Ａｐｐｅｌｌａｔｉｏｎｓ　Ｈｏｋｋａｉｄｏ　Ｃｏｎｔｒｏｌｅｅ

[北海道の美味しいものとお酒] カテゴリの記事

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  あつあつとーりラクレットはいかがでしょう？

  ラクレットがなくなりそう！ということで札幌のちーずやさんフェルム・ド・アッシュのイートインへラクレット・マシーンラクレットマシーンで温められてチーズがとろーりお店いっぱいにチーズの豊かな香りが広がります。炒めたまねぎの甘味が何とも言えないレンズ豆のカレーペースト煮と、北海道のとんでんファームのぱりぱりジューシーなソーセージを添えてスパイスはスイスのお土産でラクレット専用にブレンドされたもの。皆さんにラクレットに親しんで欲しいというスタッフの心意気でした。見てみて！小さな頃多くの子供たちが憧れたハイジのチーズですオンジが腹ペコ食べ盛りのハイジの差し出すパンにトローリチーズをのせてくれる図が思い浮かびます。アミノ酸たっぷりの熟成良好芳醇な味わい！写真のとおりフランス産ラクレットチーズはもう最後で美味しく頂いたので、今日から道産ラクレットを楽しめます＾＾大きな半円形のラクレットが鎮座ましますラクレットマシーンは幸せ一杯ナ感じです。チーズに合わせてはちみつやジャム、バルサミコも揃っています。道産チーズのラックもあります！！！実は出てきて直ぐに食べてしまいましたが、ピッツァも食べました。その時々でチーズを選んでくださるので楽しいです♪他にチーズの三種盛、オニオングラタンスープなどもあり、紅茶、コーヒー、ワインとともに楽しめます。この上も無くチーズ好きなスタッフによるチーズのお話を聞きながら味わうのもまたオツなものですお客様にチーズをお勧めするチーズを愛して止まないスタッフのチーズラブラブトークに耳を傾けているとあっというまに時間が過ぎるのでした。ナチュラルチーズ専門店Ｆｅｒｍｅ　ｄｅ　Ｈ（フェルム　ド　アッシュ）札幌市中央区南１条西１丁目０１１－５９０－０７７７

  2007年01月27日

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  札幌後楽園ホテルの酎楽園

  今回でもう五回目になる北海道最大の焼酎イベントです芋焼酎６４種類泡盛１０種類黒糖焼酎８種類麦焼酎８種類米焼酎６種類粕取り５種類ごま焼酎１種類くり焼酎３種類とうもろこし焼酎２種類梅酒・リキュール１９種類計１２８種類そして焼酎を意識されて毎回好評のビュッフェ料理（量も充実で切れることはありません）、充実のスウィーツ（札幌後楽園ホテルのスィーツは女性に人気）（ティラミスやタルトが美味しかったです）チョコレート系と麦やとうもろこし焼酎は（流石モルトやバーボンの原料）ベストヒットです１９時４５分からのテーブルサービスの箸休めが嬉しいわたしはこれで３回目ですが、最初の２回は勢いよく飛ばして飲んだのですが、今回はかなり慣れてきた？ので、新しいラインナップや好みのもの、毎回ご一緒させていただいている焼酎・泡盛・ワインで有名な立ち飲みヴァンビーノのマスターお勧めの絶対に外さないもの中心で冒険はしませんでした。パンフも一つ一つ解りやすく解説して書いてあるので、初心者にも職場のグループにも大変好評です今は大体年二回開催ですが、一番最初魔王や森伊蔵が割と早く無くなり、村尾があまっていたりしていましたけれど焼酎の人気が高まるにつれ、よく知られている焼酎からあっという間に無くなる傾向にあるようです。数年前、焼酎バーや立ち飲みやカフェからじわじわとだった北海道の焼酎人気は札幌後楽園ホテルさんが一気に盛り上げた感じでした。毎回飲食店の方も多くいらしています。今は殆ど一般化しましたので、北海道でなかなか飲めないものに惹かれます。毎回新たなラインナップが加わりますが、酎楽園取扱い全焼酎・梅酒制覇に向けて後もう少し頑張ります札幌後楽園ホテル札幌市中央区大通西８丁目０１１－２６１－０１１１

