つーくんのスキー日記（グリーンシーズン編）

[お料理] カテゴリの記事

全28件 (28件中 1-28件目)

1

• 

  あんずのコンフィチュール

  この時期しか手に入らない長野県産のあんず。完熟でとっても良いあんずでしたので、コンフィチュール（ジャム）を作りました。生のあんずをを初めて見たつーくん。静岡に住んでいるとなかなかお目にかかれないですからね。あんずはβーカロチンや食物繊維がたっぷりなので栄養価抜群です。＊作り方＊あんず（６８０ｇ）を綺麗に洗い、水気を拭きとって果肉を取ります。（種をとり皮付きのままスライスしておきます）ホーローの鍋にスライスしたあんずとグラニュー糖（ジャムはグラニュー糖が絶対良いですよ）４００ｇをまぶし火にかけて２０分ぐらい弱火でコトコト煮ます。ホーローは熱伝導が良いでの早く柔らかくなります。色も綺麗に仕上がるのが特徴ですね。苺ジャムやリンゴジャムなんかよりも砂糖は多めになります酸味があるのであまり砂糖を控えるとすっぱいです。冷えるとかたまるので少しとろんとしてきたらＯＫ煮沸消毒した瓶に入れておきます。2週間以内に食べてしまうなら脱気はしなくても大丈夫。綺麗な色でしょ～？あんずのコンフィチュールの完成ですヨーグルトにかけたり、クリームチーズと合わせてパンに塗ったり、パンナコッタやアイスクリームにのせたり、チーズケーキに添えたり、いろいろと楽しめますよ。蒸し暑い時期にぴったりなデザートですね毎朝食べて夏を乗り切ろう！！

  2008.07.03

  コメント(4)

• 

  黒酢梅ドリンクができました

  約3週間前、新鮮な青梅を頂いたので梅ドリンクを作るため、漬けていました。2年前にもレシピを載せましたが、もっと美味しくなったのでご紹介します。青梅１ｋｇ（完熟はダメです。真っ青の方が美味しく作れます)を綺麗に洗い、水分をふきとりビニール袋に入れて冷凍します。青梅は楊枝を使ってヘタ（おへそ）を取り、数か所穴を開けておきます。瓶の中に氷砂糖１ｋｇと共に交互に入れていき、黒酢を注ぎいれます。（１００～１５０ｃｃ）蓋をして３週間～4週間放置。たまに瓶ごとまわして混和させます。３週間後梅が褐色になり黒酢梅エキスの出来上がり～梅の香りと黒酢のすっきり感がたまりません。冷たく冷やしたお水で４～５倍ほどに薄めて召し上がれ。お酢が利きすぎないので子供でも飲みやすいです。すっきりして、これからの時期大活躍ですね。つーくんも毎日飲んで元気いっぱい  

  2008.07.03

  コメント(0)

• 

  つーくんのカレー作り

  来週はつーくん達５年生が野外教室に出かけます。昔で言う「林間学校」・・・ですね。１泊で出かけるのですが、野外でカレー作りをするそうです。５年生から家庭科が始まり、今の時代は男の子もエプロンを付けて調理するんですよね。野外教室のカレー作りでは、なんとつーくんが料理長になったとか・・・そこで、予行練習？？なのか、今日は我が家の夕食にカレーを作ってくれました。私がいつも作るカレーは、圧力鍋やホウロウの鍋を使い、お肉は柔らかく、ジャガイモは下茹でしたものを後から加える方法で作るのですが、今回は野外炊飯なので、鍋も熱伝導の良いものではなく、昔ながらの薄手のアルミ性のものを使用させました。本番さながらの練習？　人参を乱切りにして　　　　　　　　　　　　玉ねぎは泣けてくる～　ジャガイモの皮を剥いて・・・　　　　　　　　　　お肉と野菜を炒めて～お水を加えてコトコト煮込んでいる時間に、宿題の作文を書いちゃいました。（タイムゴールがあると、はかどるみたい・・・）　野菜とお肉が柔らかくなったら、カレールーを入れて、少し煮ます。アホな顔してます・・・味見をして完成今日は最初から最後まで一人で作ったので、だいぶ自信がついたよう。また宜しく頼むよ～とっても美味しいカレーでした。つーくんごちそうさま～料理長、頑張ってきてね。

  2008.06.21

  コメント(6)

• 

  ヴィシソワーズ　

  美味しいジャガイモが沢山手に入ったので、先日ヴィシソワーズを作りました。簡単に言えばジャガイモの冷静スープですねポタージュ系のスープは得意なんですミキサーがあれば簡単に作れます冷たく冷やしたヴィシソワーズは食欲のない時や朝食のスープとしても飲みやすい。他のポタージュスープは玉ねぎにメインの野菜を入れて煮込むのですが、ヴィシソワーズだけはこれにネギもプラスするのがポイント。なぜ、ネギを入れると美味しいんだろう…味に深みが出るんですよね。（ネギの味はしないのですが・・・）簡単に作り方をご紹介。１．玉ねぎ1/2のスライスと長ネギ５ｃｍ小口切りをバターで炒め、ジャガイモのスライスを３個を加えてひたひたの水、ブイヨンで煮込む。２．野菜が柔らかくなったら、粗熱を取りミキサーにかけて鍋に戻し、牛乳でのばしていく。３．生クリームを加え、しお、コショウで味を整える。（この時の濃度はスープとしてはかなりサラサラで良い。冷えると濃度が増すのでちょうど良くなる）４．冷蔵庫で５時間以上冷やして完成。葉ネギをパラット散らす。つーくんの家は、いつもこんなにオシャレにスープが出てくる？ハハハ・・・そんなわけないこれは撮影用です食べ物を美しく見せるのは、食欲をそそり面白い。   

