Ａｐｐｅｌｌａｔｉｏｎｓ　Ｈｏｋｋａｉｄｏ　Ｃｏｎｔｒｏｌｅｅ

東京で初開催！北海道のワインと食材を楽しんでください

遅ればせながらあけましておめでとうございます、本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。本当にご無沙汰しております。最後のジャルダン・ドゥ・ボヌールのパーティーの後最終勤務からたった一日置いて某イタリアン・レストランに入りました。ソムリエ業務は毎日毎日楽しいですイタリアは国家の統一が遅く、土着の文化が根付いていて、土着品種パラダイスそう！いろんな品種がアリアニコまた、土着の品種で古代からの醸造に拘ったカンティーナがあるかと思えば、弁護士やエンジニアの異業種の方がインスピレーションで畑を購入して綺羅星のごとく突然素晴らしいワインを完成させたりガンバローロそれとは別に、北海道のワイン愛好家団体の開設準備業務で毎日毎日時間が足りなくて、パソコンは仕事をするときしか開かなくなってしまい、ブログも見れていないのが現状ですでも、落ち着きましたら大好きなワイン（酒類全般かも…）の事食べる事等の四方山日記をちょっとづつ再開しようと思っておりますそこで、今回はスペシャルイベントのご案内です。東京近郊にお住まいの皆様！北海道のワインをどうぞ知ってください！飲んでください！今は雪が降り積もって真っ白な銀世界ですが、そんな厳しく広大な大地から生まれるワインたちをどうぞ味わって楽しんでください。また北の食材とのマリアージュも存分にお楽しみいただけるチャンスですおおよそ私の体を構成する成分？です（笑）この機会にご興味がおありになられる方、ぜひともご参会くださいませ参加申込はhttp://www.hokkaidowine.co.jp/dowine/北海道ワインのウェブサイトより「第１３回北を拓く道産ワインの夕べ」参加申し込みへ参加企業ワインメーカー フード 北海道ワイン(小樽市) 株式会社はこだてわいん(七飯町) 十勝ワイン(池田町) 富良野市ぶどう果樹研究所(富良野市) 日本精酒株式会社余市ワイン(余市町) 中央葡萄酒株式会社千歳ワイナリー(千歳市) 山崎ワイナリー(三笠市) 有限会社洞爺湖農産　月浦ワイン醸造所(洞爺湖町) ばんけい峠のワイナリー(札幌市) 株式会社宝水ワイナリー(岩見沢市) 有限会社マオイワイナリー(長沼町) 共働学舎新得農場（新得町） 半田ファーム（大樹町） ランランファーム（清水町） 十勝野フロマージュ（中札内村） チーズ工房NEEDS（幕別町） ノースバード（歌志内市） 井原水産（留萌市） イルピーノ（札幌市） ノースプレインファーム（興部町） 道産素材を使用したヒルトン東京のオードブル＊お預かりした情報は、個人情報保護法に基づき、「北を拓く道産ワインの夕べ」の参加ご希望の確認、及び運営上のご連絡以外に使用されることはありません。＊お申し込み順に、請求書と入場整理券を送らせていただきます。＊20歳未満の方はご遠慮ください。＊当日、お車でのお越しはご遠慮ください。道産ワイン懇談会事務局北海道小樽市朝里川温泉１丁目１３０番地　北海道ワイン株式会社内　担当：岸さんTEL (0134)34-2181

こんばんはです♪（たっつぁん１さん風に）

お久しぶりです怪我で職場を休んでいて、久々に皆さんのブログを読んでいたらとっても懐かしくなりました。お勧めのメトード・クラシコ（瓶内二次醗酵・シャンパーニュ方式）の泡がありますフェウディ・ディ・サン・グレゴリオとジャック・セロスが作り出した芸術とも言うべき繊細な南イタリア地葡萄による泡地葡萄の性質を生かして残しながらの泡作りダブル・ファランギーナ・メトード・クラシコ・ブリュット2004 グレゴリオ＆ジャック・セロスDUBL 葡萄はカンパーニャの地葡萄「ファランギーナ」そしてカンパーニャの代表選手サン・グレゴリオによって開花され、モンテベトラーノによって再認識された品種「アリアニコ」極上アリアニコのロゼダブル・ロサード・アリアニコ・メトード・クラシコ（ロゼ）2004 グレゴリオ＆ジャック・セロスDUBLダブルはサン・グレゴリオとジャック・セロスのダブルです詳細は画像のリンクで確認してください