  2006年11月24日

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  私がお手伝いしているお店の新メニューと試作品

  あおりイカのサラダ仕立て甘くて新鮮な肉厚のあおりイカと季節のキノコを召し上がれ！シェフの友人の岐阜のシェフが直送してくださった新鮮なイカをさっとあぶってサラダ仕立てにシェフのひらめき料理が多いので、その時々の食材でもっとも美味しそうな料理になるのですそれはそれはもう出来上がるたびに「わあ美味しそうですねえ！」モッツァレラチーズを仕込んだボリューム満点ハンバーグも！猪のラグーの五色のニョッキ（じゃがいも、さつまいも、かぼちゃ（クミン風味）、ビーツ、青菜）も激ウマです♪最近は南部地鶏の２プレートあぶり焼きの南部地鶏を砂肝とずりのリゾットの上にゴージャスに！もう一つのプレートにラディッシュやナス、ズッキーニに人参、白かぶ、オクラなどの焼き野菜と香ばしく焼いた手羽元と手羽先の二本立て！シェフ曰く「盆暮れ正月一度にきたようなふた皿」です歯ごたえを残したトリッパのトマト煮込みをグツグツいってる状態でココットなべでお出しするのも人気です。食材や料理の話や三ツ星レストランの話、フランス修行時代の話を聞くのもとっても勉強になるし楽しいです♪そしてブイヤベースこれからの季節あったかブイヤベースで体も心もぽかぽかにクルトンは三種類ブラックオリーブのペースト、ドライトマト、バジルです。えびの頭って何でこんなに旨いのでしょうくどすぎないからワインにもぴったり！写真は試作品ですが実際はレースペーパーを敷いた白いお皿の上に深めのお皿で出てきます。一緒に白いご飯が食べたくなったりします（でも、スープカレーではないのでー！きをつけろぉー＾＾；）

  2006年11月06日

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  ナチュラルチーズ専門店Ferme de H（フェルム・ド・アッシュ）