  2008.05.28

  コメント(0)

• 

  賀茂ナス

  今日、つーくんのお友達の家からこんなナスを頂きました。何これ～？初めての大きな丸ナスに感動名前は賀茂ナスまさに今が旬の京野菜だそうです。静岡では出回らないので思わずパシャ珍しい食材を見るとワクワクしてしまう私せっかくだから、この大きさをなるべく維持したまま料理したい・・・そこで素材そのものと食感を生かすため、厚めの輪切りにし、フライパンに油を敷いて焼き色がつく程度にサッと両面を焼いてみました。（ナスは油と出会うと甘さを増しますからね)そして、２００度に熱したオーブンへ…４～５分その間に肉味噌を作って焼きたてのナスに乗せてました。このナス、皮も柔らかく、身は甘くてフワフワ。とろける様…身崩れしないので、こういった形でも食べやすかったです。食べ終わってから調べたら、やっぱり田楽等赤味噌が合うそうです！正解美味しかった～Mさんごちそう様でした。  

  2008.05.25

  コメント(0)

• 

  おうちCO-OPの充填豆腐で美味しい麻婆豆腐

  最近好評のおうちコープ商品紹介。先日、充填豆腐を使ってマーボー豆腐を作りました。CO-OPのお豆腐は、大豆の香りがとても良く、甘くて、舌触りもなめらか。絹ごしなのに、形が崩れにくいので麻婆豆腐に最適です。おうちCO-OPのお豆腐もいろんな種類がありますが、その中でも値段が安いのがこの充填豆腐。人の手に触れていないため、１０日間も冷蔵庫で持ちます。後日レシピもアップしたいと思います。今日は画像だけ… とっておきの我が家の麻婆豆腐    

  2008.05.22

  コメント(2)

• 

  幻の紫アスパラガス

  先日、おうちコープから紫アスパラガスが届きました。eふれんずと言って、インターネット注文をしている方限定の商品です。たまに珍しい食材があるので面白いですよ。母　　　「ねぇねぇ、つーくん、これ見て！！」つ　　「なんだこりゃ～」　　とビックリ顔のつーくん。調べてみると、高級料亭などで使われているそうで、スーパーなどではほとんど出回らない幻のアスパラガスでした。今が旬のアスパラ。我が家ではグリーンアスパラガスが毎週食卓に登場しています。さてさて、茹でてみると？中は緑なのですが、表面はまだ紫色が残っています。お味は…？味が濃く、ジューシーで甘い。サクッとした食感は絶品です。今日はつーくんがお弁当だったので、アスパラのベーコン巻きをし、夕飯には冷やしてマヨネーズをつけて頂きました。美味しかったぁアスパラは茹で加減が大事ですね。沸騰した湯に３０秒、すぐにザルにあげて、そのまま放置。（放置しすぎるとシワが出るので粗熱が取れたらラップをかけて・・・）こうすると、サクサクで美味しく仕上がります。あとは、フライパンで素焼きするのも美味しい。塩こしょうでシンプルに…旬の野菜は、シンプルが一番おいしいですね。これも食育かな？

  2008.05.16

  コメント(0)

• 

  時間がない時の夕ごはん　

  今日もおうちコープの商品が大活躍木曜日は本当に忙しい。１５：５０まで仕事をし、その後帰宅して、お米を研ぎ、スイッチを入れてつーくんを英語教室に送り、１７：３０に迎えに行って、夕飯を作りながら他の家事もこなし、夕飯を食べて１９：３０には、私は体育館のバレーコートにいるのです。お弁当やお惣菜を買ってくれば早いけど、やっぱり手作りしたい。（別に誰も文句は言わないのだけど、変なプライドなのかな？）ま、好きでバレーボールやっているんで、夜出させてくれるつーくんパパとつーくんに感謝しているからかもしれません。そこでおうちコープは私の強い味方。急いでいて、食べる前に写真を撮り忘れたので、おうちコープサイトの画像です。このトロかつおは冷凍で届くので使いたいときに流水解凍。解凍している間に、今が旬の新玉ねぎをスライスして水にさらします。 時間がある時はニンニクをスライスしてフライパンの角でカリッと揚げますが、昨晩は勘弁。あさり（これもおうちコープ）の味噌汁を作り、いつもストックしている葉ネギをパラパラ。そんなことしていると、かつおが良い感じに解凍されているので、スライスし、水気を切ったオニオンの上にのせます。ここでも葉ネギをパラパラ・・・水で戻すだけの海藻サラダも添えてみました。添えつけのタレをかけて出来上がり～脂がのった美味しい時期に水揚げされているので、柔らかくて美味しい。たっぷりオニオンスライスも摂れるので、栄養バランス抜群ですね。他にも、朝お弁当の為に揚げたかからあげの残りや、桜エビの甘露煮なども添えてたった３０分で夕飯完成！！無事、バレーの練習に行けたのでした。いつもこんなバタバタ生活なのですが、スポーツで汗をかくのは本当に気持ちが良いいつかやろう・・・は一生できない。だから今やるんです。これは私の鉄則　好きな事だから出来るんですけどねっまた紹介したいと思います。  

