阿蘭陀　あっちこっち

[食べ物・飲み物] カテゴリの記事

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  サッカーと☆豚肉の関係？？

  何かサッカー以外に面白いことないかな～オランダの新聞を見ていましたら、やっぱりサッカーの話題ばかり・・・おや、、サッカーが豚肉の値段を押し上げたワールド・カップのドンちゃん騒ぎのせいで、すっかり忘れていましたが、例の、鳥インフルエンザ、、ドイツでも発見されていたのでしたねそこで、世界サッカー連盟・FIFAが、、ワールド・カップ開催中、、スタジアム内では鶏肉を使ったスナックを全面禁止・・・成る程左様に、豚肉を使ったソーセージばかり。一体何十万人が、美味しいドイツのソーセージを齧ったことか・・・驚異的。おまけに、この暑さで、バーベキューも超人気～♪豚肉の値段、高騰中につき、、、　家計を預かる身としては、やっぱり経済的な鶏肉・・・オランダはまだ大丈夫、、と、変に安心して。オランダVSアルゼンチンの試合に備えて、、居酒屋風・唐揚げ、、用意しました。 唐揚げの作り方、色々ありますが、、、冷酒に合う居酒屋風、、と言うことで、ご紹介いたしましょう。鶏肉適宜・・・ぶつ切り付けダレ・・・醤油・大匙１、みりん・大匙１、お酒・大匙２、生姜汁・少々衣・・・卵の白身・二個分、片栗粉・大匙４鶏のぶつ切りは、タレに１５～２０分漬けておく。卵白は、メレンゲを作る要領で、しっかり泡立てる。そこへ、片栗粉を振り入れて、、さくっと混ぜる。あとは、鶏肉を衣にからめ、、１６０度位いの油で、ゆっくりじっくり揚げる。衣がトロリとしているので、油に入れる時、スプーンを使うと良いですね。さくっとして、ジューシィ～そのままでも、、風味ソルトをちょこっと付けても・・・うまっ引き分けの試合でしたが、、お陰さまで、１０倍楽しめましたよ～～(*^_^*)本日のおまけ近所のホテルの屋上に出現した、巨大サッカーボール。隣のガソリン・スタンドで給油中に発見！なんじゃこりゃ～～オランダ、、、世界チャンピオン、、、と書いてある～

