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YELLOW KITCHEN

[イーストのパン] カテゴリの記事

全88件 (88件中 1-50件目)

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今週もいっぱい焼きました

明日からゴールデンウィークですね今週もオーブンフル稼働でした月曜はビーズ教室さんのパンランチ。苺ドームIMG_1163 posted by (C)ぴぐままキッシュパンIMG_1161 posted by (C)ぴぐままハムコーンパンIMG_1162 posted by (C)ぴぐまま先週の土曜が参観日だったため、この日は代休で小学生たちがお休みでした。子どもたちも一緒に食べることを考えてのメニューとなりました。デザートはスフレチーズにしたんですが、柔らかく焼きすぎてカットに四苦八苦時間が無くなり写真撮れず火曜、水曜はパン教室でした。ちくわパン皆さん、とっても綺麗に成形できてますよね～隠し味の（隠れてないけど）醤油と青海苔にびっくりされてました。まあ、普通パンには使わないかな... ケーク・サレアスパラベーコンロールケーク・サレとアスパラベーコンロールは今月のパンではないのですがリクエストされたのでレッスンしました。アスパラベーコンは国産の太く瑞々しいアスパラでないとうまくいかないので、季節的にちょうどよかったですそして今日もオーブン君はこき使われています。連休中の朝食にすべく食パンやら丸パンやらをどっさりと焼かされ、夕飯のポテトグラタンを焼かされ、お疲れのご様子です。連休中は一緒にのんびりしようね、オーブン君

2011/04/28

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爆発バゲ...

今日も寒かったですねさすがに普通の無塩バターの在庫も少なってきたので折込修行はしぶしぶお休みすっごく久し振りにフランスパンを焼きました。少しのイーストでオーバーナイト発酵させましたが...凄いものが焼けましたよバゲ posted by (C)ぴぐままこれ、クープが開いたといえるのでしょうか？？クープが爆発した？？？良く膨らんだということなのでしょうが、あんまりなお姿これは証拠隠滅せねば！ということで、切り刻んでただ今ラスク焼成中ですはあ～～、自信なくすわ～～そろそろ折込修行からバゲ修行にコースチェンジしたい気もするんですが、土曜にムスメの付き添いで行った図書館でこんなものを借りてしまったのだ～たくさんのお店のクロワッサン情報がびっしりです。当分折込修行から足を洗えそうにありませ～ん。明日のパン教室もインフルエンザにより急遽キャンセルとなりました。これはシートバターを買いに行けちゃうんじゃないの

2011/01/31

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こんな時間ですがクロワッサンが...

こんばんはハラハラドキドキしながらサッカー観戦中ですなんかじっと見ていられなくて日記の更新することにしました～本日、私立高校の願書出願日でした。１人で行けるのか心配だったので一緒についていこうかとも思ったんですが、思いっきりムスコに拒否されました一言「はずい」と...電車を間違えやしないか、乗換は大丈夫か、願書を落としちゃったら、パスモをなくしたら...心配の種は尽きませんでしたが１人で送り出しました。なんの問題もなく出願して帰ってきましたけどね午前中なんだか手持無沙汰になってしまったのでクロワッサンを仕込みました。発酵バターは全部使ってしまったので普通の無塩バターで焼いちゃいました。先ほど、午後１１時に焼き上がり１．２５クロワッサン posted by (C)ぴぐままちょっとスリムになってきたかな今日のチョコクロはこの成形チョコクロ posted by (C)ぴぐままチョコクロアップ posted by (C)ぴぐままこのはみ出てちょっと香ばしくなったブラックチョコがおいしいのよね明日の教室のおやつ用にりんごデニッシュも４個焼きました。１．２５りんごデニッシュ posted by (C)ぴぐままもちろん焼き立てを１個試食寝る前に腹筋でもしようかしら... そして、今日の午後、初体験の出来事が市の乳がん健診で初マンモグラフィー痛いと聞いていたので覚悟を決めて臨みました。最初、上下にはさまれたときはそれほど痛くも無く余裕だったんですけど、左右から挟まれたときは激痛でした～～もう手汗びっしょりこれで乳がんが発見できるなら、耐えねばならぬ痛みですね。めげずにこれからもちゃんと受診しようっと。。

2011/01/25

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折込修行にお昼のピザ

久しぶりに曇り空です日向ぼっこができないと寒い～～ひざ掛けを巻きスカートのように巻きつけてパソコンいじっています。先ほど小学校の緊急メールで２年生がインフルエンザのため学級閉鎖になったそうです子どもたち、予防接種はしましたけど大丈夫かな...今年は受験生がいるのでいつもより心配です。どうせなら今のうちにかかったほうが良いのではないかとも思っちゃいます。さてさて、折込修行で撮り溜めた写真がまだありました。珍しく子どもたちに大人気のチョコクロワッサン。これは、面長さんチョコデニッシュ posted by (C)ぴぐままりんごデニッシュも成形を変えてみました。この成形も王道ですよねりんごデニッシュは子ども受けが悪かったのでパン教室のおやつに出させてもらいました～りんごデニッシュ posted by (C)ぴぐままいくら作ってもすぐになくなるチョコクロ。切り込みを入れる成形でチョコデニッシュ posted by (C)ぴぐまま恐ろしいことに、買ったばかりのシートバターをあっという間に消費しました。いったい何カロリーあったのかと冷静に考えると冷や汗もんですいったん折込修行は中止しましょうかね...土曜のお昼に焼いたピザです。天板を上下さかさまに使って、目いっぱい大きく四角いピザにしました。カレー（金曜のカレーパンの残りね）、ポテト、ベーコン味とピザソース、シャウエッセン、プチトマト、オニオンスライス、ピーマンのハーフ＆ハーフIMG_1015 posted by (C)ぴぐままこちらは４種盛りで左上から時計回りに、・ピザソース、エビ、ブロッコリー・ピザソース、ベーコン、オニオンスライス・マヨネーズ、照り焼きチキン（金曜のお弁当の残り）、ブロッコリー・ピザソース、シャウエッセン、オニオンスライス、ピーマンIMG_1019 posted by (C)ぴぐままあまりにも巨大で、お皿がなかったので捏ね板に乗っけちゃってます！！さすがに作りすぎたようで、ちょっと残ってしまいました。当たり前か昨日の日曜日は市主催の体育イベントがあり、上野由岐子さんのソフトボール教室と柳本監督のバレーボール教室なるものが市営のグラウンドと体育館で行われました！ママさんバレーボーラーはもちろんバレーボール教室のお手伝いに召集です。上野さんは帰りがけにちょこっとお見かけしたのですが、細くて華奢で、まるで少年のようでした。柳本監督もテレビで拝見するよりスラッとしていらっしゃいました。テレビは横に広がって見えるっていうのは本当だねとチームメイトと失礼なおしゃべり...テンポの良い関西弁で面白おかしく、でも最後は熱血指導もあり、（監督の出すボールをレシーブする！！）お手伝いではありましたが、楽しい時間を過ごすことができました。つい先ほど、今日の午前中はまたまた業務スーパーに買い物に行ってきました。今週分のイーグルと、Q.B.Bのクリチが使いやすくおいしかったので買いたかったのです。もちろん、パン屋さん"HIRATSUKA"にも寄り道してきました。今日はちょうど焼き上がり時間に行ったのでそんなに広くないお店の中は人でいっぱい。あたりには何とも言えない良い香りがただよっていましたよ～先日はがっつり指が入ってしまった店頭ディスプレイ写真リベンジ！！今日は食パンを買ってみようと決めていたので、イギリスパンを１斤、お昼用にチーズ入りフランスパンとあんパン（クリームチーズ入り！？）を買いました。あんことクリチっていったいどんな...おそるおそる食べましたけど、あんこの甘みとクリチの塩気は想像以上に相性がいいかもしれませんでも好き嫌いが別れるものと思われますIMG_1021 posted by (C)ぴぐままおいしいパンには、おいしいコーヒーを冷凍庫から小川珈琲の豆をいそいそと取り出して小さなミルでガリガリ。手動ミルでも１人分ならあっという間です。IMG_1022 posted by (C)ぴぐままごちそうさま～～

2011/01/24

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忙しかった～

今日はとっても忙しい１日でした...まず、、４時に起きて注文パンの仕込。毎度おなじみビーズ教室ｂｅｒｒｙさんです。昨夜のうちにフィリング等の準備をしておけば５時起きで済んだんですけど、デザートを作ったところで眠くて寝てしまったので ...朝日が差し込んでくるのを待って「かぼちゃチーズケーキ」をパチリ端の厚い部分は切り落として我が家のおやつ細長くスティックにカットして銀ホイールに包んでお届けです。かぼちゃチーズケーキ posted by (C)ぴぐまま「カレーパン」をオープンスタイルで。この紙カップに入れて焼くと１枚の天板にたくさんのるし、お届けも安心なもので、ついつい多用しちゃいます緑はベランダに半ば野生化したように繁殖しているパセリ（枯れてしまったのでほっておいたらいつの間にか芽吹いてた...)緑が入るとぐっと見た目が華やかになりますね～オープンカレーパン posted by (C)ぴぐまま苺がたくさん出回ってきたので「苺ドーム」これは小さめの苺が断然かわいい。一番粒の小さいものを選んで買ってきましたよいちごドーム posted by (C)ぴぐままそして、新たなるチャレンジ「ちくわパン」ちくわの穴にツナマヨを詰めて青海苔をまぶしたものを巻いてあります。ツナマヨはお醤油をプラスして、ちくわや青海苔とのバランスをとってみました。日向ぼっこをしながらむくむくと２次発酵中です発酵中 posted by (C)ぴぐままちくわパン posted by (C)ぴぐままおおむね好評だった様子で、ほっと一安心いつもより少し早め、１１時４０分ごろにマンション１階の集会室にお届けして、そのままムスコの中学へ。市立中学は給食がなくお弁当持参なんですが、朝のうちに代金を添えて申し込みをすればお昼までにお弁当を届けてくれる買い弁ができます。月に一度、必ずカツカレー弁当の日があって、この日は買い弁をする子がとっても多いのですカツカレー弁当の日には先生方が手伝わなければ間に合わないほどお弁当の受け渡しが大変だと聞いたので、昨年役員をしていた時に弁当ボランティアなるものを立ち上げました立ち上げたからには、卒業まではできる限りお手伝いしたいので今年は無役ですがボランティアしてます。お弁当を配り、空の弁当箱を回収して、伝票の整理をして解散。またまたその足でチャリを飛ばして銀行です。いよいよ高校入試の受験料の振り込みをしてきました。都立も私立も両方振り込みしてきましたが、受験料だけ見たって、見事に私立は１０倍だもんな～なんとか都立に受かって欲しいんですけど、先日発表された予想倍率は１．９倍...ほぼ２人に１人しか受からない～～狭き門です銀行の帰りに夕飯の買い物を大急ぎで済ませて、またまたその足で今度はムスメの小学校。今日は１日学校公開デイだったんです。午前の授業は見られませんでしたが、５時間目に間に合って体育の授業を見学。サッカーっぽいことをしてました外体育だったので寒かったですけど、夕飯用の鶏肉を持ったままでも安心でしたパン焼きの片づけをして、ムスメのお尻をたたいてピアノの練習をさせてピアノ教室に送り出し、ムスコには早めの夕飯を食べさせて塾に送り出しました。ようやく今ほっと一息です。あ～、もうお尻に根っこが生えちゃって立ち上がれません。。

2011/01/21

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折込修行

いよいよ寒くなってきたので、折込修行はじめました注文してあった発酵シートバターが届いたので早速折折...折込生地は捏ねすぎるとふかふかになってしまうとはわかっているんですが、ついついいつもの癖で捏ねたくなってしまうんですよね～捏ねすぎ防止に、台の上でなくボウルに入れたままで捏ねてみました。１次発酵はオーバーナイト、冷蔵庫でゆっくりの方法がワタシは１番うまくいくので、今回もオーバーナイト、１２時間発酵です。生地がしっかり冷えているので、折込も順調に進みました。最後の伸ばしです捏ね板１枚では足りないので、２枚つなげてます。手前白いほうは何も置いてないように見えますが、真っ白な捏ね板を置いてます。幅はだいぶ均一に伸ばせるようになったんですが端っこがね...どうしても丸くなってしまいます。この部分は切り落として細くカット、スティックにして焼きました。今季初クロワッサンクロワッサン posted by (C)ぴぐままクロワッサン２ posted by (C)ぴぐまま今年のテーマはしゅっとスリムなクロワッサン。これが１番スリムに焼きあがりました。断面です立て続けに、第２回折込修行。今度は正方形にカットして...りんごデニッシュとりんごデニッシュ posted by (C)ぴぐままチョコデニッシュですチョコデニ、巻き方が甘かったようで、何ともぶーちゃんに焼きあがってしまいましたチョコデニッシュ posted by (C)ぴぐまま裏からチョコがはみ出してるし...チョコデニッシュ裏 posted by (C)ぴぐままもっとしっかり巻き込まないといけませんでしたこんなでもチョコクロは子どもたちに大人気足りなくて、残っていたクロワッサンにも板チョコを挟んで食べてました

2011/01/18

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ようやく...