  2008.05.02

  コメント(0)

• 

  今日のあさごはん

  今日は家庭訪問の為、仕事はお休み。つーくんを送り出してから、自分の為に朝食を作り、ゆったりとした朝の時間を迎えました。こんなのんびりとテレビを見ながら朝食をとるなんて本当に久しぶり・・・普通のあさごはんですが写真を撮ったのでどうぞ。今朝のメニューにはおうちコープの商品が３つあります。あらびきポーク味菜卵シーザーサラダドレッシングみんな我が家のお気に入り商品です。特にあらびきポークはジューシーで塩分も控えめなのに、もの足りなくない。冷めても美味しいのでお弁当にもよく使います。無塩せきなので体にも安心ですね。（無塩せきとは・・・製造工程で亜硝酸塩などの発色剤を使用しないで製造することです）無塩せきのハムやウインナーは体に良いのは分かっていてもスーパーでは高いですもんね。忙しい私にはおうちコープは強い味方これからもたまに紹介していきます。

  2008.04.24

  コメント(2)

• 

  モッフルたい焼き？

  今日からつーくんは５年生！逆パンダの顔して、元気に学校へ行きました。（雪なし県なので校内探しても、こんなに焼けている子はいませんね・・・）最近毎日のように活躍している、ビタントニオのワッフルメーカー。今日はモッフルをたい焼き型で作っちゃいました。なかなか可愛いでしょ？お餅がこんなに綺麗なお魚型になるとは・・・今日はお砂糖醤油で頂きました。

  2008.04.07

  コメント(0)

• 

  今日のあさごはん　　＊モッフル＊

  またまたバラエテイーベーカーが大活躍今日はお餅をワッフル型で焼いたモッフルです。つーくんとタイマー片手にどのくらいの時間がベストか研究しました。今日は簡単に、きな粉モッフルつーくん撮影作り方まずワッフル型を付けたベーカーを予熱（電源を入れるだけですが・・・）予熱が完了したら、切りもちを置き、蓋をかぶせます。お餅の厚みがあるので無理に蓋をせず、重さでお餅が潰れていくのを待ちます。外がカリッ、中が伸びる状態にしたい場合は、１分３０秒カリカリモチモチでお菓子感覚を味わいたい場合は２分～３分 フッ素樹脂加工なので、焼き色は相当長く焼かないとつきませんが、焼き時間で食感が変わるので楽しいですよ。つーくんは、３個完食オーブントースターで焼いたのと比べると、軽いのでパクパクいけちゃうようです。 

  2008.04.04

  コメント(0)

• 

  今年も苺ジャム作り

  久々の美味しいブログです。この時期になると、小粒の苺が安く出回りますよね。これを見ると、苺ジャムが作りたくなります。今日は、おうちコープで注文したとちおとめを使ってジャムを作りました。自分で作ると甘さも加減できるし、ゴロリと果肉が残せて苺を楽しむことができます。何と言っても添加物０ですからね。ジャム作りというと、レモンがないと・・・とかペクチンがないと・・・とか瓶を消毒しないと・・・などなど構えてしまう方、多いと思うんです。しかし家で食べるんです。是非、苺とお砂糖だけで作ってみてください。レシピというほどの物ではありませんが、順を追っていきましょう。まず、苺はヘタを取っておきます。そして計量。　計った苺の重さの３０～４５％のグラニュー糖を用意します。ちなみに私はいつも３０％なので１６５ｇ（グラニュー糖がなければ上白糖でも・・・）鍋に（ホーローが良いですが）苺とグラニュー糖を入れ軽くまぶして中火にかけます。様子を見ながら蓋をすると早く水分が出ます。水分が出たら弱火でコトコト・・・　蓋をしたまま離れてしまうと吹きこぼれるので、水分が出たら蓋を開けたままの方が良いです。吹きこぼれた後のコンロの掃除が大変です。これで２度と苺ジャムを作らなくなる可能性ありですよたまにアクを取ってあげると親切。この頃には部屋いっぱいに苺のあま～い香りが広がります。何とも癒される香りなんですね。苺が透き通ってきて、周りのソースがとろりんとしてきたら火を止めます。だいたい２０～３０分ぐらいかと思います。（火加減にもよります）右上画像が煮上がった時のもの。冷めるともう少し濃度が出るのでこの程度でOK。ここでレモン汁を小さじ１～２入れると色が鮮やかになります。ちなみに、私は家で食べるのでこの為にレモンを絞ったりはしません。苺とグラニュー糖だけです。今日の苺は新鮮でとても良い苺だったので、柔らかく美味しく仕上がりました。苺の鮮度と品種によってもだいぶ食感が違ってきます。ペクチンを添加すると市販されているジャムような濃度がでますが、うちではヨーグルトにもかけたいので使いません。ゴロッと粒が残っている、苺丸ごとジャム完成。パンナコッタにのせたり、チーズケーキに添えたり、おもてなしにも使えちゃう万能苺ソースにも変身。是非是非この機会にみなさん作ってみて下さいね。糖度が低いので瓶に入れて冷蔵で２週間。保存用ジッパー袋に入れれば冷凍で１年は持ちます。小分けしておくと非常に便利ですよ。   