  2006年06月22日

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  オランダ☆正統アスパラガス料理♪

  ユリ科のアスパラガスは、にょごにょごした形の、ごつい根から出てきた、甘みと滋養をた～っぷり含んだ　♪新芽♪を　食しますね(^・^)和名を、、オランダ・キジカクシとか、オランダ・ウド、と言うそう．．．１８００年頃、、と言えば、まだ江戸時代ですか。アスパラが鑑賞用の植物として、オランダ船に乗って日本に持ち込まれたそう。いつから食用になったの．．．明治時代に北海道のある缶詰会社さんが商品化し、大正になると、缶詰用の白いアスパラ栽培が盛んになった．．．と書いてある。。エジプトの遺跡のカケラにも、アスパラの絵が残されているそうですから、歴史はかなり深そうですね。　その当時から、貴重な薬として用いられていたのだそうです。東風、、オランダに来るまで、白いアスバラは「缶詰」しかないと思い込んでいて、まさか、生で買えるなどとは、思いもよらず。せっせと、日本からの輸入物、、「芸者印」の缶詰をスーパーで買っては、サラダに混ぜたり、、ハムを巻いたパーティーのおつまみにして、喜んでおりましたよ。さて、上の画像、、オランダの「正統アスパラガス料理」。今、まさに旬の季節ですが、、コースのメイン料理で～す。添え物は、、何がなんでも、、ハムとゆで卵。　な～ぜ？って、聞かないでね。ソースは、タラリとしたクリーミーなマヨネーズ。　酸味は抑えています。と言いますか、もともと、こちらのお酢は酸っぱくないのですね。以前ブログのお友達「遠い町」さまが、書き込みに素敵な言葉を残してくださって。・・・ホワイトアスパラは、貴婦人の手・・・貴婦人の手の収穫の様子、、ちょっぴり覗いてみましょうか？ オランダの地図です～♪蛙がひしゃげたみたい・・・BERGENは、アムスから１５０KMほどのドイツに近い町、この辺り一帯にアスパラガス畑が集中しているようです．．． 収穫用のお道具ですね！　周りの風景、、、まるで砂漠・・・赤っぽいのもが掛かっているのは、作業用ゴム手袋。 これはな～に？砂をそっと平たい木のプレートでよけると、、砂漠に生き埋めにされた、アスパラの頭が出てきてますね。こんにちは、お元気ですか～♪ これからが根気のいる作業ですよ。そ～っとまわりの土を削って．．．ようやく貴婦人の姿が現れました(*^_^*)さて、、この「野菜の王様」とか「白い金」とこちらで呼ばれているホワイトアスパラですが、ご覧の通り、、収穫するの大変。　ドイツやベルギーの産地も含めて、、昨年５月からEU・欧州連合に加入した、ポーランドの方々が、、この季節、こぞって働きにやって来るそうです。日給が何でもこちらの方々の半分近く（３０ユーロ位いですか）なのですって。。(*_*;日本では、稲作から転換の農家も増え、寒暖に強い栽培方法や品種改良もすすみ、さらに、アメリカ、オーストラリアからの輸入とかで、ほぼ一年中出回っているそうですね。ちなみに、４月に出回るアメリカ産（普及品）は１キロ・５５１円、、長崎産（高級品）は１，４６１円・・・これ、東京中央卸売市場（２０００年）のもの。私が現地で購入したのは、、１キロ・７ユーロ（約１，０００円）・・・安いぞ、極太・１３本！　オランダの最高級品でした～本日のおまけ母の日に、、ホワイトアスパラを食べる幸せ・・・私だけ、４本の贅沢。。ｍｍｍｍそれも、前菜。　ソースは企業秘密（嘘）。　知りたい方にだけ、あとでこっそり、ね(^_-)-☆ ☆　小さな画像、オランダの、アスパラガス・ドット・エヌエルのHPからお借りしました～。

  2006年05月15日

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  オランダで☆黒鯛～♪

  いきなり生々しい画像ですみません～。　オランダの黒鯛、、ハンサムでしょ？木曜の磁器上絵付け教室の帰り、、久々にお仲間のぶっちーさんと映画を見てからぶらぶら散策。。中華街に入る手前の、屋台でないお魚屋さんで買い求めました。まな板の鯉ならぬ、、黒鯛。　年季が入って傷だらけのまな板は、オランダでも私がちゃんと料理をするように、、と、母が送ってくれた「檜」のものです。さてと・・・。　魚好きの母の美味しい手料理でスクスク育った東風ですが、、、お魚、苦手。だって、、目が合うと食べるのが可愛そうで～だから、切り身以外は買ったことありませんでした．．．なのに今回は、なぜか．．．トム・クルーズの「M：I：III」を見て興奮していたからかも知れません。 どれもみんな美味しそう～　可愛い～　手前が黒鯛ですね。　値札はキロ当たりの値段です。再び、、さてと・・・。　魚をさばく出刃を持たない不肖料理人東風、、仕方がないので、、ゾーリンゲン・双子印の万能包丁で、、、まさに格闘技。・・・そう言えば、K１の中継のお仕事で、藤原紀香ちゃんがアムスに来ているそう。主人が、見た見た～～と一日騒いでおりましたっけ・・・こりゃあかんわ、、イメージ的には、牛蒡と一緒にかぶと煮を一品、、そして昆布と酢で〆て押し寿司か、はたまたお刺身、、だったのに。。うまくさばけず、全部かぶと煮になってしまいましたよ^_^;　　や～れやれ。でもお味は、、お醤油とみりん、お砂糖、生姜のお陰さまで、、なんとか、はい↓牛蒡の色、、やけに濃いですね～。　一日冷蔵庫だったもので、汁の染み過ぎかも。。 今日のおまけお魚食べるの苦手ですが、水族館大好き。　絵に描くのも・・・。↓の油絵、、夜描いていたので影がイマイチ。　燻製の鯖のある静物　（By東風） 今日は母の日ですね。。まな板に、年老いた母を想いました。みな様は、どんな一日を過されるでしょうか？