宅のみ鴨鍋の会

昨日フェルムドアッシュで購入したお勧め超熟成シャウルス→シャ(猫）ウルス(熊）とお部屋にディスプレイしていたクリコのトラベラーに入っていた二年くらい家庭内放置プレイ熟成クリコをトラベラーごと持ってゆきました。それが…クリコは香ばしいロースト香、栗やナッツの香りが増して「valtellina宅熟成いいね！」友人宅のサーブの温度が良かったのではないかとも思いましたが、瓶熟は確かに進んでました宅熟成といえば先月のドニ・モルテのシャンボール・ミュジニー1erも好評でした。セラーの調整などテクニックは…今回のクリコには当てはまらないし特に有りませんが存在を消してひたすら飲むのを我慢することでしょうか＾＾：ルーウィンは樽のロースト香がとってもモルトちっくでバーボンすらも感じられました。ノダン０５ピノは若々しいパストゥグランのような香り、果実味は豊かで紫の強いピノな感じでしたが、酸が若干弱いぽっちゃりとした感じ。ヴァランドローのセカンドは皆が出会った4年前頃に購入してセラーにいれていたそうなのですが、エチケットの水玉模様はカビ。ご本人曰く「いやー我が家のセラーの新参者クロ・ド・タールにやられたみたいなんです。」「いいカビじゃねーか！」総ツッコミされていましたボーセジュールベコーは「うまーい96年に返り咲いたのよねー」と懐かしいワインエキスパート受験の思い出に浸り、ふくよかなメルローに酔いしれる。やっぱ右岸はいい！！！（ごめんなさいパーマー将軍）前者のほうは色々な意味で、あと10年後にまた飲みたいワインですわたしに久しぶりに会うからという友人が私の大好きなアマローネを持参してくれましたm(__)m旬なメゾン系チョコ、ローストしたコーヒー豆(酸味のあるモカ）、アッサムティー(やはり酸味を感じる）それまでパソコンでフラッシュを知らない皆さんに「モスカウ」や「やわらか戦車」や「千葉滋賀佐賀」や「はげのうた」を紹介して爆笑しながら見ていたので若干変なテンションアマrrrrrッローネ！イッバーーーーrrrッラキぃー！rrrッレチョーーーーーットぉー！！！やっぱアマローネだね♪ん？さっきはやっぱり右岸だよねって言ったっけやっぱ自分節操無いかも美味しければ全部好きなんだてへへそして道産ワインの話しになり…次回へ続く

久々にパルメのセカンド

ワイン時々ハードリカー

メイネイの前にパランのポマール９８を飲みました。ポマールの名門ドメーヌ・パラン最近市内のワインバーでボーヌ１er等よく見かけるが低価格なものほど実力を発揮するワインである。古酒よりも最近のものが良い最近といえば…最近体内時計の照準がかなりの勢いで誤差を生じてきたらしくヴィンテージがいまひとつ合致しない。造り手も昔のスタイルとは変わってきたのでしょうけれど、年が明ける度にズレてきてしまった。この辺りで正しく軌道修正をば…ちゃんと認識しておかないと目覚めが悪くて困りますドメーヌ・パランの若ボーヌ1erや若ブル・ピノ！とってもグロ風味が効いてますそして若々しいメイネイ９７暴れていない適度な若のみがお好きな方にお薦めです。９７が既に10年経ったヴィンテージとは感慨深いグラスワインの豊富なお店は素敵ですタラモアデューは何ともいえない甘く暴力的ではない上品なヴァニラグラスの氷が音をたてる度にふっとゆらぐ香りに酔いしれる

雪の祭　

日本ワインを愛する会の余韻もあり札幌に帰って直ぐに飲んだ食前酒前に白を紹介致しましたが、今度は赤です北海道ワイン　雪の祭　北海道限定　期間限定。飲み口はフルーティーで…ん？？？エミリア・ロマーニャの甘口・微発泡の…ランブルスコ・ロッソ！アマービレな感じ。しかもセイベル(番号詳細不明）赤です。甘ったるく無くほんのり甘い、渋みも少なく、口当たりがよく飲みやすい子供から（？？）お年寄りまで家族揃って『雪の祭』いっそのことパルミジャーノ・レッジャーノとか生ハムとルッコラたっぷりのピッツアに合わせてみると良いかも知れませんチーズに生ハムにバルサミコ！そして雪の祭950円で家族で気軽に楽しめるワイン良いのではないでしょうか？また買ってこよ

ドイツも好きです

今日はビール、焼酎、ワインそして知人達と待ち合わせてバーでハードリカーそれから12時過ぎに店を出ると、タクシー乗り場に恐ろしいほどの行列が出来ていたので回避するために年に一度の割合で訪れる銀座のワインバーＳへ＾＾；久々ですが申し訳ない一杯だけ…で出てきたのがこのワインおなじみのゾンネンウアー「日時計」ですねヨハン・ヨゼフ・プリュム　ツッェルティンガー・ゾンネンウアーモーゼルでも有数の古い名門葡萄園のひとつです。ツェルティンゲンそういえば昔飲んだり、受験のときあったかも…いやヴェーレンだよね…なんでだろう？？？何のことはなく両方に存在する畑でした(冷や汗）二つの村に同じ名前の畑を所有する葡萄園は大体同じヴェーレンとツェルティンゲンの二つの村にまたがる畑なのでしょうか？とりあえずツェルティンゲンの抜粋ですこの畑はわずか0.3ha。日時計の真下や真上の部分も所有しています。グラーハー並ぶ とてもよい畑で毎年のようにシュペートレーゼ、アウスレーゼができる程だそうです。プリュムのよいところがすべて詰まったワインといっていいほど素晴らしい味わい。心地よい香り、とても綺麗な酸、甘さもあり厚みのあるボディ驚くほど長命で、力強いワインです。７年の歳月を経てさらに複雑になっていきます。受験のときは指定栽培地域やエクスレ度やクラシックやセレクションを覚えるのにに夢中になってそこまで考える余地は無かったといえばもっともらしい言い訳になるが勉強不足でありました。。。しかしその辺詳しい方がいらしたら御教授いただきたいと思いつつ楽天ブックスで検索してみましょうか早速mosel2002さまよりコメントにて御教授いただきました何とノイマーゲン、マーリング、ヴェーレン、ツェルティンゲン、ユルツィヒとポンメルン、ブラウネベルクに存在するそうです。もうお一人からのコメント中部モーゼル、ベルンカステルの近くモーゼル河の右岸沿いにゾンネンウーアがある。ヴェーレンはゾンネンウーアの対岸にある町だがゾンネンウーアの南部分だけがヴェーレンに区分される。ツェルティンゲンはゾンネンウーアの北部分でこの畑が町の南限にあたるそうです。ツェルティンゲンとヴェーレンの場合は河を挟んで二つの村にまたがっている畑のですね皆様ありがとうございました。更にアトラスで確認すると同じ日時計でも畑の格付けが違うのでした