  スパイウェア除去ソフトの影響でやたら重たくなってしまったパソコンに「ｗｉｎｄｏｗｓ９５］か！と突っ込んでしまう今日この頃。やっと更新しようかなと思いきや、画像のアップが出来ないというトラブルに見舞われ…でも、「負けないもん」と多忙だった毎日を回想し何となくあけてしまったワインの話や、一緒に営業を兼ねたランチ研究会の友人との楽しい話、時々一人で行くいつものお店の愉快なカウンターの話はさておき、素敵な事をとりあえず。。。ねっ先日カッシーナのレセプションに向かう前に東京のフェルミエの姉妹店フェルム・ド・アッシュさんのオープン記念のチーズ業界の第一人者であります本間るみ子先生のミニテースティングセミナーを受講してチーズを美味しく戴いてから早くも１週間チーズの選び方・楽しみ方札幌ワインアカデミーの講師高橋郁子先生（『フロマージュに恋して』の著者、本は紀伊国屋でのみ購入できます）からチーズプロフェッショナル協会の方を招いてのパーティーを開催するので、もしよければ私がお手伝いしているワインダイニングで…とのお話を戴いたのですが、土曜はいつも早くからのご予約を戴いて席の確保が難しく「うーん、どうしましょう」とお返事を出来ずにおりましたところ、「人数も時間も揃わないのでお店に迷惑になってしまうかも知れないのでフェルム・ド・アッシュを閉めてからお店でするので是非いらしてください」とのご配慮を頂き（郁子先生は本当に気遣いの達人で、女性として見習わなくては！といつも感動するのです）レ・フィエフ・ド・ラグランジュ９６を持って行って参りましたお料理は近所のワイン・ダイニングさんからケータリングされたそうです。きのこや秋を感じるオードブルにクリームのパスタ、フェルム・ド・アッシュのチーズやワインとお店のスタッフをはじめ高橋先生のお人柄とチーズに集う皆さんとの楽しいひととき、時間はあっという間に過ぎてゆきました。道産食材で味わう道産ワインとチーズを楽しめるクラシックな建造物を利用した有名なお店の方も駆けつけてくださり、会は最高に盛り上がっておりましたが、私はその日まだ他に行かねばならないところがあり、後ろ髪を引かれながら森田理事にご挨拶を…と、理事じきじきに来年のチーズプロフェッショナル受験の熱い勧誘を受け、有難いお言葉に涙を飲んで逃げるように会場を後にしました。私はエポワスエポワス・ドゥ・ブルゴーニュ（A.O.C)や、モンドールレアでオシャレな陶器付きです。☆エピセアの木の香り☆　モンドールA.O.C.陶器付きセット 480g、ミモレットミモレット・ヴィエイユ（18ヶ月）＜約300g＞、コンテなどチーズは好きですが少しで満足してしまうので（ワインに少しのチーズで幸せな人なので）、いまいち受験には踏み切ることが出来ませんフェルム・ド・アッシュでは、フランスＡＯＣチーズをはじめ各国のチーズ、北海道のチーズなどをＣ．Ｐ．Ａ（チーズプロフェッショナル協会）の有資格者のスタッフに相談して購入することが出来、イートインでチーズの盛り合わせやグラスワインを安価で楽しむことが出来ますまたふらっと立ち寄りたいお店が増えました是非皆さんも午後のティータイムを美味しいチーズとグラスワインでゆったりお過ごしになられては如何でしょうか？ナチュラルチーズ専門店Ｆｅｒｍｅ　ｄｅ　Ｈ（フェルム　ド　アッシュ）札幌市中央区南１条西１丁目０１１－５９０－０７７７

  2006年10月28日

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  カッシーナのレセプションと癒しイタリアンのサグラ

  金曜日にイタリアのインテリアブランドカッシーナのレセプションパーティーがありました私のブログからカッシーナといって想像するのはバローロやバルバレスコでしょうか？非常に洗練されたハイクラスのインテリア…ん？何故家具を撮影しないのか？実は家具も勿論楽しみにしていたのは、このパーティーのフィンガーフードをプロデュースされたのが札幌のワイン愛好家を育ててきたワインダイニングの老舗モンティーパイソンのオーナー白取氏とこちらも話題の若手カフェダイニング・エンの長尾シェフ料理が１８時に出されて私が伺った１８時２０分頃には既にこの状況。フィンガーフードのセンスも味わいも大好評！嬉しいけれど回ってきたデセールワゴンのタルトしか口に入りませんでした葡萄色の牡蠣がとっても素敵だったと思われる。ワインはモンテさんでした。建築、インテリア業界の方やアーティストの方が多く見受けられました。cassina　アームチェア　ロンドスクエアーMCASSINA　W2000　リーフソファーグレーそれからグラスの商社の方達、ワインのカンティーナの設計もされている建築家の先生、医薬品メーカーの方とはやしやさんのブログでご紹介戴いたイタリアンのサグラさんでディナー和の素材と仕事をイタリアンと旨く融合させたかのようなお料理。石狩産しらうおのパスタが絶品！見た目も風味も味わいも美味しくて食べちゃったので写真はありません。。。ワインは選択させていただき（メンバーthanks）喉越しスッキリしたプロセッコ→ケミカルからフルーティーな香りに変化する経過を十分に楽しみつつも味わいはキリッと吟醸タイプでゆずでアクセントをつけたタコのマリネに良くあったトレッビアーノはフランスワイン好きの友人達にユニ・ブランのイタリア版だから楽しんでみて♪とアナウンス→黒い果実・干した葡萄やいちじくのニュアンスさえ感じるしっかりとした凝縮感が深く華やかな開き方をする果実味と酸味のバランスの良い深いロッソ・ディ・モンタルチーノ！写真のタコのマリネは札幌ファクトリー側の大好きな金寿司さんを思い出すようなやらかーく炊いたタコでお皿の縁にかけて爽やかに散らしているのはなんとゆずです、そしてワインクーラーはなんとカッシーナ！タイムリー。アサリと小松菜のリゾットはアサリのおだしが美味しくて体を癒してくれる味わい。アクアパッツァは上物の舞茸とアサリだしが唸らせる味。アップルポークも脂身にくせがなくてとっても美味しかったです♪イタリア料理は和食と相似する部分が多いですね。素材の良い和食に上等オリーブオイルであっさりイタリアンになるなんて和食とイタリアンの技のコラボレーションそれからそのお隣！ウマ中華の吉林飯店ここに引っ越していたのですね！みんなで見つけちゃった。次回ここで餃子にビールかもっ…交互に行きます。

