愉快な毎日～Back from Melbourne.

[ケーキ] カテゴリの記事

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• やってしまった・・・

  今週は２つほどケーキを作りましたが、ことごとく失敗してしまった・・・。ひとつはカスタードクリームにバターたっぷりを混ぜた「クレーム・ムースリーヌ」が失敗。カスタードが若干冷め切ってなかったのか、バターを入れたら完全に分離してしまった・・・。これを直すのに（直らなかったけど）２時間ほど費やすも・・・。もうひとつは、作りなれているチーズケーキで。。。焼き上がりはとてもふっくらしていましたが、みるみるしぼんでしまい、２ｃｍくらいの高さに（笑）。原因は、材料（小麦粉）の入れ忘れ・・・。目の前に残っているじゃんね・・・。はあ。。。結局、二つとも無理やり食べました。家族で食べる分は問題なくて、子供も好んで食べてくれました。小麦粉のないチーズケーキ・・・。ちゃんと食べれるんだけどね、ふっくらしたのがたべたかった・・・。

  Jul 20, 2006

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  結婚記念日：大好きなチョコレートケーキ

  結婚記念日。今年はお引越しがあるので、何も買わないことにして（節約、節約）、ケーキがあれば良い、とのことだったので、妻の大好きなチョコレートのケーキを作りました。このケーキ、出来上がったココアスポンジをスライスして板状に切り分けて、間にチョコを挟んでクルクルと巻き込んであります。本当は、以前作ったようなシンプルな生チョコケーキにしようかと思ったのですが、スポンジが予想以上にうまく焼きあがったので、プランを変更したのでした。断面図。何層にも（たった４層だけど）スポンジとチョコが縦に重なっていて、想像よりも食感が良かったし、妻の評価もよかった。ただ、本当は高さを３～５ｃｍくらいにしたかったのだけど、なにを間違ったか、１０ｃｍくらいの高さになってしまった。スポンジをカットするときは、５ｃｍにみえたんだけどなあ～～～。（ｗ今度からきちんと計って切り分けよう～～っと。余ったチョコ、というか、今回は生チョコケーキを作ってあげたかったので、本当はこのチョコがメインなんだけど・・・。余った生地を２－３ｃｍのさいの目に切って、ガナッシュで包み込み、それからココアパウダーの上で転がしただけ。形は悪いけど、おいしいくできました。これは、わらび餅をイメージして作ってみた（笑）。チョコ尽くしの記念日に妻は喜んでくれたかな～。最近、失敗ばかりだったので、今回はうまくいってよかった！来週は子供の誕生日パーティ用のケーキを作る予定。うまくできるといいなー。

  Jun 11, 2006

• バナナタルト（写真なし）

  バナナタルトを作りました。本見るととてもうまそうだったので・・・しかし、今回は写真なし。できあがりを見てとても写真にならないと（笑）。まだまだ精進が必要です。ケーキつくりはじめだから、まだまだケーキに利用するような材料がそろっているわけではないんです。すると、いろいろと代用品を考えるんですね。今回のタルトの失敗のひとつに、ラム酒の代用品でした。通常は香り付けで少ししか使わないですが、今回のレシピでは、１００ｃｃも必要でした。ラム酒なんてないよー！でも、なぜか手元にラムエッセンスがあったので、こいつをどうにか活用できないか？と考えてキッチンを見渡して「酒」とくれば、「料理酒」。これにラムエッセンスを適量加えて見立てて使いましたが、結果は微妙なものになりました。料理酒の香りも残りつつ、ラムの香りも残りつつ。これはこれでおいしいよ、と妻は言ってましたが、個人的には、バナナが黒くなったのと、甘さがきつい気がしたのでボツ。次回リベンジしたい一品になりました。

