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[海老坂発！！カリーの紹介！] カテゴリの記事

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  揚げ物編。ビールのお供に。。。カリーのトッピングに。。。

  今日は生ビールまたはご飯によく合う揚げ物のサイドオーダーを紹介します。わたくし個人的な意見ですが揚げ物のおいしい店こそちゃんとしたお店だといっても過言ではないとおもっています。簡単なようですが、油の種類、温度、タイミングによって同じ食べ物でも大いに変わります。イカリングです。スパイシーチキンから揚げに使う衣と同じ物で揚げてあります。歯ごたえはサクッとしていて、イカはやわらかーいです。魚介類をスパイスミックスの入った衣を使って揚げる時はいつも温度に気を使います。これが意外と難しいんですよ。あまり高温すぎるとスパイスはすぐにこげるので、要注意です。インド料理のお店でありがちなのは揚げ物が焦げ臭い事！スパイスの香りだと思って食べている人も多くいると思いますが、こげているパターンが非常に多い。温度計を使わずにぐるぐる油をまわしながら揚げるのがインドのやり方のようですが、私は日本人なので温度と揚げ具合にはこだわります。海老パコラです。頭から食べられます。おいしいです。きれいに揚がりました。このように鮮やかな色合いを残すように揚げた方がスパイスの香りを損ないません。もう少しけつね色になってもいいですが、パコラはすぐに焦げるのでその辺はタイミングに気を使います。お店ではお持ち帰りバージョン（けつね色）とお店で食べるバージョン（鮮やかな色合い）と使い分けています。なぜならお持ち帰りの場合は時間がたつとべっちょりするのでやや硬めに揚げる事にしています。チキンスティックです。チキンの手羽中と言う部位です。手羽中を素揚げしてスパイスミックスでまぶしたものです。生ビールにめちゃくちゃ合います！！ランキングに参加しました。老若男女誰にでもおいしくいただけるカリーです。

  2005/09/28

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  食欲の秋！カニの野菜炒め

  カニの野菜炒めです。定番のグリーンチリベースのソースで炒めました。辛いものが苦手な方にはライムソースをオススメします。グリーンチリにココナッツミルクを加えたココナッツグリーンチリソースというのもあります。これも辛いですが、通常のグリーンチリソースとくらべると、ココナッツミルクで合わせてある分だけマイルドになります。日本人は通常、手で食べる習慣がないですが、この料理こそ手で食べ応えのある料理だと思います。インドの人たちはおかずをご飯にまぶしてその上からカリーをかけてごちゃ混ぜにして食べる。これを真似てやってみると食べ物の風味や食感がスプーンやお箸を使って食べるよりも本当に増大しました。興味がある方ぜひやってみてください！ランキングに参加しました。老若男女誰にでもおいしくいただけるカリーです

  2005/09/22

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  食欲の秋！豪華に行きましょう！ロブスターと野菜の鉄板焼き。

  ロブスターと野菜の鉄板焼きです。ロブスターの湯で加減とソースのあんばいがきめ手です。この料理には辛いグリーンチリソースよりも甘酸っぱいライムソースの方が合うと思います。ロブスターにアツアツのライムソースをかけた瞬間なんともいえない甘酸っぱいライムの香りが、店内を包み込みます。この料理を作る時の醍醐味でもありますね。老若男女誰にでもおいしくいただけるカリーです。

  2005/09/21

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  食欲の秋！パコラ定食。

  パコラ定食　通称（パコてい）パコラ定食です。豆の粉で揚げたインド風の天ぷらです。海老天、ポテト、オニオンリング、ニンジン、ピーマン、ナス、パイナップル、バナナ、鷹のつめ、しょうが、などを揚げました。あわせるカリーは定食の定番、チキン、インド、ブラックのほかにも、スピナッチカリー、ココナッツカリー、ベンガルカリーの中からも選べるようになりました。私のオススメはスピナッチも捨てがたいが、ベンガルカリーを押します。もちろんココナッツカリーも風味があるので非常にパコラと合うと思います。ご飯の上に乗っかっているのはパパドです。パパドは、豆の粉で揚げたチップスです。ビールのつまみにもよく合いますが、鷹のつめと一緒に砕いてばらばらにしてその上からカリーをかけて食べるのもＧＯＯＤですね！ランキングに参加しました。老若男女誰にでもおいしくいただけるカリーです

