健康・料理・簡単レシピ集！シンプル＆おいしいもの作ろう！！

[お魚を使ったお料理！] カテゴリの記事

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  ＊しっとり、ぶり大根＜画像・レシピあり＞

  　　ぶりも大根もおいしい季節になってきました！新しいビスタで久々の日記更新です。　　半月に１度の更新、できてなくてごめんね～♪　紹介したいお料理は、まだまだあるのでまたときどきのぞきにきてね。♪レシピ♪　　　調理時間　３０分－４０分ぐらい。◎材料◎　　大根　　　　　　半分弱ぐらい今回は９１０ｇでしたぶり　　　　　　３切れまたはかたまり　　３３０ｇ油　　　　　　　　適量さとう　　　　　　大さじ２＋大さじ半分酒　　　　　　　　大さじ３しょうゆ　　　　　大さじ３＋大さじ１水　　　　　　　　大さじ１＊ぶりと大根は別に煮てあとから合わせる。　なので、砂糖としょうゆ2回に　分けていれる。＊鍋は二つ必要＊ぶりは、かたまりで買ってきて自分で好きなように　厚めに切るとおいしいよ。＊今回は焼き魚用を使用。◎作り方◎大根は、たてに4分の一に切ってから一口大に乱切りにする。鍋にたっぷりの水（あれば米のとぎ汁も一緒に）と大根を入れて　　煮る。平鍋に油をまんべんなくひいて、ぶりを両面焼く。　　＊焼いておくとぶりの旨みが逃げず、ぶりがぱさつかない。　　＊鍋にひっつくので要注意。少しはくっついても大丈夫。３．の鍋に砂糖大さじ２・酒・水を入れて沸騰させる。沸騰して砂糖が溶けたら弱火にしてふたをして2分ぐらい煮る。しょうゆ大さじ３をたして更に2分、ぶりを裏返して更に2，3分煮てぶりに火が通るまで煮る。ぶりが煮えたら２．の大根を入れる。大根の煮汁は入れない。　　砂糖大さじ半分としょうゆ大さじ１を足して3分ぐらい　　煮る。　　＊ぶりを取り出しておいて大根だけ煮てもいいよ。　　　ぶりを煮すぎると固くなるので。煮汁が少ないので（旨みを凝縮したいので煮汁は少なめ）　　大根をひっくりかえして煮汁をふくませながら煮る。大根が柔らかくなったら、ぶりを鍋にもどしてできあがり♪ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑↑↑↑↑---☆☆１日、１票クリックして応援してもらえると嬉しいです！---☆☆　

  2007.02.15

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  ＊いくらとかぶらのつまみ＜レシピ画像あり＞

  　　遅ればせながら、あけましておめでとうございます♪いつも応援ありがとうございます。今年もどうぞよろしく～。　今年も月２回の更新をめざしていきたいな、と思いますのでときどき遊びに来てくださると嬉しいです＾＾☆　さて、今日も超簡単。お正月の残りのいくらの瓶詰めとかがあればいいですね。　この組合せはほんっとおいしいですよ。こってりのいくらをかぶらであっさりと。しゃきしゃき、歯ごたえもいいです。　かぶらの代わりに大根でもいいかも。　♪レシピ♪　　　調理時間　５分ぐらい。◎材料◎　　いくら（そのまま食べられる生食用）　　適宜かぶら　　　　　　　　　　　　　　　　適宜＜＜作り方＞＞ １．かぶらは厚めに皮をむき、いくらと同じ大きさぐらいに　　さいの目切りにする。２．１．といくらを混ぜてできあがり♪　＊お好みでレモン汁・しょうゆなどを足す。　　＊あったかご飯にかけてもおいしいよ～♪　＊量がすこし増えるのでいくらがちょっと余った時とかにいいよ。　＊紅白で綺麗なのでお正月にぴったり。[市場の達人！]阿部商店（釧路）いくら醤油漬け 約250g×2【送料無料】ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑↑↑↑↑---☆☆１日、１票クリックして応援してもらえると嬉しいです！---☆☆　

