WALNUT BISCUIT

長いお付き合いの酵母ちゃんをダメにしてから、しばし遠ざかっていたパン焼き生活。




秘かに、酵母復活。。♪♪



元になったのは、ヨレヨレ登山の後立ち寄った鼓川温泉でゲットした巨峰。。

地場の野菜を売るおばちゃんから、味見用の巨峰の残りを全部貰っちゃったのです（笑


→「これ無農薬ですか？」と聞いたら、「当たり前でしょー」と胸張って答えてました、、ヾ(;´▽｀A``




実はその前にも一度、美味しいブドウでトライしたのだけれど…

温かい部屋に置いておいて、雑菌が入って×にした、苦い経験が、、、(T_T)










今回は、無事に酵母起こし完了♪






ぼこぼこ発酵、、、　　酵母力、素晴らしい～♪







３連休中に、久々にパン生地を捏ねる。。



この時間が好き。。


手で捏ねる、、、やっぱり好きだな～。。と実感♪










何を焼こうかと迷って、、、

復帰第一弾は、、、

やっぱりアレ、、（笑


寺田家の玄米酒粕と自家製味噌入りのパン・ド・ミ♪











この状態でオーバーナイト♪






翌日、最終発酵まで済ませて、オーブンを予熱して、、、


と準備完了、、だったのだけれど、、





オーブン予熱完了を待っている時間に、、

お隣さんが回覧板を持って来てくれて、、

そのまんま玄関で立ち話、、、


が、話が終わらず（笑。。。

まぁまぁ珈琲でも飲んで行って、、と上がってもらい。

しばし歓談、、、




ここで、ハッ！！！！！




しまったーーーー。。。

とっくに予熱は終わり、、、最終発酵させたパン種は、、、過発酵気味、、涙


あほーーーー。。





どうなることやらー。。







の、焼き上がりはこちら。



ギリギリセーフ？？？







カットしてみる。



クラム、かっなり水分もっちもち。。





あ、ここで今回の分量の覚書。。



強力粉（はるゆたか）…３００ｇ 　ライ麦粉…２５ｇ 　全粒粉…２５ｇ　 雑穀…５０ｇ

塩…２ｇ　 酵母…１８０ｇ　 豆乳…２４０ｇ　 味噌…２５ｇ 　なたね油…２０ｇ

最後に、玄米酒粕を２０ｇ入れて。



水分は全部豆乳で。。

もっちもちだったのは、そのせいもあったのかも？？



焼き立てをちょっとお味見してみると、、

ほのかな酸味、、


かっなり、癖のある味わい、、（笑









11/23 のブランチに登場、、、

（夫はいつもながら、海→飲み会でお泊りの為留守、、）

ボーイズと３人ブランチ。




「どう？？」


と感想を求めると、、「え、これお母さん焼いたの？」


あらら、、お店のパンと思っていた模様、、

→それくらい過発酵の影響は少なかったようで、一安心、、


BUT、、


「うーん、これも良いけど、、この間のパン（フォカッチャね、、笑）の方が好き、」


予想通りだわ、、（爆










厚めにカットして、こんがりトースト。








まずはそのままが基本、、

多めに入れた味噌効果か、前日の過発酵のせいか、、

かなり癖のあるパンに焼き上がってました。

酸味もある、ある、、、ヾ(;´▽｀A``



バターをプラス、、、

食べやすくなるみたい（笑











ガリっとトーストで、クラストはガリり、、だけれど、クラムはもっちり。。

癖のある酵母パン、久々に堪能♪

が、、やはり過発酵気味だった、、反省。。









せっかく復活させた酵母ちゃん、、、

大事にお付き合いせねば。。




肩に力入れ過ぎずに、気負わずにパンを焼いて行きたいなー、、


と思う今日この頃であります、、（なんだ、それ、、笑）