  2006年05月13日

• アスパラ＆パスタ～☆

  緑と白のアスパラガスが、同種のものだとは、、、オランダに来るまで、知りませなんだ～白いアスパラって、盛り土した中で、陽の光を遮断して育てるのですねいよいよ日曜日、、産地に買いに行って来ま～～す。さて、今夜のメニューは　アスパラ＆パスタスーパーで大分安くなってきた、、旬のグリーン・アスパラガスを使ってのパスタ（ペンネ）です。せっかくのアスパラも、、うっかり茹で過ぎては、、お味と食感が台無し大地の恵みに、精一杯、敬意を表しつつ．．．しかも感嘆　簡単クッキング、、ご紹介しましょう。ほんの少しの水と、、バターがあれば甘みと歯応えに、、昇天いたしますよ～ん【材料】　（４人前くらい）　　←　我が家は２人でペロり１．グリーン・アスパラガス・・・１５本くらい　（ピーラーで薄く皮をむき、四等分）２．ベーコン・・・５枚　（大きめに切る）３．チーズ・・・出来ればゴーダ、、チーズ・フォンデュー用のフォンチーネもＯＫ。　　　　　　　　刻むか、、穴の開いたおろし金で細かくしておく。４．ペンネ・・・手のひらに、５～６掴み！５．生クリーム・・・１２５ｍｌその他、、ペンネを茹でるための、、塩、、少々バター、、黒胡椒、、タイム（又はお好みで、セージ、オレガノなど乾燥ものでＯＫ）【作り方】●　ペンネを茹ではじめます。●　厚手のナベに、バター大匙１強と、水・少々入れ、中火でアスバラを１分くらい炒めます。　　アスパラの頭の部分は火が通り易いので、最後に入れます。　　火から降ろし、、蓋をして蒸らします。　　ここで、一個ツマミ食い、、ｍｍｍｍ、、アスパラってこんなに美味だったのね～～●　深めのテフロン・フライパンか、ナベでベーコンを炒め、、茹でたペンネに　　オリーブ・オイルをからめて、加えます。●　そこへ、炒め蒸したアスパラガスと、チーズを加え、、さっと混ぜます。●　生クリームを加え、、黒胡椒、、乾燥タイムをパラパラ、、さらに混ぜます。もう、、出来上がり～♪　　ボナペティ～ト！　ベーコンからの塩気で、お味は上々、、、お好みで調整して下さいね(*^^)v　それでは、みなさま、、どうぞ素敵な週末を～♪

  2006年05月06日

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  オランダから☆イタリアン～

  ブォン・ジョ～ルノ～　　コメヴァ～陽気が良くなって、頭までポカポカ～の、、東風です。さて、、昨日の日記で、チューリップにまつわるお話を、ちょこっとさせて頂いたところ、、皆さまから、「ええ～～黒いチューリップー？」、とか、、「魔女が～～！」、とか、色々為になる反響をいただきまして、誠にありがとうございました～その辺のところは、、日を改めて、、じっくりお話ししたいと思っていますので、、どうぞお楽しみに～♪この季節、、八百屋さんに行くのが楽しくなりますね。たっぷりと日光を浴びた、とりどりの野菜、、目に眩しい～じゃが芋にも飽きたしぃ、、そうそう、、オランダ料理は、冬を乗り切るためのご馳走。そうだわ、、今日はパスタの日、、じゃ～～～ん恥ずかしけど、、スパゲティー・ミートソース、、後悔　公開しちゃいます。 オリーブ・オイルにアルミ箔をかぶせるなんぞ、、、料理人魂、入ってますし～野菜も、、大抵は家にあるもの．．．玉葱、セロリ、シャンピニオン、ズッキーニ、茄子、、、あと、、ニンジンやキャベツ、パプリカも良いですね。隠し味の、お醤油をたらり！　　で、、全部入れたら、蓋をして、、グツグツ．．．。大鍋のお湯も、沸騰してきましたよ。　えっと、お塩を小さじ２杯入れます、、シュワ～～。 もちろん、スパゲティーの茹で加減は、、アルデンテで、いざ、、勝負！！袋に書いてある茹で時間が過ぎたら、、一秒ごとに、前歯で噛んで、芯を確認そして．．．熱々をテーブルに。 食前酒は、、お友達のイタリア土産、、リモンチェロ（↑）。　美味しい～～＾＾ん？　主人が何か言ってます．．．　今日のは、バルサミコでも入れたの～？え？　まさか、　いつも通りよん．．．なんだか、いつもよりオイシイよ・・・。　ですって。オランダもしばらく、こんなお天気、続いてくれるといいな～