  2007.01.08

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  ＊アジのマリネ♪　＜画像レシピあり＞

  　子供の時から食べている定番おかずのアジのマリネ。作りおきができて、３日ぐらいなら保存できるので便利です。　お魚のマリネは健康にも良さそうなのでよく登場するおかずです！♪レシピ♪　　　調理時間　３０分ぐらい。◎材料◎　　あじ１０匹分ぐらい（あじの大きさで変わるけど）にんじん　　　　　　小１本皮をむいて、１ミリ厚さの輪切り玉ねぎ　　　　　　　半個　　　　４分の１に切って１ミリ厚さに更にきるパセリ　　　　　　　適宜　　みじん切りトマト　　　　　　　適宜　　５ミリ角あじ　　　　　　　　１０匹　　　頭と内臓をとったもの。片栗粉・塩　　　　　　　　適宜・魚と野菜を漬けるマリネの液　べに花油　　大さじ７お酢　　　　　　大さじ７塩　　　　　　　小さじ１黒胡椒　　　　　適宜＜＜作り方＞＞マリネの液を作る。空瓶などに、べに花油とお酢・塩・胡椒を入れて振り、容器に移す。にんじん・玉ねぎを薄く切る。スライサーを使ってもＯＫ．切りながら１．に入れてゆく。塩（分量外）約小さじ1/2もふりかける。あじをよくキッチンペーパーでふいて塩・こしょうで下味をつけて片栗粉をうすくまぶす。アジを４－５分揚げる。時間は大きさによって加減してね。２．につけてできあがり♪＊お皿に盛るときに、トマトを５ミリ角ぐらいに切って　飾るとおいしいよ。おしょうゆを少しかけても。＊マリネの液の加減はお好みでいろいろ試してみてね。＊お魚の下味はけっこうしっかりめに塩を。ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑↑↑↑↑---☆☆１日、１票クリックして応援してもらえると嬉しいです！---☆☆

  2006.11.21

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  ＊北海道みやげ・北寄貝＆つぶ貝　＜画像レシピあり＞

  　北海道から届いた2種類の貝を調理してみました！まずは、北寄貝（ほっき貝）から。　北寄貝は、うばがいとも呼ばれ、寿司ねたに使われたりします。今回はさっとゆがいておさしみで、いただきました～♪　すっごく甘くって美味しかったよ！♪レシピ♪まず貝たちをたわしでよく洗います。１．ナイフなどをほっき貝のはしっこから差しこんで両端にある貝柱を切ります。　あとは、かぱっと貝を手でこじあけます。貝柱さえ切れていれば、割とらくに開きます。２．ひもや貝柱を外して、身を半分に開いて中の贓物を取り除きます。貝柱は、さばき方がいまいち上手じゃなかったのと小さかったのでどこかへ行ってしまいました（笑３．２．を熱湯にさっとくぐらせて先が紫からピンクへ色が　　変わったら氷水にとって冷やします。４．スライスしてお刺し身に。　　　できあがり♪　次は、つぶ貝。えぞぼらとも呼ばれています。つぶ貝にもいろいろ種類があるようです。これは、真つぶだと思います。　殻にキリを差し込んで貝柱をはずしてから身の厚いところにアイスピックなどを刺し身を殻から引き出します。・・ってしおりには書いてありました。でもこれ、すっごく難しいので酒蒸しにしてから、身を出すことにしました。１．酒大さじ２、水大さじ４ぐらいを鍋にいれ、貝もいれて　　蓋を少しずらして、火にかける。写真は蓋を開けたところ。２．４～5分たったら火を止めて、貝を貝殻から取り出す。　　＊蒸しすぎると固くなるかも。。と思い、早めに貝をとりだそうと　　　したため、5個のうち1個は身が殻からはずれず取り出せなくなっちゃいました。　　　　　　　無理と思ったらもう一度鍋にもどして蒸しなおしてくださいね。３．肝などをはずして、身を縦に半分に切る。　　　＊この写真の白い脂の部分は食べると”酔う”といわれているので取り除く。４．適当な大きさに切る。５．にんにく、たかのつめ、オリーブオイル、バターをフライパンに熱して、　　貝をさっといため塩・黒こしょうで味付けして皿に取り出しておく。６．オリーブオイルを少し足して､エリンギィ、しめじ、に塩・こしょうをして　　いためる。７．コーンとモロッコえんどうを加えていためる。８．５．を加えさっと混ぜてできあがり♪　＊野菜は何でもＯＫ　　＊貝に火を通しすぎると固くなるので注意。　2種類の貝を調理したのでけっこうたいへんでしたが貝殻つきは、やっぱり、すごくおいしいかったよ～♪大満足です！　　　ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑↑↑↑↑---☆☆１日、１票応援クリックしてくれると嬉しいです！---☆☆