やっと冬休みも終わりましたね～今朝は久しぶりにムスコのお弁当作りでした。お弁当箱がいつの間にやら棚の奥底深くに入り込んでいて、「弁当箱がない～！」と朝から一騒動明日からパン教室も始まるので、今日は掃除に買い物にと用事がいっぱいです。お正月太り解消のためにも、頑張らなくっちゃ今月のレッスンパンは、リンゴの甘煮とクリームチーズ入りの白パンりんごとクリチ入り白パン posted by (C)ぴぐままキッシュをパイ生地でなくパンの器で焼いたキッシュパンキッシュパン posted by (C)ぴぐままキッシュを教えてほしいとの依頼を昨秋から受けていて、キッシュを練習している時にふと思いついたキッシュパンです。あとは初焼きでご紹介したうさぎあんぱん、ライ麦パンの４種が１，２，３月のレッスンパンです何かと忙しい３学期、レッスン日も少なめで申し訳ないのですが皆様のお越しをお待ちしておりますさて、では大急ぎで撮り溜め写真をご紹介！おととしもご注文をいただきましたが、知人のピアノ教室のクリスマス会のパンとデザート。パン１０種にデザート４種だったのに、写真が全然足りな～いデザートなんか、完全に写真を撮り忘れてるし...焼きカレーパン、ごぼうサラダパン、クリームパン、茄子ミートパン、ブルーベリーチーズパン、メロンパン、全粒粉ソーセージパン、ハムコーンパン、後何を焼いたかな？？？ピアノ教室クリスマス会 posted by (C)ぴぐままちなみにデザートはいちごロールケーキ、チョコロールケーキ、ぶどうのしゅわしゅわゼリー、ヨーグルトムースを作らせていただきました前回は慣れない大量注文に大慌ての１日でしたが、今年は少しは成長したようで、時間通りに焼きあがりました。とはいえ、写真を撮り忘れているようでは余裕があるとは言えませんね...次回は（注文を頂ければの話ですが）全部写真撮るぞこちらも育児サークルのクリスマス会用の注文パンこれに肉まんがありましたが、アツアツだったので写真断念。。１２．１０注文パン posted by (C)ぴぐまま最後は自宅用パン。クグロフ型が使いたくてクグロフ。さび防止（？）のためにも、定期的に使ってあげないと...以前数年放置したらさびだらけで、さびを落とすのに苦労しましたクグロフカット posted by (C)ぴぐまま黒糖山食。黒糖多めで甘めの食パンです。黒糖山食 posted by (C)ぴぐままトーストしてたっぷりマーガリンが絶品～

2011/01/12

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初焼き！

２０１１年、初焼きしました『うさぎあんぱん』で～す。うさぎあんぱん posted by (C)ぴぐままお腹の中にはこしあんがぎっしりです。目はドライクランベリーで。あんこがはみ出てしまうのが怖くて、耳の切り込みが小さめになってしまいました雪うさぎ饅頭を真似してみたんですが、焼き色が付きすぎかな食べるのかわいそうだね～と言いながら、ムスメとおやつに食べちゃいました年をまたいでさかのぼって...２０１０年焼き納めパンも紹介させてください。シンプルにハイジの白パンです。白パン posted by (C)ぴぐままむっちりお尻が１２個ほど。。。おせちと一緒に並べてもいいかと思って買ったちょっとお高めのペッパーポークハムをはさんでおいしくいただきました。冬休みもあと４日。今日から３学期のパン教室の受け付けもはじめました。３学期もあっという間に過ぎ去っていくんだろうな～

2011/01/06

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お昼の肉まんとレーズンパン練習

今日から完全復活、４日ぶりのお掃除に洗濯山のような洗濯物だったのですが、お天気も良く助かりました～ぽわぽわと風に舞う綿埃も一掃し、気分すっきりです元気になれば、もちろん捏ね捏ねしたくなるのがワタシお昼ごはんは肉まんで～す。野菜たっぷりの卵スープと一緒に。。肉まん posted by (C)ぴぐまま午後からはムスメと一緒にクリスマスツリーの飾りつけ...のはずがツリーを広げたところで飽きたムスメ。結局一人で飾り付けましたこれならきっと今年は私のところにサンタさんが来るはずだもんそして、明日レーズンパンのレッスンがあるのでレーズン生地の扱いの練習、練習。レーズンをつぶさないように優しく混ぜ込むことと、レーズンが表面に出ないように成形するあたりがコツでしょうか。レーズンバンズ・成形 posted by (C)ぴぐまま成形直後なんとかレーズンは生地の下に隠れています。なんだか豆大福みたいですね～レーズンバンズ・切り込み posted by (C)ぴぐまま２次発酵後、鋏でカットしてグラニュー糖をたっぷりとうちに常備してあるのは製菓用の細かい粒のグラニュー糖。じゃりっと感があまり出ず残念やっぱり普通のも少し買っておこう。。レーズンバンズ・焼き上がり posted by (C)ぴぐまま焼き上がりで～すなんとか日のあるうちに焼きあがりました。すっかり日が短くなって、綺麗に写真を撮れる時間が限られてきましたね。この後、ムスメの部屋のカーテンを閉めに行って事件が...もう日が暮れたというのに、給食当番の白衣がぽろりんと床に転がっているではありませんか「なんで出さないの～～～」と火を吹いたことは言うまでもありません

2010/11/28

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ドッグパンにロールパン、メランジェ

こんばんは１週間放置してしまいました...２０日の土曜日はムスメの学芸会だったため月曜が代休、実質４連休のぴぐ家でした。連休も終わったし、ブログを更新するわよー！と思った矢先の水曜日に高熱でダウンしましたすはっ、インフルエンザと焦りましたが見る見るうちに胃腸の調子が這うようにして内科に駆け込むとウィルス性の胃腸炎でしたようやく今日復活です水・木・金と教室、注文パンのご予約をいただいていたにも関わらずドタキャンしてしまい、本当に申し訳なかったです。体力だけには自信があったのに、子どもからもらったわけでもなく病気になるなんて年かな～連休強制パン食用に焼いたパンたちです。ドッグパンにロールパン、ちょっと白すぎ基本中の基本の成形ですけど、これがなかなか曲者です。久しぶりに焼いたら、ドッグパンもロールパンもいびつやっぱり定期的に焼いとかないと～ドッグパン、ロールパン posted by (C)ぴぐままメランジェ自家製ドライフルーツミックスと胡桃、半端に残ったスライスアーモンド入り。ドライフルーツミックスの漬かり具合の確認をかねて焼きました。カットすると、ほわ～んとラムの香りがもう使えそうです！！メランジェ posted by (C)ぴぐまま

2010/11/27

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今日も注文パン

洗濯物もすっきり乾いて気持ちの良い１日でしたね今日も注文パンを焼いておりました。日当たりのよい我が家のＬＤＫ。ガスオーブンフル稼働で真夏かと思うような暑さ半そでＴシャツに首からタオル、汗でテカテカになった顔...何とも季節感のないことで今日のメニュー・肉まん・グラタンパン・チーズクッキーパン今シーズン初肉まん。今月のメニューにピザまんを入れているので、ピザまんの試作は何度かしたのですが、肉まんは初物です。グラタンパンはまだちょっと早いような気もしますが、季節先取りでチーズクッキーパンは実物よりかなり白く写ってしまいました。レースのカーテンで調整すればよかったです。実物はチーズケーキ色ですよデザートは何度も登場しているキャラメルバナナシフォンだったので写真は省略。ついに写真がいっぱいになってしまった～。自動的に古いのから入れ替わってくれたら良いのにね。これからちまちま写真の整理をしたいと思います。

2010/11/08

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金曜の注文パンと歯医者通い

前回の日記にも書いた通り、金曜日は注文パンのご依頼が２つ重なってしまったため、３時起きで頑張りました～違った...３時に目覚ましは鳴ったけど、活動を始めたのは３時半でした眠いし、寒いし、布団から出られなかったの起き出してからはエンジン全開、３.６キロの粉をひたすら手捏ねです２日たった今日もまだ右腕が筋肉痛...真面目にニーダーかキッチンエイドを買おうかな～いい年だしバレーやテニスで右腕には負担かけてるし注文パンの内容はお任せしていただけたので同じメニューにさせていただきました。ご理解いただいて、本当に感謝です・ハムコーンパン・なすのミートソースパン・マロンショコラマロンショコラはミニサイズで焼きました。粉糖はないほうが綺麗だったかも～デザートはリンゴケーキ。３０センチ角のロールケーキ天板いっぱいに２枚。バター５２０ｇ、リンゴ８個を使いましたカットして袋詰めにしてお届けです。先週の火曜から歯医者通いをしています。差し歯があるのですが、その根元が炎症を起こしてしまい腫れ上がって痛くなってしまったの～抗生物質を飲んで、毎日消毒に通い、土曜には歯茎を切開して膿を出してもらいだいぶ楽になりました。このままおさまってくれればいいのですが、また腫れてくるようなら根幹治療から全部やり直しだって～ようやく整形外科通いから解放されたと思ったのに...

2010/11/07

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マロンショコラ断面とぐるぐるメッシュパン

こんばんはついこの間まで暑い暑いと言っていたのに、もう１１月。年賀状も発売されちゃいましたねこれから年末まで教室も注文パンもたくさんのご依頼を受けています。頑張らねば～～～先日のマロンショコラ、断面を写真に撮りました栗のごろっと感、伝わりました？このくらい大きいと栗のほくっとした食感を楽しめます。栗の甘露煮はかなり甘さ控えめなんですが、ココアたっぷりのパン生地がほろ苦いので、良いコンビです。久々のヒット！！と自画自賛して子どもたちにも無理やり食べさせましたが、ムスコには栗より胡桃のほうが良かったと言われました... 休日は強制パン食の日ですので、３日の朝食用にメッシュパン焼きました。ぐるぐるですよ～自然光で写真を撮りたくて一晩おいてしまったので小じわがココア生地とプレーン生地の割合は１：２なんですがこれくらいでよさそうですね。プレーン生地を捏ねて、９割方捏ねあがったところで１/３ほど取り分け、ココアと牛乳少々を練り合わせたココアペーストを混ぜてココア生地を作りました。チョコチップも散らして巻き巻きココア生地の色が薄かったですね～次回はもう少したくさんココア入れます。あ、でも適当だったからどれくらいココア入れたんだかわからないわ... 明日は注文パンが２つ重なってしまったので、３時起きです下準備をして、早く寝ようっと

2010/11/04

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マロンショコラ

今日も１日雨が降ったりやんだり...週末は体操服やら上履きやらがあるからお天気が悪いと嫌ですね～昨日は台風接近中にも関わらずムスコが受験予定の私立高校の説明会に行ってきました。さすが私立高校、体育館は（体育館などとは呼ばずメインアリーナというらしい）暖房完備であたたくて助かったものの、ぐっしょり濡れてしまったので鼻風邪ひきました暖房のない体育館だったら、鼻風邪では済まなかったことでしょう...安全第一で、この私立高校で併願優遇をお願いしようかな～。。それではパンです。金曜に試作したマロンショコラ。成形を変えてもう１回試作。ローフ成形で、栗が外に出ないようにしました。栗も細かく刻ます、半分にカットしたものがごろごろ入っています。こちらのほうが栗がふっくら柔らかくて断然おいしい！自家製甘露煮で甘さ控えめなので、栗が大きいほうが栗の味もしっかりと感じます。こちらの成形で行こうと思います～