  2008.03.21

  コメント(0)

• 

  ハロウィンのお弁当

  ＊ハロウィン弁当＊たまたまハロウィンの日、つーくんの学校がお弁当持ちでした。つ：「ねぇ、明日ハロウィン弁当にして！」その一言で「うふふ・・・開けてビックリのお弁当にしてやるぞ」と何か企む母。普段はごく普通のお弁当なのですが、ハロウィンだしちょっと遊んじゃおう！！（まぁ、仕事がなかったのでできたのですが・・・）という事で、キャラ弁？完成まるで幼稚園生のお弁当・・・４年生の男の子にしては可愛すぎかしら？でもつーくんは大喜びで「今日のお弁当グーだったよ」と興奮して帰ってきました。こんなのを喜んでくれるのもあと１年ぐらいかな？

  2007.11.08

  コメント(2)

• 

  紅玉の林檎ジャム

  ＊紅玉の林檎ジャム＊１ヵ月ほど前になってしまいますが、美味しい長野県産の紅玉が手に入ったので、林檎ジャムを作りました。　　甘さを控えめにし、あえてペーストにはせず林檎の形を残しています。ヨーグルトに入れて毎朝食べていたらあっという間になくなってしまいました。この時期ならではの楽しみでもあります。今度は紅玉を使ったパンをご紹介しますね。

  2007.10.23

  コメント(0)

• 

  うちのレシピ　　＊栗の渋皮煮＊

  ＊ 栗の渋皮煮レシピ＊おまたせしました。レシピを載せて欲しいとの反響が多かったため、うちの作り方を載せちゃいます。実はここまで辿り着くのに、渋が抜けきれないなど何度も失敗し、『渋皮煮は作るもんじゃない！買うもんだ～！！』なんて思ったこともありました。いろんなレシピで作り、どこが悪かったのか、自分なりに研究したレシピです。美味しいからって作りすぎては、皮を剥くのが辛いだけで翌年からやらなくなる・・・こんなこともありますので、一般家庭では３０粒～５０粒くらいまでにしておきましょう。材料　　栗　　800ｇ（５０粒くらい）　　　　　重曹　　大さじ１強（２０ｇ）×２回　　　　　グラニュー糖　　５００ｇ　　　　　水　　　　　　　　５００ｇ作り方１．鍋にたっぷりの湯を沸かし、生栗を入れる。そのまま３０分～１時間置く。２．皮が柔らかくなったところで、包丁を入れて渋皮を傷つけない様、丁寧に剥く。　　（万が一傷ついても、ほんの少しなら大丈夫です）３．流水または溜め水で渋皮をこすり洗いする。（繊維と対角にこするとポロポロ落ちていきます。ここである程度渋皮を落すことで、アク抜きがスムーズになります。（左下写真）　　４．鍋に栗を入れ、ひたひたの水を注ぐ。ここで重曹を２０ｇ入れ火をつける。　　沸騰したら弱火にして栗が踊らない程度の火加減で１０分煮る。　　アクが出てくるのでこまめに取る。これが大事です！（右上写真）５．１０分経ったら、灰汁（真っ黒です）をそっとを捨てて鍋に水を注ぎます。　　ここから栗はぜったい空気中に放置しないように、いつも水に浸けた状態にして作業を進めます。ここでもう一度渋皮をこすりとる作業をします。黒い筋も取れれば取ります。　　６．しっかり洗いながら擦ると右上の写真の様につるっとなってきます。黒いままだといつまで経っても渋が残ります。煮すぎて煮崩れるので早めにザラザラした渋を取るのがコツ。でもまだ取りきれないものもあるはずです。７．また４と同様に栗を戻し、ひたひたの水の中に重曹を２０ｇ入れ煮ていきます。　　やはり栗が踊らないように沸騰したら１０分煮ます。またこんなに真っ黒になっちゃいます。（左下写真）　　８．栗を水に取り、表面を擦って余分な渋皮を洗い流します。ここで全ての筋が取れるはずですだいぶ表面が綺麗になってきます。表面に固い渋皮が残っている場合は、少し爪を立てて擦ると簡単に落ちます。９。鍋に栗とひたひたの水を入れ、沸騰寸前で弱火にし、そこから５分煮ます。　　もう一度洗い流すとこんなに綺麗になります。（左下写真）　　１０．栗が柔らかいので扱いに注意して（ザ～っとザルに取るなんて事はしないでね）　　綺麗にした鍋に水とグラニュー糖を同量入れます。　　栗が顔を出してしまうようなら同量になるようそれぞれつけたして・・・（右上写真）そのまま火をつけ、沸騰したらすぐ火を止め、６時間くらい常温で放置します。できあがり～　私は以前、この渋のこすり洗いをしっかりやっていなかった為、いつまで経っても栗が黒く、渋が抜けない経験をしました。食べたときにも口の中でザラザラが残った様な食感だったのです。その為には・・・しっかり重曹を入れて煮る事、余分な渋皮を早めに取る事で、美味しく出来るようになりました。そしてお砂糖は上白糖ではなく、あえてグラニュー糖にしています。あっさりした甘味になります。栗の皮も熱湯に浸けるだけでするっと剥きやすくなります。少し包丁で剥いてあげると、つーくんが手でスル～っと剥いてくれます。子供に手伝ってもらう事で、旬のものを美味しく食べるという食育に繋がるのではないでしょうか？時間はかかるけど、美味しくできた渋皮煮は可愛くて仕方ありませんよね。さぁ、今が時期です！皆さんも作ってみては？　 