  2006.08.15

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  夏といえば、ハモ！　梅肉でどうぞ！＜画像レシピつき＞

  　暑い日が続きます～。今日は、おさしみにしてみました。　ハモ、骨切りは無理でも、湯引きぐらいは自分の家でしてみたいのですが、なかなか生のハモのおいしいものが手に入らないのでいつものお魚屋さんで、ゆでてあるのを買ってきました。ハモとタコと貝柱のお刺し身です～。　このハモには、すみそがついてくるのですが、梅肉の方が好きなので適当に作っています。　　◎材料◎　　梅干し　　　　　　　　　3-4個　（今回はたねを抜いて２８ｇでした）　　砂糖　　　　　　　　　　大さじ１　　酒　　　　　　　　　　　大さじ１　　みりん　　　　　　　　　小さじ１弱　なくてもＯＫ　１．梅干しは種を取り除いて細かく包丁できざむ。　２．残りの調味料を入れて、混ぜればできあがり♪　＊梅干しは、はちみつ梅とかじゃなくて、昔ながらのすっぱい　　しそ梅で。　＊砂糖の量は、梅干しのすっぱさや好みで調整してね。　＊みりんは、なかなかおいしいのが見つからないのだけれど、　　　今使っているのはコレ↓↓　　　　おいしいみりんじゃなければ割愛してもＯＫ．　　　純米　古式本みりん　500ml　　　　　　　　ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑↑↑↑↑---☆☆１日、１票応援クリックしてくれると嬉しいです！---☆☆

  2006.08.04

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  ＊イカとたけのことわけぎの酢みそ和え＜画像レシピあり＞

  　そろそろたけのこのシーズンも終わりですね～。少し、さびしいです。今日はいつものイカとわけぎの酢みそ和えに、たけのこを加えてみました。歯ざわりとたけのこの香りがおすすめ！です。　♪健康レシピ♪　　　　◎材料◎　　　３－４人分　　　　　＜酢味噌の材料＞　　　さとう　　　　　　　　　大さじ２分の１　　　白味噌　　　　　　　　　大１さじ強　　　いなか味噌　　　　　　　小さじ１弱　　　お酢　　　　　　　　　　大さじ２　　　わけぎ　　　　　　　　　　　　　一束　　子いか（剣先いかの小さいもの）　２杯　おさしみ用がおすすめ☆　　ゆでたけのこ　　　　　　　　　　適宜　少し柔らかいところ　　（わかめ　　　　　　　　　　　　適宜）　　塩　　　　　　　　　　　　　　　適宜　　　　１．鍋（ほうろうがおすすめ）に酢味噌和えの材料を酢以外を全て入れ、　　　　軽く混ぜてから火にかける。ふつふつと、沸騰してきたら　　　　お酢を入れる。　　　　＊まろやかなのがお好きな人はさらに沸騰させて　　　　　酢の酸味をとばす。　　　　＊お酢がきいててさっぱり味が好きなら、火にかけず　　　　　混ぜるだけでＯＫ．味見をしてみて酢がきつければ　　　　　火にかける。　　　　＊できた酢味噌は冷蔵庫で冷やしておく。　　２．わけぎは塩ゆでする。半分に切り、包丁の背で　　　　わけぎをしごき、中のじゅるじゅるをある程度　　　　出して除いておく。３センチぐらいの長さに切りそろえる。　　３．こいかの皮をむき、開いて内臓をとりだし、そうじして　　　　縦横に隠し包丁を入れ、一口大に切る。　　４．３．を沸騰したお湯にくぐらせる。ざるにあげ、軽く塩をふっておく。　　　　＊お刺身用を使ったときは、表面だけ煮えて　　　　　中は少し生ぐらいの状態がおいしい。　　　　＊いかを一気に全部、お湯に入れないで２，３枚づつ入れて　　　　　ちょうどいい火の通しぐあいを見極めて引き上げる。　　　　＊火を通しすぎるとイカが固くなり、甘味もへる。　　５．たけのこは、サイコロ状に切る。乾燥わかめはもどして　　　　固い茎の部分を取り去って一口大に切ってお湯にさっと　　　　とおしておく。　　　　＊オプションなのでなくてもＯＫ　　６．わけぎ、たけのこ、こいか、（わかめ）を酢味噌で合える。できあがり♪　　　　＊酢味噌を全部使うと味が濃いので少しずつ味をみながら　　　　　足す。ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑食べてみたい～～～！と思ったら１票クリックお願いしま～す！　　　

