！あのザルのいっぱいの夕顔を干したら、たったこれだけです（笑）でも、１回分はありますね！私も、少し水分取るの控えたら、スマートになれるかな？（大爆）

  2006.10.16

• 今日も簡単！！！

  今日は冷蔵庫の中がかなり空っぽです（笑）肉類、魚類がありません！でも、大根があります。シーチキンの缶詰めは常備しています。それでは、今日の1品。。。大根とシーチキンの煮物　大根半分（時間のある方は1度茹でこぼす）　シーチキンの缶詰め（小）1缶　シメジが半分残っていました。大根を一口大に切って圧力鍋に入れる。シーチキンのオイルを軽く切って全部入れる。ブナシメジをほぐして入れる。水・酒・砂糖・醤油を入れて、圧力がかかってから2～3分（大根の切り方により）。2～3分蒸らして、蒸気を抜いて、軽く煮詰めて出来上がり♪作っている間に冷蔵庫に少しずつ残っている野菜で我が家得意の醤油漬を作る。（明日の朝用）出来た頃、展覧会帰りの夫が「ラッキーで豚の薄切り肉が半額だったよ」と買ってきてくれた。これはラッキー（爆）さっそく豚肉の生姜焼きを作り、トマトサラダで今晩の晩ご飯でした！

  2006.09.24

• こんな時間に炊飯中です

  夫は、また明日から富良野へご出勤（？）と言えるほど富良野と札幌を半々の生活をしています。2日行っては2日戻りの状態なので、キャンプ場に2日いなかったら、「どこに行ってたの？」と聞かれたそうな（爆）さて、ご飯も炊き上がったので、これからおにぎりを握ります。夫は3時起床。4時出発。夫が出かける日は大威張りで夜更かし出来ます（笑）ミシン踏む訳にはいかないので、パソコンの前です（笑）今日の超簡単料理はキャベツとホタテの煮浸しです。中サイズの刺し身用の生ホタテが5ヶ入りで208円。お安いでしょ！ざく切りにしたキャベツを鍋に入れ、呼び水のために水を少し入れ火にかける。貝柱は横半分に切り、ひもは細かく切ってキャベツの上にのせ、酒・砂糖・醤油でサッと煮て火を止める。そのまま冷して、冷める頃味が染みて美味しくなる。ホタテのだしとキャベツのうま味でだしの素はいらない。

  2006.09.20

• 今夜の1品

  今晩も超簡単手抜き料理！冷蔵庫にある野菜の炒め物。ナスと豚薄切り肉の炒め物。でも、イタリアントマトが残っていたので、湯むきして入れました。トマトからでる水分で炒め物というよりは炒め煮になりました！タマネギ・ナス・豚肉を炒めて、ざく切りのイタリアントマトを加え、酒・塩・胡椒・豆板醤・砂糖（隠し味程度）固形コンソメ半分で味付けして出来上がり。超簡単だけど美味しかったです。他に油ガレイの刺し身と市販の松前漬けをアレンジした特製松前漬けが今晩のおかずでした。さて、これからお風呂上がりにまた少し仕事をします。ここに来て急にオークションが忙しくなってきましたから。。。オークションはこちらです。

  2006.09.19

• 漬物・・・我が家得意の醤油漬け♪その２

  ＜作り方＞チャック付きビニール袋（大）に↓の生姜のみじん切りと醤油・水・酢を入れまず、ナスを5～6センチのぶつ切りにしてから、縦放射状に6～8等分に棒状に切る。（すべてに皮がついている状態）ナスを袋に入れて、色変わりを防ぐためタレをからめる。後は順不同で各野菜を切ってはどんどん袋に入れる。大根・ニンジンは硬いので薄目の短冊切りにする。セロリは必須。セロリの香りが他の野菜に移ってとても美味しくなります。セロリの好きな方は縦棒状に、嫌いな方は斜め薄切りにして少なめに入れます。↓の画像のセロリは中心のところなので2本使いました。キャベツは沢山入れても大丈夫。画像写した後もう2枚追加しました。このタレでは袋に2／3位の野菜が入ると丁度良いお味です。袋の空気を抜くようにチャックを止めます。急いで食べたい時は袋の口を少し開けてタレがこぼれないように袋を縦にしたままもみもみします。出来るだけもまないで袋をひっくり返しながらタレを馴染ませるとサラダ感覚のぱりぱりの漬物になります。少し馴染んだら冷蔵庫に入れて冷蔵庫に用のある時ついでにひっくり返しておきます（笑）半日位で食べるとサラダ感覚、１日経つと少し味のしみた漬物となります。化学調味料は使いません！ぜひ、試して下さいね～