新年のシャンパン

さて、私が飲んだシャンパンは何でしょう？答え↓マダム・クリコの肖像が商売繁盛のお守りになると言った友人の言葉が印象的でした。

メゾン・ルー・デュモン　０２ニュイ・サン・ジョルジュ

エチケットにも表しているコンセプト「天」…天候等の自然条件「地」…葡萄を栽培する土地「人」…葡萄造り、ワイン造りに関わる人間メゾン・ルー・デュモンはあのアンリ・ジャイエも認めたという日本人醸造家である仲田晃司氏を中心に2000年の七夕の日に結成されたネゴシアン というのはミクロ区画で育てた葡萄で今年初リリースされたボジョレーの日記にも記しました。全く同じ事を北海道ワインの社長も北海道新聞の記事で仰っておられました。天、地、人どの一つが欠けてもよいワインは造れない。試験醸造を繰り返しながら伝統と最新の技術を駆使した０２ニュイ・サン・ジョルジュ果実のアタックが弱い。０２は柔らかな新樽由来のヴァニラ、赤い果実をガリッとかじったときのフレッシュ感。タンニンはしっかりしているのに果実味は淡く深みが無い印象。例えて言うならボルドーのＣＦとロワールのＣＦ。０２ニュイは後者である。しかしながら美しい酸といいニュイの特徴は綺麗に出ている。面白いワイン。美味しい食事に合わせる飲んで美味しいワイン、興味をきっかけに飲んで推測が必要なワイン。私はどちらも好んで飲みます白い天、地、人エチケットは仲田氏が気に入ったキュベを買い付けてレア・セレクションとして醸造元非公開で発売しているもの。かなりの高品質で安い。

Ｌａ　Ｔａｃｈｅ　１９７０で納会

純粋にワインと食事を楽しむシークレットワイン会（ブログ掲載でシークレットではないかも）２００６年納会を開催いたしました。今年７月オープンのベーシックなフレンチを提供してくださる大好きなお店個人的に私の中で札幌のカテゴリー・ガストロ部門優勝と思っていますワインリストと料理しかも食べちゃったから映っていないアミューズブーシュ達最後のゴージャス焼き菓子も、オーナーソムリエ特製なんちゃてハーブティーも気になる方はお店にゴーＢＢＲ　Ｒｏｓｅ　Ｂｒｕｔ（ロデレール社製）販売していますＣｕｖｅ　Ｄｏｍ　Ｐｅｒｉｇｎｏｎ　１９９８Ｓａｉｎｔ－Ｒｏｍａｉｎ　Ｃｏｍｂｅ　Ｂａｚｉｎ　２００２Ｃｈａｓｏｒｎｅｙサン・ロマンのテロワ－ルに拘った造り手フレデリック・コサールＣｈａｍｂｏｌｌｅ－Ｍｕｓiｇｎｙ　ａｕｘ　Ｂｅａｕｘ　Ｂｒｕｎｓ　１９９９Ｄｅｎｉｓ　Ｍｏｒｔｅｔ今年は残念な年になりました…黙祷Ｃｈａｓａｇｎｅ－Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ　１９９０　　Ｌｅｒｏｙ赤ですＬｅ　Ｃｏｒｔｏｎ　１９８８　　　　　　　　　Ｂｏｕｃｈａｒｄ　ｐｅｒｅ　ｅｔ　ｆｉｌｓＬａ　Ｔａｃｈｅ　　１９７０　　　　　　　　　　　　　　　ＤＲＣＣｈａｔｅａｕ　Ｒｉｅｕｓｓｅｃ　　　　　　１９７８ワインを持ち込む相談をした際に、赤が多いのでダブルメインのゴージャス版をご提案いただきました。シャラン鴨は焼きが大好きなロゼ蝦夷鹿のトゥルト・マロンのピュレは極薄い生地で包んでジュの旨みも楽しめました。生地の分厚いパイ包みはもたついて大嫌いなのですが、蝦夷鹿の肉汁と赤ワインソース、そこへマロンピューレの甘味がたまりませんでした。ソーテルヌは７８リューセック酸がしっかりしてべたつきが無い味わいでしたので、パイナップル、アマレットと相性ぴったりでした。何故ラターシュで最後を納会かというと、今年後半は私の会のロマネサンヴィヴァン９３、会のメンバーの方のご好意で９４ＤＲＣアソートロマコンつき水平とＤＲＣ年でしたので、最後も皆さんと美味しいＤＲＣとフレンチのマリアージュを楽しもうという趣旨でした。ラターシュは目減りが気になりましたが、とても良い状態で熟成していて、ＤＲＣ特有の香りがしっかりしてグラスで直ぐに開いて芳しいビロードの薔薇から熟成した赤い果実の香るシガー、紅茶、トリュフへと変化に富み、最後はやはりＤＲＣの香りへと戻ってゆくのでした。面白かったのが、シャサモンの赤！やっぱりルロワ臭がする（笑）でも、時間がたつにつれてルロワ特有の香りが無くなり、芯の強いシャサモン赤になりました。ドニ・モルテ（偉大な功績に黙祷）は熟成が進んで第一回目のピークの頂点か！と感動。しっかりとした果実が大輪の黒い薔薇を咲かせたようなお味でした。来年はボルドーからはじめようかな