  2007.10.08

  コメント(2)

• 

  おうちランチ　＊フレッシュトマトとバジルの冷製スパ＊

  ＊フレッシュトマトとバジルの冷製スパ＊夏休みのお昼ごはん。ちょっぴりオシャレにおうちランチ・・・トマトが真っ赤に熟して美味しそうだったので、ベランダで栽培しているバジルを採ってきて、にんにくとオリーブオイルで合わせた簡単メニュー。パスタはバリラの１．４ｍｍを使用。カッペリーニでも美味しいです。作り方は簡単。真っ赤に熟したトマトを湯剥きし、種をとって１ｃｍ角にしておきます。ボールにオリーブオイル、にんにくのみじん切り、塩＆胡椒、バジルを刻んだものを入れて、冷やしておきます。パスタを表示より１～２分長めに茹でて、冷水でしっかり冷やしておきます。よ～く水分を切ったパスタをソースに絡めて、味をチェックして出来上がり！！さっぱりしているので、夏のランチにオススメです

  2007.09.17

  コメント(0)

• 

  ハズレた桃を美味しく食べる　＊桃のマリネ＊

  ちょっと時期が遅くなってしましたが、甘くないハズレた桃を美味しく食べる方法を教えちゃいます。桃って当たりハズレがあって、甘くない桃に当たると悲しくなりますよね。一般的には皮がスル～っと剥けると甘くないと言いますが・・・材料は　　桃１個に対して　　グラニュー糖　　大さじ１　　　　　　　　　　　　　　　　　コアントロー（オレンジのリキュール）　　小さじ２　　皮を剥いた桃を適当な大きさに切ってグラニュー糖とコアントローをふりかけます。　　これをゴムべらでまぜまぜ・・・全体に絡めます。桃が傷つくので必ずゴムべらでね。器に入れてラップをし、冷蔵庫で３時間～６時間おきます。（１２時間置くこともあります）すると香りの良いあまーい桃に大変身残った汁はヨーグルトにかけても美味しいですよ。簡単でしょ？そのひと手間が美味しく、幸せな気持ちにさせちゃいます。来年是非お試しあれ～ 　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2007.09.15

  コメント(0)

• 

  うちのごはん　＊タンドリーチキンごはん＊

  ＊タンドリーチキンごはん＊ 今日は暑かったですねぇこんな日に食べたくなるのが、ピリッと辛いタンドリーチキン。こちらは先日作ったものですが、今日が暑かったので載せたくなりました。ヨーグルト、蜂蜜、にんにく、生姜、カレーパウダー、パプリカ、チリパウダーなど数種のスパイスを合わせ、チキンを漬け込んで一晩～１日。オーブンで焦げ目が付くくらい焼くこと２０分。食欲をそそるイイ匂いがしてきます。今日は玄米を混ぜて炊いたご飯の上にのせ、オーブンで焼いた赤と黄色のパプリカ、そしてサラダを添えました。漬け込みタレに蜂蜜を加えて煮上げたソースが絶品です。ワンプレートでランチにも良いですね。こちらはキャンプに持っていって、炭火で焼いても大好評でしたよ

  2007.06.16

  コメント(1)

• 

  手作り伊達巻

  我が家は毎年おせちをお取り寄せするのですが、伊達巻だけは手作りします。伊達巻を作るときは、鬼すだれという三角の竹が詰まった巻きすだれを使います。しかし他に使い道がないのでお正月になると使ってあげないと・・・と言う気持ちになるんですよね。自分で作ると甘さも調整できるのでパクパクいけちゃうんですよ。ではちょっと作っているところを撮影してみました。卵８個にはんぺん１８０ｇ、お砂糖８０ｇ、みりん大さじ１．５、お酒大さじ１．５、昆布とかつおで取ったダシ５０ｃｃを加えてフードプロセッサーで５分ほど回します。これだけ！！天板にオーブンシートを敷いて、生地を流し込み１９０度のオーブンで２０分。綺麗な伊達巻色になるまで焼きます。ちなみにこの天板は３３×３３ｃｍです。こんなに簡単だから、夕飯の準備をしている間に作っちゃいました。焼きあがってすぐに鬼すだれで巻きます。しっかりと巻いて、冷まします。するとこーんな感じに伊達巻が出来上がりました～ふわっとして甘さも控えめ、甘いから伊達巻は嫌だ・・・と言っている方、是非お試しください。はんぺんでなく、白身魚のすり身を使うともっと高級になるのでしょうね。でも家庭でははんぺんの方が失敗なく簡単に出来ますよね。はんぺん安いし・・・卵だけは是非、良質のものを選んでくださいね！  