  2005/09/18

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  食欲の秋！ラム肉のサブジ

  ラムサブジです。ラムレッグと野菜を特製グリーンチリソースで炒めました。結構辛いですよ～夏のダイエットの時に毎日というぐらい使用したグリーンチリソースの料理です。ラムはマトンに比べてやわらか～いです、ラム独特の風味はスパイス負けしないのでこの料理は非常に人気があります。辛いものが苦手な方にはライムソースを使用します。ライムのピクルスをピューレ状にして、スパイスホールとクリームをあわせた特製のソースです。以前にも触れましたが、ライムソースは甘酸っぱくほのかな酸味があるので、このソースを料理にかけた瞬間に「ジュワ～」と厨房全体がほのかなあま～い香りに包まれます。この瞬間が料理作りの醍醐味でもあります。普段はシーフド料理に使うのですが、なぜかラムにぴったり合います。口コミで広がったのかいまではライムソースでオーダーされるお客様もグリーンチリソースを凌駕するようになりました。ランキングに参加しました。老若男女誰にでもおいしくいただけるカリーです。

  2005/09/15

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  食欲がとまりそうもない秋！いいから食っちゃえの秋！

  タンドーリチキンとチキンテッカの夢の共演！スペシャル定食　通称　(スペてい）贅沢な一品です！タンドｰリチキンとチキンティッカのミックスです。肉汁もミックスされて濃厚な味わいに仕上がっています。タンドーリチキンも昨日紹介したチキンティッカと同様とり皮はとりません。(インドでは皮を取ります。）とり皮からにじみ出た肉汁のうまみがそのままソースとなって、ご飯に非常に合うからです。たまに中まで焼けてない鳥モモ肉を販売している店がありますが、タージマハｰル海老坂店のタンドーリチキンはきれいに開いてありますのでその心配は要りません。裏返しにすると中の骨は簡単に取れます。カリー、ごはん、サラダつきで、ご飯はおかわりできます。おかわりは鉄板に残ったオニオンスライスと残りの肉汁をあわせてごはんにかけて食べるのが通の食べ方！老若男女誰にでもおいしくいただけるカリーです

  2005/09/14

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  食欲の秋！チキンティッカ定食。略して「ティッカてい」

  一度食べたらやみつき！チキンティッカカバーブ定食(ティッカてい）ヨーグルトに漬け込んで焼いたとりモモ肉の串焼きです。上に乗っかっているのはオニオンとバター、フルーツソースの付け合せです。よくインド料理店ではとりモモ肉の皮を抜いて調理しますが、うちでは皮はとりません。なぜならそのほうがご飯に合うからです。ブラックカシミールカリーが食べてみたいけど辛すぎてまだとても無理という方、チキンティッカと合わせてみてはいかがでしょうか？ヨーグルトとさわやか系のスパイスが激辛ブラックの辛さを中和します。カリー、ご飯、サラダ付。ご飯のお代わりは残ったオニオンとティッカの肉汁でいただくのが通の食べ方！老若男女誰にでもおいしくいただけるかりーです

  2005/09/13

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  食欲の秋！豪華に行きましょう！

  ターリーDX若鶏の丸焼きをメインに、カリー３種類、フルーツサラダ、ダヒー、ライス、ナンなどがつきます。(予約制）お持ち帰りも出来ますよ。サービスでターメリックライスが入っています。ソースもいろいろです。老若男女誰にでもおいしくいただけるカリーです

  2005/09/12

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  食欲の秋！幻のメニュー「ラムチョップミックス」が復活しました！

