LIFE

　　タグ制限に引っかかってしまった為，前・後編に分けてお届けします。


最近燻製鍋を手に入れ，
念願の燻製料理にはまっている私です。

燻製料理というと大きなアルミの筒状のスモーカーを
　よく目にすると同時に，
　「そんなスモーカーじゃあ　お家の中の台所では
　危険すぎて使えないじゃん・・・・・・」とか，
　台所で使えそうな鍋を見つけても
　「網が１つしかないし，鍋の内側の容量が小さいし。」等々で
　悲しみにくれていたのですが，
　ようやくお家の中の台所で気兼ねなく安心して使える，
　しかも２段構えで使える燻製鍋を見つける事が出来，
　国産のスモークチップも手に入れて嬉々として
　燻製料理にいそしんでいました。　　(=´▽｀)ゞ

　本日は，簡単な作り方をご披露しちゃいます。

　用意する道具は,
　　　燻製鍋(お手軽燻製鍋)
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　ちなみに，　ふれあいGift 楽天市場店　で購入したのですが，
　ここよりもお値段が若干安く設定されているお店も
　あるにはあったのですが，
　いざという時の連絡が電話での対応もしていない店とか，
　電話番号の使われていない店とかで悩んでいる時に
　出会ったお店です。
　突然の電話での質問なども快く応対してくださるし，
　商品に対しての希望なども聞いてくれますし，
　素晴らしいショップでした。

　　　スモーキングチップ　(国産・サクラ)　　　
　　　私は　グットライフショップ　で購入したのですが，
　　　サクラ以外の国産のチップも売っており重宝しています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　
　　　　　 台所用のビニール袋か
　　　　　　　ジッパー付の保存用ビニール袋，
　　　　　　　キッチンペーパー，　ステンレス製のボールか
　　　　　　　ステンレス製の一寸した鍋，
　　　　　　　まな板，　フォーク(串)，クッキングシート，
　　　　　　　そして薄いゴム手袋，または，
　　　　　　　薄いビニールの手袋，
　　　　　　　風干しする時に使用する網ネット，
　　　　　　　扇風機も用意しておいて下さいね。

　さぁ～て，ここからが燻製料理の始まり始まり～。

　[材料]

　　Ａ　：　サクラのチップを片手で掴み取った量。
　　　　　　　　　(鍋の底に敷いたときに鍋底が隠れる量)
　　　　　　三温糖　若しくはザラメ。
　　　　　　　なければ，砂糖。計量用の小スプーンで１杯。
　　　　　　　　　台所用のビニール袋に上記を投入しシャカシャカ振ると
　　　　　　　　　良い感じにブレンドされます(^ー^* )

　　Ｂ　：　三温糖　(砂糖)
　　　　　　しょうゆ
　　　　　　みりん
　　　　　　さけ
　　　　　　そうめんのつゆ　も　必要な場合もあります。
　　　　　　日高昆布　(昆布)
　　　　　　天然塩
　　　　　　レモン風味の塩コショウ
　　　　　　　　　↑(天然塩・梅塩・フリーズドライのレモン果汁・
　　　　　　　　　　　　黒潮コショウがブレンドされたもの。
　　　　　　　　　　　　国産レモン皮入り)
　　　　　　黒コショウ　(ブラックペッパー)
　　　　　　一味唐辛子　(レッドペッパー)
　　　　　　月桂樹　(ローリエ)
　　　　　　シナモン　若しくは　
　　　　　　　シナモンシュガーでもＯＫ(お家にあれば)

　　Ｃ　：　無えんせきのフランクフルト　(ウィンナーでもＯＫ)
　　　　　　ちくわ　４本　　　　
　　　　　　魚肉ソーセージ　　
　　　　　　プロセスチーズ・鉄分入り(プロセスチーズなら何でもＯＫ)
　　　　　　刺身用ホタテ
　　　　　　ブラックタイガー(エビ)
　　　　　　ゆで卵　(ウズラの卵)
　　　　　　豚スペアリブ
　　　　　　　　　　　　　　↑
　　　　　　　　　　　　食材の量は，お好みでOK♪