  2006.05.10

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  ＊今が旬のかつおの角煮　酒肴に！＜画像レシピあり＞

  　かつおが旬でおいしいですね！でもときどき、食べきれなくて、余っちゃうことはないですか？そんなときは、かつおの角煮（しぐれ煮？）にするのがおすすすめ＾＾☆　♪健康レシピ♪　◎材料◎　　　　　かつおの刺し身の残り　　　　今回は７０グラムでした。　たたきでも可。　　砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ３　酒　　　　　　　　　　　　　大さじ３　しょうが　　　　　　　　　　ひとかけ　皮付きのまま切り目を少し入れる　しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ２　１．かつおは、１．５cmぐらいのサイコロに切る。　　　たたきの場合は、皮を除いてから切る。　２．鍋に砂糖と酒としょうがを入れ、沸騰したら１．のかつおを入れる。　　　弱火にして３分ぐらい炊く。　　　　　＊蓋をして少しずらすか、落し蓋をする。　３．しょうゆを入れて、落し蓋を外し、更に１０分ぐらいかつおをたく。　　　＊途中焦げ付きそうなら少し水かお湯を足す。　４．煮汁をしっかり煮詰めてできあがり♪　　＊煮汁がほとんどないほどにしっかり煮詰めておけば　　　冷蔵庫で５日以上はもちます。ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑食べてみたい～～～！と思ったら１票クリックお願いしま～す！

  2006.04.18

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  ＊かれいのあんかけ　　＜画像レシピあり＞

  　　今日は、とびっきりのかれいが手に入りましたよ。あんかけにしてしまうのがもったいないぐらい。かれいは、身があっさりしているので揚げてから野菜あんかけにすると美味しいです！　かれいの身はその外見とは似つかず、ほんとに真っ白でほれぼれしちゃいます。　♪健康レシピ♪　　　　◎材料◎　　　　３人分　かれい　　　　　　　　　3匹　塩　　　　　　　　　　　小さじ２分の1ぐらい　片栗粉　　　　　　　　　適宜かれいってこんなに綺麗なの～写真で伝わるかな・あんかけの材料　干ししいたけ　　　　　　大１枚　　　　洗ってぬるま湯につけてもどしておく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もどした汁は後で使うので捨てないでね。　にんじん　　　　　　　　３分の１本　　短冊にしてうすぎり　玉ねぎ　　　　　　　　　４分の１個　　２ミリぐらいにスライス　三つ葉　　　　　　　　　半束　　　　　２，３cmの長さに切る。　しいたけをもどした後の汁　　　　　　　２５０ｃｃぐらい　シマヤだしの素　　　　　　　　　　小さじ　２分の１弱　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ　１弱　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ　２分の１弱　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　小さじ　１ぐらい　酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ　１　水溶き片栗粉　　　　　片栗粉大さじ１を水大さじ１．５で溶いたもの　　　　　　　　　　　　（水の代わりに、しいたけのもどし汁で溶いてもよい）　１．あんかけを作る。　　　鍋に、しいたけのもどし汁～酒までの調味料を全部いれて火にかける。　　　沸騰したら、干ししいたけ、にんじん、たまねぎを入れて１５分位煮る。　　　水溶き片栗粉を入れて、ほどよいとろみをつける。　２．かれいをさっと洗い、キッチンペーパーで水気をふきとり　　　塩をして片栗粉をまぶす。　　　　　　＊えらのところにもしっかりと粉をはたく　　　＊まぶしたあと、粉をしっかりはたき落とすこと　３．油で２．を揚げる。表４分、裏がえして３分ぐらいかな。　４．皿にもり、１．のあんかけに三つ葉を足してから、　　　かれいにかけて、できあがり♪ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑食べてみたい～～～！と思ったら１票クリックお願いしま～す！

  2006.04.02

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  ＊鯛のあらだき。ごぼうと一緒に。　＜画像レシピあり＞

