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ラーメンと半熟卵

カンボジア中華の味と値段は、世界に誇れるモノだ。と、中国好きだけど中国で暮らせないおじさんが言ってましたが。一理あります。とくに、ラーメン。その自家製の麺と、それに見事にあったスープで食べる、カンボジアラーメンは、いけます。しかしも、大概が1ドル。これも泣かせます。北京飯店のノンスープヌードル（汁なし麺）も、その安さと無造作ぶりがたまらんです。いうなれば、放置プレーみたくもんで、適当に麺の湯で具合の差があり、それがまたいい。たぶん、麺がいいのだろう。と思って先日いったら、がっくり！！だった。店員の態度は前にもまして横柄だし、なんか、くちゃくちゃ食べながら、店内を徘徊して、注文とってるけど、なんか、不潔な感じ。顔はかわいいんだけどね。うまかったはずのメニューナンバー*4と*5　もみる影もなくなっていた。*4は豆板醤スープがすこしかかった汁なし麺。*5はココナッツ豆スープが少しかかった　汁なし麺。****いつも番号で注文する。北京飯店は今後落ちぶれるであろう。それはいいとして、ラーメンに入ってる、半熟玉。これが、ないのが、カンボジアといわず、日本以外のラーメンの不満だ。自分で、自宅で作るときも、たしかに、半熟はむずかしい。でも、がんばっていれる。なあに簡単だ。水を沸騰させる段階から、入れておけばいい、もちろん、洗ってね。そうすれば、麺が湯だるころには、適当な半熟になっている。写真はお店のラーメン、とりあえず代用それを、水で冷やして、殻を剥いて、半分に切って、麺の入ったどんぶりに、戻す。このタイミングがむずかしい。僕の場合は、水が沸騰したら　ささっと　麺をいれ、まだ硬いかな？と思う寸前で火を止める。それから、どんぶりに、あらかじめ入れておいた、スープのもとやトッピングの中に、汁を入れる。麺は、まだなべの中。箸で、よくスープを溶いたら、そこへ、麺だけいれる。こうすると、麺に腰がある状態で、インスタントを楽しめる。なべの中で、麺とスープをごっちゃにするのは、だめ！！水の量が適量でないから、スープがまずい。（薄くなるか、濃くなる）ふっとさせた湯で、かき混ぜると、麺が延びてしまう。だが、ここに、半熟卵を皮むきする作業が加わると、流れるような作業が崩れてしまう。でも、半熟タマゴがあると、ないとでは、その感動は大違いだ。メンを食べながら、少しずつ半熟タマゴを崩していき、麺があらかた終わった段階で半分を、パクッと食べる。そして、余韻を楽しみながら、スープを飲み、また、残された、半熟タマゴの半分を、パクッ　といく。うーん，至福の時、これがインスタントであることすら忘れさせてくれる一瞬だ。

北のレストランでは

北といえば、北である。南に対する北だ。カンボジアで今、一番流行ってるんではないだろうか、モニボン通りにある、北朝鮮レストラン＝平壌レストランのことだ。7時に、友人と一緒に待ち合わせて入ると、すでに、6割方テーブルが埋まってる。ほとんどが、韓国人（と思われる、中国人がいてもわからない）。隣のテーブルに5人くらい、あきらかにカンボジア人とわかるグループがいた。その後も、次々と客が入ってきて、おなじみの歌謡ショーが始まるころにはほぼ満席！！すげえ。平日の夜なのに、だ。南の韓国レストランも、プノンペン市内に多数あるが、こんなに満員は、新装開店時しかないと思う。日本レストランなんか、比じゃない。第一、店内が広い。貧乏くさくない。いまや、プノンペンの観光コースに入ってるこのレストラン。欧米人は少ないが、アジアの人々にとって、興味津々な存在だ。ここの売り上げだけで、北の人々が、相当、救われるはずだが、現実はどうだろ？一部の権力者に集まってるだけではないだろうか？恒例の、喜び組？のショー　は、ま、日本の歌謡ショーと思えば、どうてことないレベルだが、演じる女の子が、それまで（ショーの途中も）ウエイトレスだった衣装そのままで、歌い、踊る。そのけなげな姿に、なぜか心、打たれる。日本の曲（テレサ・テン）も歌い、最後は北では超最新？？のビートルズ＝Lets it Be!!　を英語で歌ってた。その間、出番がない娘は、ウエイターとしてのお仕事で各テーブルに料理や、飲み物を運ぶ、出番がくると、ステージへ。汗ひとつかかず、呼吸も乱れた様子もなく、手馴れた感じで、淡々とこなしてる。逆に、お客の方が大喜びで、歌ってる娘っ子の後ろに立ち、記念撮影したり、握手したり。抱きつく人はいなかったが、深夜になればわからないな？観客が勝手に盛り上げてるという感じで盛り上がって、30分くらいのステージは終わった。このショーがこの店の人気の秘密だが、なにより”北の店”　という、他では絶対にまねできないキーワードが、一度はいってみよう、と思わせること必至だ。シュメルアップでは、同じ、北朝鮮海外貿易省の経営によるレストランと、個人経営によるレストランの2店舗がある。どちらも観光客中心に、大人気らしい。日本の拉致被害者などが　みたら、憤慨ものだが、ここで働く娘たちに、なんの罪もない。ちなみに、日本人の観光コースの定番にもなっています。この日はいなかったけど。