2010/10/31

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メッシュパン修行

先週末にまたまたメッシュパンを焼きました。レシピは前回と同じくｃｏｕｐｅ‐ｆｅｔｉのｖｉｖｉａｎさんの牛乳山食。ゴールデンヨットをイーグルに、卵黄を全卵に変更。今回は２次発酵を型の９割程度（上部に１～１，５センチくらいの隙間）にしてみました。どう？どう？どうですか～？金具を外したら、すぽんと気持ちよく型離れしてくれて幸せ～～ああ、やっとここまでたどり着いた。やっとぐるぐる渦巻きパンの試作に入れるぅ今日の事件。夕食のグラタンを作っていて、ホワイトソースと具材やマカロニが入ったフライパンを大きく煽ったら、勢い余って左手の上までアツアツのマカロニを飛ばしてしまった慌てて振り落とそうとしたけど、今日は小麦粉が多かったのか粘り気が強くて振り落とせない！今、親指の付け根がマカロニ形に赤くなってます...よく見たらところどころ小さな水ぶくれになってるわ気を付けよう。。［書籍］coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ

2010/10/25

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今季初クロワッサン

こんばんは今日は朝一で美容院に予約を入れてあったんですが、あまりの大雨にくじけてキャンセルしちゃいましたでも正解お昼過ぎに物凄い雷雨になりましたたぶん美容院に行っていたらちょうど帰り道だったことでしょう。途中ずしんと地響きがしたので、どこかに落ちたんでしょうね...美容院行きを強行しなくて本当に良かった思いがけず時間ができたので、ずいぶん涼しくなったことだしクロワッサンを焼くことにしました。発酵バターはこの間クオカで買ってきてあったんです自家製酵母にしようかとも思いましたけど、おやつに食べるにはイーストでないと間に合わないので今日はイーストクロワッサン。折込最大のコツは焦らずにしっかり冷蔵庫で冷やすこと！これに尽きるように思います。バターの固さと生地の固さのバランスが崩れると途端にうまく伸ばせなくなってしまいますものね。午後２時半には無事に成形終了。向きの違う２個は端っこのため、形が悪いです。あれれ、カメラの使い方がなっていないので、バターの層がちゃんと映らなかった２次発酵中にムスメが帰ってきて、お友達を家に呼ぶことになったと。我が家は完全オープンキッチン子どもたちが集うＬＤの一角がキッチンです。クロワッサンに夢中になり、キッチンは粉だらけの凄い状態です猛スピードで汚れ物を食洗機に突っ込み、粉をふき取り、子どもたちのおやつの準備とくるくる動き回っているうちに私の頭からクロワッサンが２次発酵中であることが抜け落ちました...気付いた時には時すでに遅しぎゃーー、クロワッサンがまるまると太ってしまっているーサクサクというより、スカスカのクロワッサンになってしまいました。クヤシーー近いうちにまた焼きますよクロワッサン生地を冷やす間に、明日のパン教室のおやつの仕込もしました。シートスポンジちょっと凹凸が目立ちますね。もっと丁寧に伸ばさなきゃいけなかったかな。生クリームとバナナを巻き込んで、冷蔵庫に寝かせてあります。サーブするときは、ココアを振りかけようか、チョコソースをたらそうかと考え中です。。

2010/09/28

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買っちゃいました！

今日も暑い１日でした先日の馬嶋屋さんのセール、１０円、１００円の目玉商品多数で盛り上がっていましたね！欲しい道具はたくさんあるんですが、しまう場所がないのでもっぱら眺めて楽しんでいたんですが、今月１０日はワタシの〇〇回目の誕生日でした自分への誕生日プレゼントだー！！と思い切ってぽちっとずっとずっと欲しかったこれだいぶお安くなってましたよメッシュ丸型で～す。暑さにもめげすガンガン空焼きをして、早速焼いてみました。初めてですから、型に付属のレシピです。このレシピだと粉が３５０ｇに水分が１８５～１９０？？ベーカーズパーセントにしたら加水５２～５４％です。これって、食パンにしてはかなり水分少なくないですか案の定、かたくてなかなかこねられません。２０ｃｃほど水を足してしまいました。固めの生地じゃないと、穴からはみでちゃうとか？？など一抹の不安を感じながら...初めてだったので、薄くバターを塗ってから型入れ。あとはどの辺まで膨らんだら焼きのタイミングなのかと小さな穴から中を覗くこと数十回レシピによると型いっぱいまで膨らんだら焼けと。型いっぱいは心配なので、９割程度で焼いてみました。あ～ん、焼き立てはお肌ぴんぴんだったのに～甘納豆がちょこっとはみ出てしまたので、型を洗ってもう１度空焼きをしてる間にしわしわ断面です。う～ん、やっぱりちょっと固めの焼き上がり。研究の余地ありです。早くぐるぐると綺麗な２色の渦巻きパンが焼けるようになりたいな～　　　こちらは完成した元種で、昨日焼いた自家製酵母パン。仕込水１００％牛乳のミルクハースです。ちょと焼きすぎましたクラムは真っ白ふわふわ。今日の朝食に卵サンドにして食べました。フレッシュな酵母は癖もなく、おいしい天然酵母嫌いの子どもたちも、ちょっと臭い～なんて言いながらもよく食べました。臭いというか、天然酵母独特の香りをちゃんとイーストパンとはかぎ分けている様子です。むむ、こいつら手ごわいぞ

2010/09/12

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今日も注文パン

ちょっとだけ秋が近づいてきたように感じますでも今日も３０度あったんですね～３０度でも涼しく感じるなんて、慣れってコワイ...今日もビーズ教室berryさんのパンランチ作らせてもらいました。＊＊＊本日のメニュー＊＊＊・ブルーベリークリームチーズ・ハムエッグパン・トマト＆チーズ・あずきみるくぷりんブルーベリークリームチーズは卵を配合した菓子パン生地にクリチ、砂糖、バター、卵黄で作ったフィリングとブルーベリージャムをのせて焼いています。ジャムが落ち込んで見た目がイマイチハムエッグパンは焼きカレーにみえますねe‐パン工房さんのレシピです。ハムと卵サラダの入ったパンです。ケチャップをチュッと絞るのが、ＹＥＬＬＯＷ　ＫＩＴＣＨＥＮ流。これをパタンと半分にたたみ、パン粉をまぶして焼成です。パン粉がポロポロしますから、袋に入れてお届けです。トマト＆チーズはトマトジュース１００パーセント仕込の生地にチーズを包み、ピザソースを絞って焼き上げます。仕上げに乾燥パセリをぱらぱらと。。デザートはあずきみるくぷりん。市販のこしあんを牛乳で伸ばしてゼラチンで固めたお手軽レシピ。たかこさんレシピです。そこには甘納豆を忍ばせてみました。今日は１９セット。オーブン６クールまわしましたオーブンさん、今日もお疲れ様でした～。今日は裏方仕事も写真に収めてみました。ベンチタイム中ボウルを洗って乾かしてますあっ、ワタシとムスメがぼんやり写ってる！！布巾は食器洗い洗剤で洗って、煮沸してます。ベーキングシートと発酵時に使ったフードカバーも洗って干します。パンを焼くのは楽しいけど、後片付けは苦手だ～

2010/09/10

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か、角食が...

またまた間があいてしまいましたパソコンが不調でほとほと困っています。ストップエラーっていうのかな、画面が突然真っ青になってエラーメッセージがばーっと出て来て、勝手に再起動しちゃうのです９ヶ月前に修理に出して、大金を払ってハードディスクもメイン基盤も交換したのにな...買い替えも考えたけど、秋にウィンドウズの新しいものが発売になるんですよね。それまでは、だましだまし頑張りま～す。。はあ～、でも２，３行書いちゃ保存してるのでなかなか進まないわ～では、パン日記２斤型もそろそろ油が馴染んできたころだろうと思い蓋をして角食を焼いてみました。ところが・・・まだ早かったようで、蓋にも側面にもべったりとくっついてしまい大変なことにシフォンナイフを差し込んでなんとは型から取り出してはみたものの無残な姿の角食になってしまいました～ああ、かわいそうな角食ちゃん生地量もちょっと多かったのかもしれません。カクカクしてますものね。。。いつも焼いている１斤生地を２倍したんですが、きちんと計算して２斤型の生地量を出さないとね。角食は型にあった生地量が大事です！久々に、フランスパンも焼きました。少しのイーストでオーバーナイト発酵させる方法で。あまりに久しぶりだったためか（元から下手だけど）、芋虫のようなバゲット焼いちゃいました...気泡もさびしいわ～～。。これはまた１から練習しないと！！我家の子達が大好きな大手パンメーカーのドックパン。切り込みもはいっていて、便利なんですが。私のコッペパンはコレに負けたのね...せめてもの私の抵抗で、サンドしたミルククリームは手作りです。ミルククリーム、無塩バターに練乳を混ぜて作るのですが、クリームにするならカルピスバターが絶対に美味しい！！ほかの無塩バターに比べると、断然ミルクの風味が強いです。賞味期限が切れないように注意しながら、ちょっとずつ大事に使っています。そして、おやつ用に焼いたスフレチーズ。手軽に食べられるように紙型で焼きました。天板にお湯をはって焼くので、紙の型で大丈夫？？と実験半分でしたけど、ちゃんと焼けました。紙の型で焼けるなら、手軽に食べられるし、保存も場所をとらないし、おすそ分けもしやすいし、となかなか便利です。ただ、ケーキという豪華さはでないですね～この辺は用途に応じて臨機応変に。ねっ。。夏休み真っ盛りだというのに、昨日からムスメが熱でダウンしています食欲がないので、今からプリンかゼリーを作ります。栄養面を考えたら、やっぱりプリンかな。。

2009/08/12

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晩御飯のパンと吉祥寺で買ったもの

今日は蒸し暑い１日でしたベランダの植物たちに水をあげていたら、植木鉢の隅っこにキノコを発見すごい湿気だものね...今日はムスメと吉祥寺に行ってきました。目的はムスコの制服のサイズ直し。入学当初から１０センチ以上背が伸びたので、ツンツルテンになってしまったの。ズボンは自分で直せたものの、ブレザーは裏地もついていてちょっと難しそう確認したらサイズ直しは無料でしてくれるそうなので、お願いすることにしました。袖丈を出してもらったんですが、最大で４センチ出せるだけと...３年生まで着れるかしら吉祥寺をふらふらしていたら、ル・クルーゼのお鍋のセールに遭遇！私の欲しい白はなかなかセールにならないのでだめもとで覗いてみたら、なんと白がありました～しかも蓋がシルバーの新しいモデルです。有り金をはたいて買ってしまいましたそのままパルコに行き、ムスメの欲しがっていた本を買い、ルクちゃんが重いので帰りましょうと思ったら１階のＮＡＴＵＲＡＬ　ＢＥＡＵＴＹ　ＢＡＳＩＣで７割引きの文字が！どうでしょう、これ。前からみるとただの白Ｔですが、後ろはボタン止めのコットンブラウスです。千円チョイで買えましたう～～ん、満足、満足。。そして、晩御飯です。ダンナが朝出がけに、今日の夕飯はパンが食べたいと、珍しいことを言ったので焼いてみました。左から、ベーコンエピ、枝豆＆チーズ、丸パン、カレーパンです。カレーパン、自家消費なら手をかけることもないので、パン粉なし。蒸し鶏を乗っけたボリュームのあるサラダをタップリと作って、パンとサラダで夕飯にしました。あっ、大人はもちろんビールと一緒です～

2009/07/30

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イギリスパンに白パンにサイダーゼリー！

今日も暑い１日でした。午後、ムスコの部活の役員仕事で外出している間に急な夕立。布団干してたのに...幸い我マンションは外側に太い柱のある造りなので、よっぽど横殴りの雨でない限りベランダは雨に塗れないので助かりました。でも、やっぱり湿ってしまったような気が。。。前回の日記の２斤山食のカット写真です！クラムはしっとりもっちりとしていて良かったんですが、お山の上の部分の耳が硬かった写真でもお山のクラストが厚いのがわかりますよね。５０分は焼きすぎだったみたいです。次回調整してみます。。そして今日焼いたのは白パン。くーぷのみかさんレシピ、ノンオイルで蜂蜜がはいります。ぷぷぷ、お尻がいっぱい～このパン、ノンオイルなのにびっくりするくらい柔らかい。蜂蜜の保水力ってすごいんですね！そして、おやつはサイダーゼリー。アガーで作りました。大きなタッパーで作ったので、切り分けようと思ったら柔らかすぎてぐずぐずになっちゃった。アガーはあんまり使ったことがなくて、適量がわからなかった...こちらも、次回修正！でもこうしてみると、すごく涼しげですね～

2009/07/27

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２斤型デビュ～！

イタタタ...悲しいことに、水曜のバレーの練習試合の筋肉痛が今日ピークです。おまけに明け方ふくらはぎがつって（こむらがえりですね）目が覚めてしまったので、なんだか寝不足でもパンは焼きましたよ～～今日はずいぶん前にカッパ橋で買い求め、はるばる持って帰ってきた２斤型をようやくデビューさせました。。作りなれているレシピでと思い、いつも焼いている１斤の山食のレシピを２倍にして（粉６００グラム!!）、焼いてみました。焼成時間がわからなかったのですが、いろいろレシピを見てみると１斤で３０分前後、１．５斤で４０分前後のようなので５０分焼いて見ました。やっぱり大きい～～はるゆたかブレンド１００％なので、あんまりボリュームは期待していなかったのですが、十分な釜伸び。右上の写真は、１次発酵終了時（パンチ１回入れてます）です。２１センチの深型ボウルいっぱいになりました。焼き上がり直後から、ピチパチとそれはそれはにぎやかで、粗熱がとれるころにはひび割れがいっぱいでした明日の朝カットするのが楽しみです空焼きはしてあったのですが、始めてパンを焼いた２斤型。さぞかし型抜きが大変だろうと思ったのに、スルリと型からはずせました。スプレーオイル『パム』、優秀です

2009/07/24

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またまたご無沙汰でした...

