[鶏肉を使ったお料理！]の記事一覧 | 健康・料理・簡単レシピ集！シンプル＆おいしいもの作ろう！！

＊鶏レバーでビタミン補給♪　＜画像レシピあり＞

なんとなく体調不良～、という時に食べたくなるもの、というか食べると元気になった気がするのでときどき作ります。でもやっぱり私にはちょっと生臭いんだよね～。家族は大丈夫といってくれるんだけど＾＾。。もう少し味を濃くすればいいんだけれど、せっかくおうちで作るのなら砂糖も醤油も控えめにしたいしな・・・というわけで作るたびに悩んじゃうレシピだけど、参考までにどうぞ！なにかいい方法があったらまた教えてくださいね～＾＾☆♪レシピ♪　　　調理時間　１５－２０分ぐらい。◎材料◎　鶏レバー（上キモ。脂身の少ないもの）　１６０g　牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１．５～２杯　酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　しょうが　皮付きのまま薄切り　　　　　　ひとかけ　醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１．５－２　　　☆作り方☆　　レバー苦手な人は見ないほうが・・・・って私も苦手だったりする（汗　１．レバーは、適当な大きさに切りながら白っぽい脂と筋を除き、　　　流水で血の塊をよく洗い流す。牛乳につける。　　　　＊これが臭みの原因となるので丁寧にとる　　　＊牛乳につけると臭みが取れるというけれど、ほんと？　　　　ほとんど、おまじないの気分でつけている（笑　２．ペーパータオルでよく水気をふいて、油を少しひいた鍋で　　　よく焼く。５分ぐらい。　　　＊焼き鳥みたいにおいしそうにこんがり焼いてね。かなりいい香りがします。　　　＊水気をよくふいておかないと、焦げ目がつかないよ　３．砂糖、酒、しょうがを２．に入れて蓋をして３分ほど煮る。　４．しょうゆを加えて蓋をして６-７分煮る。　　　＊蓋をあけると、泡泡にレバーが包まれてるぐらいの火加減で　５．蓋をあけて、煮汁をにつめる。最後はレバーに煮汁をからめるようにして　　　できあがり♪　　　　＊３,４日は冷蔵庫で日持ちします～。　ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑↑↑↑↑---☆☆１日、１票クリックして応援してもらえると嬉しいな！---☆☆

＊定番！簡単！鶏の甘辛煮！　　＜画像レシピつき＞

　1年を通しての定番メニューです。コツさえつかめば、簡単にふんわり、ぷっくりおいしく仕上がるので、月に１,２回は必ず登場してしまいます。失敗してもあとで修正もちょっときくので何度かお試しを。♪健康レシピ♪　　３人分ぐらい　余ったらお弁当にも！　◎材料◎　　鶏もも肉　　　　　　　　２枚弱　（５００ｇでした）　　　　　　　　　　　　＊１枚で３００gぐらいの大きさのももがおすすめ。　　砂糖　　　　　　　　　大さじ１　しょうゆ　　　　　　　大さじ２強　酒　　　　　　　　　　大さじ２　お湯　　　　　　　　　大さじ３ぐらい　付け合せの野菜　　　　今回は水菜を使いましたが　　　　　　　　　　　　ピリッとした味の、ししとうがおすすめ。　　　　　　　　　　　　甘辛煮とよく合います。　１．鶏はぶあついところがあれば、切り目を入れて少し開く。　　　１枚を二つに切る。今回は１枚と４分の３枚ぐらいを使いました。　　　（残りは茶碗蒸しや五目ひじきに使うため冷凍）　　　　２．フライパンに少し油をひき、鶏の皮目を下にして中火～強火でよく焼く。　　　　＊皮をしっかり焼いたほうがおいしいので　　　　　耐熱ガラスに水を入れた鍋をのっけて重しにしています。　　　　　しなくてもＯＫ．　　　　＊油がいっぱい出てくるのでキッチンペーパーで取る。　　　　　ペーパーに火がうつらないよう注意。フライパンを　　　　　火から離して油を取りましょう。　　　　＊フライパンの火の当たり方って場所によりけっこう　　　　　違うので鶏を移動させながらまんべんなく焼く。　３．５分ぐらい焼いて焦げ目がついたら裏返して　　　１分ぐらい弱火で焼く。　４．いったん火を止めて、砂糖、しょうゆ、さけ、お湯を入れて　　　再び火をつける。　　　　５．蓋をして（少しずらす）中火で１０分蒸し焼きっぽくする。　　　　　　　＊このときそっと蓋の中をのぞいてみると泡が　　　　　むくむくと鶏をまんべんなく包んでるかんじ。　　　　　火が弱すぎても強すぎてもこの状態にならないので　　　　　調整してみてね。あと、フライパンの大きさや深さに　　　　　よってお湯の量が多少影響します。　　　　　　　　　　　ちょっと難しいですが　　　　　これがうまくいくとふんわり、ぷっくりに　　　　　仕上がります。　　　　　　　　　＊蓋をあけてしばらくするとこの泡は消えてしまいますが　　　　　蓋をするとまたでてきます。　６．蓋をとり、煮汁を煮詰める。鶏が焼けていたら（一番ぶあつい部分を　　　切ってみるとわかりやすいかも）鶏をフライパンから取り出して　　　煮詰める。　　　　＊火をいれすぎると鶏がかたくなる。　７．ほとんど水気がなくなって、とろっとするまで煮詰める。　　　８．鶏を一口大に切って皿に盛り、上から煮汁をかける。簡単できあがり！　　　　＊鶏の味がうすかったり、まだ少し焼けていないようであれば　　　　フライパンに鶏をもどして、煮汁とからめるとごまかしがききます（笑　　　　照り焼き風になります。見た目は綺麗には仕上がりませんが　　　　こちらの方がおいしいです。　　　＊さんしょうの粉をふってもおいしいよ　O(^-^)O　　　　　　　ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑食べてみたいな～～～！と思ったら１票クリック応援お願いしま～す！　ただいま１０７位！　

