４５才からのぐうたら生活

昔は煮干しで出汁取って、味噌汁作っていたよ。
前の日に鍋に水張って、煮干しの頭と内臓取ってポン。
朝に味噌汁。今、そんな余裕無いから、やらなくなったんでしょ。そんな人だらけでしょ。

でもさぁ、頭の回転、全然違うんだよねぇ、鰹と煮干しの出汁ってさ。
この歳になったら、明らかに分かるようになったもん。

そう、社会人になりたては、まだ、頑張って作ってましたよ。
それが、２年目、３年目になると、仕事は多忙を極め、顆粒の「○○だし」やら「めんつゆ」に頼るように。なっちゃいますよねぇ、そうなるわ。朝なんかギリギリまで寝てたいもん。
外食だらけにもなるしねぇ。

もうさ歳いってきたし、体もヤバイ。経済活動を極限まで落として、少し時間に余裕が生まれたもので、また色々と作り始めたんだけど、やっぱ、煮干しで出汁取るのって面倒なのよ。味噌汁くらいならいいけど、他の料理では、取った出汁が適度に余ったりするしねぇ、勿体無いのよね、思い立ったらすぐ使いたいしさぁ、それに一気に取って保存しときたいじゃん！
煮干しの旨味も出し切りたいしさぁ、って事で、思いついたのが、マムシ酒。
動物系蛋白って、酒に漬けたら成分出るじゃんねぇ、煮干しも同じでしょう、何故、今まで気づかなかったんだあたし！

薬用酒を作るノリで、ホワイトリカーで抽出してみたら、凄く美味しくて長期保存も出来る出汁が作れた。煮出すより濃くて美味い！

以下、作り方。

＜材料＞
うるめ鰯の煮干し　　８尾程度
ホワイトリカー　　　650ml
900mlの瓶（密閉出来るもの）１本

【1.8L作る場合】
うるめ鰯の煮干し　　140g程度(内臓等を除いた状態で）
ホワイトリカー　　　1.8L
2.2L瓶（密閉出来るもの）１本


まあ、うるめ鰯が美味いから使ったけど、他の煮干しでもＯＫよ。
好きなの使えばいい。
分量は、薬用酒から割り出してるので、まあ、100g～150gで1.8L換算ね。
ここら辺は、自分なりに調整して頂戴。

＜作り方＞
うるめ鰯は、大振りな物を選んだ方が、処理が楽だけれど、気に入った物なら何でも良い。
普通の小さいのでも良い。



開いて、頭、内臓、血あいなどの所謂、生臭部位は全て取り除く。
画像は取り除いた部位。
生臭が平気なら、内臓入れたままでＯＫよ。



密閉出来る保存瓶に煮干しを入れ、ホワイトリカーを注いて蓋をしたら仕込み完了。
冷暗所や戸棚の中(気温の安定した所)に置く。



２日経つと、出汁が出始め色づいてくる。このまま半年は置いた方が良いが、
我慢できなければ、好きな段階で使っても良い。



254日経ったもの。生臭さはが無くなり、まろやかな良い出汁。
この状態で長期保存可能。薬用酒と同じ。



使いやすい瓶に入れ、出汁の元として使用。濃いので大匙２杯程度でも結構な旨味が出る。沢山作っておけば、年単位で使える。お洒落を追求するなら、瓶を工夫すべし。



３５度のホワイトリカー＆煮干し成分を入れても変な物質が溶け出さない、入れ物を選ぶ事。
基本的に、自宅で漬けた梅酒や薬用酒と同じ扱いでＯＫだけど、ちゃんと管理する事。
浮いてきた油は、取り除く。油が生臭い原因だから。

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