自宅で飲むワインとスコッチ

[梅酒・果実酒作り] カテゴリの記事

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• 本格焼酎で漬ける梅酒・１年経過

  Finoさんからのコメントの、何気ない一言により、梅酒・果実酒作りカテゴリーの独立が決定されました。採用！！簡単、楽しい、美味しい。バリエーション豊かな梅酒の楽しみにハマりつつある昨今です。昨年６月に漬け始めた、「本格焼酎で漬ける梅酒」が1年を迎えました。味わいもかなり落ち着いてきたので、梅を漬けたままの物と、梅を抜いた物とを分けました。この先どう味わいが変わるのか実験してみます。１年経過した時点での色、香り、味わいについて。色は黄色がかっていたものが、やや琥珀色の茶系のニュアンスが入ってきました。熟成の進んでいる色ですね。香りは、かなり複雑になってきています。以前は支配的だった梅そのもののストレートな果実香が落ち着いてきて、黒蜜やジャムを連想させる濃厚な香りに変化。味わいも複雑になってきています。こちらも梅のストレートな味わいが落ち着いて、ビワやオレンジマーマレードのような味わい、やはり黒蜜的な要素も感じられます。アルコールの刺激は皆無。舌触りも少しとろみが出てきて、まろやかになりました。はっきり言って、美味い！！この先が楽しみです。梅の果実を漬けたままの方は地下収納で眠りにつきました。こちらは1年後ぐらいに試してみます。問題は、熟成した先を見ることができるのか・・・美味しすぎてどうしても飲みたくなってしまいます。全然関係ない話ですが、今月中に使い切らなきゃいけない期間限定ポイントが5,000ポイントもあります。ワインセラーは満タンだし、何を買おうか・・・

  Jun 24, 2006

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  芋焼酎で漬ける梅酒・仕込み編＆梅シロップ作り

  はい、「自宅で飲むワインと梅酒」のＫ太郎です。いつも「自宅で飲む」専門の私が、なぜか梅酒を造りまくってます。イチゴ狩りの記事などでこのブログにも何度か登場している、親戚の家庭菜園を持つおばあちゃんが大量の梅（約10KG）を送ってきました。半分は梅干に、残り半分が私の担当となり、ちょうど家に転がっていた頂き物の芋焼酎を使っちゃいましょうかという事に。材料：おばあちゃんの無農薬梅　約2KG黒伊佐錦 25度 900mlを３本氷砂糖　1KGやたら多くなった。6リットル瓶がパンパンです。芋焼酎独特のクセがどう影響するか、あとは度数が２５度と低いので、抽出がうまく行くのか？現時点ではかなり芋臭さが強いので、しばらくは熟成に置いておきます。しかし場所とりすぎです。今年一気に４つも増えた・・・こちら残りの梅で作った梅シロップです。漬け始めて１週間経ちましたが、かなり上がってきています。試飲すると、完熟した梅の香り、桃のようなフルーティな香りがふわぁ～っと漂ってきて、甘酸っぱくてすっごい美味しい！！やばい、全部梅シロップにしたほうが良かったかも・・・（ボソッ

  Jun 23, 2006

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  日本酒で漬ける梅酒・仕込み編

  懲りずにやってしまいました。作るつもりなんて全然なかった、日本酒での梅酒作りに発作的にチャレンジ。前回、スコッチウイスキーで漬ける梅酒の時に感じた、なんともいえない「やっちゃった感」を埋め合わせるため（？）に暴走です。近所の酒屋に、地元の有名銘酒「花垣」の、この季節だけの特別な梅酒用の原酒が売っており、ムズムズと沸き起こる気持ちを抑えることが出来ませんでした。 既に少し色がついてますね。日本酒の色でしょうか。材料：福井県産　剣先梅　１ｋｇ（２Ｌ大のいい梅が手に入りました）花垣　純米無濾過生原酒　【限定】　秘蔵酒　1800ML氷砂糖　３００ｇこちらも、日本酒そのものの甘みを生かすために、氷砂糖は控えめです。この花垣原酒は、アルコール２０．５度に調整された本醸造で、そのまま飲むとかなり特殊な雰囲気。花垣の特徴、ほのかな甘みとフルーティさは持ち合わせながらも、さすがにガツーンと来ます。地下収納にブチこんで、来月まとめて試飲です。こっちはちょっと期待できそうですよ。１年後に、「今日のこの判断は正しかった！」と思いたい・・・うまくいってくれよー