＊鶏手羽先と大根の煮込み中華風　＜画像レシピつき＞

　鶏と大根と白ねぎとすごく簡単・シンプルなのに手羽先からのうまみ抜群です！　鶏のコラーゲンもたっぷりで健康的！中華だれにつけながら食べます。お好みでおもちを加えてどうぞ！残ったら、次の日のお昼にぞうすいに変身。　手羽先は大きめを選んでね。　♪健康レシピ♪　　５－６人分　　　◎材料◎　　　大根　　　　　　１４ｃｍぐらい　　手羽先　　　　　１０本　　　　　　鶏もも肉　　　　１枚　　　　　一口大に切る　　白ネギ　　　　　２本　　　　５ｃｍはみじん切りにして中華たれに使う。　　　　　　　　　　　　　　　　残りは縦に半分に割り芯をとりのぞいて　　　　　　　　　　　　　　　　３ｃｍぐらいに切る。　　はるさめ　　　　３０ｇぐらい　　しょうが　　　　ふたかけ　　皮付きのまま良く洗い、薄くスライス　　黒こしょう　　　たくさん　　塩　　　　　　　小さじ１　　お酒　　　　　　大さじ１　　しょうゆ　　　　小さじ１　　パセリ　　　　　みじんぎり（飾り用）　（おもち）　　＜中華たれ＞　　豆板醤　　　　大さじ１弱　　しょうゆ　　　大さじ４　　お酢　　　　　大さじ２と半分　　ごま油　　　　大さじ半分　　１．大根は７センチの長さに切って、１.５センチぐらいの厚さの　　でっかい拍子切りにする。２．手羽先は先を切り落とし、骨にそって　　軽く切リ目を入れる。　　鍋にお湯を沸かして先の部分も一緒に手羽先を　　さっとゆでて水気を切る。　　＊手羽先の切り目は、表裏両方入れると食べるとき　　　骨から身がはずしやすくなりますが　　　小さい手羽先を使うと少し身がぱさつくかも。　　　裏だけ入れた方が見栄えもよく、身もしっとり　　　だけど煮る時間をプラス１０分ぐらいで調節。　　＊もも肉は煮すぎると固くなるので後で入れる。　　＊はるさめも後で。３．水１.２リットル、白ネギ、しょうが、黒こしょう、　　塩、酒、しょうゆ、手羽先は切り落とした先も一緒に　　入れて火にかける。　　４．沸いたら弱火にしてあくをとりながら更に３０－４０分煮込む。　　＊味見をして少し生臭ければこしょう､塩を足す。　　＊大根が煮崩れそうになったら取り出しておく。５．もも肉、はるさめを加え更に１０分ほど煮込む。　　できあがり♪　　　おまけの雑炊　◎材料◎　　海苔　　せり　または　三つ葉　ごま　１．手羽先はほぐして骨を取り除く。　　　　２.土鍋にスープとお湯も少し足してごはんを入れ　　さっと温める。　３．海苔、せり、ごま、をのせてできあがり。　　卵でとじても！　　　＜今日の献立＞　にんじんのグラッセ　サラダ　　ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑食べてみたいな～～～！と思ったら１票クリックぜひ応援お願いしま～す！　

