簡単！ハウツー食堂　駅前店

大ぶりに切ったかつおをたっぷり堪能できる豪快さが売り物ののおすしです。



■材料（４人分）■

かつお … ４００ｇ（刺身用）
米 … ３カップ
のり … ２枚
万能ねぎ … １束
青じそ … １０枚
しょうが … ３０ｇ
（下味－Ａ）
　しょうゆ … 大さじ５
　酒 … 大さじ１
　おろししょうが … 大さじ１

（合わせ酢）
　酢 … ８０ｍｌ
　砂糖 … 大さじ１
　塩 … 小さじ２



■つくりかた■

【１】 かつおは尾のほうから包丁を入れて皮をひき、１ｾﾝﾁ厚さに切る。

【２】 （下味－Ａ）用の調味料を合わせて【１】のかつおをからめ、そのまま冷蔵庫に入れて１５分ほど味をなじませる。

【３】 米は洗ってざるに上げ、３０分以上おき、同量の水でかために炊き上げる。炊き上がったご飯を飯台にあけて（合わせ酢）を入れ、木じゃくしで切るように混ぜ、うちわであおいで軽く冷ます。

【４】 のりは２枚を中表に合わせ、さっとあぶってもみのりにする。万能ねぎは小口切りに、青じそはせん切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。

【５】 【３】のすしめしに【２】、【４】の半量を加えて混ぜ合わせる。器に盛って残りの材料を飾り、【２】の漬け汁をかける。




【メモ】
かつおを漬け込む調味料の割合
しょうゆ：酒：おろししょうが ＝ ５：１：１　が味の決め手。


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