またまたご無沙汰いたしましたあっという間に夏休み突入ですね～。お昼ごはんは面倒ですけど、夏休みはパン教室もお休みだし、役員仕事もほとんどないので、ほっと一息です今年も息子の部活がめいっぱいはいっていて、長期帰省もできそうにないので、おうちでごろごろと過ごすことになりそうですが... 撮り溜めてあった写真をご紹介いたします注文パンランチ、2回分。シナモンロール、カレー＆ポテト、夏野菜とミートソースのパン、トマト＆チーズ、パイナップルパン、ハムコーンパン。デザートは小豆ロールに小豆ムースです。。なぜか最近小豆のデザートにハマッております水羊羹が好きなんですが、パンランチのデザートに水羊羹は...と思い、小豆を洋風デザートをいろいろ作っているのです。まだまだ試作の域をでないのですが、なかなか評判良かったです！パン教室『ダッチブレッド』『ピタ』『カレー＆ポテト』『動物パン』『ブルーベリーチーズ』せっかくの夏休み、ムスコの部活に付き合って旅行も帰省もままならず、ムスメがかわいそうなので、近場でちょこちょこ遊んでます。17日の終業式の日の夜は、お友達と誘いあってお隣の小学校の野外映画上映会へ！スイミングが終わる時間がぎりぎりで、ご飯を食べる時間がなさそうだったので、パンとケーキをいっぱい持っていきました。 19日はムスコが1日練習試合だというので、三人で水族館へエプソン品川アクアスタジアムへ行ってきました。もっぱら車で移動派の我が家なんですが、ムスメがたまには電車で出かけたいというので、電車を乗り継いでいってきましたたまには電車でお出かけも新鮮で楽しいココの水族館の目玉はイルカショー。客席の前列に座ると、イルカたちがわざと水をかけてくれるのですせっかくきたんだから、浴びて帰りましょうというわけで、100円でポンチョを買い、最前列で観覧です改めてみてみると、かなり怪しい...

2009/07/23

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オニオンべーグル

こんばんは今日は暑かったですね～。草テニスに行ってきましたけど、暑くて集中力ゼロまだ暑さに体が慣れない今が一番つらく感じるのかもしれません。今日はべーグルがどうしても食べたくなり、べーグルを焼きました。１次発酵がないからお手軽ですしね。。市販品のフライドオニオンを使ってオニオンべーグルです。このフライドオニオン、なかなかの優れものです。生野菜が嫌いな我が家の子供たちですが、コレをぱらぱらと降りかければ野菜サラダももりもり食べます。クルトン代わりにスープの浮身にしたり、パスタにも使っちゃいます。。スーパーで売っているサイズではすぐになくなってしまうので最近はコストコで売っているコレ↑を常備してます。そして今日は新たな使い道を発見！ぱらぱらと降りかけて生地に混ぜ込んだだけですけど、玉葱の甘味を感じる美味しいべーグルが焼けました～。少々甘すぎる気もするので、次回は胡椒をがりがりっとトッピングしてみようかな～。チーズとかベーコンを一緒に混ぜ込んでもよさそう。またまたビールのお供になりそうなパンですねさてさて、昨夜急に頼まれたお仕事はこれ防犯腕章作り。これからあちこちで夏祭りの季節なので、委員さんたちにご協力いただいてパトロールをするのですが、そのときにしていただく腕章を作りました。作ったといっても、腕章自体は１００均で購入して私は中に入れる紙部分を打ちだしただけなんですけどね。でも腕章のサイズぴったりにするのはなかなか苦労いたしました。。

2009/06/26

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注文パンにパン教室

またまた1週間ご無沙汰してしまいました。この1週間も全力疾走のぴぐままです先週の金曜日、パンランチを焼き、草テニスへ。土曜日は息子の運動会。梅雨本番の6月半ば、2週続けてはきっと晴れないだろうと思っていたのに、暑過ぎるくらいの良いお天気私はＵＶ対策ばっちりで臨みましたし、ＰＴＡ役員なので本部テント傍に常駐していたので今年は運動会焼けはなし！息子は鼻の頭と頬がまっかっかになって一皮剥けていました...そういえば、息子は幼稚園時代からずっと運動会が延期になったことがありません。いつまで記録がのばせるでしょうか？？日曜日はママさんバレーの審判講習会。月曜は注文パンランチを焼き、代休の息子とラーメン屋ランチ。火曜、パン教室。水曜は朝一で小学校の授業参観に行き1時間目だけ見て急いで帰宅、いつもより30分遅れて10時半からパン教室スタート、夜は7時から中学ＰＴＡ役員会。そしてきょうもパン教室の予約が入っていたのですが、キャンセルの連絡があり1日フリーに！あれこれやりたい（やらなきゃいけない）ことはあったはずなのにぼけーっと過ごして、昼寝までしてしまいましたたまにはこんな日も必要よね...、ね、ね写真をまとめて紹介します金曜日のパンランチ。上から枝豆チーズ、バナナタルトパン、ハムコーンパンデザートのレアチーズ（ブルーベリージャム入り）です。月曜日のパンランチ。上からトマト＆チーズ、コーヒーロール、全粒粉ソーセージパン、デザートはキャラメルブラウニーです。火曜日のパン教室。ブルーベリーチーズケーキとダッチブレッド。水曜日のパン教室。4名全員カレー＆ポテトです。明日は草テニスに行きたいのですが、先ほどＰＴＡ会長より連絡があり一仕事できてしまいました。今からがんばりま～すまだしばらく読み逃げの日々が続きそうですが、お許しください

2009/06/25

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大忙しの週末、パン教室に試作パン

こんにちは昨夜は雷と土砂降りの雨、すごかったですね～。いよいよ梅雨本番ですさて、お天気の心配された先週末の土曜日、曇り空のもとムスメの運動会が無事に執り行われました。暑すぎず、曇りでちょうどよかったかな～。新品のカメラはダンナが手放さず、私は撮らせてもらえなかった～心配でしたけど、ちゃんと使いこなして連写なんかもしてましたよ。一方、ビデオ係の私、肝心のところでついつい肉眼でムスメを追ってしまい、ビデオの画像はむなしく地面が揺れているだけ...液晶画面越しではなくて、見たくなっちゃうのよね日曜日はムスコの部活の夏の大会の１回戦。夏の大会、３年生にとっては引退試合なので応援に行ってきましたよ。残念ながら負けてしまい、３年生は引退ですついこの間入学したと思っていた息子も２年生。これからは部活の中心です。きっと、あっという間に１年が過ぎ去って、来年の引退試合を迎えるんだろうな～... そして、月曜日。。ムスメは運動会の代休でお休み。それにあわせてダンナもお休みをとっていたので、思い切って3人でディズニーシーに行ってきました普通に学校のある息子がかわいそうかなと思ったんですが、中二にもなれば、親と一緒にディズニーランドなんかに行ってられるかとまったく気にしていないので、3人家族のように行ってきました。時期的に運動会の代休のところが多いだろうなぁと覚悟を決めていきましたが、そこはやはり平日人気のアトラクションもスタンバイで30分ほど。食べ物もほとんど待ち時間なしで買えて、座席もガラガラ～。キャラメル味のポップコーンを買うのに20分ほど並びましたけどそれが最長待ち時間です。前回諦めた『タワーオブテラー』初体験してきました！！ホーンテッドマンションのようにお化け屋敷仕立てになっているのかと思ったら、本当にただ落ちるだけでした...一番高いところにつくと、落ちる直前に窓が開いてディズニーシーを見渡せるようになっています。なかなか爽快な眺めでしたけど、ムスメは最初から最後までぎゅーっと目をつぶっていたそうで何も見えなかったとお土産ものも並ばずに買えて、ムスメ念願のダッフィーちゃん購入。息子が帰ってくる7時までには帰ろうと思い、パレードや花火は諦めて5時に帰路についてしまいましたが、十分楽しめました。以前は、ディズニーランドに行くからには！！と開園から閉園まで頑張ったものですが、もう無理無理。10時～17時コースで十分です。 3日間忙しく過ごして、家はぼろぼろでしたけど、火曜はパン教室でした。ブルドーザー方式（？）でとりあえず息子の部屋にいろいろ突っ込みドア閉めるなんとか見えるところだけ片付け、教室スタート！ブルーベリーチーズケーキパンが3人と、ダッチブレッドが1人です。ブルーベリージャムが流れ出てしまいがちなんですが、とっても綺麗に焼きあがりました。そして、パンの試作もしました。近所のパン屋さんで買った気になるパン2種。左、ハムエッグマフィン。名前の通り、ハムと卵マヨが入っています。中心にケチャップ少々。右、枝豆チーズ。むっちりとした生地に枝豆とチーズがタップリ。特に枝豆チーズが気になったので、早速試作してみました。むっちりをめざして、しっかりめに捏ね。冷凍枝豆とプロセスチーズの角切りをタップリと混ぜ込みました。仕上げに粉チーズをふりかけ、焼成　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ココ、ココ、この溶け出したチーズが美味しい！塩気の効いた、ビールに良くあいそうなパンが焼けました～

2009/06/17

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ながらくご無沙汰いたしましたｍ(｡≧Д≦｡)ｍ

本当にお久しぶりですこんなに長く放置してしまったのは、ブログを始めて以来初めてだと思います...ちょっと色々なことに手を出しすぎてしまいました。反省です３つ掛け持ちの役員仕事、引継ぎだ総会だとバタバタでしたが一段落、１day shopも無事に終了。お遊びの予定もいっぱいで、越谷のレイクタウンにいったり、月島にもんじゃ焼きを食べに行ったり、もちろんバレーにテニスも！！よい事ばかりではなく、車をこすられたり、掃除機が壊れたりといったトラブルもありました。嵐が過ぎ去り、ようやく自分のペースが取り戻せつつあります。ブログ仲間の皆さんは、私にとってリアル友達と変わらず大切な存在なのにね...心を入れ替えて、少しずつでもまめに更新していきたいと思います。改めまして、よろしくお願いしま～すこのひとつき、自宅用に焼いたのはこの３種を繰り返し！家族の好きな３種です角食、黒糖パン、胡桃パンです。角食、適正な生地量を出したので、美しく焼けるようになりました～さあ、今夜はみなさんの日記をまとめて読ませていただこうと思います。楽しみ～～