＊教えて！ご自慢の鶏のから揚げ！

　この間、調味料バトンが回ってきたので、いろんな人のバトンをさかのぼって見て回りました。調味料といえどもあなどれないっ。みんな、ほんっといろいろでおもしろかったです。　そこで、鶏のからあげ。めっちゃ定番だけどそれぞれの家庭でアレンジされたおいしいレシピやこだわりがあると思うのでぜひぜひご自慢のから揚げをコメントに書いて教えてくださ～い＾＾☆　うちのは、とっても平凡で書くのちょっと、はばまれるほどだけど一応書きますね。　♪健康レシピ♪　　◎材料◎　若鶏もも肉　　　　　　　２枚　（約６００ｇ）　　・下味　　卵　　　　　　　　　　１個　　にんにく　　　　　　　ひとかけ弱　すりおろす　　しょうが　　　　　　　ひとかけ　　すりおろす　　塩　　　　　　　　　　小さじ２分の１弱　　黒こしょう　　　　　　　適宜　　しょうゆ　　　　　　　小さじ１－大さじ１　　ごま油　　　　　　　　小さじ１　　　鶏がらスープの素　　　ひとふり　　　　　片栗粉　　　　　　　　大さじ３－４　　れもん　ＯＲからし　　　しょうゆ　１．下味の材料をすべて（卵から鶏がらスープの素まで）を　　　ボールに入れて混ぜる。　２．一口大に切った鶏を１．につけて１０分おく。　　３．片栗粉を２．にいれて混ぜる。　４．１７０-１８０度の油で５分ぐらい火が通るまで　　　揚げる。　　＊から揚げは、レモンしょうゆか辛ししょうゆにつけて食べます。　　　このときは、下味のしょうゆを少なめで。　　＊お弁当用にはそのまま食べられるように下味のしょうゆを多めで。　　＊単純なお料理だけど、火の通し具合がむずかしい。　　＊から揚げって冷凍もできるんですね～。　　　とまと＆ゆきさんに教えてもらいました～。　　　　　２．の段階で冷凍する。解凍して水気を少し切ってから片栗粉をまぶす。　　＊から揚げが余ったら、だし汁、砂糖、しょうゆ、酒で少し煮て　　ジブ煮にします。　　＊ししとうの素揚げが、鶏からにはよく合いそう。　　　　（いっつも買ってくるの忘れちゃうんだけどね）　　＊地鶏もおいしいけど、私は若鶏のやわらかいのが好み。　　　もも１枚の重さが２８０ｇ－３００ｇぐらいの大きさがおいしいと思う。　　　　おいしいから揚げの食べ方でも、作り方でもなんでもいいので教えてね～♪

＊鶏のレモン煮ハーブの香り＜画像レシピ付＞

　　鶏って、ちょっとくせがありますよね～。　ときには、薬くさい鶏とかもあって、おどろきです。やっぱり鶏インフルエンザが怖いから抗生物質づけになってるのかな。こういう薬漬けの鶏を食べているといざというときに、人に薬がきかなくなることもあるそうです。　近所の鳥屋さんは、良心的なのでとっても重宝しています。この鳥屋さんができて、鶏が好きになりました。　それでもやっぱり鶏特有のくせはあるので、ハーブとレモンでどうぞ！　♪作り方♪　◎材料◎　３－４人分　鶏　　もも肉　　　　　　　２枚　ローズマリーハーブ　　　　３本ぐらい　オリーブオイル　　　　　　大１．５ぐらい　　にんにく　　　　　　　　ひとかけ　５つぐらいにスライス　　白ワイン（なければお酒）　５０ｃｃ　水　　　　　　　　　　　　２０－４０ｃｃ　塩　　　　　　　　　　　　小さじ１弱　　レモン汁　　　　　　　　　半個　しょうゆ　　　　　　　　　小さじ１　１．鶏は半分に切り、ハーブをちりばめてオリーブオイルを　　　適当にかけておく。何時間か置いた方がよりよい。　　　　２．フライパンに油（分量外）をひき、にんにくとハーブを入れて香りを　　　油に移すようにする。　　　鶏の皮目を下にして焦げ目がつくように焼く。　　　少し強めの火で。鶏からも油が出てくるのではねます、注意。　　　あまりにも油が多ければ　　　フライパンを火からはずして、キッチンペーパーなどで　　　油をとる。　３．４ー５分焼いて、皮がこおばしく焼けたらひっくり返して　　　身も１分ぐらい焼く。油が多ければ取る。　　　全部とってしまうとできあがりが、ぱさつくので注意。　４．皮を上にして、白ワイン、水、塩、レモン汁、しょうゆを　　　入れて蓋をして、弱火ー中火で１０-１５分煮る。（火が強すぎて　　　鶏がまだ焼けていないのに水分がとんでしまいそうな　　　ときは、お湯を少し足す。）　５．鶏が焼けたら、お皿にとりだす。この時点で煮汁が　　　多ければ、強火にして煮詰める。　６．煮汁を鶏にかけて、できあがり♪　＊煮過ぎたり、４．で火が強すぎると鶏が固くなってしまうので　　気をつけてね。　　　　　人気blogランキングへ←←←ハーブとレモン大好きって人はクリックよろしくっ！

