尾道ラーメン
「北前船の贈り物」さんの、尾道ラーメン３食セットを購入しました。￥1,050。麺とスープだけだから、こんなものかな。麺のゆで時間は、1分10秒～30秒ということで、やや細め。けっこう、扁平率の高い麺でした。スープは、思ったより少し甘めかな？ 関東では、コクのある醤油味スープがないので、ＧＯＯＤ。我が家では、最後に「酢」を加えて、スープをいただきます。これは、大阪、守口の尾道ラーメン「山長（名店です）」さんで覚えました。また行ってみたいな！ ＰＳ：蛇足ながら、酢を加えたときに、たくさん加えないと酸味が感じられないような場合、化学調味料（味の素＝グルタミン酸ソーダ）をたくさん使っている可能性があります。化学調味料は、結晶化させるときに、苛性ソーダを加えて、中和しているためと思われます。誤解を避けるために付け加えますが、化学調味料を用いることは、決して邪道とは思いません。無化調にこだわるが故に、ダシが取れていないスープより、よっぽどマシです。
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