2009/06/02

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今日の注文パン

１０日ぶりの更新です日記に書きたいことはいっぱいあるのに、なかなかゆっくりとパソコンに向かう時間がとれません...おまけにパソコンの調子もイマイチやっぱり買い替えを考えるべきかなと思っています。今年もいろいろと役員を引き受け、パソコン使用頻度もあがりそうだしな～。う～ん、でも運動会までに一眼レフカメラも欲しいし、洗濯機も調子悪いし、地デジ対応テレビも欲しいんだったもう、これは宝くじにでも当たらないと解決しないわ愚痴はこれくらいにして、パン日記です。今日もおなじみビーズ教室ｂｅｒｒｙさんの注文パン。上段、チーズケーキパンとツナマヨパン。下段、グラタンパンと苺とヨーグルトクリームのロールケーキ。ロールケーキ、上からの写真では何だかわかりませんね余りがまだ冷蔵庫にあるので、後で写真を撮ってまたアップしたいと思います。パンを届けたついでに、１ｄａｙｓｈｏｐの打ち合わせも少々。チラシをｂｅｒｒｙさんが作って下さるので、写真だけ送ることになりました。この写真をチラシに入れていただきます「顔つきクリームパン」　「パイン＆クリチ」　「クッキー詰め合わせ」とりあえず、この３種はメニュー決定です。あ～、後は何にしましょうか...焼き菓子は２日前から仕込みたいので、日持ちのするフィナンシェ、パウンドケーキ類を中心にと思ってますけど、スコーンとかシフォンも置きたいな～。パンはメロンパンが人気があるんですけど、袋に入れてクッキー生地がべチャッとなったメロンパンは売りたくないし...まだしばらく悩むことにしますさかのぼって、土曜のお昼のご紹介。。自家製ハンバーガーです。お昼にコレを作りたかった為に、金曜の夕飯はハンバーグ。しかも、ハンバーガー用に十分残ってくれないと困りますから挽肉１２００グラム使用です！！さすがに玉葱（４個）はフードプロセッサーにお願いしました。土曜の午前中に掃除や洗濯の合間をぬってバンズを焼き、厚みタップリ、食べにくいことこの上ない自家製ハンバーガーの完成となりました。味は保障つきよ～～ん

2009/04/27

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結果報告！

食パン型容量検査、結果出ました！食パン型は隙間があるので直接水は入れられず、ビニール袋を使っての計量となりました。こんな感じで。。。フッ素加工タイプ１斤（２０×１０×９．５ｃｍ）　　１５５０ｍｌアルタイト１斤（２２×９．５×９ｃｍ）　　１６７０ｍｌアルタイト１．５斤（２０．５×１１×１０ｃｍ）　　１９８０ｍｌアルタイト２斤（２５×１２×１２ｃｍ）　　３４５０ｍｌサイズは上部の広いところを測ってます。容量は下１桁は切り捨てました。やっぱりアルタイトの１斤型のほうが大きく１．５斤型はぜんぜん１斤の１．５倍もありません。材料を１．５倍にして焼いたら、はみ出るわけだ...そして生地量ですが、林弘子さんの著書「小さな酵母パン教室」よりプルマン比容積＝手捏ね３．５～３．７　　　　　　　　　　　　　機械捏ね３．７～３．９つまり、私がアルタイト１斤型で手捏ねで焼くとすると容積が１６７０ですから、１６７０÷３．５＝４７７．１４...１６７０÷３．７＝４５１．３５...大体、４５０～４８０ｇの生地で仕込めば適量となりますね。さあ、これで上手に角食が焼けるはずです！！今日はパンランチのご注文いただきました。毎度おなじみ、ビーズ教室ｂｅｒｒｙさん。アスパベーコンロール、チョコチップアーモンド、トマト＆チーズ、ミルクティーシフォンです。。実は来月ｂｅｒｒｙさんが近くの喫茶店をかりて１ＤＡＹショップを開催するのですが、私もそこに焼き菓子や菓子パンなどチョコッとおかせていただこうかと！いざとなるとあれもこれも出したくて、メニューを決めるのも迷う迷うはたして売れるのか？？細かい打ち合わせはこれからですが、楽しみです

2009/04/17

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食パン型って...

こんにちは今朝は無事に検尿忘れませんでした～！ほっとしたのもつかの間、朝から鳴り響く電話のベル。ナンバーディスプレイを見るとコウシュウデンワの表示...これは息子の忘れ物コールに違いないでてみるとやっぱり息子からで、部活の入部届けを届けてくれと～。（毎春、入部届けは提出です）書いて冷蔵庫に張ってあるからと言っておいたでしょ！とぷりぷり怒りながら冷蔵庫をみると何もなし...ないけど？？というと「ああ～っ」と息子。昨日は創立記念日で学校がなく（部活オンリー）、忘れないようにと一昨日早々とかばんにしまいこみ忘れたって...大丈夫か？今からこんなでさて、昨夜は食パンを焼きました。牛乳仕込みのシンプルな角食。この瞬間が一番ドキドキ、そ～っと蓋をずらしてみます。。蓋がするりとはずれてくれると、まず第一関門突破！と嬉しくなります。パンパンと底をたたくと、するりと型からはずれました。ちょっと角が丸すぎ？？最近悩んでいること...（悩むようなことでもないのですが）私の１斤型、標準サイズよりちょっと大きいのでは？？ということ。手持ちの横長食パンの型をずらっと並べてみました。左から、２斤、１，５斤、１斤、１斤フッ素加工、ミニ食パンです。同じ１斤型なのにフッ素加工のものに比べて、長いでしょう。左隣の１，５斤より長いのです。側面を比べるとこんな感じ。フッ素加工の型のほうが微妙に高さがあるのでその分長さが長いの？？そして、並べてみて新たな疑問が...１，５斤、小さくないですか？？１斤型の１，５倍ある？？う～ん、これはやっぱりお水を入れて、正確な容量を出したほうがいいかも。早速今からやってみま～す

2009/04/16

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しまった～

桜の花が散り始めるとともに、急に暖かくなりましたね。今日は中学の保護者会だったのですが、着るものに困るりました～～寒い間にしなければいけなかったのに、遣り残したことがあります。そ・れ・は・・・折り込み修行この冬、クロワッサンを１回も焼かないうちに春になっちゃっいました今ならまだいけるかもと思い、昨夜クロワッサン生地を仕込んで冷蔵発酵。朝よい具合になっていたので、９時から折り込みスタート。１晩しっかり冷やしたので、バターがだれることもなく何とか折り込みするころが出来ました。う～～～ん、層がないわけではないんですけど～～ちょっと理想のクロワッサンとは言えないかな...ま、、、１年ぶりだから仕方ないか。。もう１、２回なら焼けるかな？練習しなしとね折り込み中暇だったので、もう１種類仕込みました。デニッシュ風食パンこれは、粉３００グラムに対して折込用バター５０ｇとバターの量が比較的少ないし、シートバターにせず、柔らかくしたバターをパン生地に塗ってそれから折り込みをするパンです。バターが少なくてすむし、シートバターを作る手間がない分気楽でいいな～と思って焼いてみました。本美志津子さんのレシピ本を見て作りましたが、残念ながら楽天では取り扱いがないみたい。折り込みするにしてはバターが少ないせいなのか、柔らかくしたバターを使うせいなのか、ほとんど層は出来ず...まるでブリオッシュ生地で作った食パンって感じのパンに焼きあがりました。やっぱり折り込みするなら、あの層が出来てくれないとね。。

2009/04/10

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春メニュー決定！

昨日から小学校の給食が、今日からは中学のお弁当が始まり、ようやく平和な日常が戻ってきました～やれやれですが、気を抜きすぎてはいけません。新学期は提出物がいっぱいです。昨年は、朝、大慌てで自宅周辺の地図を書いた記憶が...明日の準備は夜のうちにしましょうね。。今日はパン教室の春メニューの試作をしようと思っていたので朝イチで用足し。生命保険がまもなく満期を迎えるので、新しいプラン表をもらいに９時に保険会社に行き、その足で郵便局で振込み。これなら１０時からパンが焼けるわね～と急いでＡＴＭを操作していたらやってしまいました～～！お札を入れるところに、硬貨も一緒に入れちゃったの～係りの人を呼んできて機械を開けてもらい、無事に硬貨救出。恥ずかしいやら、申し訳ないやらで、平謝りです。まだそんなに混雑していなかったので良かったわ～。何事も慌ててはいけません。。トラブルはあったものの１０時少し前に家に戻り、パンを焼きました。春といったらやっぱりコレ、よもぎあんぱん。この間の成形はやめて、かわいくお花形にしました。飾りは胡麻かけしか胡桃かと迷った挙句、胡桃に。胡桃をもう少し押し込んだほうが良いみたい。うん、この成形でいきましょう！思いつきのわりに好評だったアーモンドクリームをのせて焼き上げたパン。この間はチョコチップを巻き込んで三つ編みにしましたけど今日は大きく伸ばしてチョコチップを巻き、端からカットする成形。この成形のほうが時間がかからないし、アルミカップに入れて焼いたほうが、アーモンドクリームがダラーッと流れたりせずよさそうです。うっかりスライスアーモンドをきらしてしまったので泣く泣く何ものせずに焼きましたが、本番はスライスアーモンドをトッピングして、アーモンドの風味アップ！後は、食パン生地でつくる「柔らかベーコンエピ」とリクエストのあった「胡桃パン」この４種類で４，５月のメニューにしたいと思います。。　　

2009/04/08

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週末の朝ごはんたち

こんばんは桜も満開で春爛漫昨日の日曜日、息子の部活が休みだというので急遽スキー＆スノボにいったぴぐ家です。春休みも部活漬けだった息子...土曜日も１日練習試合で、朝７時前に家をでて、帰ってきたのが夜８時半。。。そんなハードな日々の疲れを癒すべく、最終日はお休みしてくださったんでしょうがそんなことはお構いなしに、４時起きして行って来ました朝ごはんはもちろん車の中なので、パンをいっぱい焼いて持って行きましたよ。タルトを作ったときに余ったアーモンドクリーム消費パン。チョコチップアーモンドパン。思いつきで焼いたわりに好評でしたメロンパンにパイン＆クリチパン。メロンパン、いつもは途中で焼成温度を下げますが今回はほかのパンと一緒に焼いてしまったので温度を下げずに焼成。こんがり色づいたメロンパンとなりました。メロンパンのすじすじ模様、私はひし形につけるのが好みなんですが、真ん中のように直角に入れるのが正統派でしょうかね～？？あとはソーセージパンを焼いたのですが、ＰＣに取り込んでみたらボケボケだったため、ボツ... それから、さかのぼる事１日。コレは土曜の朝ごはんのパン。ピタ前回焼いた時はちょっと固くなりすぎたので、焼成温度と時間を変えました。今回はクープのみかさんの本を参考に２５０度で４分。こちらのほうが柔らかくサンドイッチにするにはよさそうです。ふわふわなので、オーブンから出したらみるみるしぼんでしまいました。。

2009/04/06

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春メニューの試作とレシピ本大人買い

久々によいお天気と思ったら夕方から雨が降り出しましたそれでもたまっていた洗濯物はずいぶん片付きましたよ。実は先週末スキー＆スノボに行っていたぴぐ家強風でウェアや小物がずっと干せなかったのですが（強風に煽られて成田では飛行機の横転事故もありましたね！）ようやく、今日すっきりと乾きました。決して広くはない我が家のベランダ、満員御礼状態です。前回のコロネに続き、春のパンメニューの試作をしました。春といえばよもぎ、、、ワンパターンですが春メニューからよもぎあんぱんははずせません今年はちょっと成形を変えてみようかと思いこんな成形にしてみました。う～～～ん、よもぎの緑とあんこの黒（濃紫？）を並べるとあんまり見た目が良くないですね～なんか蛇がとぐろを巻いてるみたい...やっぱりいつもの成形がいいかな。。もう１種類試作、ピタです。春は行楽シーズン。ピタでサンドイッチを作って行楽のお供にしてもらえればと。。よく膨らんだんですが、ちょっと焼成温度が高かったみたい真っ白に焼き上げたかったのに、オーブン上段にいれたものはこんがりキツネ色になってました。このまま食べるのは、こんがり焼いたほうが香ばしくてカリッとしておいしいんですけど、カットしてサンドイッチにするとなるとこれでは駄目ですね～それに、成形が簡単すぎてパンだけではつまらない。発酵時間を使って、何か間に挟むものを作れたらいいな～。というわけで、今日のパン２種はまだまだ試作をしないと <備忘録>焼成、２２０度・７分捏ねあげ直後手捏ね１０分、表面はやや凹凸ありかろうじて白く焼けたピタは遊びに来ていた娘のお友達に持ち帰ってもらいました（押し付けたとも言う...）。今日はデザートも作りました。『苺ババロア』お安い苺が出回るようになったので、ババロアに１パック、上の飾り用に１パック、おしげもなく２パック使いきりです！！この手のデザートは、大食いの息子が食べられません。ゼラチンの食感が嫌いなんです。（寒天は大丈夫）いつもは息子に食べられないうちにと、大急ぎでデザートをかっこむワタシとムスメなんですが、今日はちびちびのんびりとババロアを堪能してま～す日にちが前後しますが、昨日のことも書きますね。昨日は吉祥寺に用事がありいってきました。息子の部活が２時からだというので、２人で留守番をしてもらい１人で吉祥寺に行ってきましたさっさと用事を済ませ、パルコへダッシュ今、パルコカードを使うと５％ＯＦＦお目当てはパルコブックセンターです。本がお安くなることは普通はないので、この５％ＯＦＦを待って大人買い！右上、稲田多佳子さんの粉ものレシピの本。バターなしで作れる、おやつにも食事にもなる粉ものレシピ満載です。左上、石橋かおりさんの米粉の焼き菓子の本。石橋さんのチーズケーキレシピが好きなので、きっと焼き菓子もおいしいだろうと思い狙ってました。右下、西荻窪にあったオーガニック焼き菓子のお店がちまいやのレシピ本。今のマンションに引っ越してくる前に住んでいた所から自転車でいける距離にあったがちまいや。その当時はまだまだオーガニックなお菓子が珍しく、行きたい、行きたいと思いながらもなぜかタイミングが合わず行けないうちに閉店してしまったのです。そのがちまいやのレシピ本が今になって書籍化！うれしい！！下中央、「かもめ食堂」のフードスタイリスト、飯島奈美さんの本です。あのしょうが焼きも載ってます！！左下、ブログで大人気のてんきち母ちゃんの最新刊はお弁当本。ガッツリ系おっさん弁当はどれもボリュームがあって美味しそう！それにしても、見事にレシピ本ばっかり～