ＨＯＳＰＩＣＥＳ　ＤＥ　ＮＵＩＴＳ　ニュイ・サン・ジョルジュ１er

オスピスというとボーヌがあまりにも有名ですが、ニュイ・サンジョルジュにも由緒正しいオスピスが存在します。しかしながらニュイの情報はあまりにも少なくて…ボーヌでいうとブルグンド公国の時代１４００年代（15世紀）に貧しい領民を思い役人の夫婦が資財を投じて病院を建てたものの、人々はあまりに貧しく治療費を払えず苦しんでいた、そのため所有する葡萄畑を病院に寄進してそれで得た収入で人々を治療し、それがブルゴーニュ中に広まり畑寄付するという習慣が成立。ホスピスの語源。オスピス・ド・ボーヌのオークションは毎年11月の第３日曜日。世界最大の慈善事業のためのワインオークションで、ブルゴーニュ最大ののお祭りです。このオークションの前日に「クロ・ド・ヴージョ」で「ブルゴーニュ利き酒騎士団」の叙任式があり、2日目がボーヌのオスピス・ド・ボーヌでのワインオークション開催で、3日目はムルソー村でのシャトー・ド・ムルソーでラ・ポーレという昼の食事会が開かれ、それらの期間が「栄光の3日間」と呼ばれます。オスピス・ド・ニュイのボーヌとの相違点は競売会が３月末から４月はじめに行われることによりワインの発酵が終わった状態でテイスティング出来るという利点があります。双方のオークションはブルゴーニュのワインの価格を左右すると言われています。キュベ（寄進者）を樽(新樽）のまま競売にかける。落札者が自社で樽熟成後ボトリングして其々の個性を出して仕上げる。エチケットには、ワイン名ＮＵＩＴＳ－ＳＡＩＮＴ－ＧＥＯＲＧＥＳ１ｅｒＣＲＵ＋畑名ＬＥ　ＣＯＲＶＥＥ　ＰＡＧＥＴＳ＋キュベ名Ｃｕｖｅｅ　Ｓａｉｎｔ－Ｌａｕｒｅｎｔ＋落札者ＪＡＣＱＵＥＳ　ＤＥ　ＣＯＲＮＩＬＬＯＮを記入オスピス・ド・ニュイですが、ネットで検索するとオスピスの所有畑は１級畑のみで、オークションにはニュイ１級、ニュイ、シャンベルタンが出品されるらしいです。味わいは、まず熟成香→赤ではなく黒い果実ブラック・カラントがしっかりと、スパイシーでイチジク、紅茶、黒トリュフ、黒胡椒と複雑味が増幅され広がり香り、アフターもじんわり長い。枯れた樽のニュアンスと極上のクレームブリュレ新樽でオークションにかけられた後に古い樽で仕上げたものなのだろうか？14年間の厳かな熟成に心が洗われる逸品でした。

ワイン会ようにセレクトしたワイン達

フランスからのお土産チーズ

どれも素敵な熟成っぷりですフランスから買って来たチーズを食べましょうとお誘いいただきましたとっても貴重なコンテの４０ヶ月熟成うまみ成分たっぷりの濃厚なコンテでした。ガプロンはペッパーが塗してあってとってもスパイシーでワインがすすみました＾＾普段は普通のモッツアレラ、水牛のモッツアレラ、エポワス、モンドール、コンテ、ミモレット、ペコリーノ、シャウルス、ブリー・ド・モー、マンステール、ゴート（キャラメルみたいなチーズ）、ラクレット、料理に使うゴーダ、エメンタール、グリエール、レーズンやジャム、蜂蜜と一緒にゴルゴンゾーラ、ロック・フォール等一般的な冒険しないチーズが多く、多分初ガプロンでしたＡＯＣチーズをワインとのマリアージュを考えながら片っ端から食べてみるのも楽しいかも知れません。チーズを頂きながら皆さんとの歓談の中に、私の大好きなエポワスはブルゴーニュのウォッシュですが、繊細な単一畑のブルゴーニュには合わないですよね…ジュブレイ・シャンベルタンやヴォーヌ・ロマネその１ｅｒクラスが良いでしょうか。どんな素晴らしいチーズでも結局ワイン好きにはワインの邪魔になってしまう。デリケートなワインには上質のハードやセミハードのチーズがよいのではないかという話になりました。ケース・バイ・ケースで必ずしもその限りでは無いですが＾＾；飲んだワインはとってもカジュアルですっきりなポルトガルの北部ヴィーニョ・ヴェルデ地方キンタ・ダ・アヴェレーダ社のワインカザル・ガレシアです。ポルトガルのワインの「キンタ」とは葡萄園を意味しますので、その後に続くのが葡萄園の名前になりますこのワイナリーは３００年の歴史があるそうです。マデイラのマルヴァジアもとっても美味しい！ポルトガルは是非飲み倒れに行ってみたい国の一つですヴィーニョ・ベルデは和食にもよく合うすっきり爽やかりんご酸系のワインで、お寿司や生の魚貝にもとてもよく合うので、日本のワインの美味しさを発見するまではシャブリよりもミュスカデよりも合わせて飲んでおりましたそう、生ものや癖のあるアミノ酸、グルタミン酸を含んだ食材に合うのです蕪の千枚漬けや昆布や数の子たっぷりの松前漬けにもオッケーですようーんお腹がペコリーノです。カジュアルなので食卓に是非どうろ←解る人にはわかるかも…