  2007.01.02

  コメント(0)

• 

  ビッグなイタリアンロールキャベツ

  先日、農家を実家にもつお友達のＨちゃんからこんなに大きなキャベツを頂きました。直径28ｃｍはある、本当に大きなキャベツ。キャベツを沢山使うにはロールキャベツだぁ・・・　と早速得意のイタリアンロールキャベツを作ることに・・・キャベツがまな板からはみ出している・・・キャベツの芯に切り込みを入れ、水のたっぷり入ったボールに漬けると簡単にしかも綺麗に葉を剥がす事ができます。でも葉っぱの大きい事・・・それじゃぁ、いつもより倍の大きさのお肉を包んで、特大ロールキャベツにしよう！！　中のお肉には合挽き肉、牛乳、パン粉、キャベツの芯みじん切り、卵、塩＆コショウの他、パルミジャーノレジャーノ、ウインナーミンチが入っています。これらを入れる事によって、お肉にコク出て、トマトソースともよく合うんです。トマトソースは、玉ねぎ、人参、セロリのみじん切りをオリーブオイルで炒め、そこにトマトホール缶を加えて煮詰めています。これに、ブイヨンや白ワインを加えてロールキャベツを煮込んでいきます。私はいつも圧力鍋で煮込みます。お箸で切れちゃう柔らかさに仕上がるんです。いつもなら小さいのを2個乗せるところですが、これは大きいので1個！つーくんの大好物、イタリアンロールキャベツの完成 

  2006.12.12

  コメント(2)

• 

  梅ジュース完成＆梅ゼリー

  ６月に仕込んでおいた梅シロップが完成しました。ちゃんと高温で殺菌しビンに詰めます。今年は完熟の実を漬けたのでいつもより水分が多くサラサラしていました。水で薄めるなら４倍くらいかな？さっぱりとして夏バテ防止に効果を発揮してくれるかな？　研究に研究を重ね、甘すぎずさっぱりした梅ゼリーを作りました。ミントを飾って爽やかに・・・ 

  2006.07.22

  コメント(0)

• 

  毎年恒例　梅シロップ

  毎年、梅雨の時期になると仕込むのが梅シロップ。結婚して以来ずっと続けているので、１１年目になるでしょうか？今年も美味しそうな３Ｌサイズの紀州南高梅が手に入ったので、早速仕込みました。いつもは青梅のまま仕込むのですが、今年は常温に置き少し黄色くなるまで熟成してみました。レシピというほどの物でもありませんが、作り方をここの書いておきましょう！材料梅　　１ｋｇ　　　氷砂糖　　１ｋｇ作り方　１．梅を洗い、一つずつへそを楊枝で取ります。２．水気をよくふき取り、ビニール袋に入れ、２４時間冷凍する。（３日位凍らせちゃいましたが大丈夫）３．熱湯消毒したビンに氷砂糖と梅を交互に入れます。４．容器を密封して１～２週間ほど冷暗所に置く。（途中ビンを横にしたりして混ぜる）梅がシロップに浸かり、琥珀色のシロップができます。このまま５倍の水で薄めて梅ジュースにしたり、炭酸水と割って梅ソーダにしたり・・・長期保存の仕方出来上がったシロップを鍋に入れ、８０℃で１５分間加熱します。沸騰させてしまうと香りが飛んでしまうのでご注意！熱湯消毒されて別容器に移し替え、冷蔵庫で保存する。これで次の年まで持ちます。このシロップを使った梅ゼリーは、我が家の夏の定番デザート。梅シロップが出来上がり次第、レシピを掲載しますのでお楽しみに～

  2006.06.22

  コメント(2)