  2006年04月26日

• オランダ料理は、家庭がいちばん～！

  昔、、某一流ホテルの、、フランス料理長に、伺いました。あの～～、レストランの、調理場には、、なぜ、、女性が、いないんれすか～おい、おい、、東風や、、何て無謀な質問を～～すると、料理長、、天に突き出たような、白い帽子を傾け、、微笑みました。それはね～～、女性だと、、休憩時間に、、上半身、、裸でガスレンジ、、磨けないでしょ～　　　ガハハハハ～～～コックさんて、、重労働なんですね。　それ以来、、とても、尊敬しています。今日は週末、、冷蔵庫に、ツマミ菜のお漬物、あるし、、和食にしよう、、、胃袋が、すっかり、その気になっているところへ、、突然、無粋な声が。今日は、洋食たべたいな～　　　　オレが作るから、まかせなさ～いでは、おまかせ、します、、、。　　　わ～い、、嬉しいな～なにが、できるのかな～？？　　鯵の干物、、焼いてる、匂いだね～！！ちがうよ、、、お肉、、焼いてるとこ～そんな、やりとりが、、ありまして、、、TVを見ているうちに、、いつの間にか、、Zzzzzz。お～～い、できたよ～～、、早くたべよ～ん～～～、、夢の中で、、コックさんが、呼んでるぅ～～～今日のおまけ牛のすね肉、玉葱、赤ワインソース煮込み・季節の野菜添え。東風・夫の、定番、、オランダ家庭料理です～♪お皿右上の、黒っぽい塊・・・赤キャベツとリンゴの、炒め蒸し！もちろん、ハイネケン・ビール、、ですね。皆さまも、、クッキングで、素敵な週末を～♪

  2006年04月08日

• オランダの～ジャンク☆フード！

  、、、揚げ物は、、まこと、、美容によろしくない、と思えども．．．ご飯大好きな、東風は、ダイエットなんて、、どこ吹く風～～～豚カツで、ご飯三杯、、ペロリですから、ね。　チョット、意思、、、強すぎそれにつけても、、、世はまさに、ダイエット　＆　禁煙ブーム。　雑誌をめくると、、そちら方面の、広告や記事ばかり。　へェ～～～。世情にうとい、、、田舎暮らしの我が身には、、、ダイエットや、禁煙にのめり込んで命まで削っちゃう、、ような人生って、、信じられな～い、、かも。。さて、、今日のお題、、わが、オランダの、ジャンク☆フード　　ヽ(^o^)丿↑写真を、ご覧いただけますか？　　ジャンク☆フード自動販売機、、です、、、けど。。。オランダ以外に、、こんなの、あるかな～～写真の画面は、ほんの一部、、、実際は、アッと驚く長さです～♪最近、改装され、おしゃれになった、、、ユトレヒト駅の駅ビル内の、壁一面、、、これです。　ちょっと、小腹が空いたから、、とか、、デートで映画の前のお食事に、、、通りがかりに、見たら、ついつい立ち止まり、、１ユーロのコイン握り締めて、、どれにしようかな～～、、、コインを入れて、、ガラスの小窓を、パカッと開け、掴み取り。。。花の、パリ～からも、わざわざ、熱狂的・B級グルメが買いに来る、、と言われる、、、クリーム・コロッケ　（日本のお上品なのとは、まったく、別モノ）　や、、インドネシア風焼き飯入りボール型コロッケ、、ちょっとショッぱくて、スパイシィな、ソーセージ型ミンチの練り物風（馬肉使用の噂・・・あり）、、、などなど、、、丸パンに挟んであったり、、実に、揚げ物一色、、、夢の世界ですな～～♪最近では、、、B級、が、、少し、グレード・アップされまして、、、トルコのケバブ～、、、中国の肉まん　（関西では、豚まん）、、、インドネシアのサテー　（焼き鳥）、、、なども、メニューに加わって。ユーロになってから、、レストランが高級志向に流れる中、、庶民の胃袋を愉快に、手軽に、満たしてくれる、、、ウォーキング・スルー式、自動販売機君。夜中じゅう、、派手な明かりで、、行き交う人々の空腹を満たしてくれます。小窓のウラでは、、スタッフの方が、せっせと揚げ立てを、売れたところに補充します。や～～、マシッソヨ～～、オイシソ～～うっとり、見とれていたら、、お友達が、、、お～い、電車に乗り遅れるよ～～