ニーノ・ネグり　ヴァルテッリーナ・スーペリオーレ・インフェルノ

前回組合バルバレスコの０１を飲んでみて熟成の進行があまりに早く、このブログをご訪問下さった方にきっかけを頂戴してあけてみましたニーノ・ネグり社マゼールヴァルテッリーナ・スーペリオーレ・インフェルノヴィンテージは０２ですしっかり糖度が上がり収穫できたネッビオーロのお手本的キアベンナスカ若干オレンジ色がかってきてはおりましたが、０１組合と本当に一年しか違わないのか？と再度ヴィンテージを見返してしまうくらいパワフルでボディーがガッチリしておりました。ブラックカラント主体で、糖度の高いりんごの皮をむいて暫く放置したような鼻先を刺激する香り、アルコールとケミカルなニュアンスもあり、特有の干した杏の皮や生干しのしっとりとしたイチジクのニュアンスに加えて紅茶、時間の経過と共にアッサムからアールグレイ、なめし皮、コーヒービーンズ（ロースト）、皮のぶ厚い（タニック由来）葡萄のレーズンのアフターも充分楽しめました飲み頃に差し掛かって参りましたが、まだまだピークまでは遠い道程ですこれからどんどん楽しめるやはり大好きなワインでしたそれから夏に飲んだスフルツァート画像ですそれから創生川右岸のボーズ後のイタリアンpicchu（ピチュ）前回ちゃんと食べていなかったので再度来店写真はアップルポークです。気に入ったのがアナゴの瞬間スモーク！瞬間？と思いましたら、お店が山小屋のような薪の香りに包まれて、ぷリップリのアナゴをその場でスモークしてましたそして細かい泡のカルボナーラ！まさにその名のとおりカプチーノの泡のようなクリーミーなカルボナーラに目の前でチーズをおろしてくれますたちのフリットも美味しかったけれど、アナゴ！ワインがすすみましたグラスワインも充実のコスパフォでした何せ画像忘れてもくもくと食べてしまいましたものボーズさんの後そのままのお店のつくりなので、調理の臨場感が視覚的にも、臭覚的にも、美味しいから待っていてね！的なかぶりつきで堪能できるお店です。次回のメニューもとても楽しみです！

店長飲みました！

プロデュットーリ・デル・バルバレスコ・リゼルヴァ・オヴェロ　2000年プロデュットーリ・デル・バルバレスコ　2001年コルクの気持ちの店長の気持ちに掲載されていたＰｉｃｃｈｕピチュ（ボーズ跡のイタリアン）へゆき、前菜とパスタ二種類を食べて知人宅へ皆さんが持ってきてくださったワインはいずれも素敵な白私は今回のホストからValtellinaちゃん（ちゃんは厳しいと思う今日この頃）は絶対にイタリアのワインがいい！とリクエストを頂き、超コスパフォ的バルバレスコを好きでわりとよく飲み、バスバレスコ初心者や普段あまりイタリアワインを飲まない方にお勧めするピエモンテ代表バルバレスコ協同組合のバルバレスコです。（これは店長の不在時に店長のお店で購入したワインです♪）０１は以外にも熟成が進んでいて驚きましたやわらかささえ感じるオレンジ色を帯びたガーネット色でビターなチョコレート、アッサムティー（程よいネッビオーロの酸味）に加えて、タバコの葉や腐葉土の香りも取れるほどでした。果実味はしっかりとしており、フレッシュでは無くどちらかといえば干したレーズンやプラムやアプリコットなどの味わいが時折見せる大粒のカシスに深い味わいを付加していました。まだ５年しか経過していないのですが０１ってこんな感じでしたっけ？２年カラ３年くらい前にテースティングして購入したラ・スピネッタのセッツァーナ０１ラ・スピネッタ・セッツァーナ・トスカーナバルバレスコの父ガイヤ崇拝者のピエモンテの優良生産者スピネッタがトスカーナへ進出したアンジェロ・ガヤに続いて立ち上げたトスカーナのワイナリーという触れ込みに興味を持ち、モンテ物産の当時のアドバイザーＡ女史（大好きでしたが今は退職されてのんびりワインを愛でているらしい）と当時はまだガチガチではあるもののコレは素晴らしいワインだという話になり購入し、「素晴らしいけれど飲み頃までは長いだろうな？購入してすぐに飲んでしまう消費者に今売るのは大変かも…」なんて余計な事を思ったものですそれ以来このヴィンテージ以外は見たことが無いのは気のせいでしょうか？やはりサイとかライオンとか動物シリーズ？じゃないと駄目なのかな…（「そんなわけナイがなぁ」って、どなたかか突っ込みいれてくだサイ）飲み頃待ちの封印中なのですがもしかしたらこのサンジョベーゼもう良いのかも？（いや、まだまだ大丈夫か）どなたか是非飲んでみてください０１のイタリアワイン達に大いに期待を持たせてくれたワインでした。他の方がお持ち下さいましたワインはＤＲＣのかなり上等な樽を使用されているであろうオート・コート・ニュイ・ブランクレーム・ブリュレの香りが麗しかったです９９の美味しいムルソーありがとうございましたブル赤のみたくなりました最後は皆が帰った後ブルゴーニュを飲みにコズバーへ行き、帰りに立ち寄った噂のタコ☆キングにて蛸☆キングというカクテルを注文して「これってなあに？」と質問したら「入ってんスヨ！蛸の足」と言われ「えー！そうなの？」とマジ受けしてドン引きされたシンガポール・スリングべースのカクテルを飲んで一息ついた目線の前にいらしたＶ３てへっ天然なんだもん！許してねＶ３