• 

  牛挽肉のドライカレー　☆レシピ掲載☆

  我が家の今日の夕飯にドライカレーを作りました。普通のカレーと違って、煮込み時間が少ない為、時間のない時にフライパン一つでチャチャッと出来ちゃうから大好きです。＊牛挽肉のドライカレー＊＊材料＊　　４人分　　（ちなみに我が家では３人分）牛挽肉　　３００ｇ　　　　　　　　　トマトピューレ　　１/２カップたまねぎ　　１個　　　　　　　　　赤ワイン　　　　　１/４カップにんにく　　　１かけ　　　　　　　水　　　　　　　　１/４カップ生姜　　　　　１かけ　　　　　　　ブイヨン　　　　　１個にんじん　　　１/２本　　　　　　カレー粉（フレーク状のルウ）　大さじ４セロリ　　　　１/２本レーズン　　３０ｇサラダオイル　大さじ１バター　　　２０ｇ＊作り方＊１．フライパンにサラダオイルを熱しみじん切りにしたにんにく、生姜、玉ねぎを順に炒めます。２．バターを加えて牛挽肉を入れて色が変わるまで炒め、更にみじん切りにしたセロリ、にんじんも炒めます。３．レーズンを加えて赤ワイン、トマトピューレ、水、ブイヨンを入れて煮込みます。（５分くらい）４．カレールウのフレーク状の物を加えて味を見ながら更に煮詰めます。（５分～１０分くらい）今日は、いつものお米にターメリックライスの素とバターを入れてターメリックバターライスを炊きました。黄色いごはんがちょっとワンランク上のおうちごはん。ライスの上にはフライドオニオンとパセリを振って彩りよくこれをするだけで全然違いますよねレーズンはカレーの辛味を押さえてくれるので入れると良いですよ。ちなみに今日はカレンズで代用しました。今日使ったカレーフレークはコスモのカレーフレークの中辛。普段、箱のカレールウを使っている一般家庭では、カレー粉をあまり使わないのでは？なのでカレーライスの時でも使えるように、カレールウのフレークを入れちゃいます。野菜はフードプロセッサーでウイーンと回せば、本当に短時間で出来ちゃいます。とても美味しいのでぜひお試しください。

  2006.05.24

  コメント(2)

• 

  広報誌の取材　　

  市の広報誌の方から依頼があり、私がレシピ掲載する事に・・・何にしよう？？と悩んだ結果、以前このブログにレシピを掲載した『にんじんのポタージュスープ』を載せていただく事にしました。材料はどこの家にでもあるもので、シンプルですが、何度も研究した結果この味にたどり着きました。牛乳と生クリームの割合も大切でクドくない程度の濃厚なにんじんの甘さを出します。ベーコンを入れると入れないのでは全く違うんですよ。にんじんの青臭さを押さえてくれます。撮影はプロのカメラマンさんが指導してくれ、広報誌の方が行いました。ちなみにこの写真は私がデジカメで撮ったもの・・・なかなか良い感じ！反射板使ったりして、本格的な撮影でした。やはりホウロウのお鍋で作ると綺麗な色に仕上がります。一緒に写っている黄色いお鍋はボンヌ・ファム（野田琺瑯製）　私のお気に入りのお鍋です。料理を撮る時のノウハウを教えてくださいました。光の当て方が重要だそうです。なんだか、まるで料理研究家にでもなったような気分。顔写真も撮って、６月に載るそうです。いい経験が出来ました。ありがとうございました。 

  2006.05.15

  コメント(6)

• 

  手打ちパスタ　ミートソーススパゲティ

  ５月１０日の日記今日はパスタマシーンを使って、生パスタを作りました。パスタの種類もさまざまですが、今日はデュラムセモリナ粉を使ったリングイネです。茹でたてのパスタに、手づくりミートソースをかけて頂きます。麺はセモリナ粉に卵、オリーブオイル、水を混ぜてしっかりとコシのある生地に練り上げます。私はフードプロセッサーを使ってある程度まで捏ね、その後手で捏ねます。パンを捏ねる時よりもかなり力が要るため、フードプロセッサーの力を借りて・・・捏ねあがった生地を寝かせて、パスタマシーンへ・・・これが何たって楽しいのです。パスタマシーンで平に伸ばし、生地を折って平に伸ばしと繰り返すと更にコシが出ます。そしてクルクル・・・リングイネにしていきます。麺と麺がくっつかないように、セモリナ粉をまぶしておきます。塩を入れた熱湯でサッと短時間で、もっちりコシのある食感に茹で上げます。生パスタは１人分ずつ茹でたほうが美味しく仕上がるような気がします。ミートソースは上質の牛肉を使うとやっぱり美味しい。お肉を買うときは、いつも行きつけのお肉屋さんで安くて美味しい国産牛肉を買っています。ミートソースはお肉の味が命かもしれませんね。お好みでパルミジャーノレジャーノを振って・・・ん～絶品乾麺はバリラが好きな我が家。でも時間がある時には生パスタもいいですね。つーくんもパスタマシーンをクルクル回して楽しんでました。「もっとやりたい～」と止まらない・・・この日はお隣のmocaちゃんを呼んでパスタランチにしました。茹で時間が短い為、生地だけ作っておけば、お客さんが来てから一緒にパスタを作れるのも楽しみの一つかもしれませんね・・・余ったミートソースは冷凍もでき、お弁当なんかにも便利。今回は翌日の夕飯の一品に・・・ジャガイモを茹でて、その上にミートソースをかけ、ピザチーズをかけてチーズがとろけるぐらいまでオーブントースターで焼きました。ポテトのミートソースグラタン？ってとここな？なかなか好評でした。＊おまけ＊　　大根のステーキスーパーで美味しそうな春大根を買ったので、最近買った本のレシピで大根ステーキを作りました。大根て和食で使うことが多いけど、オリーブオイルと合うんですね。新発見下茹でした大根をニンニクと共にオリーブオイルで炒め、焦げ目をつけて、調味料少々（知りたい方は本を紹介しましす）とお醤油をサッと回すだけのシンプルなお料理。ケッパーとミニトマトを乗せて出来上がり！イタリアンと和の融合　　美味しかった～

