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2010.09.02
カテゴリ：･お料理･レシピ
タグ数制限に引っかかった為，前・後編に分けてお届けしています。
----------☆☆☆☆☆☆☆ 後編 ☆☆☆☆☆☆☆---------- ----------☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆---------- [どぉ～してもそんなに時間をかけたくない! 早く食べたいという方は・・・] した準備の工程は上記記載とおりなのですが， 冷蔵庫で寝かせる時間と塩抜き時間と 風干し時間の短縮でもok ! ブラックタイガー(エビ) と ホタテは １時間半冷蔵庫内でねかせ， ザッと洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取る。 ゆで卵(うずら)は 6時間半～７時間 冷蔵庫内でねかせ 液の入った袋から取り出し キッチンペーパーで汁気を取る。 豚スペアリブは３時間冷蔵庫内でねかせ， その後，途中水を入れかえながら ４０分～50分ほど水に浸し キッチンペーパーで水気を拭き取る。 肉は途中で肉片を一部切り取り焼いて食して 味見をしながら 塩抜き加減を調整して下さい。 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 網ネットに全てを並べて 扇風機を回しつつ６－７時間風乾燥(短縮ＯＫ!)。  ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ スモーキング・スタート。 となります。 燻製の過程は下記に記載しますので， そこを見て下さい。 (^ー^* ) ----------☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆---------- ｃ ： １日２４時間+３時間=２７時間冷蔵庫でねかせて置いた 豚スペアリブと， ブラックタイガー(エビ)，ホタテを冷蔵庫から取り出します。 ついでにこの辺で １ の 無えんせきのフランクフルト，チクワ，プロセスチーズも 冷蔵庫の外に出して常温に戻しましょう。 いよいよ燻製前の最終工程の始まりです♪ (* v v)。ｳﾌｯ 各素材を入れていたビニール袋の中に水をいれ 軽く揉みながら洗い流します。 この作業を数回繰り返し，素材が入ったまま水を袋の中に入れ， ３０分毎に中の水を入れかえて計２－３時間塩抜きをします。 中間地点で，肉の一部肉片を切り取り 焼いて試食してみて下さい。 塩加減の確認です。 食べてみて塩抜き時間を調整して下さい。 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ２～３時間の塩抜き作業が終わったら， 次は， 金網の上に用意したキッチンペーパーで 水気を十分に吸い取って下さい。 要領としては， 先の豚スペアリブ処理法ｂ編で紹介させて頂いた様に 最低２回程キッチンペーパーを変え，水気を取って下さい。 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 上記の作業が終わったら， 網ネットを使った室内・若しくは， 室外での風乾燥タイムに入ります。 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 網ネットに ｃ で 作業を終えた材料を乗せて 網ネットに風があたるように扇風機の送風位置を整え， 室内風乾燥を行います。 徹底した燻製作りならば何日も何日もかけて風乾燥しますが， お手軽に燻製料理を食したいので， 風乾燥も短縮！！ ５時間半から６時間ほど 室内での風乾燥をしたら・・・・・・。 スペアリブの肉片にも テカリとツヤが見受けられますぅ～。 素晴らしい♪ ホタテの貝柱とブラックタイガー(エビ)も良い感じ♪  燻製タイムの始まり始まり～♪ 燻製鍋から２つの金網を取り出して， 鍋底に上記で出てきた工程Ａの材料を敷きます。 この時アルミ箔の上にスモークチップを置くと 作業終了後の燻製鍋を洗う時に汚れが少なくて楽です。 ↓ ↓ ↓ Ａ ： サクラのチップを片手で掴み取った量。 (鍋の底に敷いたときに鍋底が隠れる量) 三温糖 若しくはザラメ。 なければ，砂糖。計量用の小スプーンで１杯。 台所用のビニール袋に上記を投入しシャカシャカ振ると 良い感じにブレンドされます(^ー^* ) ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 鍋底に敷いたら，今度は一番下の段の金網をセットし， その上に肉を並べたり卵を並べたりします。 今回は燻製する材料が多いので ２回に分けて燻製にかけます。 肉系やゆで卵は下の段に並べ，(卵は上の段でもＯＫ！) 並べ終わったら上の段の金網をセットし， その上に ブラックタイガー(エビ)，ホタテ， クッキングシートを一部の場所に乗せ その上にチーズを置きます。 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ これで準備万端♪   燻製開始～♪ １ ： 最初の１０分間は蓋をせずに弱火で 鍋の底に火が届かないように！！ 注意して下さい。 ２ ： 次に燻製鍋の蓋を燻製鍋にして， 火力を中火にし，２０～２５分。 (弱火設定の場合は片面２５－３５分) ・・・・・・とは言うものの，我が家のコンロは 中火に設定していても自動で火力調整をしてしまうので， よぉ～く見ると中火から弱火にと 何度も何度も変化しています。あぅ ちなみに我が家のコンロはリンナイのハオ ↓Ｓ６５０ＶＧ
昨年購入したのですが，当時の値段の半額になってるぅぅぅ。 このコンロは安心安全で使えるので非常にお勧めです。 このお店 シティガス には 他にも色々なものが売っていますので， 良いものが安く買える時期に是非覗いてみてくださ～い。 しっかし半額とは・・・・・・。 良いなぁ～。 ３ ： ごめんなさぃ！！ ついつい横道にそれてしまいました。 ２０～２５分経ったら蓋を開けて全ての素材をひっくり返す。 全てをひっくり返したら再び蓋をして 中火で ２０～２５分燻製します。 (弱火設定の場合は片面２５－３５分) ４ ： 時間がきたら一度ツマヨウジか竹串で肉関係を刺して下さい。 スッと刺せて血など付かなければＯＫ！  やったぁ～！ 完成だぁ～ ヽ('ー`)ノ oh～ イエェェェィッ    お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2011.01.18 06:57:26
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