簡単！ハウツー食堂　駅前店

初夏のかつおも美味しいが、戻りかつおも美味しいです。
新鮮なかつおを強火であぶって氷水でキュッとしめ、たっぷりの薬味で食べるのは
こたえられない旨さです。
本日（9/22）の『新どっちの料理ショー』の素材　かつお




■材料（４人分）■

かつお … ２節（約５００ｇ）（刺身用・皮つき）
塩 … 少々
酢 … ２個

（材料－Ａ）
　大根おろし … １1/2カップ
　おろししょうが … ６０ｇ
　万能ねぎの小口切り … 1/2束分
　にんにくの薄切り … ２かけ分

（調味－Ｂ）
　ポン酢しょうゆ … １1/4カップ
　だし … 1/4カップ




■つくりかた■

【１】 かつおは焼く直前に塩少々を振る。大根おろしはざるに上げ、水気をきっておく。

【２】 焼き網に皮目を下にかつおをのせて強火で焼き、皮に焼き目をつけて裏返す。身の表面全体がうっすらと白くなる程度にあぶる。

【３】 中まで火が通らないように、身の表面が白くなったらすぐに氷水に入れ、完全に冷やす。

【４】 【３】の水気をよくふきとり、酢大さじ１程度を全体にかけて包丁の腹で軽くたたき、１ｾﾝﾁ厚さに切る。

【５】 器にかつおを盛り、（材料－Ａ）を順番に彩りよくのせていく。（調味－Ｂ）を合わせて添え、全体にまわしかけて食べる。




【メモ】
皮目はしっかり焼かないと、皮がかたいままになり、生臭みが残る。


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