サンジョベーゼの白！カルメン・ピュトーあります

若干ピンクがかった白いこのワインは、黒葡萄品種のサンジョベーゼで作っています。樽熟成6ヶ月でサンジョベーゼの酸味もまろやかになり、フルーティーで複雑味のあるワインになりますシャンパーニュで言うとシャルドネのみのブラン・ド・ブランではなくブラン・ド・ノワール、ピノ・ムニエとピノ・ノワールによる複雑味が感じられるワインとも言うべきふっくらした白テルッツィ＆ピュトーは果汁低温発酵、小樽熟成でヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノを手掛けた先駆者として有名。エンリコ・テルッツィー氏は、ミラノの電気機械製造会社を３７歳まで経営。その後１９７８年サンジミニャーノに移り住みワイン造りをはじめました。全くの素人から（イタリアは多いですね）当時の常識であった大樽醗酵からいち早く小樽醗酵に切り替え、ガンベロ・ロッソ誌でもヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノのマエストロと賞賛されています。また、妻であるフランス生まれのカルメン・ピュトーは芸術に恩恵の深いピュトー家で育ち、ミラノ・スカラ座のプリマドンナとして活躍した経歴を持ちます。私の所有ボトルは妻カルメンへの思いを馳せた情熱的なカルメンのエッチング・ボトルです。テルッツィ＆ピュトー・カルメン・ピュトー　2001年ドイツも北海道もピノ・ノワールは厳しいよね、でも、黒葡萄の白ならもしかしたら北海道で出来ないかな？なんてあるワイナリーの醸造士に持ちかけたのが数年前。私がただのノムリエールで栽培の難しさを知る前でしたが、とっても無謀でしたでも、いつか作って欲しいです

クロ・ド・タール９４

最近朝から深夜までずっと忙しかったけれど秋は食べ物も美味しいので全くやせる気配が無い……でジュスト・ディ・ノートリも我慢したことですし飲んじゃいましたしかもお休みだったのでおやつに野菜がもりもりたっぷりのタコスを作りました。アボカドペーストとサルサソースは近所のアリオのカルディ？（コーヒーを飲みながらお買い物できる輸入食材のお店でシードルが美味しい←シードルといえば、２年位前迄札幌にもフランス人の経営するガレットのお店があり、そこで飲むシードルとても美味しかったのに…札幌っていまいちあってもいいものが長く続かない街ですよね）で購入タコスはパリパリの皮ではなくトルティーヤで作りました。札幌にも成城石井出来ないかな？フェルミエはようやく出来るらしいです♪東京出張の時は日帰り以外ですが成城石井でワイン、ウォッシュチーズ、蜂蜜（今はマロンかな？）を購入し、食事から帰って更に飲む時は一人で幸せを満喫ただ、欠けているもの…野菜かしら？皆さんは野菜足りていますか？私は全然足りていませんなので休みの日には極力野菜もりもり生活にしているのですが…元気のいいときは長沼や江別迄お野菜買いに行ったりしていましたが、今はムリ「体力の限界っ！くーっつ」ってかつて感動させてくださった方ワイン好き、ただし５大シャトーだけしかワインじゃ無いって…ブルゴーニュとかはさっぱり解らないみたい。怖かったワインは野菜とチーズたっぷりのキッシュで美味しく戴きました時間をかけてゆっくり開くのを待ち、愛でるワインへと育ちつつありました。げっクロ・ド・タールって何で６年～７年見ない間に何故こんなに高くなってしまったのでしょう…２倍２倍今日は相撲ネタ

思い出して飲みたくなったスーパータスカン

私のお気に入りブログの「コルクの気持ちの店長の気持ち」さんのブログで見てはいけない物を見てしまった…いや、正確に申しあげると強固な意志で封印した（眠らせてある）ワインを思い出してしまったのであります。それは、トゥア・リータのジュスト・ディ・ノートリ２０００年ファーストリリースが１９９２年、発見した当時は伝統的なイタリアワインを啓蒙し、アンチスーパータスカンの私が目からうろこのバランスのとれた良いワインでした。ところが、レディ・ガフィというメルロー１００％のワインがパーカーポイント１００点を取ってしまい、怪物ワインともてはやされ『値段は上がるよ何処までも♪』状態でも…仕方ないな　だって本当に美味しいのですもので、値段高騰中入手困難時代にポンと出たセット（レディー・ガフィ１本含む６本セット）を購入してしまったのです。はやしやさんの３本セットは良心的です♪なぜかって？レディー・ガフィを飲むためにはセットで購入しなければならない（ロマコンみたい）システム。確かに白も美味しかったしよかったと言えばよかった勝手にイタリアワインの普及に力を入れ、ワイン会にせっせと持って行き、フランスワイン愛好家の驚く顔を見て自己満足したりとっても楽しかったです。それはそれは勿論間違いなく誰もが納得の美味しさでした写真はその時のワインの中から１本だけ残しておいたジュスト・ディ・ノートリです石狩湾に向かって叫びたい「飲みたいよおおおおおおおおおおーーーーーっ」自宅で怪しい行動をとってしまいました。トゥア・リタ・ジュスト・ディ・ノートリ　2003年