  2006.09.07

• 漬物・・・我が家得意の醤油漬け♪

  サラダ感覚でばりばり食べられるお漬物の紹介です。先ずは材料から・・・　キュウリ１本　ナス（今回は頂いた長ナス１本）　摘果メロン（丁度頂いてあったので）　大根2センチ位　ニンジン3センチ位　セロリ１本　画像にないけどキャベツの葉3～4枚　生姜のみじん切り１／2かけ分位　（醤油半カップ・水半カップ・酢１／4カップ）作り方は明日。。。

  2006.09.06

• ナスを沢山頂いたので・・・

  昨日の晩、採りたての長ナスを沢山頂きました。早速、焼きナスをして食べました。甘～い！！！毎年頂くけど、とにかく抜群に美味しいのです。今朝も焼きナスにして頂いたので・・・お昼はナスの卵とじにして食べました！ナスは薄くスライスして、油で炒めてから酒・砂糖・醤油で味付けをする。玉子でとじて半熟で火をとめて出来上がり～今晩は酢もみナスにしようと思います。残りは我が家得意の醤油漬けの漬物にします。そうそう、摘果のメロンも入れましょう♪野菜は美味しいうちに頂かなくてはね！！！

  2006.09.04

• 今日の晩ご飯

  たまには我が家の晩の献立を・・・こちら（北海道）では、刺し身用の生のむきホタテが年中お安いです。刺し身にしたり、キャベツとの煮浸し、フライ、鍋など・・・でも、やっぱりバター焼きが甘くて美味しいです。今日のホタテは小さめなので特にお買い得でした。サッと、バター焼きして、中はレア♪お隣から採りたてのササギを頂いたので茹でて、焼きちくわとカニ風味とツナが少しずつの残っていたので味噌マヨネーズで和えものに。。。採りたてササギは甘くてものすごく美味しかったです。青マスも安かったので、大根と煮付けにしました。夫は糖尿なので、殆ど揚物はしません。ササギもカロリー1／2のマヨネーズに味噌を加えて、マヨネーズの量を減らしています。みそ汁はサヤエンドウとシメジと玉葱です。テーマに糖尿病食の献立・・・なんてないかしら？

  2006.07.31

• 山椒味噌を作りました！

  今日の献立は冷やっことナスの田楽、それにかつおの刺し身とロールキャベツ。日記を書くために山椒味噌の献立2品とロールキャベツがあまり好きではない主人のために生きの良いカツオの刺し身にした。息子はあまりカツオは好きではない。でも、今日のカツオは美味しいと言って食べていましたけど（笑）この山椒味噌は万能選手で・・・冷やっこにかけたり、ナスをフライパンで焼いてこの味噌をかけて食べたり、ひき肉とナスを炒めて、この味噌で味付けしたり、究極はそうめん、冷や麦をこの山椒味噌につけて食べます。そのため、我が家の山椒味噌はゆるめに作ってあります。作り方は各ご家庭の味ということで・・・おおまかに。。。洗った山椒の葉を軸から丁寧に外します。決してしごいてはずしてはいけません。軸にも小さなトゲがいっぱいありますから・・・すり鉢に入れて良くすります。その時砂糖を少し入れて擦ると擦りやすいですよ。すりあがったらお味噌と砂糖を加えてさらに擦ります。好みの硬さに湯冷ましでのばし味をみて砂糖を加える。（かなり砂糖は入ります）日持ちを良くするには鍋でよく練り上げるといいのですが・・・私は香りと色を大事にしたいので、熱を加えずに冷凍保存します。とっても山椒の香りが豊かで緑色の綺麗な味噌の出来上がりです。色を良くするためにお味噌は白みそを使って下さいね！冷凍する時はゆるめる前の状態で冷凍するといいです。解凍してから好みの硬さにゆるめるといいですよ。