2009/03/27

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たいへんご無沙汰いたしました...

１ヶ月近くも放置してしまいました...毎日フル回転だったので、日記に書きたいことは山のようにあるのに、のんびりパソコンをいじっている時間がない先週いっぱいでパン教室と注文パンの今月分は締め切ったので、今週はちょっとのんびりできそうですあっ、でももう春休みですねお昼ごはん作りが～～～撮りためた写真をまとめてご紹介いたします。３／１２　パン教室　トマト＆チーズトマトジュース仕込みの生地にチーズタップリ、味付けはピザソースです。３／１７　パン教室　メロンパン半分はチョコチップメロンパンにしました。。３／１８　パン教室　同じくメロンパン。３／１９　パン教室　イングリッシュマフィン今年度最後のパン教室はイングリッシュマフィン。材料も作り方もいたってシンプルなイングリッシュマフィン。一番大変なのは画用紙とオーブンペーパーでセルクル工作？？２日、３日、５日、１０日、１１日の教室にお越しくださった皆様、m(*- -*)mｽ･ｽｲﾏｾｰﾝ写真撮るのを忘れてました... そしていっぱい焼いた注文パンですが、写真を撮ったのはこれだけ↓上からツナマヨパン、メロンパン、黒胡麻ソーセージパン。お菓子もちょこちょこと焼いてました。最近のお気に入り、ノンオイルチョコレートシフォン。卵黄と卵白が同量なので余りの卵黄も出ず便利！せっかくノンオイルなのに、やっぱり添えちゃうのよね、クリームそしてセール品のバターでタルト生地をまとめ作り。１台分を残して冷凍保存しました。普段は裏側の模様のないほうを捏ね板として使っているストレッチボード、タルトのときには出番です缶詰のラ・フランスのシロップ漬けを使って洋梨タルト。タルトのフィリング、カスタードにフレッシュな苺にするつもりでタルト生地を作り始めたんですけど、途中から無性にアーモンドクリームのタルトが食べたくなってしまって。。急遽、洋梨タルトに二度焼きするつもりではなかったので、しっかり空焼きしてしまい、ちょっとタルト台の部分が色黒さんになっちゃった～最後に、試作のコロネ。４、５月のメニューにコロネを入れようかな～と思い試作。卵、バター、お砂糖多目のリッチな生地です。教室で焼くとなると型も足りないので、型の試作も。イングリッシュマフィンの時と同様に、画用紙で芯をつくりオーブンペーパーをかぶせる方法で。なかなか綺麗な円錐を作るのは難しいものの、なんとか作れそうですさてさて忙しい年度末、皆さんはどのようにお過ごしだったのかな？これからお邪魔して日記をまとめ読みさせていただきますね。楽しみ、楽しみ短い春休みですが、やりたいことは盛りだくさん！頑張りま～す

2009/03/23

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注文パンにおうちパン、おまけにフォンダンショコラ

先週はパンを焼きまくった幸せな１週間でした今日は久しぶりにパンのお仕事がないので、朝からのんびりＰＣ触ってますあ～～、お掃除がまだだった... 先週の金曜日の注文パンランチ上から、カフェオレパン（チョコチップ入り）、ハムマヨロール、きのこグラタンパンです。。カフェオレパン、たっぷりのインスタントコーヒーとスキムミルクを混ぜ込んで捏ね上げますが、この作業途中がとっても可愛いの見て見て～、まるで茶まんじゅうでしょ～かわいいわぁとパン生地に「萌え～」状態の私。はたから見たらかなり危ない人かもしれません...ふふふ、茶まんちゃんの奥にはシャワーキャップをかぶり、パンパンに膨らんだ生地たちがスタンバイ。私にとっては思わず写真を撮らずにはいられない光景ですそして、注文パンランチのおまけデザートは「ヨーグルトプリン、フレッシュ苺ソースかけ」前日に上写真の状態まで仕上げておき、お届け直前に苺ソースをかけます。今回は２１人分と数が多めだったので、早くから仕込めるデザートとなりました。おうちパンはバターロール。休日の朝ごはんは、我が家の米食い人種たちも強制的にパン食にしているので、金曜の夜にいっぱい焼きました。ま～、写真撮影に耐えられる姿に焼けたのはこれだけ...注文パンで使った塗り玉が残っていたので、わたしのおうちパンにしてはめずらしくテカッテますでも、このテカリってやっぱり大事みたいで、子ども達は「今日のパンはぴかぴかでおいしそう」って。おうちぱんでも見た目は重要かな～～休日はお出かけすることが多い我が家ですが、息子が今週の水、木と期末テストなんです。学年末考査ですから、テスト範囲は１年間に勉強したとこすべて...コレはお出かけしている場合ではありません！夫と交代で息子のおしりをたたきながら勉強させる２日間でした。塾にも行っていないし、親がはっぱをかけないとねせめてもの親心。息子の大好きなチョコのお菓子を焼きました。ブログ友のゆらさんのところでみたフォンダンショコラがとってもおいしそうで、これに決定！あれっ、息子のためとか言いながら、結局自分が焼きたかった私はこちらのレシピからこの本では「モエローショコラ」と紹介されていますよ。ゆらさんのまねをしてシリコン型でと思ったのですが、金属型のほうが食洗機に入れられるし...と思って金属のプリン型で。金属型を使うとバターを塗って粉をはたいての作業が面倒ですけど、バターは指で塗っちゃうし（体温でバターが柔らかくなるので上手にぬれます）、粉をはたくのも茶漉しなんか使わず、バターを塗った型に直接少量の粉を入れて、もうひとつ型をかぶせてシェーカーを振るようシャカシャカ～とふれば簡単です。最後にあまった粉ははたくんですが、時々余分な粉がまったくでずに綺麗に使いきれてることがあって、こんなときは「やった」と小さくガッツポーズものぐさ太郎じゃないか、ものぐさはなこと言わないで～～。。さて、午後からバレーの練習もあるし、そろそろお掃除しようかな...

2009/02/23

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パン、パン、パン！！

週の真ん中水曜日。。今週は、、、月曜日、ビーズ教室berryさんのパンランチ火曜日パン教室４名様、水曜日パン教室４名様、木曜日パン教室１名様、金曜日、またまたberryさんのパンランチ今週も粉まみれですよ～～月曜日のパンランチ上から、アップルカスタード、焼きカレーパン、デザートのガトーショコラです。パンはもう１種、コーンマヨパンがありましたが、焼立てを急いで届けてしまったので写真なし。そして、今日のパン教室。イングリッシュマフィンがお二人と、オニオンベーコンロールがお二人です。とっても綺麗に焼けたでしょう明日の教室はマンツーマンなのでちょっとのんびりかな～。でも油断禁物！！明日もおいしく焼けますように

2009/02/18

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修行は続く！

今日も少しのイーストでバゲットを焼いてみました。どうも捏ねすぎてしまうような気がするので、（つるつるになるまで捏ねたら捏ねすぎだそうです）ひとまとまりになって、捏ねムラがなくなったあたりで止めてみました。かなり表面は荒れ荒れですけど、これでいいのかしら？なんだか捏ねたりないので、ついでにイーストでべーグルも焼いちゃいました。大好きな黒糖べーグルべーグルは１次発酵がないので気軽に作れるところがいいですよね。私はあごが疲れるような固めのべーグルが好きなんですが、それだと子ども達が嫌がるのでほんの少しサラダオイルをいれて、茹で時間も短めにして、ソフトなべーグルにしました。１時間半ほどで焼き上がりおほほほ、相変わらず私のべーグルは穴がありませ～んさてさて、バゲットのほうはまだまだ発酵に時間がかかりそうだったので、そのまま室温に放置して、ママさんバレーの練習にいきました～本当は月曜がバレーの練習日なんですが、昨日は成人の日で休日だったので今日になりました。３時まで練習して、自転車を飛ばして大急ぎで帰宅。ちょうど良い具合に発酵していてくれました～。慎重に慎重に成形して、クープを入れて焼き上げましたけど...この間よりはましかな？？？でも、こんなところが割れてるしくしくしくしくもう一回焼こう！！と思ったんですが、夕方から中学の広報委員の仕事で学校に行かなくてはいけなかったので断念。明日は午前中がパン教室、午後から焼けるかな～。。

2009/01/13

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今年の初焼きは？？

あっという間に冬休みも終わりですね今日、我が家は宿題ラストスパートデイでした...2年生の娘の宿題は、書初め（硬筆）とお手伝い大作戦とモンゴル調べ。中一の息子は漢字ドリル、英単語（休み明けにテスト有）、社会のレポート、家庭科の洗濯実習、百人一首暗記、書初め。娘のほうは、書初めは早々と終わらせてあったし、お手伝い大作戦（毎日何かしらお手伝いをして専用のカードに記入）も、カーテンを開けたり、新聞を取ってきたりと何かしら毎日するし、年末は窓拭きなどの大掃除もやらせたのでカードに書ききれないくらい。問題だったのは、モンゴル調べ...3学期に学習する「スーホの白い馬」の勉強の一環として、モンゴルについて調べてノートにまとめるというもの。これは親がかりでないとできないでしょう...今はパソコンで調べられるので助かりましたが。。大変だったのは息子のほう。。部活はいっぱいあったし、年末は帰省、年始はスキー旅行と予定が目いっぱいだったので、帰省にも旅行にも宿題持参移動の車の中はもっぱら暗記物の宿題に費やしました。息子1人にだけやれといっても無理なので、家族全員英単語やら、百人一首やらをぶつぶつ唱えるはめに。今日も午前中は部活だったので、午後から書初めと洗濯実習。書初めはさすがに1人でやってましたけど、洗濯実習がまた大変。教科書どおりに、まず洗濯物のポケットを確認、タグをいちいち確かめて洗濯マークを確認するとこからなんですもの～きちんとパンパンたたいて洗濯物を干しあがるころにはもうお日様が...とりあえず、明日提出の宿題は片付いたようです。あ～、やれやれ。。では、本題の初焼き食パンにしようかバゲットにしようかと散々悩みましたが、初焼きはバゲットにしました！少しのイーストで作るミニバゲットです。冷蔵庫がいっぱいだったので、室温で５時間ほど１次発酵。本の通りに慎重に慎重に作ったつもりですが...う～～～～～～～～～んなんでこんなに開くクープと開かないクープの差が大きいの？？？成形？クープの入れ方？両方がうまくいかないといけないんですよね、きっと。がんばって修行したいと思います。。最後に、４，５，６日と行って来たスキー旅行の写真を一枚。裏磐梯スキー場の頂上からの一枚です。スキー旅行といいつつ、今年から息子もボーダーに転向したので、男組みはボード、女組みがスキーの旅行でした。何事にも慎重（度胸がないとも言う）な息子ですが、２日目からはリフトにのることも出来るくらい滑れるようになりました。そんな兄をみて、娘も来年は私もボードする～とそしたら、スキーは私１人！来年は娘と一緒にボードデビューしちゃおうかと真剣に悩んでます。

2009/01/07

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バゲ修行は続く...