  Jun 11, 2006

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  スコッチで漬ける梅酒・仕込み編

  今年も梅の季節がやってきました。昨年作った「本格焼酎で造る梅酒」（仕込みから経過報告まで、梅酒・果実酒カテゴリーから見ることができます）が非常に美味しかったので、今年も色々とやってみる事に。どうせなら苦手な焼酎よりも、好きなスコッチで漬けてみてはどうだろうと思い立ち、実行してみました。材料：紀州産 南高梅：　１ｋｇ氷砂糖：　１００ｇスコッチウイスキー：　約２Ｌ強氷砂糖は少なめの方が、ウイスキーの香味を生かせるとの事。スコッチの内訳ですが、最初はブレンデッド２種類（グレンローザ1L、1,000円とジョニ赤700ml、1,000円）で済ませようと考えていました。グレンローザはアイル・オブ・アラン・ディスティラリーの安いブレンデッドです。楽天市場には流通していないようです。そして、なんとなくモルト比率が少ないような気がして（←ちょっと血迷ってる）家に少量ずつ残っていたオフィシャル系のモルトを全部ブレンドして空けました。空けたボトル：ブレアソール12年：　約200mlバルヴェニー12年：　約50mlボウモア15年マリナー：　約100mlロングモーン15年：　約100mlそして、トップドレッシングとして（もう完全に馬鹿）マッカラン25年：　少々我ながらやっててバカバカしくなってきました。一応、ブレンドしたばかりのものを試飲してみましたが、「安スコッチ」グレンローザの香味というか、未熟なアルコール臭がつーんと出ており、その奥に複雑な樽香、フルーツ香、シェリー香などを感じました。ボディ、余韻もかなり弱め。モルトもったいなかっ・・・いやいや、そんな事言っちゃダメ！！熟成を待ちましょう。ブレンデッドウイスキーについては、こちらのページで詳しい用語などの解説があります。でも興味の無い人は読みづらいかも・・・

  Jun 9, 2006

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  本格焼酎で漬ける梅酒・11ヶ月経過

  昨年5月に漬けた梅酒が11ヶ月経過しました。こちらが使用した本格麦焼酎のレポートです1ヶ月経過、2ヶ月経過までレポートしてましたが、久しぶりのレポです。画像を見比べると解りますが、色づきが濃くなってきて熟成が進んでいるのがわかります。梅の実も4ヶ月あたりで全て沈みました。香りは、さらに梅の特徴が色濃く出ており、かなり力強い印象です。味わいはものすごく濃くなりました。加水して１：１ぐらいで味わうのが香り・味ともにバランスが取れて、とてもまろやか。もう本っ当～に美味しいです。梅酒は色々な既製品も飲みましたが、これが一番です。いやマジで。今年ももうすぐ梅の季節なので、また本格焼酎で漬ける予定です！最低2年熟成させてから飲み始める予定でしたが、美味すぎて我慢できない。ちょっと減ってます。

  May 13, 2006

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  本格焼酎で造る梅酒・2ヶ月経過

  前回の試飲からさらに1ヶ月が経過しました。（仕込みの様子はこちら。）カレンダーの「梅酒」の文字を見て早速濃度を均一にするため振り回してから、試飲です。今回は画像からも分かるように、前回より色が濃くなっていました。浮いている梅も残り5個まで減りました。↓前回の画像。↓今回の画像。香りは、前回より梅の香りが濃くなって、少し濃厚な感じ。注意深く香りをかぐと、焼酎の米麹、麦の香りが残っています。味わいも香りどおり、前回よりも梅の味わいが濃くなっていました。酸味があり、ほのかに苦味が出てきました。梅の香りがつき、焼酎の甘みとうまくバランスしていた前回よりも、梅のエキスが抽出された分、梅のクセのようなものもでてきています。これから熟成を待つ雰囲気が出てきました。「梅風味の本格焼酎」から「若い梅酒」へと成長したような感じです。さぁ～来月が楽しみだ。今回は30ml程度の試飲に抑えておきました（汗）