＊鶏のラタトゥーユ　＜画像レシピ付＞

今日は煮込み料理、鶏のラタトューユのご紹介。とりと野菜の煮込みです。　　骨付きの鶏を入れることでおいしいだしが出てだしを野菜がぐーーーーーんと吸い込んでメイン料理になります。　　♪作り方♪　◎材料◎　　５－6人分　　　鶏　手羽元　　　　　１８－２０本　小麦粉　　　　　　　　適量　　玉ねぎ　　　　　　　　１個　　　くし切り　にんじん　　　　　　　１本　　　皮をむいて半分にきり、たてに　　　　　　　　　　　　　　　　　４～６等分に薪をわるように切る　干ししいたけ　　　　　３－４枚　（もどし汁もあとで少し使う）　ズッキーニ　　　　　　　１本　なす　　　　　　　　　　３本　　にんじんと同じぐらいの大きさに　　　　　　　　　　　　　　　　　同じ様に切る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマト　　　　　　　　　３個　　１センチ角ぐらいに切る（パプリカ）　　　　　　半分　　　入れると少し甘味が増すのでお好みで　ケチャップ　　　　　　１００グラムぐらい　マギーブイヨン　　　　　１．５個　しょうゆ　　　　　　　　大さじ２分の１　ウスターソース　　　　　大さじ２分の１～大さじ１　塩　　　　　　　　　　　小さじ１ぐらい　ローズマリー　　　　　　適量　ベイリーフ　　　　　　　２～３枚　にんにく　　　　　　　　1カケ　　みじんぎり１．手羽元に塩を小さじ4分の1ぐらいをもみこみ、小麦粉をまぶす。　　（ビニール袋に小麦粉を入れてそのなかに鶏をいれるとやりやすい。　　　平鍋に油を少しいれて、粉を払った手羽元を皮目の方から　　　焼いていく。少々焦げて、皮がなべ底にへばりついてもあとで　　　とれるので大丈夫。ローズマリーも一緒に鍋へ。２．焼けたら裏側も焦げ目をつける。焼けたものから取り出しておく。　　あとで煮込むのでこの段階では鶏は中まで火が通っていなくてよい。３．油を少し足してにんにく、玉ねぎ、にんじん、なす、干ししいたけ、　　ズッキーニ、塩小さじ１弱ぐらいをふり、よくいためる。（切ったものから　　順にどんどんいためていくとよい。このとき塩はあとでまとめてふるのではなく　　玉ねぎを切って鍋にいれたら少し塩をふって、、、というように。塩を　　ふるといたまるのが早いので。）　　このとき、さっき焦げ付いた鶏の皮とかをしっかりはがしておく。　　＊ズッキーニは、焦げ目がついたほうがおいしいし、また煮崩れもしにくく　　　なるので鍋底でしっかり焼く。４．１．の鶏を野菜の上に戻してケチャップ、しょうゆ、ウスターソース、　　しいたけの戻し汁大１ぐらいを入れてピッタリ蓋をする。　　野菜から出る水で炊きたいので蓋をしっかりして水分が出やすいように。　　火加減も弱すぎると野菜から水が出ないし、強すぎると水分が蒸発してしまう　　のでちょっと注意。野菜が焦げ付きそうならしいたけ戻し汁をもう少し足す。　　これが呼び水となり、野菜から水が出やすくなる。　　　　＊材料が多すぎて蓋がしまらないなら、思い切って鍋を二つにわけてね。　　　あとで野菜から水が出てしまうとかさが減るので減ったらまた元にもどす。５．焦げ付いていないか、ときどき様子を見てかき混ぜる。10分～15分して、　　野菜からの水が出てきたらブイヨン、ベイリーフを入れて更に焦げ付かないよう　　様子をみながら15分～３０分蓋をして炊く。６．かなり水が出てきていると思うので最後は蓋をはずして少し煮詰める。　　味をみて調整する。煮詰まるのでちょっと薄めに。　　ケチャップを足すと甘め、しょうゆ、ウスターソースをたすと辛めになります。７．時間があれば、火を消した後20分以上蒸らすと鶏に味がしみこんでおいしい。　　　できあがり＾＾☆　＊カレーのように次の日がおいしいメニューです。　　この残りでスパゲッティを作るので、近々アップしますね。　　＊５．で鶏をよく煮込むと肉が骨からほろっととれます。　　この場合は野菜がほとんど原型をとどめなくなるので　　　　　ズッキーニと人参は煮込まず取り出しておいてもいいかも。　＊じゃがいもを1個以前は入れていたのですが、煮崩れてどろどろに　　なってしまうので最近はパス。入れて、煮えたら途中で取り出して　　あとで合せてもいいかな。　人気blogランキングへ←←←煮込み料理大好き！っていう人はクリックしてね！