Ａｐｐｅｌｌａｔｉｏｎｓ　Ｈｏｋｋａｉｄｏ　Ｃｏｎｔｒｏｌｅｅ

チーズパーティーin札幌のご案内

フェルミエ「チーズパーティーin札幌」のご案内今日はジャルダン・ドゥ・ボヌールでの最後のお仕事のご案内ですジャルダン・ドゥ・ボヌールにおきまして日本国内におけるナチュラルチーズ普及の第一人者、チーズプロフェショナル協会副会長、本間るみ子氏の会社でありますフェルミエ札幌店出店記念のパーティーを開催する運びと相成りました。私共ジャルダン・ドゥ・ボヌールも予てから生産者の顔の見える食材として札幌近郊や道内産の野菜や畜肉、道産チーズに着目し、レストランやバンケットで取り入れております。 フレッシュなものこそ、地場の出来立てのものを使うべきだと考えての事です。当日は道産チーズ生産者であります酪恵舎さんの井ノ口氏が来館されますサイトより（北イタリアのピエモンテ州で作られる「ブラ」チーズを作るために、何度も井ノ口さんは、イタリアを訪れ修行をしてきました。イタリアのチーズは、そのまま食べると言うよりも食材としてチーズが使われています。ブラの産地は白糠と土地柄的に似ていて、白糠の地場産品にもチーズを食材として使おうと思ったことが主な理由。イタリアチーズはまさに地域に根ざしたチーズで地域に愛されています。そんなチーズづくりを目指しています。）宮嶋氏は出張になってしまいましたそしてこの度、本間るみ子氏が訪れた道産チーズの工房にもご協力頂きまして、 記念すべき第１回のチーズパーティーｉｎ札幌ということで、フェルミエ札幌店のお披露目と北海道でこんなに美味しくて良質なチーズを作っています、是非旬の食材と一緒に楽しみましょう！という主旨で、第２回、３回と更に大きな祭典（ゆくゆくは道産チーズの生産者全てにお声をかけて）に繋げて行けましたら幸いでございます。　　　　　　　　　　　　　当日はバンケットにて、本間るみ子氏によるサヴォワのチーズのセミナーと、当レストランの旬の食材を使ったパーティーの時期ならではのフランス郷土料理ラングドックルーション地方のカスレや、美深産仔羊のロティやそのばら肉のナヴァラン、アリゴ（ALIGOT）というのびーるチーズ料理や、アツアツのラクレット（トローリ♪ハイジのチーズです）や戸井産本鮪のタルタルの実演、ガレット・ブルターニュの実演、生ハムのデグパージュなどの楽しい演出日高産大助と東米里しいたけ村原木しいたけのブランチャー・塩レモンのエミュルション、ランド産フォアグラとセープ茸・ぺリゴール産シャテーヌ（山栗）のフラン等などのお料理当日は着席ブッフェスタイルで、ブッフェ台も５回完全に入れ替えますお食事予約必須のリピーターが後を絶たない大人気のジャルダン・ドゥ・ボヌールのデセールの数々（ガレットデロア、クグロフ・ババオーラム、クレームカラメル・クレームダンジュ等など）、ワイン等とともに素敵な「食」をお楽しみ頂きます勿論フェルミエさんの熟成チーズと道産チーズを楽しみましょうデザートワインは何のチーズにあわせましょうか？ 今まさに酪農王国北海道を代表する食材「チーズ」是非生産者とそれを応援するチーズ愛好家の熱い思いとともに、美食家の皆様にお伝えできましたら幸でございます。札幌でもいろいろな団体やお教室などで、チーズのパーティーがどんどん盛んに行われると素敵です　　　　　　　　　是非、フィレンツェのシャンデリア職人が腕を振るったシャンデリアの下、まるで時間が止まってしまったかのような錯覚に酔いしれながらヨーロッパの本物の調度品に囲まれて優雅で楽しく！美味しい夕べをご一緒いたしませんか？日　時　１１月６日（火）１９時受付スタート場　所　ジャルダン・ドゥ・ボヌール　札幌市中央区双子山４丁目１－１８　　　　　０１１－５３０－０８７７　　　　　　　http://www.jardin-de-bonheur.com/会　費　お一人様　１２，０００円お問合せお申し込み　フェルミエ札幌店　　　　　　　　　　０１１－６１５－７７２５https://shopping.fermier.fm/　　　　　　　　