御久しぶりです助っ人・サービス

急な決定だったのですが、月曜から水曜迄ワインダイニングで早い時間帯だけ（２３時半ごろまで）助っ人サービスとしてお手伝いしております。とはいえサービスに関しては素人なのですが、バブル育ちでサービスは各地の名店で受けているので「何とかなる」という根拠の無い自信があり、カジュアルなお店なのでワイン好きの私にはぴったりの仕事です。リスト見ているだけでとっても幸せですし（セラーからワインを探すときは目が血走りますが）抜栓して「これは素晴らしい香り！コルクどうぞどうぞ」「ほらあ！素敵うっとりしますね」（ルクレールのジュヴレイ・シャンベルタン８６でした、しかも７２００円安っ））みたいな感じで楽しくやっています。それに、二日目から一人でサービスするくらいの小さなお店なのでお料理の出来がとってもよくってワインお勧めするのが楽しくってでも本当はお客様で来店したいのですが…久々なのでどきどきわくわくでした仕事帰りに２１日にオープンしたワインバーへ昨年札幌に東京の輸入ワイン協会理事、シガー協会事務局、日本ワインを愛する会事務局であり、ワインライターでもある札幌ワインアカデミー名誉校長、そう！ワインのほうの私の社長がシモン・ビーズのパトリック夫妻をお招きして（社長が奥様と知人で、その社員の友人がシモン・ビーズのワイナリーでブルゴーニュ生活をしている繋がりのご縁でお子さんたちのベビー・シッター経験もありその方は夫妻からの信頼もあるので通訳で来て下さいました。前置き長くなりましたが奥様の里帰りで来日された際に、札幌の札幌ワインアカデミーというスクールでセミナーとベルパンチュールというブルゴーニュワインの豊富なワインバーでのワイン会を開催、翌日ワインショップ藤井の社長の案内で三笠の山崎ワイナリーへ行かれ、夕刻昔からシモン・ビーズの扱いがあるランスというオイスター＆ワインバーで２回目のワイン会開催）堪能したのを思い出して開けましたパトリックに酸が綺麗だと言ったら私たちの名誉はこのバランスの取れた酸だと言っていました。チーム・アシッドとしては抑えるべきワインであります。ブルゴーニュのカジュアルワインの０２は今最も良いですね、作り手によっては淡く仕上がったり濃く仕上がったりのばらつきはあるものの、総体的にバランスが良くて安心して安らげます。この日も抜栓後「うあーいい香り」ってすぐにうっとりするような香りが広がり、しっかりとしたサヴィニーのピノ・ノワールの味わいでした

そういえば私の好きなワインって書いていなかったかも…

「酷いよパーカーさん！」スーパータスカンきっと好きだろうけどその他のイタリアはそっとしておいて頂戴高いポイントをつけられる度に値段がつり上がり悩みの種でありました。valtellinaはイタリアロンバルディアのキアベンナスカというネッビオーロの亜種で造られたパワフルなワインです。（イタリアは昔ながらの土着葡萄ワインが好き）スーペリオーレ・インフェルノ何処にも無くて残念アマローネの古酒も好き。スーパータスカン、スーパーカンパーニャも勿論美味しいですし、イタリア北部のドイツ品種もピノ・ネロも好きだけど…あえて土着品種、大樽醸造万歳ですイタリアワインにはまっていた当時の好みはバリックバローロより大樽バローロだったりしました。写真は自分で主催しているワイン会のワインです。泡はＢＢＲのＮＶ／ＢＲＵＴ白はラグランジュ、パルメ６７、８１、９２、９６とセカンドのアルタレゴ・デ・パルメ０２。私の好きな妥協しないものだけで、それに賛同していただける方達とフルコースと合わせて時間の経過によるワインの変化を楽しみゆっくり味わう会です。良い年、良くない年のワインは飲んでいる時はそれぞれ全く違う芳香、味わい、開き方をするのに、最後ワイングラスの残り香は全て「あ、パルメだ！」と誰もがすぐに解る香り。シャトーは大体天候によって葡萄の比率を変えているのですが、詳細はパルメの公式サイトで全ヴィンテージ天候や比率テースティングコメント、飲み頃チャートが確認できます。どのワイン雑誌の評価よりもコメントは勿論的確ショップ等販売コメントは参考になるけれど、ワインは一期一会！飲んでみるまで鵜呑みにはしないタチなのですが、公式サイトは誇る名前に恥じないようあらゆる人が納得する的確なコメントしか出しません（笑）ボルドー白の評価しか耳にしない１９６７年ですが、パルメはグレートヴィンテージなのです。４０年近く熟成してもまだ尚果実実を感じ、かつエレガントな余韻に心躍るワインでした。昔ワイン好きでありながらあまり飲めない素敵な上司に、パーマー将軍のワイン（思いっきり英語読み）が好きだからと、よくパルメを飲ませて戴きました。ところが、マルゴーが好きなわけではなく、ボルドーなら右岸が好き。熟成したフレッシュな其れではなく、黒いしっとりした果実、干したイチジク、タバコの葉、コーヒーの香り、神の雫的には（爆笑）森の茂みを分け入ってどんどん進むと湖にたどり着きそこで漆黒の夜を迎え古い大木の根元に腰を下ろして朝露に目覚めると一面の黒百合の畑それはさておき＾＾；なんて美味しいんだろうそれからパルメの香への執着が始まったのでした。当時はありきたりの薀蓄程度の知識、詳しくはよく解らないけれど好きだから好きそれから色々飲んだりして、シャンパーニュもブルゴーニュも、サンジュリアンもサンテミリオンもコートドカスティヨンも、ヴェネトもピエモンテもロンバルディアもフリウリもニーダーエステルライヒも、マルボロもコスパフォワインも大好きになりました。でも、結局パルメは幾つになっても大好きでも、今一番面白いと思うのは断然日本のワインですしかしながらパルメお値段上がりすぎ