  May 27, 2006

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  カスタードクリームで、タルトとスポンジに。

  ふと、カスタードクリームが作りたくなりました。作ったことがないので、本を見ながら見よう見まね。後はいつも作っているタルトとスポンジにあわせてみました。バナナのカスタードクリームタルトタルトだけを焼き、そのなかにクリームをたっぷりと。バナナはシロップにつけて変色を防げると書いてあったので、クリームの上にバナナのシロップ漬けをトッピング。色が黒くならなくてよかった～。名前不明。（スポンジにクリームをたっぷりとはさんだだけ。。。）カスタードクリームのことぜんぜん分からなくて、レシピどおりに作ってみました。これって、ペースト状になるけれど、それほど柔らかくならなかった・・・。どうしたら良いかわからなかったので、いったん裏ごしして、あわ立てた生クリームと混ぜ、適度な固さに調整したけれど・・・？？？。どうしてもカスタードクリームといえば、お店で売っているシュークリームの柔らかさをイメージしてしまいます。どうなれば正解なのかわからないけれど、みんなパクパク食べてくれたし、良かったのかなー。上の子はカスタードクリームが苦手。来月の誕生日ケーキにしてあげようかと思ったけれど、苦手なら仕方が無い。。。他のを考えるとしよう。

  May 20, 2006

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  ブラウニー

  先日失敗したケーキ用に作ったチョコガナッシュが大量に余っているから、何か作ろうかと思い、ケーキの準備をしていると（夜なのにね・・・。先日の失敗のリベンジを早く果たしたい・・・気持ちがいっぱい（笑））、「ブラウニー食べたい」と妻からリクエストあり。う。作ったことないやつじゃん。。。と思いつつ、本を開いてレシピをみると簡単そうだったので作ってみました。本当のブラウニーってどんな感じか分からなかったので、出来上がりも「こんなものか？」という感じ。めちゃくちゃ簡単にできるお菓子なんですね。ただ混ぜ合わせただけ。レシピではクルミが使われていましたが、ちょうど無かったので、アーモンドスライスで代用しました。厚みが足りないのは、ちょっと失敗を恐れて材料を少なめにしたから。今度はこの倍で作ってもOKかな～。うーん。こういうすぐにできるお菓子っていいなあ。もともとクッキー焼いたりするの好きですが・・・。鍋（型）に流し込んで焼くだけって楽チン～～～～♪今日、妻に聞きました。お菓子づくりの何が嫌いか？ずばり、材料を正確に計量すること、だそうです。そいえば、料理作るときは全部フィーリングなんだな、この人。それはそれである意味天才的だと思うぞ・・・（笑）

  May 15, 2006

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  母の日ケーキ：バナナケーキとチョコケーキ（共に失敗）

  母の日。ということで、がんばってケーキ作るぞー。（ちなみに作ったのは、金曜と土曜ね。）気合入れれば入れるほど、ダメですね。両方とも失敗してしまいました。。。（号泣）お菓子作りって、楽しくて疲れてても作るんだけど、失敗するとかなり精神的にダメージが大きい（笑）。いつも納得のいくものが作れるわけではないけれど、よりによって失敗したくない時に失敗するなんて！！教訓：大切な日は、「一番確実な方法」でトライしよう！（笑）　　　新しいレシピやつくり方を試すべからず・・・（涙）１．バナナケーキ分量を完全に間違ってしまったのが失敗の原因。いつも本の分量を参考に作るんだけど、たまにこうやって出来上がりの分量が分からなくなってしまう・・・。オーブンで、高さのある型に入れて焼くなら、１斤ほどのサイズまで膨らんだはずなのですが、無理でした（涙）。焼くときに流し込む量から判断するべきでしたが・・・。ここらへん、融通が利かないなあしかし、バナナが４００ｇも入っているから、滅茶苦茶バナナの香りがる蒸しパン風ケーキになりました。「膨らまなかったケーキ」、意外と家族に好評。これはうれしい誤算。膨らまなかったら粉っぽくなったり、舌の上でざらついたりするのですが、これはなぜかしっとりトロトロ。次男坊は食べやすかったのか、たくさん食べてくれました。２．チョコレートケーキいつも作っている方法で作れば、ふっくらとしたスポンジケーキが焼けたはず・・・。しかし、今回はなぜか別の方法を試してみようと思ってしまって・・・。結局、うまく膨らまないケーキができてしまった。（手間をかけたのに、うまくいかないなんて・・・。最悪）このスポンジケーキは、次回再チャレンジしてみる！しかししかし。暖かい家族だねえ。失敗してるけど、なぜかパクパク食べてくれる。特に長男坊。この子は、食べてみてまずかったら本当に食べない子。この子がパクパクと食べてくれたのをみて、複雑な気持ちになったけれど、おいしいと思ってくれるならそれでも良いか、と思いました。妻も失敗作だったけど、喜んでくれたから、良かったことにしていいのかな・・・。おいしいケーキを作りたかったのに・・・残念！母の日のケーキは、これは仮ということにしてもらって、後日改めてケーキを作り直すことにしました。これから暖かくなってくる。チョコレートを主体としたケーキは室温ですぐに溶けてしまうから、作れなくなるのかな？子供たちは生クリームが好きではないので、他のケーキを考えることにしよう・・・。本当は、チーズケーキのバリエーションを増やすだけでもいいのだけれど、それは私の趣向しか反映されていないので、時々チーズケーキを作りつつ、新しいケーキを作っていこうと思います。