大通り公園ミュンヘン広場

雪の札幌です

サッポロファクトリーの大きな名物クリスマスツリー青色発光ダイオード恐るべし六本木のけやき通りが幻想的な青紫の光に溢れたと思いきやこの二～三年足らずでとうとう札幌も…いたる所で同じ現象です綺麗…ではありますが＾＾；もうすぐ真っ白な雪にすっぽりと包まれた札幌になるのでしょうか？かたゆきかんこ　　しみゆきしんこ　　　宮沢賢治の『ゆきわたり』のフレーズが頭から離れなくなります。氷点下の寒さで空気が凍る晴れた夜に一歩一歩キュッ、キュッと鳴る雪を踏みしめて白い息をはきながら暖かな家路へと一歩また一歩そんな冬が好きです子供の頃真っ赤に燃えるストーブの前で冷たい雪印アイスと父が戴いてきた十勝の町民還元ワイン飲んだっけ…小さなワイングラスに映るストーブのゆらゆら燃える炎がロゼワインを一層素敵に見せて子供心にうっとりしていた記憶があります。　　　ん？やっぱりそんな話になるわけですもうそろそろ今年最後のワイン会準備もしなくてはなりません…どんなパーティーにしようかと心躍る粉雪の夜です

セッツァーナ２００１

牡蠣とシャンパンと手打ち蕎麦の会が開かれ先日から気になっていたラ・スピネッタ２００１を持って行きました。3年前はポテンシャルは感じるが、まだ若くてガチガチで飲めないワインでした。ピエモンテの王アンジェロ・ガヤを支持してやまず、最もガヤに近いワイン造りをすると定評のあるラ・スピネッタ社がガヤのトスカーナ進出に続けとばかりに後を追ったトスカーナのワイン２００１年はファーストヴィンテージ生産本数３０，０００本サンジョヴェーゼ　90%、プルニョーロ・ジェンティーレ　５％、コロリーノ　５％驚きです！一口で口々に「旨い」完全に化け始めましたよこれからもっともっと開いてくる上に果実味豊かで酸も程よくボディーが厚いエクセレントワインです。パワフルな黒いカシスやブラックチェリーがこなれたタンニンとともにまろみを帯びて、紅茶、トリュフ、白胡椒、時間の経過と共にゆりの蕊、動物的かつ官能的ニュアンスさえも感じられました勿論まだまだ持ちますが、もうそろそろ楽しめますよそして今回のスペシャルサンクス皆さんの美味しいシャンパンやワインお蕎麦は新得の粉、前回の金山のそば粉も噛めば噛むほど甘味があって香ばしい風味も美味しかったですが何といってもお持ち下さった蕎麦マイスターファミリーとも言うべきのお母様のおだししっかりの【そばつゆ】が激ウマで倒れそうなくらい美味しいどうです？この艶！この茹で加減！ごちそうさまでした。Ａｎｔｉのオーナーの厚岸の牡蠣もとてもぷりっぷりでジューシーでした

１６日午前零時メゾン・ルー・デュモンのボジョレー・ヌーボー他

メゾン・ルー・デュモンはあのアンリ・ジャイエも認めたという日本人醸造家である仲田晃司氏を中心に2000年の七夕の日に結成されたネゴシアン 其れまで何度も醸造試験を繰り返したというボジョレーは２００６年がファーストビンテージになります。ブルゴーニュの伝統的な醸造法から最先端の醸造理論までを 修行の末体得した仲田氏は、伝統的な醸造法の中にこそワイン造りの本質があると見極め、テロワール主義・本質主義のワイン造りに日夜努力している。彼のワイン造りは日本職人的と言うべき、周りがあきれるほどの丁寧できめ細かい仕事が特徴です。 本質を見極めた繊細な味わいがこのクレマンにもよく出ています。 ラベルに書かれている「天・地・人」という漢字にもご注目くださいメゾン・ルー・デュモンのワインラベルには「天」「地」「人」の漢字３文字が使われています。漢字が使われること自体とても珍しいことなのですが、これにはワイン造りの原点が表現されています。「天」…天候等の自然条件「地」…葡萄を栽培する土地「人」…葡萄造り、ワイン造りに関わる人間この３つのどれひとつでも欠けると素晴らしさを持つワインを生み出すことは不可能で、メゾン・ルー・デュモンが「天」「地」「人」を大切にするという意思表明でもあるのです。上記インポーターのレジュメです。ボジョレーはサン・ヴェラン村近郊のすべて樹齢70～78年のブドウ木が植わる計17のミクロ区画（各0.2ha程）で、ボージョレでも、非常に珍しい超古樹の単一畑（ガメイのみ）使用しているとの事です。拠点はジュブレイ・シャンベルタンですガメイの特徴的な香りはしっかりめですが、骨格がしっかりとしているのにコンパクトにまとまっていて酸もしっかりアフターも良い思います一言で言うと職人ボジョレー今後も期待！そしてルロワ明らかに前者とは逸脱するガメイの過熟したバナナ臭やイチゴの香りを抑えてスパイシーな香りさえ確認できるムーランナヴァンやフルーリー（ピノを意識したガメイ）みたいな感じでした流石ルロワさんって感じですボジョレーはわりと所詮とか今年もまたとか頭につくような扱いですが‥こんなに多くのネゴシアンが参戦するということはそれだけ商材としては大きな存在ということ。また、みんなが知っているボジョレーだからこそ造り手のポテンシャルを計るには丁度よいと思います＾＾ブルゴーニュ初心者の皆様、ご自身で飲んだボジョレーの中で一番好みに合った造り手のワインを飲んでみてはいかがでしょう？多分そこから広がるワインの世界もあるはずですよそして北海道ワインさんのナイアガラや雪の祭を飲みやすく思う女性の皆様お勧めロゼはこちら！綺麗でしょう？もともと可愛らしく鮮やかなガメイでロゼをつくったらそれは素敵なロゼカラーになるはずこのロゼボジョレーが終わってからでも女性に出そうです。そして‥「あー今年もなんだかんだでボジョレー飲んじゃったな」というお父様にはいっそグラッパでも日本にはワインのお祭りって殆どこれだけ楽しまなくっちゃねっ今夜もいってきまーす上記のワインは↓こちらで葡萄酒・焼酎　クリュ札幌市中央区南３条西４丁目カミヤビル３階０１１－２１９－０９１６なくなり次第終了ですが要電話予約！です。