　　　　　　　　　　あぁぁ・・・書いているだけでも思い出してヨダレガ・・・。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(=´▽｀)ゞ エヘヘヘ～

　　　　　　ちなみに，Ａはスモーク(燻製)をする時に必要なものです。
　　[準備開始～]

　　　 １　：　無えんせきのフランクフルト，チクワ，プロセスチーズは，
　　　　　　　　燻製開始時間を考えて事前に常温にしておけばＯＫです。
　　　　　　　　　　[例：　私の場合は燻製開始の１０時間前位に
　　　　　　　　　　　　　冷蔵庫から出しました]
　　　　　　　　本日は燻製に入る前の準備だけで終わってしまうので，
　　　　　　　　そのまま明日まで冷蔵庫で眠らせていて下さい。


　　　２　：　ゆで卵を作り漬け込み汁を作る。

　　　　　　　卵をつけておく漬け込み液は，
　　　　　　　　そうめんの汁２００ＣＣと水１００ＣＣ，酒１００ＣＣという
　　　　　　　　組み合わせでも美味しく出来たのですが，
　　　　　　　　そうめんの汁によっては，温かくなると味が変化しすぎて
　　　　　　　　美味しくない場合もありますので，
　　　　　　　　次の漬け込み汁でも良いかも。
　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　鍋に水６００ＣＣに日高昆布を一切れ，若しくは
　　　　　　　　２分の１切れ投入し
　　　　　　　　そのままエキスが一杯出てくるまで放置。
　　　　　　　３０－６０分後に
　　　　　　　　　昆布はそのまま鍋に入れた状態で弱火にかけ，
　　　　　　　　　昆布の周りに小さな泡が見受けられたら
　　　　　　　　　鍋から昆布を取り出して，
　　　　　　　　　酒・みりん・しょうゆ・砂糖を入れ
　　　　　　　　　自分の好みの味に仕上げて下さい。
　　　　　　　味は普段より濃い目に作ったほうが良いかと思います。
　　　　　　　アッ！！　ここに月桂樹(ローリエ)の葉を１枚，
　　　　　　　　千切りにしたものを混入すると香り豊かになります。

　　　　　　　　　　　　　　　　↓　↓　↓　↓　↓　　

　　　　　　　　漬け込み液が完成し，冷め切ったら，
　　　　　　　　　台所用のビニール袋でも
　　　　　　　　　ジッパー付の保存用ビニール袋でもいいので，
　　　　　　　　　ゆで卵と漬け込み汁を投入し，　袋の中の空気を抜いて
　　　　　　　　　そのまま冷蔵庫で一晩寝かせます。


　　　３　：　魚介類の下ごしらえ

　　　　　　　ブラックタイガー(エビ) は綺麗に洗い，殻をはいで
　　　　　　　　背わたと腹側の処理をする。
　　　　　　　　　(殻付のエビも燻製しましたが，
　　　　　　　　　　結果，個人的には殻無しの方が
　　　　　　　　　　身に味もしっかり付いていて美味しかったです。
　　　　　　　　　　両タイプ一度お試しあれ)

　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　レモン風味の塩コショウ　と　黒コショウを身にすり込む。
　　　　　　　　↑(天然塩・梅塩・フリーズドライのレモン果汁・
　　　　　　　　　　黒潮コショウがブレンドされたもの。
　　　　　　　　　　国産レモン皮入り)

　　　　　　　天然塩と黒コショウをブレンドしたものを
　　　　　　　すり込むだけでもＯＫ。
　　　　　　　　　　

　　　　　　　刺身用ホタテ貝柱 を使ってみました。
　　　　　　　　綺麗に洗っておく。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　天然塩と黒コショウをブレンドし
　　　　　　　　それをしっかりとスリ込む。

