[お酒：肴] カテゴリの記事

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  うなぎ白焼き（自作）

  「串打ち三年 裂き八年 焼き一生」鰻の蒲焼きを作る技術修得の大変さをいった言葉だそうです。今回挑戦したのは、その「串打ち」と「焼き」です。初めてにしては、けっこううまいもんです。焼き方だって、なかなかのもんです。残念ながら炭は備長炭ではありませんでしたが、皮はパリッと身はふっくらと焼けました。わさび醤油で、キリッと冷やした生酒でいただきました。（忙しくて、ウマくて撮るのわすれました）骨と肝、頭がついてまして、骨はカリッカリッに焼いて食べました。串打ちは発砲の蓋の裏を台にしてやって割にはうまくできました。これがまな板だったらもっとうまくいくでしょう。焼きは遠火だね・・・次はいつだっけ？？？

  2012.07.01

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  ＳＥＴＡＮＡ BBQ Ｃｌｕｂ 水無月の会

  SETANA BBQ Clubは不定期に開催されます。土日、平日に関係なく、それも、突然召集されます。この日も午後４時頃に「サザエ届いたから炭起こせって」って言われました。この日は、ニシン好きの会員さんが多いことが判明しました。「丸干し子持ちニシン」夜も１０時を過ぎると炭越し担当さんは誰も何もしていないのにひとりでイスから転げ落ちるなど、お疲れのようでした。この日はどうしたことか、焼きそば担当がお休みでした。次は退院祝いでやりましょう！

  2011.06.23

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  豚肉ねぎなんばん

  ねぎなんばんシリーズ２豚肉をフライパンで焼いて、ねぎなんばんを乗せます。ごはんにすごーく合います。かなり合うと思います。

  2009.08.26

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  ねぎなんばん

  約１ケ月のご無沙汰でした。○○まつりとか○○○会とか○盆とかで、ちょっと忙しかったんです。いづれにいたしましても飲んでました。本題に戻りまして・・・秘かに巷で流行ってます！「ねぎなんばん」食べ方いろいろ　簡単・便利定番は「冷奴」でしょうかお酒のともにサイコーです。この他にも、焼肉のタレとしてそのまま使えます。特に豚肉には最適です。この辺では『ショッピングプラザこ○き』さんで売ってます。漬物コーナーのキムチの隣に最近は常備しています。こ○きさんの「さんま刺し盛りエトセトラ」んまそうな刺身でしょ今、思ったけどあったかいご飯に、このさんまをのせてそれに「ねぎなんばん」で『さんま丼』なんてどうでしょう今度やってみましょう！

  2009.08.25

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  温泉まつり 前夜祭

  たしか、温泉まつりの前の日だったと思います。Ｋギタースクールの１階、校長先生の女将が営む料亭「き○が○」のＫ料理長が前夜祭ということで軽く腕をふるってくれました。『カツオのタタキ』どこで覚えたのか、こんな盛り付け。『いかゴロのナントカ』（Ｋ料理長仕込み）うちの生原酒にはピッタリ！『馬肉の刺身』モモ肉らしいですが、イケます。おかげで、最後の練習は早々と切り上げられました。当店の料理長、相当デキます。

  2009.07.28

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  歌いだすのさぁ 舟唄を～

  ♪お酒はぬるめの♪燗がいい「南部美人 燗（本醸造）」♪肴はあぶった♪イカでいい♪アワビもいい！♪あったかいそばは太いほうがいい？「Ａ研修生作」

  2009.03.13

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  放牧黒豚・無添加ソーセージ

  先週の土曜日にＷＢＣの日本対韓国の応援にＹ田研修生宅にＫシューズアドバイザーと夜の公務補に遅れてＯ野二段が集結シューズアドバイザー十八番の「キムチ鍋」ができるまでの間のつなぎのツマミは“せたな産黒豚のベーコン”を厚切りで焼いて本当は炭火で焼きながらアツアツで食べるともっとウマイんですが、フライパンでも充分普通のベーコンをこんな厚切りで食べることもないけど濃厚なお味で、軽く燻してるのか、香りもいいです。そして、黒豚の他にもいろんなものがあります。個人的には、ここにないけどソーセージが好きです。お値段はやはり黒豚ですからちょっとお高めですが一度ご賞味をお求めは「ファーム ・ ブレッスド ウィンド」　↓http://www16.plala.or.jp/b-pig/日本酒にはこっちのほうがあいますが「小崎さんのイカソーメン」イキのいいヤリイカでした。Ｎぷさんどうもごちそうさまでした。

  2009.03.12

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  チーズ焼き？

  Ｋ料理長が旭川に行った帰りにどっかの高速ＳＡで買ってきた、焼いて食べるチーズ「カチョカバロ」飛ぶ鳥を落とす勢いの花畑牧場でも作ってるひょうたんの形をしたチーズです。フライパンで焼いて食べます。このくらい焦がして食べるようですが、この焦げたチーズがまたイケる！外はカリッと中は濃厚なチーズが糸を引いて・・・初めて味わう食感と食味です。好みもあるけど、くせになる味です。偶然にもＫ川バンマスが去年の８月に買ってきてた賞味期限切れの全くおんなじカチョカバロを焼いて食べたけど問題ありませんでした。それと、旭川の洋菓子店エチュードからは日本一のプリン「ひよこのお昼ねプリン」と「白い誘惑」「プリンの殿堂２００６」で第一位に輝いた商品です。お味は食べてないのでわかりませんが、うちの奥様は味の表現ができなく、「おいしい」としか言えません。いずれにいたしましても、ごちそうさまでした。