  2006.05.12

  コメント(2)

• 

  菜の花とソーセージの春パスタ

  ＊母の日記＊今日のお昼はパスタ。つーくんと２人のランチはパスタが多いかな？お野菜もいっぱい取れるし、洗い物もお皿とフォークだけなのでラクチン！今回もオイルパスタになりましたが、簡単に紹介しておきます。フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて色が付き始めたら、ソーセージ、新タマネギを加え炒めます。パスタをアルデンテに茹でるのですが、この茹でているお鍋にザルを浮かべ、菜の花をさっと茹でちゃいます。（茹ですぎるとシャキシャキ感がなくなるので）ちょうど良いタイミングで、パスタを湯きりしてフライパンの中で和えます。ゆで汁と塩＆胡椒で調整して、菜の花を戻します。　はい、出来上がり～つーくんパパのいるときは、鷹の爪も入れるんだけど、つーくんの時は辛くなってしまうので入れません。先日スーパーで菜の花を見かけ、春だなぁと感じました。「え？菜の花って食べられるの？」　つーくんは食べたことがなかったので、早速煮びたしにして食べさせてあげました。苦味があるのでどうかな～？と思ったのですが、食べちゃった。という訳で、今日は菜の花とソーセージの春パスタにしてみました。つーくん「美味しい～！」と完食。　春の味覚を堪能するとは大人だなぁ・・・・３本ほど、菜の花をコップの水につけてあげたら翌日には綺麗な花が咲きました。つぼみを食べるんだよ～

  2006.03.26

  コメント(0)

• 

  お魚と水かけ菜のパスタ（新メニュー）

  ＊母の日記＊　　　　お魚と水かけ菜のパスタ今日のお昼に作ったパスタがなかなかイケたのでブログに載せちゃいます。昨晩、お刺身が少し残り、まぐろとアジのお刺身を３切れずつ冷蔵庫に取ってありました。それを使って何か作れないかな？と冷蔵庫を見渡しひらめいたので、即実行！まず、まぐろとアジのお刺身を１cm幅に切り、塩コショウをして薄力粉をまぶしておきます。（メカジキやブリでも良いかも）フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニクを加え、香りが出たらカットしたお魚を入れこんがり炒めます。水かけ菜（野沢菜のような菜っ葉のお漬物）を加えサッと炒めたら、プチトマトを半分に切ったものも加えます。ちょうどこの段階にパスタがアルデンテに茹で上がるようにしておき、加えます。茹で汁も加え、胡椒をして仕上げにほんの少しだけお醤油を入れます。水かけ菜に塩けがあるので、味付けはこれだけて充分。万能ネギを振って完成！冷蔵庫の残り物だけで作ったのに、立派な和風のパスタになりました。トマトを入れるとやっぱりきれい。野沢菜や高菜で作っても美味しいかもね。ぜひ試してみてくださいね

  2006.03.11

  コメント(0)

• 

  にんじんのポタージュスープ

  ＊母の日記＊お待たせしました。にんじんのポタージュスープのレシピ公開です！今まで分量は適当だったので、今日はレシピ公開のため、計りながら作ってみました。参考にしてください。＜材料＞ベーコン（5ｍｍ幅にカット）　　　1枚タマネギ（スライス）　　　　　　　1/2個有塩バター　　　　　　　　　　　15ｇ薄力粉　　　　　　　　　　　大さじ１強にんじん（正味）　　　　　　200ｇブイヨンキューブ　　　　　　　　　1個水　　　　　　　　　　　　　　400cc牛乳　　　　　　　　　　　　　250cc生クリーム　　　　　　　　　　50cc 　＜作り方＞１．鍋にバターを熱し、ベーコンとタマネギを炒めます。タマネギがしんなりしてきたら薄力粉を振り入れ、軽く炒めます。　２．水を少しずつ加え（目安はひたひた）、薄く切っておいたにんじんを加え、ブイヨンと共に20～30分煮込みます。お鍋によっては水分が蒸発してくるので、途中水を足します。ちなみに私はホーローのお鍋で煮込むのでこの分量でOKです。途中、アクを取ります。　３．にんじんを触ると崩れるほど柔らかくなったらそのまま冷まし、ミキサーにかけます。ペースト状になったらお鍋に戻します。　４．再び火にかけ、牛乳で伸ばしていきます。塩＆ホワイトペッパーで味を調え、仕上げに生クリームを加えます。このあと、沸騰させると生クリームが分離するのでご注意！にんじんのポタージュスープの完成です。βーカロチンたっぷりのこのスープは、ベーコンを入れることにより、人参の青臭さを押さえてくれるのです。人参嫌いな小さなお子様にも喜んでいただけると思いますよ。つーくんの大好物です。是非、チャレンジしてみてください。

  2006.03.01

  コメント(4)

全28件 (28件中 1-28件目)

1