イタリアシラーの最高峰

トスカーナにおけるシラー最高峰ダレッサンドロ看板ワインはイル・ボスコですが、Ｏ君いるのお店でその日イタリア祭りだったのでお勧めのセカンドを飲みましたインポーターによると　『トスカーナ州南部にあるキアーナ渓谷周辺でもっとも大きなワイナリーのひとつ。　1967年ルイジ・ダレッサンドロ氏によって買い取られた当時は、この地方で主流　だった大量生産を目的としたワイン造りが行われていました。　80年代後半になり、ルイジ氏の3人の息子達に経営が引き継がれてからは　量より品質を重視する方針に切り替えられ、「新しいスタイルを持った銘酒」を　造る為に、醸造家アッティリオ・シエンツァ氏と協力して苗付けから醸造過程、　セラーに至るまであらゆる改善に多くの力が注がれました。』　面白いのがレディ・ガフィやジュスト・ディ・ノートリで前述のトゥア・リータやイ・ジュスティ・エ・ザンツァなども手掛ける醸造家ステファノ・キオッチョリが２０００年から組んだ事ルイージ・ダレッサンドロ・イル・ボスコ　2001年　シラー100％。イル・ボスコのセカンドワインとして2000年ヴィンテージより初リリース。イル・ボスコと同じ畑の比較的若い樹齢のブドウを使用。栽培密度は7000～8500株/HA。8ヶ月間2～3年使ったバリックで熟成する。イル・ボスコよりすこし熟成期間が短く、カジュアルで柔らかくフルーティーシラーズよりもシラーのイメージでしたそしてララギューヌ８４柔らかくピークを迎えておりました同じ８４でもパルメの湧き出るような力強さ華やかな香りと完全に相違。それからお問い合わせいただきましたチーズの合格者は北海道で5名うち札幌ワインアカデミーの生徒は4名でした。まさに難関私もいつか受験したいと思うようになりました

29日ａｎｔｉ（アンチ）オープン立ち飲みバンビーナ三周年

アーティストのキャンバスは一面に1ドル札を丁寧に貼り付けたもの今日当たり皆徹夜で準備しているはず！ストリートカジュアルな感じのダイニングカフェです明日はワインスクールの友人夫妻の立ち飲みバンビーナ（札幌のワインの飲める立ち飲みの先駆け！）の三周年去年テレビで特集組まれていて「バンビーナにカンパーイ」と斜め後ろ左半身出演していたのが私（当時バリバリの上場企業の会社員で会社的にＮＧなので後姿だけ参加、ＮＧと言いながら今年の1月たまたま雑誌取材の際も左半身参加してきました）最近なかなか行けなかったので明日は楽しみですはやしや商店さんのイタリアワインもあるはずワインの他はオーナーの趣味が色濃く反映されて初年度は焼酎が充実、今年冬に行ったときは泡盛で立ち飲み泡ビーナになっていたっけ…それぞれすきだから困っちゃうアンチのオープンも楽しみです！明日はきっと夜が長い事でしょう昨日もワイン会で長かった…よってブログ更新は夏休みの絵日記状態です、いや絵日記書いていた頃はおりこうで通っていたので今よりマシだったかも