  2006年10月20日

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  antiオープンしました！

  オーナーお得意のカクテル・焼酎・梅酒・日本酒・ブームのカップ酒・シャンパン・ギネス・コロナ・ワイン等オールマイティーにカバーできるドリンクメニュー後楽園ホテルの焼酎イベント（100種類以上の焼酎が一同に揃う飲み放題食べ放題のイベント）【酎楽園】でも女性に大人気だった「すてきな梅酒」等もありました。フードは牛筋のワイン煮やタコスやタコライス・ジャンバラヤ・スープ等カジュアルメニューが揃っていましたフードも美味しかったです18時から6時迄営業もすてき！昨日は流石にオープン初日でで混んでいましたが、最後はビリヤードやダーツで盛り上がって帰ってきました朝まで友人たちと耐久ダーツ大会とか＾＾；いつかやりそうで怖い私でした…三周年のバンビーナは三周年が終わったらまさひろさん（オーナー）が改装するので改装後写真をアップします♪りさちゃんがストップと言うまで串揚げを揚げ続けてくれてお酒はビール、黒ビール、焼酎、泡盛、ランブルスコ、スプマンテ飲み放題串揚げは鮭の串揚げにいくらがのっていたり、ホタテやアスパラやたらなど等カラッと油が気にならない串揚げでした。鯖の串揚げに味噌をつけて食べたるのも美味しかったですよzzz．santaさんがこのブログで紹介申しあげた月浦ワインをワイナリーからご購入下さいまして感想をアップして下さいました。ワイナリーの方も「とても励みになった、今後も頑張りたい」とコメントを寄せています。すてきな輪が広がっていて嬉しいです。zzz．santaさんありがとうございましたm(_ _)m