  2006.07.15

• 山菜３種頂きました！

  今日知人から山菜３種類が届きました。左からウド・シドケ・イヌドーナです。今晩早速イヌドーナを胡麻和えにして食べました。とっても美味しかったですよ！明日の朝は、シドケを酢みそ和えにしてみます。晩はやっぱり私の大好きなウドの葉先とシドケの天ぷらとウドの酢みそ和えで決まりです。明日も楽しみです♪

  2006.06.06

• こんなに出来ちゃった～

  今日は月１回の血液検査の日で内科に行ってきました。特に数値に問題はなかったので一安心しました。帰りにごく近所の美味しいおとうふを扱っているお店に寄っておからを沢山頂いてきました。ここのおからはまだ搾れるのに～～～と思うくらいしっとりしていて色も黄色くてお豆腐の味がします。早速卯の花を作ったら出来ました！で来ました！大っきいフライパンに山盛りの卯の花が・・・これは、味がなじんだら小分けして冷凍します。あっ、奥に出来合いの焼き鳥が見えますね～（爆）他は玉葱とサヤエンドウと卵のおみそ汁にめかぶとキュウリとかに蒲の酢の物でした！

  2006.05.25

• マスのまぜ寿司

  小振りだけど活きの良さそうなマスが安かったので、今日はマスのまぜ寿司を作った。すし飯を作り、マスの照焼きのタレを酒・砂糖・醤油で多めに作り、焼き上がった照焼きを粗くほぐしてタレと混ぜる。すし飯と混ぜて出来上がり！簡単で美味しいですよ。

  2006.04.13

• 今日の麻婆豆腐は最高！！！

  今日、用事で江別の美味しいお豆腐を扱っているラッキーの前を通ると言うので、主人にお豆腐を買って着て貰いました。先日は湯豆腐にして食べましたが、今日は迷わず麻婆豆腐にしました！いつも同じ調味料を使って同じように作っても、毎回あじは微妙に違います。きょうのは最高に美味しかったよ～♪やっぱりお豆腐が美味しいと味が違いますね！満足！満足！因に味付けは陳健一の四川料理の本を参考にしています。最後はご飯の上にかけてマーボー丼にして食べました！

  2006.04.04

• 今日は湯豆腐で決まり！！！

  今日、医大の帰りにラッキー（スーパー）に寄ったら、江別の美味しいお豆腐（株）里味さんのお豆腐を見つけた！！！これはもう今晩は、湯豆腐に決まりだね！後の買い物は悩むことなく、すいすいと進んでレジに向かいました。美味しいお豆腐をゆずぽんで食べるのが好き。カボスでもあれば、手づくりのポン酢が最高だけどね！今日はミツ?ンのゆずぽんで食べます。あっ、目のほうはね、鼻炎がひどかったけど、旅の疲れもなく虹彩炎の再発も見られず、視野検査の結果も良くて順調だそうです。眼圧がコントロールされているので、風邪薬もあまり神経質になることないそうです。良かった～～～

  2006.03.29

• 豚の角煮

  我が家では冬の定番料理です。ストーブの上でコトコト煮るためです。夏はあまり作らないのですが・・・昨日行ったスーパーですごく良いバラ肉が格安だったので思わず買ってしまいました。昨日の札幌の最高気温は３０℃！あまり長時間ガスを使いたくない日に買ってしまった！仕方ない！おからを入れた鍋で下ゆでしてから、洗っておからを取り、フライパンで軽く焼く。圧力鍋で煮た。明日まで味を含ませる。今日は幸い昨日と打って変わってものすごく涼しい。昨日の角煮の固まった油を取り、ゆで卵を加え、コトコト煮はじめる。食べる前にセロリを加えてひと煮して出来上がり～久しぶりの豚の角煮は美味しかったです。特にすっかり油が抜けてゼリー状になった脂身のところが。。。