  May 14, 2006

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  一足早いお疲れさまケーキ：生チョコケーキ♪

  最近、ちょっと疲れ気味の妻へ。いつもありがとさんです～♪妻と子供たちが外出した隙を狙って生チョコケーキをこっそりと作ってあげました。前からチョコケーキ食べたいーと言っていたし、サプライズだったのでとてもよろこんでたべてくれましたよー。チョコ２００ｇ＋生クリーム１００ml＋メレンゲを溶かして型に流しいれただけ、というこれまた超お手軽な生チョコケーキだす。冷蔵庫で固めて、ココアを振りかけてできあがり～～。お店の生チョコもいいけれど、自分で作るとこれまたおいしいですよ～。（たっぷりと食べられるのがうれしい）明日持って行くケーキの残ったスポンジを使って、チョコの間に不恰好なスポンジが見えちゃってます。二つ見える白っぽいのがスポンジ。本当は一枚の平らな生地がほしかったけれど、残った生地をつなぎ合わせて真ん中に配置したからチョコの重みでスポンジが割れちゃったのです・・・。これ、ココア生地にしたら見栄えももっといいかな。次回はもっと見栄えの良くなるように作ろう。妻と子供からは毎週作るように、と言われてしまいました。

  Apr 28, 2006

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  特別ケーキ：イチゴレアチーズケーキ♪

  イチゴレアチーズケーキ♪こんばんは。いらっしゃい♪ちょうどよいところへ！(^^)夜遅いですが、ケーキでもどうですか？先週買いだめしたイチゴを残しておいたので、イチゴケーキ第２弾ということで、イチゴレアチーズケーキを作りました。上にかけてあるのは、もちろん妻の作ったイチゴジャムです。本当はイチゴソースを作ろうと思ったのですが、ソース分のイチゴペーストを残し忘れたのでジャムを使いました。カットする前に写真撮りたかった・・・。気づいたときは取り分けていたので、あわてて写真をとりました。今回は見た目もシンプルだけどキレイだったのでうれしかったなあ～。土曜日に作ったケーキは、ご近所に大好評でした～。たまたま誕生日だったこともあって、とっても感激して喜んでくださった。よかった、よかった。おすそわけすると、そこの家族が食べてくれるのだろう～と勝手に思っちゃいますが、なんと土曜日の「イチゴうケーキ」はその人の知り合いのパティシエの口に入っちゃったそうです・・・。とてもおいしいケーキだったと言われたらしい。嘘でもうれしかったです。はい。こんなこと言われると、どんどん調子にのっちゃいます。（笑）今はまだ０からレシピを考えることはできないけれど、色々なレシピを参考にしているうちに、「あ、こうすれば楽なんだ」とか、「これは前のが応用できるかも・・・」とどんどんアイデアが浮かんできます。今はケーキの本やホームページがたくさんあるし、勉強するには事欠かない時代ですよね。たくさん知識を吸収してどんどんケーキ焼いてみたいな、と改めて思ったのでした。そして、いつかは自分で自分流のケーキが作れるようになれれば・・・。夢が膨らんでとても楽しいです（笑）。