  2006年03月28日

• いちご事情～♪

  ～いちご姫～、、、、、、ブログのお友達、、ハミガキさんを、お訪ねすると・・・・・・いきなり目の前に出現する、、チョー美味しそうな、、いちごひめさま。ええっと、、、冷た～いイチゴの中から、たっぷりの練乳アイス、、、フムフム。　悲しいことに、、オランダまで無料配送、してくれな～～いいちごく～ん！　さっそく下町の青空市場まで、現地調達に、出掛けました。ありましたよ、、初ものが。。。１８粒、、５００Grで、、1.5　ﾕｰﾛ～♪デ、デカ～イ←まちがい。。。ほんとは、、、、、スペイン産、です。家に帰って、、、わざわざ、はかってみたら、、全長　７センチ～、、、、いくら大喰らいの、私でも、、、一口では、ね。（汗）お店では、、産地によって、甘さ、大きさ、値段など、随分違います。産地といっても、、大雑把に、、オランダ、スペイン、ギリシャ．．．と言った風。ちゃんと聞かねば、一番高い、オランダ産を、しっかり包んでくれますから今日の写真いちご３点セット。くだんの７センチいちご君。　ボールに３ヶしか入らない．．．英国王室ご用達？　フォートナム・メイソン社、野イチゴ風味のティーバック。ハート型白磁器（95セント！）に、マイセン・レッドで上絵付け（by東風）、、でした。今週も、みなさま、どうぞご安全に～♪

  2006年03月26日

• オランダのお茶菓子(^^♪

  ～　日本に一時帰国するたびに、、思うんです．．．。なぜ、日本のケーキは、、来るたんびに縮小、、してるんだろう？そして、更なる謎は、、なぜ、、この事実に対して、民衆が暴動、起こさないんだろう？・・・みんな、、薄々気付いているはず、、なのに。オランダでそんな事態になったら、、、女性パワーで、お店をひとひねり～～なにせ、、平均身長１メートル７５センチだもの、、、ね～カリスマ・パティシエさま、、ごめんあそあせ～前置き、、、このへんにして、、写真のお菓子。オランダの典型的な、、お茶菓子、です。名前は、アッペル・ボル　（APPEL BOL)、、リンゴ・ボールとでも、言いましょうか。　ボルは、又、、球根、、電球、、ボール、、など球形のものに、使います。（シッカリ蘭学）えええ～～、丸くて、色が悪いし、大きいし、、何だか怪しいわ～、、、皮をむいて芯抜きした、丸ごとリンゴに、シナモン＆お砂糖をまぶし、パイ生地で包んで、、オーブンで焼き上げた、、シンプルだけれど、美味しい一品。甘めを抑えた、ホイップ・クリームを添えると、、、ｍｍｍｍｍ　心も、とろけて．．．体重なんか、、、気にしないさ高級なものも、うれしいけれど、、こんな、素朴なオランダのお菓子に、ほっと一息入れる、、今日この頃です。

