簡単！ハウツー食堂　駅前店

おいしさが増した旬のさんまをおしゃれな洋風メニューに




■材料（４人分）■

さんま … ４尾
アーモンドスライス … ２０ｇ
白ワインビネガー … 大さじ１
あさつき … １束
かぶ … １個
にんじん … 1/2本
じゃがいも … １個
スナップえんどう … ８個
塩 … 適量
こしょう … 適量
小麦粉 … 適量
バター … 適量
オリーブ油 … 適量




■つくりかた■

【１】 かぶ、にんじん、じゃがいも、スナップえんどうは、それぞれ食べやすく切り、かために塩ゆでにしておく。

【２】 さんまは頭を尾として三枚におろし、ワタはざるにのせて強めの塩を振り、１０分ほどおく。

【３】 【２】のさんまに塩、こしょうを各少々を振って小麦粉を薄くまぶす。バター大さじ２、オリーブ油大さじ４を熱したフライパンに、さんまを皮目から並べ、色よく焼けたら裏返す。

【４】 周囲の油をスプーンでかけながら、両面とも色よく焼き上げる。

【５】 別のフライパンにオリーブ油1/2カップとアーモンドを入れて加熱し、薄茶色に色づいてきたら【２】のワタを加え、つぶしながら混ぜ合わせる。

【６】 【５】に白ワインビネガー、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、２ｾﾝﾁ長さに切ったあさつきを加え火を止める。器に【４】のムニエルとゆでたつけあわせ野菜を盛り、ムニエルの上からソースをたっぷりとかける。




【メモ】
おいしいムニエルを作るには、皮目から焼き始め、まわりの油をかけながら焼く。
身側の縁が５ｾﾝﾁ程度白くなったら裏返し、皮に油をかけながらパリッと焼き上げる。


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