作り手を重んじる美味しいワインは徹底的に管理され育まれる

ロマコンはさておき、一番好きな英国老舗ワイン商 BERRY BROS. ＆ RUDD英国王室御用達で３００年以上の歴史のある老舗のワイン商です。説明は以下のとおり。ボルドーが英国領土であった歴史があるため、今もムートンをはじめとする多くのシャトーを英国貴族が所有しています。ボルドーワインは当時大流行により偽物、粗悪品の見極め等が重要な問題となりました。特に、当時まだ無名だったシャトーは品質を保証する事が大変な死活問題となり、信用のおけるワイン商のエチケットを貼って出荷することが大きな信用となりました。それでシャトー名でワインを選ぶのではなくBB&R社が推薦するワインを買うという習慣が王侯貴族の間に生まれた訳です。英国向けのBB&Rラベルはこの習慣によってもたらされ、現在のロイヤルワラントを冠したラベルへと発展していきました。信じられないことですがその中にはパルメやラスカーズなど今をときめくシャトーが名を連ね、今もBB&R本店で静かに熟成を重ねています。その品質には信用に徹底的にこだわっています。ワイン界の最高資格イギリスの マスターオブワイン（ワインに於ける世界最高峰資格）を常時雇用し、彼らが実際に生産地に赴き試飲し、特に秀逸な樽のワインをその樽ごと購入します。これにBB&Rオリジナルラベルを貼ります。瓶詰めや栄誉であるBB&Rのラベルはシャトーで貼ります。言い換えれば、最高のヴィンテージの中の最高のデキのワインがBERRY BROS.＆ RUDD LABEL WINEとなります。大変興味深いでしょう？ワインの営業になりはじめてワインリストを渡されたとき、何年か前に飲んだこのエチケットのワインがここのものだとわかり、愛しくてたまらなかった。パルメをはじめシャプティエやグランヴァンの古いワインはこのエチケット（ワインラベル）だと間違いが無かったのを強く感じました。写真はベリーズ・サンテステフ。マスターオブワインがサンテステフの秀逸なワインをブレンドした飲み頃ワイン。さらっと日常飲みにバランス、芳香味わい申し分無いワイン。料理を選ばないスマートなハウスワイン探していませんか？こんなワインをグラスで気軽に飲めるワインバーやレストランあったら幸せ因みに６１のＢＢＲエチケットパルメ札幌ル・ジャンティオムさんにありました。ベーシックなフレンチスタイル、厳選された素材を生かすシェフの技、いつもよりいいワインを開けたくなるお店です。パルメは残念ながら私からご購入いただいたものではなく…ですがベリー・ブラザーズ＆ラッドブリュット一番すきなのはシャンパーニュのグランクリュのLe Mesnilの生産協同組合に造らせているブランド・ブランや、○○○○に作らせているロゼシャンパン香りに酔いしれ味わいに感動します

ドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティーアソートメントワイン会

ドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティーを水平（同じビンテージ畑違い）ワイン会にお呼ばれしましたそうです、写真左から同じ年のエシェゾー、グランエシェゾー、ロマネ・サン・ヴィヴァン、リシュブール、ラターシュ、ロマネコンティー右に行くにつれ格上の畑になります。先月自分のワイン会でこの一年前のヴィンテージのＤＲＣロマネ・サン・ヴィヴァンを出していたので、そこだけは記憶に新しいヴィンテージ違い（垂直）になりましたが、芳香の放ち方最後にグラスに残る葡萄由来の香りは全く同じでした。「テロワールの違いってこういう事なんだ」そうしてエシェゾーからラターシュ迄の芳香、味わいを全て凝縮しているのがロマネコンティー。全ての花の、スパイスの、植物の、果実の極上な魅惑に包まれた香りでした。札幌某所某レストラン個室で９名でシェフソムリエの方にずっとついていただいて４時間かけて堪能させていただきました。アソートは各２本、ラターシュだけ３本入っていて、ロマネコンティーは１本です。もう一度水平で飲みたくてロマネコンティーを買い足したところ、偶然にもロットナンバーが近いものだたとかワインのオーナーの素敵なお計らいで２０年後の同じ日に同じメンバーでまた水平ワイン会をしてくださるそう。（実はそれで今回は４０代以下のメンバーを厳選されたそうです。）その場に参会させていただけた事は凄く光栄でした。出かけるので、後で詳しく掲載します因みにカツダさんで販売されていますが私もユーロ値上がり前の価格で００，０１アソートメント販売しています素敵でしょう？http://www.rakuten.co.jp/katsuda/575042/834314/#792265