  2006年09月29日

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  行って参りましたクリュ

  いい笑顔でしょう？やっと帰って来る事が出来た職人の顔どのような仕事でもそうですが、自分の仕事を急に自分以外の理由で失ったら辛いですよね…オーナー寺西さんが本店（ジャルダン・ポタジエ・テラニシ）を休んで弟子の為にサービスの側に入っていました。お店はお帰りなさいとばかりに集まった常連客で勿論満席！手稲では寺西シェフのサブに回るのでいきなりの満席に少し緊張気味のシェフカウンターでは「確かいつかお会いしていますね、再オープン本当に良かったですよね。」「いやーこの一ヶ月長かったなあ」「よく考えたら一ヶ月？自分が忙しくて2ヶ月来ないのとお店閉まっていて再オープン待ちの一ヶ月は全然違うね！」「いやーよかったよ」等と常連客同士の会話も弾みます♪ワインはシャトー・ボーモン８０マグナムがグラスで再オープン感謝盛並々一杯1500円でした。グラスワインのセレクトも流石寺西シェフ！良かったです。美味しくて撮る前に食べちゃった（駄目じゃん自分）お料理は、季節のいろいろ野菜と地鶏の砂肝とずりのニョッキ（生クリーム、バターを使わないのにコクがあるソース、果たしてその実態は？→カシューナッツのソースでした）色とりどりのはっぴープレート時期ものビーツの鮮やか前菜7種盛も出ていました。お客様は「ハッピー頂戴」ってオーダーしたみたい今は本店手稲（因みに手稲山は札幌オリンピック開催場所のひとつ今も手稲オリンピアと言うスキー場があります）で毎日採って来る「らくよう」というきのこが旬で美味しいです。これでいつでも疲れた体を癒しに行けるのね女性が一人でふらっと行けて（一人でも浮かない、話が弾んで意外と帰りは一人じゃなかったり）、料理も美味しくて、グラスワインも豊富なワインバーは本当に貴重です。クリュ高山シェフ！これからどうぞもよろしくお願いしますアマさま掲示板カキコミ有難うございます。今月の9月1日は山本博先生の北海道ワインの出版記念パーティーで「０４鶴沼トラミーナ」を勧められて飲んで参りましたが、多分今年の国産ワインコンクールで受賞しているのであったと思うのですが、今回は受付でお手伝いさせていただいていたので全部は飲めなくて…写真はワインアカデミーの専攻科に単発受講した際に鶴沼の今村さんからご提供いただいた試飲ワインの数々です。（引率の遠藤校長が日本ワインを愛する会の主催側で国産ワインコンクール、ジャパンワインチャレンジ等と日本のワイン応援団のためと山本博先生との共著と山本博先生の本の取材のお手伝いなどで度々訪れているため）金賞ケルナーや、特選ナイアガラ、ファーストリリースだったリースリング（まだ芳香は大人しかったです）、ペルレも面白かったです。ヴァイスブルグンダーは確か０２を飲みましたが、長期熟成に耐え得るポテンシャルで、若干麦藁が出てきた頃に再度飲んでみたいと思いましたあと、小樽のワイナリーの方で購入可能な樽熟も機会がありましたら是非飲んで見てください。

  2006年09月27日

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  秋ですね♪今日の札幌ビール園とイクラのしょうゆ漬けでほかほかご飯

  敬老の日観光客で賑わう夜の札幌ビール園は秋雨に澄み切った空気でも、用事があったのはそのお隣のショッピングモールアリオ札幌店です時々散歩がてらテクテク歩いて行きます。そうです、我が家は遠い昔から親戚一同集まると札幌ビール園で宴を開催するのです。ビール園ではビールやジンギスカンとご一緒に濃厚なアイスクリームと鰊漬け（戻したみがき鰊と大根、キャベツ、人参、鷹の爪を麹で漬けた漬物です）是非どうぞ！新しい別館の方ではラムのすき焼き（先入観を捨てると美味しい）も登場しました。さて収穫の秋！3日前に漬けた我が家のイクラ醤油漬けはもう食べごろと言うことで今日は秋の味覚に舌鼓を打ちました♪イクラは一腹単位で100グラム300円前後で 鮮魚店、スーパーに並んでいます。出来るだけ鮮度の良いものを選んで、熱湯をかけ薄皮を外してバラす→冷水に晒して水を切る→ お気に入りの醤油と日本酒（おつまみなら辛口のお酒で）または本醸造のみりんでその家の味を出す。本醸造のロックで飲んでもいけるクラスの甘露アメみたいなみりんもお勧めです。小樽の田中酒造のみりんは、お店から送ってもらうか直接お店に行くかしか入手できないかもしれませんが美味しい。我が家のいくら素敵な照りでしょう？ じゅうじゅう脂ののった秋鮭とイクラで鮭の親子丼♪も美味しいですし、その秋鮭もオリジナルの味噌や醤油で漬けたりしてもそして野菜ときのこたーっぷりの石狩鍋で鮭尽くし。http://www.rakuten.co.jp/otarukitaichi/735451/733953/#754867ごめんなさい今日は熱燗です

  2006年09月18日

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