  幻のメニュー「ラムチョップミックス」子羊のお肉ラムチョップとラムレックの炒め物をあわせた鉄板料理です。この料理は時間がかかるので、あまりの人気にうちの狭い厨房では、まかないきれず、幻となってしまった一品です。最近、「あの料理はどうした？」「時間がかかってもいいから出してくれ！」とお客様からのリクエストを多く受けまして、またまた復活いたしました。ソースはお馴染みグリーンチリソースと、ライムソースのどちらかを選べます。私個人的にはライムソースの方がやわらかｰィ子羊のお肉にぴったり合うと思います。赤ワインなんかとあわせるとさらに濃厚な味わいを堪能できると思います。

  2005/09/10

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  食欲の秋！豪華にターリーＡセットなんていかがですか？

  ターリーＡセットです。食欲の秋は豪華に行きましょう！スパイスミックスとヨーグルトに漬け込んで焼いた、タンドーリチキンがメインのセットメニューです。カリー２種類、ヨーグルト、フルーツサラダ、ライスがつきます。ナンはタンドールと言う土釜を使って焼きます。土釜の中は最大４００度を超えます。気を抜くとすぐにやけどを負ってしまいます。ほらこのように。不覚・・・老若男女誰にでもおいしくいただけるカリーです

  2005/09/09

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  医食同源。チキンコルマカリｰ、ラムコルマカリｰ

  人気blogランキングへ医食同源コルマカリｰコルマカリｰです。人気者のキーマカリｰの陰に隠れた感がありますが、このカリーは決してあなどれませんよ～コルマとはヨーグルトとスパイスミックスをあわせて煮込んだカリーのことです。コルマカリｰほど（注）ホールをふんだんに使ったカリーはほかに見当たりません。ホールをふんだんに使って煮込むと強い香りが出ます。ということはラムやマトンといったくせのあるお肉にもぴったり合うということですね。薬用効果もあって体の調子が悪い時、特に私の場合風邪をひいた時は、必ずといっていいほどチキンティッカを細かく切ってその上からコルマカリーをかけて食べます。胃腸が悪い時はおかゆに梅干をのせてその上にコルマカリーをかけていただく時もあります。まさに医食同源ですね！（注）ホールとは枝状のスパイスのことを言います。

  2005/09/07

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  すばらしきグリーンチリソース！

  食べたらやみつき！ベジタブルプローンサブジ！人気商品のベジタブルプローンサブジです。グリーンチリソースで炒めたエビの野菜炒めです。結構辛いですよ～食べたことのない人に分かりやすく説明するとしたら、わさびとマスタードの頭にツーンと来るような辛さプラスグリーンチリやペッパー、コリアンダーなどの数種類の辛さのフレイバーが楽しめます。ソースは辛くなりすぎないようにまろやかに仕上げていますのでちょっとぐらい辛くてもＯＫと言う方にはチャレンジしやすい料理だと思います。人気blogランキングへ

  2005/09/06

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  キーマ派の方、初めての方必見！　キーマカリー

  キーマカリーです。チキンのひき肉、（注３）カリーの種、スパイスミックスのカりーです。チキンのひき肉の旨みと、カリーの種の甘味とコク、スパイスミックスの程よいフレイバーと香りが絶妙にマッチした。タージマハール海老坂店の傑作の一つです。当店ではキーマ派という言葉が生まれるほどこのカリーは人気があります。人気の秘密を私なりに分析してみました。味の最高点が、ピラミッド状の三角形だとしたらこのカリーほどきれいな正三角形を極めているカリーはないといっていいほどです。先に述べたように「ひき肉の旨み」、「カリーの種の甘味とコク」、「スパイスのフレイバーと香り」、この３つの要因につきると思います。写真はキーマカリー　ハンバーグのせです。当店ではこの食べ方が一番ポピュラーです。ハンバーグもチキンなのでキーマカリーとの相性がこれもまた絶妙です。シークケバブと合わせるお客様もいます。これもチキンなので相性グッド！ハンバーグとシークケバブと両方合わせるともっとグッド！ですね。キーマカリーは辛くはありません、初めての方、辛い物が苦手な方、もちろんお子様の方でもおいしくいただけると思います。（注３）カリーの種＝オニオンペースト（詳しくはタージマハール海老坂店のホームページで）のことです、キーマカリーの場合はこれを通常のカリーの３倍以上加えます。

  2005/08/11

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