　　　　　　　エビ，ホタテの下ごしらえはこれでオシマイ。
　　　　　　　　夫々別々のビニール袋に入れ，
　　　　　　　　　そのまま冷蔵庫で寝かす。

　　　
　　　いよいよ，豚スペアリブの登場♪　（≧∇≦）
　　　
　　　４　：　豚スペアリブの下ごしらえ

　　　a :　まず，スペアリブにすり込むスパイスを作っておく。
　　　　　　　　月桂樹(ローリエ)を２枚程みじん切りして置く。
　　　　　　　　　　↑ハサミでチョキチョキ。
　　　　　　　　シナモン　若しくは　シナモンシュガーを小さじ1/2.
　　　　　　　　　　↑無くても良い。
　　　　　　　　一味唐辛子　または，レッドペッパー　小さじ 1/2.
　　　　　　　　黒コショウ(ブラックペッパー)　小さじ　1/2.
　　　　　　　　塩　20g
　　　　　　　　三温糖(砂糖)　10g　

　　　　　　　これらをよぉ～くかき混ぜればOK !
　　　　　　　台所用の小さなビニール袋に上記の材料を全部入れて
　　　　　　　　シャカシャカ振ったら簡単です♪　


　　　b : 豚スペアリブ300g(７枚入り)　 - 量はお好みで♪ -　　

　　　　　　　生肉の豚スペアリブを今から扱いますので，
　　　　　　　薄いゴム手袋，または，
　　　　　　　薄いビニールの手袋を装着します。

　　　　　　　作業に入る前に，　
　　　　　　　まな板，フォーク(串)，
　　　　　　　洗った後の肉の水気を取るためのペーパー，
　　　　　　　キッチンペーパーは多目の量と，
　　　　　　　キッチンペーパーと洗った後の肉を乗せる
　　　　　　　板型のステンレス製のザル(金網)も用意していて下さい。
　　　　　　　　　　竹製のザルは使わないように。

　　　　　　　スムーズに作業が行えるよう，
　　　　　　　　板型の金網に
　　　　　　　　キッチンペーパーを２枚横に広げた分を何枚か重ねて
　　　　　　　　スタンバイさせておくとGOODです。　　
　　　　　　　　最低2回分用意しておいて下さい。

　　　　　　　豚スペアリブの肉を水で十分に洗います。
　　　　　　　　ステンレス製のボール(ステンレス製の一寸した鍋)に
　　　　　　　　肉を入れ水を流しつつ，
　　　　　　　　１枚１枚手にとって十分に洗って下さい。
　　　　　　　特に血を洗い流して下さい。　　トコトン洗って下さい。

　　　　　　　洗い流したら
　　　　　　　　先程用意しておいた
　　　　　　　　キッチンペーパーを乗せた金網に乗せ
　　　　　　　　スペアリブの両面の水気を拭き取る。
　　　　　　　完全には拭き取れないので，
　　　　　　　　新しいキッチンペーパーに取り替えて
　　　　　　　　再度肉の両面の水気を拭き取る。

　　　　　　　　　　　　　　　　　↓　↓　↓　↓　↓

　　　　　　　ビニール手袋は手に装着したまま，
　　　　　　　　台所用洗剤で両手を綺麗に洗っておきましょう。


　　　　　　　さぁ～て，　まな板とフォークを置き，
　　　　　　　　その上に上記記載の(b)
　　　　　　　　下準備の終わった肉を置いて下さい。
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　　　　　　　スパイスが肉に染み込みやすいようにフォーク(串)で
　　　　　　　　全体的に肉の両面を刺します。
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　　　　　　　次に，豚スペアリブの肉両面に先に作っておいたaの
　　　　　　　　スパイスをミックスしたものをすり込んでいきます。
　　　　　　　aのミックスしたスパイスの使用量は
　　　　　　　　1/3位で全部の肉にすり込む程度が良いかな。

　　　　　　　台所用のビニール袋かジッパー付の保存用袋に入れて
　　　　　　　　　空気をなるべく抜いて袋の口を閉じ，
　　　　　　　　　冷蔵庫で寝かせます♪

　　　　　　　　これで一旦下ごしらえは全て完了♪　ヽ('ー`)ノ

　　　　　　　１日冷蔵庫でオネンネしていてもらいましょ～♪

----------☆☆☆☆☆☆☆　後編に続く　☆☆☆☆☆☆☆----------