気泡ポコポコ、クープバックリのバゲットをめざして修行中です。月曜も火曜も少しのイーストでバゲット焼きました月曜のバゲット。月曜は午前中広報委員の仕事、午後はそのままママさんバレーの練習だったので、朝捏ねて冷蔵庫に入れて出かけました。夕方にはちょうど良い発酵ぐあい。クープをいっぱい練習したくてミニ３本にしてみました！なんだか希望の光が見えてきた感じ～火曜はパン教室だったので、午後から捏ねて、室温で４時間ほど１次発酵。月曜と同じように捏ねて、同じように成形、クープを入れたはずなのに...なんか、一歩進んで二歩下がったようなやっぱり冷蔵発酵させたほうがいいのかしら？？立て続けのにもう一回焼きたいところでしたが、今日、水曜の朝お渡ししなければいけないパンの注文があったので断念。。朝３時（まだ夜か...）から頑張って焼きました。トマト＆チーズ・ナッツとドライフルーツ入り赤ワインパン・チョコスティック夜が明けるころ、我が家のキッチンカウンターはこんなかんじ。これに、かぼちゃチーズケーキをつけて本日の納品完了です。。

2008/12/17

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久々のバゲ修行

こんばんは珍しく日曜日のアップです朝から雨ふりでお出かけも億劫なのでバゲ修行しました。バゲット、いったいいつ以来でしょう...あっら～～、お恥ずかしいいくら久しぶりとはいえ...上の横っ腹が割れてしまったものは、クープまったく開かずです。下のこれはクープといってよいのか？？トラディショナル100％で、高橋雅子さんの「少しのイーストでゆっくり発酵」を参考に、冷蔵発酵させず室温発酵で焼きました。味も香りもとってもよくて、焼立てを家族でバリバリと食べてしまいました。これで、形がよければね～～～。そうそう、高橋雅子さんといえば、ＤＶＤを発売なさったんですよね！動画が見られるとなると気になりますね～午後は雨も上がったのでレンタルビデオ屋に行ったり、近場でチョコチョコお買い物をしたりしました。そして旅行代理店に立ち寄って、毎年恒例のお正月のスキー旅行の予約をしました。今シーズンは息子の部活の予定もわからなくてなかなか決められなかったんですが、もう部活があったら休ませる覚悟で1月4日、5日とホテルを予約しちゃいました！来年1月4日、5日、6日、裏磐梯方面で10年前のスキーウェアに身を包んだ夫婦と母親よりはるかに大きいボーっとした中学生男子、生意気でつり目な小学生女子、こんな家族連れに遭遇したらぴぐ家ですのでよろしく～～

2008/12/14

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パン教室と注文パン

今日も寒いですね～先程から雨も降ってきました。天気予報大当たりです。。昨日は注文ランチパン、今日は朝からパン教室でした。まず、昨日のランチパン。最近大人気のカレーパンは今回もご注文いただきましたが、同じパンの写真ばかりでもつまらないので省略。左上から時計回りにかぼちゃあんぱん、コーンマヨパン、デザートのキャラメルシフォン、そして今月は追加で注文をいただいているスノーボール。スノーボール、前回はラッピング前写真でしたので、今回はラッピング後写真。。発酵に時間がかかるようになってきて、十分時間はあると思ったのに最後はてんてこ舞いになってしまって、１２時からのバレーの練習に遅刻しちゃったやっぱり発酵器が欲しいです！サンタさんにお願いしてみるか？？今日のパン教室。全粒粉のソーセージパンとドライフルーツとナッツ入り赤ワインパンです。娘の同級生ママ４人だったので、私も楽しくおしゃべりしながらの教室となりました今週は明日、明後日と教室で、金曜は注文パンです。頑張りま～～す

2008/12/09

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ふっか～～っつ！！

おひさしぶりです！！激しく忙しい日々でしたが、ようやく復活できました～毎日、毎日、広報誌の原稿作りでＰＣとにらめっこの日々でしたが月曜日、印刷屋さんに無事に入稿してきました！まだ電話が鳴るたびに印刷屋さんから不備の指摘かとびくびくしてるんですが... まったくパンを焼いていなかったかと言うと、そんなことはなく教室をしたり、注文パンを焼いたり、食パンやバゲットを焼いたりしてましたので、写真を撮り忘れなかったものだけご紹介します！１１月１７、注文パン。コーンマヨ、焼きカレー、チョコスティック、アップルクランブルケーキです。焼きカレーパンもちゃんとかごに入れてから写真を撮ればよかった～これは計量の様子、粉は全部で１．８キロ！そのつど計量するよりも、まとめてやってしまったほうが計量ミスがないように思うので、いつもまとめて先にやってしまいます。そして発酵中はこんなです。ぽかぽかひなたぼっこ気持ちよさそう～１１月２７日の注文パン。ベーコン＆チーズ、シナモンロール、焼きカレーパンです。１２月２日も注文パンを焼いたんですが、肝心のパンの写真を撮り忘れ...デザートのコーヒーマーブルシフォンと今回特別に注文をもらったスノーボール。スノーボールは粉糖をまぶして、８個ずつ包装しました。１２月３日のパン教室の生徒さんのパン。マロンクリームパンにアップルカスタードに全粒粉のソーセージパンです。みなさんとってもお上手に焼けました。私が焼いたのと変わらないでしょ～そして１２月４日、今日の注文パンです。アップルカスタード、焼きカレー、全粒粉のソーセージパン、かぼちゃチーズケーキです。なんか、同じようなパン焼いてますね...最近カレーパンのご注文がとても多いのです。カレーパンは季節的に夏？？と勝手に思っていたんですが焼立て熱々がおいしいからは冬向きのパンなのかな？カレーパンの中味ももちろん手作りですよ！カレーフィリングを作るのが面倒なときもあるんですが、皆さんにほめていただくので、頑張って作ってます今しがた今日パンの注文をいただいた方からおいしかったとメールがはいりました。嬉しいですね～～なんだか写真ばかりいっぱいになってしまったので、自宅用に焼いたパンはまた次回ご紹介しますね！

2008/12/04

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パン教室とあれこれ焼いたもの

１週間のご無沙汰でしたなんだかせわしない毎日を送っています。今年度は中学で広報委員をしてますが、１２月に広報誌の発行を控え連日原稿作りです～写真１枚選ぶのも悩んでしまって、なかなか進まず...素人はだめよね行事もいっぱいで、先週の土曜日は娘の初めてのピアノ発表会でした。個人教室なのでこじんまりとした発表会でしたけど、なんと親子連弾で私も出演しましたなにしろ人前でピアノを弾くなんて小学校のとき以来ですから、１分ほどの曲なのに冷や汗たらたらヒールつきの靴だったので、ペダルは踏み外しそうになるしなれないネックレスで肩はこるし、どっと疲れました...ま～、終わってしまえば良い思い出ですが。。月曜はいつものようにママさんバレーの練習。火曜は友人３人ととランチに行ってきました。電車を乗り継いで目白まで行き、シオンという韓国料理屋さんに行ってきました～！一緒に行った友人の１人が家族で食べに行ってとってもおいしかったからと連れて行ってくれたんですが、本格的な韓国料理のお店に行くのは初めてちょっと頑張って２８００円のコースにしたんですが、ボリューム満点でした。まず、キムチ盛り合わせとナムル盛り合わせ。真緑のニラのチヂミ、山盛りチャプチェ、ボリューム満点プルコギ名前を忘れちゃったけどお豆腐のスープにビビンバにデザートデザート前に出てきた漢方茶は私はくさくて飲めませんでしたが、お腹がはちきれそうなぐらい食べて、大満足で帰ってきました！そのまま昼寝に突入したい所だったんですが、生憎マンションの排水管清掃の日。一番最後に回してくれるようにと頼んでいったので、帰ってから大急ぎでお風呂と洗面所と洗濯機回りのお掃除、キッチンの流しの下の引き出しの中味出しをしました。５００世帯以上のマンションですから、もし排水管が詰まるようなことがあったら大惨事！苦しいお腹を抱えて頑張りましたよ～そして昨日、今日はパン教室でした。火曜は４名でアップルカスタードとマロンクリームパン、今日は２名でマロンクリームパン。。火曜日、４名だったのに珍しく写真を撮り忘れませんでした！ちょっと余裕でてきた？？？あとはチョコチョコと作ったものなどをご紹介しますね先日焼いたバゲット私以外食べてくれないのでラスクにしました。いつもより薄くスライスしたのでカリッカリッ！！有塩バターを切らしていたので、マーガリンで作りました。マーガリンでもおいしく出来ましたよ～。バゲットのときは見向きもしなかったのに、ラスクにしたらあっというｊ間に売り切れなんだ～、コメ食い人種もラスクは好きなのね～。。そして、コンチェルト１００％で山食。。ボリュームがでないかなも、と心配しましたけどこれだけ膨らめば十分。ゴールデンヨットを配合したときのような釜伸びはしませんけど、普段のパンなら問題なしです。昨日、実家から野菜がダンボールで送られてきました。その中に入っていた、巨大サツマイモ。。我が家のオーブン天板３５センチですが、ぎりぎりです。１時間以上かけて、じっくりと焼き芋にしました。甘さはそこそこだったものの、少しねっとりとするような食感でおいしかったです～。娘はこれが夕ご飯となりました先程買い物に行ったら、シチュー用のオージービーフがグラム９９円！迷わず購入～今夜はビーフシチューです。シチューといったらパンでしょうさっそくカンパーニュこねました。ただいま日向でぬくぬくと発酵中で～す。シチューが好きなはずの娘がなんだか怒ってます...聞いたら、今日の給食がシチューとパンだったんですって～！ごめ～ん、献立表なんかぜんぜん見てなかった

2008/11/13

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久々にバゲット！

こんばんは～連休、終わりましたね...今月はもう一回あるのか１日の土曜日は小学校も中学校も学校公開週間の最終日で授業参観に行ってきました！小学校は展覧会もかねていました。娘の作品「おしゃれなとりさん」ほかにも絵がいくつか出展されてましたけどこれが一番出来がよかったので！今日学校から持ち帰って、今は玄関に鎮座してますこういう作品類は処分のタイミングが難しいのよね～... 一方、中学は今年めでたく創立５０周年で、１日の午後は５０周年記念式典が催されました！はいはい、広報委員ですので取材＆接待手伝いです着慣れないおめかし着でのお茶だしや写真撮影は肩こりましたよ。。連休明けの４日、娘は代休で休みでしたが、かわいそうに息子は学校が普通にありました１日の土曜日、娘は午前中だけ、息子は記念式典まであったので夕方までだったのに。やっぱり中学はキビチーね娘一人が休みで、どっかつれてけ攻撃が始まったので二人でカッパ橋までお買い物に行っちゃいました！お昼にマック食べようと鼻先に人参ぶら下げてねパン教室の生徒さんに、カッパ橋に行ったらついでに買ってきて欲しいと頼まれていたものがいろいろとあったので、ものすごい買い物になってしまいました。いつのお世話になっているお店で自宅パン教室をやっているというとなんと消費税をまけてくれました～。。娘にねだられて予定外にクッキー型やかわいい袋類、食品サンプルのキーホルダーなどを買わされてしまったけれど、やっぱりカッパ橋通いはやめられないわ～いつものことながら脱線しました。パンテーマでした...今日は久々に何も予定がない１日だったので、久々にバゲ修行。折り込み熱が上がっていたけれど、やっぱりバターは高いのよね～最近はずいぶん出回るようになって、こんな業務用バターも近所で買えるようになったのはいいんですけど２００円位値上がりだもんね... 久々のバゲはミニサイズを２本。片方は底が割れてしまってクープまったく開かず。写真はましだったほうの１本。一番下のクープだけは、なかなか良い感じでした。やっぱり、変なところが割れてしまうと、クープはぜんぜん開かないのね～でも、同じく成形したつもりなのになんで片方だけ？？まだまだなぞだらけのバゲ修行です。。。