  Aug 10, 2005

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  本格焼酎で作る梅酒・1ヶ月経過。

  1ヶ月前に、「本格焼酎で梅酒作り」を始めました。カレンダーにメモしておいたのですが、1ヶ月経過して、糖分を均一にさせるために地下収納から取り出して振り回しました。色にやや変化がありました。梅の実も青みが抜け、薄くではありますがお酒の方にも色が付いてきました。香りは、前回は焼酎の濃厚な香りが殆どでしたが、今回はそれに梅の香りもかなり強く出てきて、期待満点です。これは良さそう。我慢できずに、一口テイスティングしてしまいました。ショットグラスにごく少量注いだ状態では、ほぼ無色透明です。香りは、使った焼酎をテイスティングした時に感じた米麹の香りはかなり弱まって、殆どクセらしいものは感じません。それよりも梅の香りが支配的になっています。1ヶ月でこれ？もういい感じな香りなんだけど・・・口に含むと、梅の味、暖かい焼酎の甘み。ほどよい酸味があり、控えめにした糖分の甘みと非常にうまくバランスしています。焼酎のクセが抜けて、既にまろやか。前回感じたスパイシーな刺激は全く感じなくなりました。・・・なんか、既にすっごい美味しいんですけど！！（驚）予想を遥かに超える美味しさに嬉しくなってしまい、一口テイスティングのはずが、結構飲んでしまいました。飲み頃といわれる1～2年後まで持つんだろうか・・・？いや、無理これ。美味しすぎます。これからも経過を報告しようと思いました。本格焼酎で梅酒作り、私も今年から始めたのですが、これは本当にお勧めですね。【本格梅酒のご紹介】吟撰　蔵元の梅酒　720ml完全無添加のこだわり梅酒です。飲み比べしたいなぁ。「星舎無添加黒糖梅酒」14度720mLこちらは無添加の黒糖梅酒。角砂糖の代わりに黒糖で漬けたものです。来年は黒糖もやってみようかと思ってますので、こういう商品は気になりますね。↓梅酒が飲みたくなった方、よろしければクリックしてくださいねK太郎に１票入れる （楽天ブログランキング）K太郎に１票入れる （人気blogランキング【ドリンク・お酒】）

  Jul 7, 2005

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  本格焼酎で梅酒作り

  【梅酒用の梅を探す】 - 【梅酒用の本格焼酎を探す】ホワイトリカーでの梅酒もいいですが、本格焼酎で梅酒を作ると、なんかすごいらしいです。・・・という事で、今年から本格焼酎で梅酒作りにチャレンジしてみます！梅酒の作り方はこちら（普通の梅酒の作り方）やこちら（本格焼酎での梅酒の作り方）が解りやすかったです。先ほど届いた焼酎を注ぎ終わって、台所の床下収納に入れました。1ヶ月おきぐらいに容器を回して糖分を均一にした方がいいので、10月までのカレンダーの毎月第一日曜に、「梅酒」と書き込みました。さあ、あとは待つだけです。楽しみだなぁ。飲みながらも熟成が進んでいく梅酒、造ってみると楽しいですよ！↓使用した焼酎天の川　35度　1800ml　[長崎県]天下御免で購入しました。福岡にある、焼酎に非常に深い愛情を持つお店です。梱包も専用の箱に入って送られてくるので安心です。↓使用した梅5月23日より販売開始！梅酒用　青梅　古城2L以上[和歌山県　紀南地方]嬉しい1kgからの発売です。近江町北形青果は、非常に質の良い梅を、鮮度を極力維持できる形で提供してくれる良店です。【梅酒用の梅を探す】 - 【梅酒用の本格焼酎を探す】博多むぎ焼酎　天盃　梅酒用　35％　1800ml梅酒用に調整された本格焼酎です。これと迷って上の天の川にしました。↓読んだついでにポチッと押していただけると嬉しいです。K太郎に１票入れる （楽天ブログランキング）K太郎に１票入れる （人気blogランキング【ドリンク・お酒】）トラックバック企画、第４弾進行中！是非ご参加ください。

  Jun 5, 2005

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