中華三昧

というほどでもないが、プノンペンは中華料理屋さんが多い。カンボジア人も　来客があり、外食となると　中華を利用する場合が多い。カンボジア料理自体が、筆者の思い込みか、中華のようなイメージもあり正確なカンボジア料理は、家庭の味でしか存在しなくなっているのも事実だ。日本人が　安い中華へ入るとまず　ビール（この場合は、アンコールビアのピッチャァサイズ）それから、メニューをみながら、見ても見なくても同じなのにマーボ豆腐、餃子（焼き　か　水か）、野菜いため（みたいなの）が三種のシンキ　みたいなものだ。あとは　中国語のメニューをみてもわからない　から、とりあえず　そのくらい　からはじめる。同じ店へ　中国人が　入ってくると（かれらは一人で入ることはない、必ず二人以上で店に入る＝どうしてかといううと、一人ではいると　「あいつは友達がいないやつ」の烙印を押されるから？）、なんか知らんが　みごとな中国語で（あたりまえだ）ガバーっとテーブルいっぱいになるくらい　頼む。　飲み物はその後だ、それも、キツーい　アルコール分の高い中国酒　を頼む場合が多い。そして、でかい声で　しゃべる！しゃべる！　日本人は　写真の入ったメニューを見ながら、別の注文をして　ビールを　飲みながらボソボソやってる。その間、中国人は、でかい声　で　しゃべる！しゃべる！　うるさいのなんのって、けんか売ってんじゃないか　というくらい　やかましい。で、時間がくると　サッサッサー　と帰る（二次会へいくのかもしれないが）。帰った後の、テーブルまわりのキッタネー　こと！　こりゃ、サースがすぐ空気感染するわけだわ、と納得するくらい、食い物が　飛び散らかっている。しかし、とにかく、店の中がうそのように静かになる。日本人は　相変わらず　ボソボソ　とビールを飲みながら、締めの　ラーメンを注文している。大体、このくらい飲み食いしても一人頭10ドルいくか、いかないか　で勘定が終わるのも　中華のいいとこである。以上、バッチャン（という街の名前）から　スージー？？の報告でした。

完璧に失敗したピラフ

まずー！くて食えない。でも、他にないから食べた。ピクルスを買っていたのが救いで、なんとか　半分くらい食った、が、これが限界だ！！何が原因だろ？作り方とおりにやったのに、思うに、水が多すぎた。野菜もr適当に切ったから、そこからも水分がでて、べちょべちょのおじや状態。やめたくなる。どうも、自分に料理の才能はないみたい。大体、自分でつくるといつも、べとべとかこげこげが多い。でも、懲りずに今日こそは絶品をつくるぞー！！（俺もひまなのかね？）さて、ネットを調べるとナス＆トマト　スパ　大盛　材料 (1)なす 10個 (2)トマトよく熟したもの5個（缶詰なら2個) (3)ベーコン大5 枚 (4)マッシュルーム 5個（缶詰なら1個)(5)トマトケチャップカップ1／2 (6)にんにく大5個 (7)玉ねぎ大2個 (8)白ワイン料理用カップ1 (9)オリーブオイルカップ2／3(10)生クリーム（ホイップ用1個）(11)塩・コショウ・味の素（化学調味料）少々 (12)パスタ600g (13)砂糖少々（材料は5人前）作り方 (1)材料の下ごしらえナスは8ミリ幅で輪切りして水にさらす。トマトは1cm角に切る。ベーコンは1cm 幅に切る。マッシュルームは薄切りにする。（トマト、マッシュルームが缶詰の場合は、そのまま。）玉ねぎは5ミリ幅に切る。(2)作り方大き目の中華なべまたは炒めなべにオリーブオイルを全部入れ、にんにくをすりいれる。煙が出てきたら、ベーコンを全部入れて炒める。ベーコンが少し縮んで来たら玉ねぎとナスを全部入れて玉ねぎが透き通るまで炒める。トマト、マッシュルーム、ワイン、トマトケチャップを全部入れてよく混ぜる。（缶詰トマトは、手でつぶし入れます）ここで塩こしょう、味の素を入れて味を調えます。(すこし濃いめにします。)10分ぐらいそのまま煮込んで味を見て、甘さが足らなければ砂糖を入れます。ここでパスタを茹ではじめます。パスタの茹で上がり時間を考えながらその少し前に生クリームをソースの鍋に入れます。(多少生クリームが分離しますが、よく混ぜると大丈夫です。)最後にもう一度味を見て(パスタに絡ませるので少し濃い目)火を止めます。茹で上がったパスタを一人前ずつ小さい鍋かボールにとり出来上がったソースを絡めてお皿に盛れば出来上がり。アツアツをお召し上がり下さい。備考使用する鍋は、大きい程よいでしょう。私はちなみに中華鍋を使用します。オリーブオイル、白ワイン、は適当に調節して下さい。トマト、マッシュルームは缶詰でも十分おいしいと思います。（マッシュルームはなくても味は変わりません。)最後にパセリのみじん切りを散らしてもよいでしょう。ソースの煮込み時間は、10分＋パスタの茹で時間ぐらいです。(短いとナスが生っぽく、長いとナスが砕けます。)この料理は、ソースを作るのに一つの鍋で出来るところがポイントです。よっしゃ、これだこれだ。スパゲッテイ　だよ。最後に写真つき。これでなきゃ、イメージが沸かないよね。

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