2008/11/05

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あんこツイスト、マフィン風カレーパン

こんにちは。急に肌寒くなりましたねパン三昧の毎日でしたが、今日は９時から草テニス行ってきましたよ～。以前日記にも書きましたが、９時からテニスをするといつも一緒になるおじいちゃま、おばあちゃまのテニスサークルがあるのです。その中でも最長老の（８０代）おじいちゃまが私たちの下手さ加減をみかねてコーチしてくださるのです～～。今日は久々に９時からのテニスだったので、しごかれてきました先程帰ってきたんですけど、右腕と両足がパンパン。キーボードをうつ右手の指が震えちゃってます...おじいちゃまコーチは、走り回りこそしないものの、前後左右自由自在に球を出してき手涼しい顔。。。私たちはゼイゼイハアハアいや～、良い運動になりました。ただでコーチしていただいて、ありがたい話です。あの方々からみたら、私たちってピチピチギャル？？？だから、たまにはお相手して差し上げないとね～、なんて都合の良い解釈をしております、はい。。。パンテーマなのでテニス話はこの辺で。昨夜焼いたパンたちです。今日のパンはおなじみのパンをまったく違う成形で焼いてみました。まず、イングリッシュマフィン風の焼きカレーパン。この成形のカレーパンはみかさんの本にも紹介されていましたね。本ではニンニクスライスをのっけて焼いてましたけど、朝食に食べるかもしれないと思って省略。イングリッシュマフィン用のセルクルは持っていないので手作りです。ちょ、ちょっと貧乏くさい？？１回使っただけではぜんぜん汚れないのね。もったいないから何回か使おうと思います。しまう場所がないからと思ってセルクルを買わないでいるんですけど、このままこの紙型をとっておくなら、場所をとるのは一緒よね～。買っちゃうか？！そしてもうひとつはあんぱん。あんこをはさんで、伸ばして、切込みをいれて、ねじりました。「あんこツイストパン」って名前はどうかしら？かぼちゃ餡でこの成形もかわいいかも。こんなパンを焼いたら、無性に折込修行をしたくなりました。でも（一時期ほどではないけど）、まだまだバターは品薄ですよね

2008/10/31

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怒涛のパン焼き週間

先週、先々週と良いペースで日記を更新していたんですが、また３日空いちゃいましたね今週は怒涛のパン焼き週間でした。月曜の失敗だらけのパンランチは日記で書きましたが、火曜はパン教室、水曜は注文パン、木曜は午前中教室で午後から注文パンそして今日は、またまたビーズ教室ベリーさんのパンランチを承りました。５日間で６キロの粉を消費いたしましたこれだけ焼くと、さすがの私も満足、満足写真は撮ったり撮らなかったりなので、写真があるものだけご紹介しますね。これは木曜日のパン教室、『みるくしょくぱん』見分けがつかなくなってしまうので、名札代わりにスライスアーモンドをくっつけました菓子パン、惣菜パンだと、だいたい８個焼けるので焼き立てをひとつ食べていただけますが、食パンだと焼きたてはカットできないので、そのままお持ち帰りいただきました。おいしく焼けてたかな～～木曜午後の注文パン。『ウィンナーとチーズのパン』１センチ角ほどにカットしたチーズとウィンナーを包んでマヨネーズを絞って焼いてます。。『焼きカレーパン』ひき肉と玉葱と人参で作ったドライカレーたっぷり。。今日のパンランチ。『マロンクリームパン』　『ツナマヨパン』　『ミニベーコンエピ』デザートは『マンゴームース』マロンクリームパンのクリーム作りはルクちゃんでいっぺんに厚手なのでうっかり焦がしてしまう心配な～し。カスタード色のおなべでカスタード作りです！この後、マロンクリームを入れると一気に色が悪くなってしまうので、ルクちゃんと同じ色のうちにパチリ右の写真はベンチ中。。このズラーっとパン生地が並んだ図、大好きな光景です～『マロンクリームパン』栗の甘露煮を小さくカットして飾りました～でも甘露煮ってオーブンで焼くとカリカリになっちゃうのね...『ツナマヨパン』こちらは焼立てをすぐにお届けしてしまったので、写真は残り物の形が悪いものです『ミニベーコンエピ』穂が５つのミニエピです。アクセントに粒マスタードをちょっぴりおまけのデザート『マンゴームース』おまけのおまけで、大量に余った卵白でエンゼルフードシフォンを焼きました。シフォンケーキの原型でエンゼルフードケーキという卵白だけを使って焼くケーキがあるのですが、今日焼いたのはたかこさんレシピで、卵黄を１個だけ使ってエンゼルフードケーキにちょっぴりこくをプラスしたもの。。３台焼きましたけど、紙のシフォン型で焼いてそのままあちこちにお嫁入りさせてしまいました。紙型のまま差し上げてしまったので、ちゃんと焼けていたのかどうか今頃になってと～～っても不安です

2008/10/24

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角食とマロンクリームパン

週末はなかなかＰＣの時間がとれませんから、まとめ日記かかせていただきま～す休日の朝ごはんは強制的にパン食なので、金曜に朝食用角食を２本焼きました。焼きあがってオーブンの扉を開けてみると...あららら、ふたが開いちゃってますこの型は私の手持ちのパン型では一番古く、テフロン加工のものなんですけど、もうテフロン効果はまったくなく毎回スプレーオイルをたっぷりと吹きかけて使っております。ふたがゆるゆるだなぁとは思っていたんですが、開いちゃうとはね...角食のような、山食のようなパンになりましたちょっと２次発酵過多気味だったので、そのせいもあるかもしれませんが。ふちの折り返しのところ、ペンチでぎゅーっとしてみようかしら。。もうひとつは正角型。カクカクとサイコロのような角食です。。ちょっと角ばりすぎ次回はもう少し二次発酵を控えます。（オーブンの完了音に気づ課なかったのです）そして、日曜日に焼いたマロンクリームパン。来月の教室レシピの試作です。バター、卵たっぷりのリッチな生地に、マロンクリームを混ぜ込んだカスタードを包んで、１８センチ型で焼きました。しかし...、こんなにいい色なのに真ん中の部分のクリームのまわりが生焼けでした焼成温度と時間を改良せねば。。。今日の午前中はビーズ教室ベリーさんのランチパン焼きました。思ったように発酵が進まず大焦り発酵時間の長さに秋を感じますねぇ...慌てて納品したので、写真ほとんどなし。かろうじて...　　トマト＆チーズのベンチタイム中　　　　カフェオレパンアイシング前おまけに、悪いことは重なるもので、前日に仕込んでおいたデザート「紅茶ロールケーキ」が大失敗シートスポンジがダマダマだったのです～。こんな失敗をしたのは何年ぶりでしょう。パン焼きの合間をぬって急遽かぼちゃのカップケーキを焼いたのでした。う～ん、ちょっと油断していたのかもしれません。気を引き締めていかないと！！午後からはママさんバレーに行ってきました行きも帰りもお友達の車に一緒に乗せてもらってたので助かりましたよ！でも、午前中で体力を使い果たしたようで、まったく調子が上がらず～～

2008/10/20

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赤ワインパン、試作中

おはようございます！珍しく朝から更新今日は１１時から草テニスなので、それまでＰＣタイムです昨日の午前中は日記でもご紹介したとおりパン教室だったのですが、午後からはパンの試作。11月、12月のパンメニューははクリスマスを意識したパンを１種入れたいのですが、今年は赤ワイン仕込みのパンにしたいなぁと思っています。イメージはふわふわではなくどっしり系で、大人のパン。ナッツやフルーツもたっぷりと使いたい... で、とりあえず＊＊＊　メモ　＊＊＊コンチェルト　　１７０ｇ全粒粉　　３０ｇイースト　　小さじ１砂糖　　小さじ１塩　　小さじ１/２ショートニング　　２０ｇ赤ワイン　　１４０ｇくるみ　　６０ｇドライフルーツ（ブルーベリー、クランベリー）　　６０ｇ＊＊＊＊＊＊＊＊＊本当はライ麦粉を混ぜたかったんですけど、あいにく切らしてました。テニス仲間に試食してもらおうと思って小さく焼いたけど、大きくクープを入れて焼いてもかわいいかも。問題のお味は、可もなく不可もなく...ワインの香りと酸味がちょっと残るかなぁ。ワインを煮切ったほうが癖が和らぎそうだけど、ワインの香りも飛んでしまうかしら？？次回は煮きってから使ってみよう胡桃とドライフルーツの量はいいかんじです。ドライのブルーベリーとクランベリーは味もワインと合うし、色的にもばっちりレーズンやドライアプリコット、ドライフィグも考えましたけど、ブルーベリーとクランベリーでいこうと思います。ナッツはホールアーモンドやヘーゼルナッツも合いそうですけど、一番お手軽な胡桃がいいかな。ところでこのパン、こねているときの香り（匂い？）がとてもあやしい全粒粉とイーストとワインの匂いが混ざるとこんな匂いになるんだ！！怖いもの見たさ（嗅ぎたさ？）で興味のある方は、こねてみてくださいな～それから、朝食用パンも焼きました。娘用にかぼちゃパン。教室で使ったかぼちゃが余ったもので...息子用にグラタンパンのハムコーンバージョン。こちらも教室で使ったハムとコーンが余ったもので... 残り物を消費しようという私の魂胆がばれたのか、もともと米食い人種だからなのか、朝食は納豆ご飯をかきこむ我が家族たち...いいも～～ん、テニス仲間にこっちもおしつけちゃうも～ん

2008/10/17

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イギリスパン

三連休はいかがお過ごしでしたか我が家は息子が部活、部活の毎日でしたから残りの三人は家でちんまりとすごしました息子抜きで三人でドライブでもと思ったのですが、お兄がいないとなると、娘も出かけたがりません...いたらいたで喧嘩ばっかりしてるんだから、一人っ子状態でお出かけも楽しいと思うんですけどね。。おまけにネガティブ夫は、三人で出かけて交通事故にでもあったら一人残された息子はどうなる？？？なんてことまで考えちゃってますこの人たちの子離れ、兄離れができない限り、三人でお出かけはできないみたい～休日の朝食はパンが多いのですが、菓子パン・調理パンより食パン好きの家族たち。。それもさっぱり系がお好みです。お気に入りの国産小麦粉コンチェルトにゴールデンヨットを３割ほど混ぜてイギリスパンを焼きました。一晩おいた写真なのでしわしわですね～。今回もさっくり香ばしく、おいしい食パンが焼けました今日の午前中、写真をプリントしたり銀行に行ったりと駅近くをうろうろと用足しをしていたんですが、大手チェーンのパン屋さんが目に留まりました。最近パンランチの惣菜系のパンをもっと増やしたいな～、と思っているので、お勉強のためパンを眺めに入りました。まねしてみようかな～と思って買ったのはこの４種。セサミコーンパン・ポテトグラタンパンエリタマフォカッチャ・かぼちゃアンパンセサミコーンは、黒ゴマたっぷりの生地にスライスオニオン、みじん切りベーコン、そしてマヨコーンがたっぷりです。ポテトグラタンパンは名前のとおりポテトのグラタンを包んで、多分上新粉のタイガー生地（ダッチブレッドの生地）をトッピング。エリタマフォカッチャはエリンギのソテーとゆで卵を乗せてバジルソース（ジェノベーゼソース）で味付け。かぼちゃアンパンは形が気に入って買いましたが、かぼちゃ餡甘すぎ...２色の生地はかわいいけど手間がかかりすぎるような。真ん中のマカダミアナッツのとこだけいただきかなさすがに全部は食べ切れなくて、切り刻んだまま残っちゃってます。あとでこっそり食べようっとそして、午後から一仕事しましたよ！！明日は中学の合唱コンクールが市民ホールであるのですが、広報委員なので取材にいきます。いろいろと準備をしていたら、広報委員の腕章が白い布（シーツか？？）を切って、黒マジックで広報と書いただけのものだったんです今までコレでやってきたのね...これではあんまりだろうということで、広報委員長に相談して腕章を作ることにしたのです。作るといっても予算はそんなにありませんから１００均で何も入っていない腕章を買い、中身は抵当に印刷して作ってみました。ま～、インク代と紙代は私持ちですが、１枚１００円で作れましたわん明日はこれをつけて、パシャパシャと写真を撮りまくりです。どさくさにまぎれて、息子のアップ写真も撮っちゃえ

2008/10/14

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