  2006年03月21日

• 醤油顔のオランダ人～！

  ～日本のお醤油さえあれば～～遠い外国でも何とか生きてゆける。。。お醤油って、地味ですけれど、私たち日本人にとっては必須アイテムですね。逆に、お醤油なしには成り立たない．．．まさに日本食文化の王様お醤油が、オランダに入って来たのは、いつ頃でしょう。　アムステルダムの蚤の市で、写真↑の瓶が、いるのを見つけた時は、、、愛おしさの余り、すぐに家に連れ帰りました～．．．年代も不明な、高さ13センチの、酒瓶ふう、瓶。．．．日本のどこかの港から、オランダ船に乗って、やって来た瓶詰めの、お醤油。．．．一体、誰のため？　一年以上もかけて。　不思議です。時は流れ、ついに．．．オランダ最北部・フローニンゲン州に、日本のお醤油工場が、出現しました。　1996年のことです。そこから、欧州ほぼ全域に配送といいますから、すごいですね。　以前は、シンガポールからの貴重品、、、今、ご近所スーパーで手軽に買えます。そして、2006年。オランダは、日本食ブームに沸き返っております。しゃれたカフェバー風・回転寿司（スシ・バー）から、焼き鳥屋まで、選りどりみどり。　どこも、オランダ人で満員御礼　なんです～。．．．ええっ～～、私たち、席が、、、無い．．．長年、一部マニアの間で、密かに暖められていた、日本食文化ですが、ここ１～２年、急速に、オランダ全土に広がり、ただ今　お醤油顔のオランダ人　が、急増中♪な～ぜ？　それは、日本食が持つ、カリスマ性．．．美しさ、、、ダイエット効果、、、そして何より、オランダ人にとっての、ステイタスだからデス～～。やったね～～、おしょうゆ君(^o^)丿

  2006年03月16日

• オランダ～手抜き料理

  ～　ほんじつは、「レストラン・東風亭」へ、ようこそ　～こう寒い日が続くと、鍋物ばかり。。。そこで登場するのが　オランダ料理家庭料理にもかかわらず、冬場限定で、レストランのメニューにも、登場します。 「な～んだ、ソーセージとポテサラじゃん、フン　」、、、と、テーブルを蹴って立ち上がったそこのお客さま～、恐れ入りますが、少々お待ち下さいませ。　これこそ、かの有名な、手抜きオランダ料理、スタンポット　と申しますもので．．．あの、ゴッホ画伯も、のヨハン・クラウフ氏や、マルコ・ファン・バステン氏、、、はたまたオリンピック・100メートル自由形・金メダリスト、、ピーター・ファン・デン・ホーヘンバンド氏も、、、、、みんな、これ食べて、世界へ羽ばたいたので、ございますよ。　（お客様、シブシブお席へ）スタンポットのレシピ＜材料＞　～2人前～じゃが芋・中５個、、玉葱・１/２個、、人参・１/２本、、酢キャベツ　（ザワークラウト）・500Gケール、みじん切り・200G　（無ければ、アンディーブ、チコリ、などで代用）かりかり・ベーコン（適宜）、、チキン・ブイヨン・1/２個、、塩、、胡椒、、粒マスタード＜作り方＞　１．　野菜は皮をむき、じゃが芋は四半分、玉葱・人参は粗みじん切りに。２．　厚手のなべに、１．をいれ、ひたひたより少し多目の水を加え、中火で、15分ほど煮る。　　　この時、ブイヨンを加え、塩少々入れておく。３．　酢キャベツとカリカリ・ベーコンを加えて、さらに煮る。４．　じゃが芋に、串が通るほど柔らかくなったら、胡椒をふり、ケールを　　　乗せ、スモーク・ソーセージを丸ごと置いて、蓋をし、弱火で７分ほど蒸す感じ。５．　ソーセージを、一旦取り出す。６．　なべの蓋をしたまま、水気を切り、中身をマッシャーで、ドカドカつぶす。７．　お皿に盛り付ける。　（写真は、ご参考です）オランダ人は、年間、７５キロもの、じゃが芋を食べます。日本人は、６キロくらい。。。それでは、、、いただきま～～すって、お客様、、、すっかり忘れて、食べちゃった　

  2006年03月15日

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