  2005.09.03

• メロンの漬物の画像をアップしてみました！

  さっきの日記の画像をアップしてみました。少しは漬物の感じが分かりますか？右に写っている小さなメロンの赤ちゃんの皮をむいて４つ割にして、銀杏切りにしてつけてあります。味は醤油味です。薄緑の扇型に見えるのがメロンです。いろんな野菜と一緒に漬けてあります。

  2005.09.02

• 摘果メロンで・・・漬物を。

  摘果メロンを頂いたのでいつも作る一夜漬けにしてみました。丁度瓜のような感じです。完熟メロンと比べるととっても小さいのですが、瓜より甘味を感じて美味しいですよ！良くメロンの粕漬けなど商品化されていますが、浅漬けも美味しいものです！一度お試し下さい・・・と言ってもそう簡単に手に入りませんよね？（笑）

  2005.09.02

• 山椒味噌作りました！

  今日は我が家風、山椒みそを作りました。昨日の画像の山椒の葉を摘んで来て、無農薬なので、サッと洗ってから葉を軸から外します。しごき取ってはだめです。山椒の木は鋭いトゲがありますが、葉のついている軸にも細かいトゲがありますから。。。外した小さな葉をすり鉢に入れ砂糖を加えて一緒に良くすります。すりあがったら味噌を足してさらにすります。保存する場合はこのままの状態で・・・使う時はこのままでは硬いので、湯か湯冷ましでお好みにゆるめます。私はゆるめたものを小瓶に分けて冷凍します。今日はこだわりの寄席豆腐にこの味噌をかけて食べました。とっても美味しかったです。

  2005.06.07

• 山椒

  一昨年鉢植えを購入し庭に下ろした山椒の木が元気よく若葉を茂らせています。知人から頂いた少し大きい山椒の木があるのですが・・・一昨年から勢いが無くなってきているのが気にかかり新しい鉢植えを買って植えて正解でした。今年の異常な寒さが堪えたのでしょうか？この春とうとう芽吹きませんでした！新しい木はまだ細い幼木ですがとても元気で葉を茂らせています。まだ、葉も出たばかりで柔らかいので、とっても美味しそうです。明日、木の芽味噌を作ろうと思います。

  2005.06.06

• 山菜・・・イヌドウナを料理しました。

  昨日の日記に書いたイヌドウナを料理してみました。今朝は葉っぱを天ぷらにして食べました。余りクセもなく、とても、食べやすくて美味しかったです。でも、私はクセのある山ウドの葉の天ぷらの方が好きかな？で、今晩は、フリフリメリーさんに教わった食べ方をしてみました。まず、茎を茹でて味噌マヨネーズを付けて食べました。ちょとフキのような香りのするイヌドウナですが、フキの大嫌いな主人も味噌マヨネーズを付けると気にならず、美味しいと言って食べておりました。葉っぱも茹でてからゴマ和えにしたところ、チョット、三つ葉に似た香りとクセでと～ても美味しかったです。私はこの胡麻和えが一番気に入りました！山菜を食べるのですから・・・程よいクセがあったほうが美味しいと思います。茎と葉が別の山菜を食べているように味が替わり、2度美味しかったです。ご馳走さま。。。

  2005.06.01

• 初めて見る山菜（お料理方法教えて下さい）

  今日知人から初めて見る山菜を送って頂きました。イヌドウナと言う山菜です。葉っぱは天ぷら、茎は茹でてマヨネーズで食べると美味しいと聞きました。この他に美味しい食べ方をご存知な方、食べ方を教えて下さい。今晩は一緒に送って頂いたウドの葉の天ぷらを沢山食べましたので天ぷら以外の食べ方を知りたいと思いま～す。

  2005.05.31

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