  2009.03.05

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  するめ塩辛（唐辛子入）

  我が家でひとりでそば前せたな町は大成産「するめ塩辛（唐辛子入）」を肴に・・・新鮮な真イカをスルメにし、そのスルメを原料にした塩辛で生臭みがなく、食べやすく仕上がっています。 「唐辛子入」って言っても、そんなに辛くありません。酒の肴にするも良しごはんのおかずにするも良し白いごはんでお茶漬けもイケます。隣の熊石海洋深層水塩使用しているそうです。この唐辛子入りは昨年デビューの新商品で先日、大成の人に頼んだら「何それ？」って隠れた逸品が、隠れたままではシャレになりません。でも、ちゃんと大成区内の店では売っているようです。『びん燗 ますいずみ』（１８０ml）キャップをはずし、そのまま暖めることができます。そして、その後は銚子にも使えます。あと２種類あります。

  2009.02.04

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  天然寒ぶり

  Ｋ薬局長のとこに毎年この時期恒例である五島列島の“天然の寒ブリ”が届いたということできよ寿しさんで「ブリパーティー」です。（奥に見えるのは黒龍の純米吟醸）まずは、「ブリしゃぶ」でさっとくぐらせて天然モンと養殖モンの違いは、きよ寿しのマスター曰く「姿が違う」そうです。天然モンは身も薄く、脂っこさは少なく歯ごたえが良く、ギトギトギラギラの脂ではなく上品なコクのある脂でしっかり身が締まっている。養殖モンは身が厚くて、ドンコロで、餌や飼育の関係であぶらののりはあるけど、歯ごたえはかなり軟らかいそうです。「刺身」刺身は腹の部分ですが、言われてみるとそんな気がします。「握り」「ブリカマ塩焼き」実はこれ好きなんです！カマの方は一人で食べちゃいました。頭は、やはりＹ田さ○かが食べてました。「ぶり大根」大根に味が染みてまいうー昨年はＫ料理長が全部捌いて、きよ寿しのマスターから絶賛されてましたが現在、Ｉ監督と出張中のため、残念ながら写メで参加してました。今年は画面で楽しんでください。（見れるのかな）でも、夜の８時には寝ているそうです。

  2008.12.07

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• 「鱈の共あえ」

  　Ｋ料理長作“鱈（タラ）の共あえ”　うちの料理長なんでもつくります。　今までもいろいろゴチになりました。　「こんな感じであんな味付けで」って言えば　そんな感じにつくってくれます。　味見して「○る○つぅなんか足りねくねぇか～」って言ったら　簡単に味を整えてくれます。　本日の 『鱈（タラ）の共あえ』 かな～りイケました。　　アンコウの共あえよりイケるかもしれません。　（そう言ってるお方もいました）　また、つくってもらいましょう。　この冬はけっこう食べることになると思います。　１パックもらってきたから半分冷凍しようかな・・・　誰か食べる？

  2008.11.16

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• 紅天樓のチャーシュー

  北海道枝肉共例会の最優秀賞にも輝いたことがあるブレイクしかけている「若松ポークマン」を使用したチャーシューです。部位はウデらしいんですが、適度な脂身があるので軟らかく、臭みもなく、酒の肴にもＯＫです。チャーシューを真空パックにして売ろうかななんて紅天樓のマスターが言ってましたが、これも木曜日になるんでしょうか。ウデのチャーシューけっこうイケます！

  2008.11.14

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• 「鳥ごぼう鍋」

  料理長作「鳥ごぼう鍋」とホッケの卵の煮付けとアンコのともあえでそば前です。◆生粋 土佐 桂月◆醸造元：土佐酒造（株）（高知県）お酒のスペックはわかりません。確か純米酒だったと思います。揚げとネギの鍋に見えるかもしれませんが、この下に鶏肉から鳥だんご、天然のなめこ、大根、ゴボウがあります。しょう油だれに鶏肉とゴボウの組み合わせは最高です。天然のなめこの出汁も出て、揚げがその出汁をたっぷり含んで最高です。料理長の味付けもサイコーです。この日のゲストさんは、６個しかない瀬棚海苔のおにぎり４個と鍋を４杯食べてました。その後、最近ゲストさんお気に入りの料理長んとこのブドウ、スチューベンを一房食べてズボンのベルトを緩めてました。（お酒が飲めない人なので）お酒は、高知のお酒らしく、辛口で原酒ではないと思いますが、どっしりとした飲み口で、この日の鍋にはぴったりでした。帰りには料理長のハウスで深夜のブドウ狩りを楽しんできました。ごちそうさまでした。

  2008.10.29

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• 「あげ納豆」

  いつもひいきにしている居酒屋の女将特製の“あげ納豆”です。お客さんの中には一人で一皿食べてしまう人もいます。そのお客さんは、自分で揚げと納豆を買ってきます。自分はこれにそばつゆをかけて食べるのが好きです。自宅でもたまに見かけますが、揚げを裏返しにせずにそのまま納豆を入れて、フライパンで焼いてます。あげ納豆ではないと思います。横の皿には“ごぼうの漬物”があります。美味いけど、食べ過ぎると管楽器になります。いい音でますよぉ！

  2008.10.24

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• 「アンコウのともあえ」

  昨日は校長先生が出張で不在のため家でひとりでそば前でした。・せたな産アンコウのともあえ・せたな産ヒラメの刺身・なぜか今金男爵の肉じゃが・さんまの飯寿しひとりで宴会の割にはけっこう豪華でした。だけど、お酒は松竹梅でした。飲酒量：１合半ジャイアンツにマジック２点灯！

  2008.10.08

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• 「熱燗」

  ホントに寒くなってきました。外は雨も降ってきました。こんな夜は熱燗でしょう。ということで、今期初の熱燗です。めんどくさいので、チンしました。イカとヒラメの刺身で我が家でそば前です。ちなみに今夜のお酒は松竹梅上撰でした。飲酒量：１合半

  2008.10.03

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