  Apr 24, 2006

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  イチゴケーキ：第１号（だいイチゴう）

  いらっしゃい。恒例の週末ケーキができあがりました。今日は（私が）待ちに待ったイチゴムースケーキ。イチゴを使ったケーキはこれが初めてかも。ということで、「だいイチゴうケーキ」ね。上■１←　イチゴ＆イチゴジャムゼリー　 ■２←　イチゴムース　 ■３←　スポンジ　 ■４←　イチゴムース下■５←　スポンジ昨日大量に仕入れたイチゴをこれでもか（ムースで３００ｇ強、飾りで２００ｇ、コーティングのゼリーはもちろん昨日作ったイチゴジャムを拝借した）！というくらいつぎ込んだ。私のイチゴをたくさん使いたいんだ、という思いがつぎ込まれた、ある意味かわいそうなケーキである（笑）。明日も作れるかなー。イチゴがたくさんあるのにチョコレートケーキのオーダーが妻から入ったので、チョコになるかも？

  Apr 22, 2006

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  今日のケーキ：チョコバナナムースケーキ

  いらっしゃい。週末はケーキ作りを楽しんでいるコアラです。昨日、妻が大量のバナナを仕入れてきたので、イチゴムースケーキを作りたい気持ちをぐっとこらえて、バナナムースケーキにした。レシピなどわからなかったのでネットのレシピをみながら作ってみました。スポンジケーキ作って焼いて、ムース作って冷蔵庫まで。ざっと一時間ほど。早いのか遅いのかわからないけれど、ちょっとした気分転換にはいいですね～。スライスしたココアスポンジの間に、バナナムースとスライスしたバナナをたっぷりと挟んで、上からチョコガナッシュをかけてます。ガナッシュをかけるのがまだ下手でムラや厚みの違いなどがあるんですが・・・。今日もいつものようにご近所へおすそわけ。子供が「あげたくない」と言ったのにはびっくりしました。ケーキを作り始めてご近所におすそわけしだしたら、お菓子やらおもちゃやらいろいろといただいてしまって・・・。できる範囲でお返しも少しずつしないとね。さ、明日はイチゴムースにチャレンジだ～～。前からずっと作ってみたかったので、いまからワクワクしてます。（笑）まるで子供ですね。うぎゃ。写真のサイズが違う。

  Apr 15, 2006

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  今日のケーキ：焼きフルーツタルト(失敗・・・)

  いらっしゃい。今日は「焼きフルーツタルト」です。もらった本の中のを真似して作ってみたけど、洋梨がみつからずフルーツミックス系にしたのが失敗したのか・・・。見栄えがあまり良くない。オーブンで作るときれいに水分が飛んで焼けるんだろうなあ。ここは後日の研究ということで。表面にゼリーのコーティングでもすればもう少しきれいになって、食べてもおいしかったかも・・・。しかし、以前参考にしていたレシピよりもアーモンドクリームがふっくらとしておいしかったので一つは収穫があったかな。夕方から友達と公園に行くので、その時に皆でいただきます～～～。妻は食べながら明日は何？と聞いてきた。明日は、好評だったチーズケーキスフレだよん♪楽して喜んでもらわなければ・・・（笑）

  Apr 8, 2006

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  今日のケーキ：ティラミス♪

  ２週間ほど作れなかったケーキ。今日は少し贅沢に「ティラミス」。なんで贅沢かって、普通のケーキ作りの倍くらい費用がかかる・・・（笑）作るのは難しくないんだけどね～。チーズケーキもそうだけど、このティラミスも基本的に混ぜるだけ。お勧めの「妻に喜ばれるケーキ」です。（笑） 　　　　　 ~~↑~~~~~~~~~~~~~ 　　　　　とても重要！みなさん、良い週末を。

  Apr 2, 2006

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