長野県小布施ワイナリーのサンジョベーゼ・メルロ！

長野県小布施ワイナリーと言えば、オーナーの曽我さん親子がメディアによく出られているのでご存知な方も多い事でしょう。高品質のメルロ、シャルドネで素晴らしいワインを造ることで知られています。小布施ワイナリーは常日ごろから日本の、長野の、いえ小布施のテロワールを非常に慈しみ、また可能性に挑戦し続けているワイナリー。小布施サンジョベーゼ（土着の品種としての名前：シノニムを考えたくなります♪）とメルロのワインはイタリアボルゲリ地区のそれとは全く違う表情を見せ、デリケートなかつ素直なすっきりとした骨格でまだ少し荒々しいおてんばな中にも、メルロ由来のビロードの口ざわりにレディーの気質を見せるような、ゆっくり育てて見たい楽しいワインでした。「こんなのみんなで飲んでみたくて頑張って美味しいのつくったよ！さあ飲んでみて！」笑顔で語りかけてくるようなワインのラインナップ。一点集中のワインも勿論素晴らしいし美味しいですが、毎日畑に出て手間隙かけて、日々試行錯誤して、朝から晩まで美味しいワインの事ばかり考えて「ああやっぱりほーんとに好きなんだあ♪」って思ってしまいます。プレミアム辛口タイプのDomaine・Sogga,手ごろな辛口のSogga・pere・et・filsシリーズ、シードル、スパークリングワイン、メルロで造った干し葡萄ワインのレチョートタイプ、ポモードノルマンディータイプ、激うまです！カルヴァドスタイプ、甘口、氷結極甘タイプ…小布施のりんごが凄く美味しいと感じた人。お酒にしてもやっぱり上品でフルーティーな小布施りんごの香りは変わらないのでした。ドメーヌ ソガ　ヒデオウ゛ィンヤード　プライベートリザーウ゛　シャルドネ [2004]　（白）ヴァンドパイユシャルドネ　オーディネール [2005] ソガペールエフィス　アンウッデド　シャルドネ　容量：720...日本ワイナリーガイド日本ワイナリーガイド 著者：山本博 ／遠藤誠 出版社：新樹社（文京区） サイズ：単行本／246p発行年月：2004年05月 更に日本のワインをもっと知りたい方は↓翔べ日本ワイン翔べ日本ワイン 現状と展望著者：大塚謙一 ／山本博 出版社：料理王国社 サイズ：単行本／350p発行年月：2004年01月それから小布施のボトル裏のエチケットです。輸入ワインは時々ワイナリーのコメントのうえから輸入元シールべったり貼っちゃってるところありますよねボトル裏エチケットは飲む人に自社のワインの情報一杯伝えたい気持ちが伝わって好きだってうちの社長から昔教わりました。とってもサンセール！！

今年の夏は北海道のワインが当たり

広く一般的にワイン好きの皆さんは残念ながら日本のワインはお土産ワインのイメージがまだあるようですね。若しくは美味しいと高い？でしょうか。私は2000円代以下のワインなら日本のワインのほうが面白いし美味しいワインに出会ったときの感動も非常に大きい。また、丁寧で綺麗な造りをしているし家庭の食事にあわせやすいと思います。食品としても日本のワインは日本の衛生的な水で育った葡萄作りから日本の食品衛生法の基準に則ったワインの醸造過程まで、生産者の顔が見えると言う面からも安全で、子供がもし間違って口にしてもアルコール以外何等問題無いと言えるでしょう。フランス、イタリアをはじめ全世界的に栽培、醸造における細かい専門分野の技術導入による品質の向上、また盛んな技術公開。日本のワイン技術も躍進し、「ああ、なんて美味しいんだろう。」と言わせるワインが続々と登場しています。今年の夏は暑かった！実は北海道のフレッシュな酸のしっかりしたクリアですっきりとしたワインが美味しい夏でもありました。月浦のミュラーや北海道ワインのケルナー、トナミナー、三笠山崎ケルナー、はこだてツバイ！！そうです！ドイツじゃなくて北海道。地方料理には地方のワイン！北海しまえびにも、今が旬の脂ののった秋刀魚にも、今市場に出回っている万願寺とうがらしの肉詰めにも写真は北海道ワイン鶴沼の広大な畑を整備するためのマシンです。北海道ワインは昨年のハーベスター（収穫）マシンの導入など、日本最大規模ならではのワイン造りで有名で、詳細は8月13日ワイン王国から発売の山本博先生著「北海道のワイン」で熟読されたし