  　　あらだき、というか身の方も一緒に煮付けました。　魚屋さんで鯛を一匹買って、片身をおさしみにして、残りの骨付きの片身を食べやすい大きさに切ってもらい煮付けます。あらも一緒に！　あらの方が身よりおいしい～♪です。骨のそばの身ってなんでこんなにおいしいんでしょうね。　魚の煮付けなのでほとんどかれいの煮付けと同じ作り方です。　♪健康レシピ♪　　　　◎材料◎　　　　３人分　　鯛　　　　　　　　三切れ　ごぼう　　　　　　１本半　　たっぷりめ　　　　　　　　　　　　　　　残り半分はささがきにしてゆがいて冷凍　砂糖　　　　　　　大さじ　１．５～２　しょうゆ　　　　　大さじ　　４ぐらい　酒　　　　　　　　大さじ　　４ぐらい　水　　　　　　　　８０－１００ｃｃぐらい　鍋に合わせて。（みりん　　　　　　大さじ2分の１）　　１．ごぼうは、６センチほどの長さに切って　　　縦に３～４つに割る。水にさらして、別鍋で　　　やわらかくなるまでゆがいておく。　　＊残りのごぼうは、ささがきにして、ゆがいておけば　　　冷凍できます。おみそしるや卵とじに使うと便利。　２．鯛は洗って水気を切る。　３．平鍋に砂糖、しょうゆ、酒、（みりん）､水を入れて火にかけ　　　混ぜて砂糖を溶かし、沸騰したところへ鯛を入れる。　４．蓋をして約４分中火でたく。（蓋はほんの少しずらす）　　　＊このときの火加減はちょっと重要で、蓋の中で煮汁の泡が　　　魚を包んでいるかんじです。弱すぎると泡があまり出ないし、　　　強すぎると吹きこぼれてしまいます。不安な人は　　　アルミホイルで落し蓋を作って、蓋の代わり使ってみてください。　　　泡がよく見えます。　　　＊火加減を調節しても泡ができない場合はお鍋の大きさに対して、煮汁の量　　　が多すぎるか少なすぎるかです。上記は２６センチの鍋を使用。これより　　　大きな鍋を使う場合は水の量を少し増やしてください。　　　＊こういう状態は鶏の甘辛煮もおなじ要領です。　　　＊蓋を開けるとお魚を包んでいた泡はあっという間にしぼんでしまいます。　３．お魚をそっと裏返してごぼうを鍋底の隙間にしっかり入れる。　　　（火のあたりの強い奥の方＆煮汁がたくさんあるところが　　　　煮え易いのでそこへごぼうを投入）　　　蓋を少しずらして更に４分ほどたく。　　　＊煮汁が少ないので焦げそうなときは少しお湯を足す。　４．鯛をお皿に取り出し、ごぼうだけ、もう少し煮る。煮汁が減っていれば　　　お湯を少し足す。　５．ごぼうに味がしみてきたら、強火にして煮汁を　　　とろっとするぐらいまで煮詰める。できあがり♪　　　＊けっこうりっぱな鯛だったので、鯛の鯛もちゃーんと　　　　ありましたよ。かわいい～　　　　最近、めばるにも同じ様なものがあることを発見！　　　　　ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑食べてみたい～～～！と思ったら１票クリックお願いしま～す！

  2006.03.26

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  ＊えびと一寸豆、あなごのてんぷら！　　＜画像レシピつき＞

  　この季節、一寸豆とえびのかきあげがとっても春らしい香りでおすすめ('-'*)　豆は健康にもGOOD! 揚げたてを食べたいので、天ぷらのときは私は台所で揚げながら食べます～☆　やけどしないようにね！　それにしても、天ぷらの写真って難しい～(T-T）　左手前がえびと一寸豆のかきあげ　さつまいもの右横はあなご！です。　天ぷらはキッチンペーパーを山ほど使ってしまうので　いつも少し罪悪感＾＾。。。　今回の材料は・・・　　３人分。　ですが、次の日の天丼の分も含まれています（笑♪健康レシピ♪　　　◎材料◎　　子えび＆　　２０匹ぐらい　一寸豆　　　１袋弱ぐらい　房から出してさらに皮をむいて半分に割る。　　　　　　　生のままで使うのでむきにくいと思います。　あなご　　　３匹　　　皮側のぬめりを包丁で軽くしごいてとります。　　　　　　　このぬめりが生臭い原因らしい。１匹を３つか４つに切る。　　さつまいも　半分ぐらい。　　皮付きのまま１～１.５センチに輪切り。　　　　　　　　太ければ半月に切る。　れんこん　　皮をむき（ピーラーだとむきやすい）１～１.５センチに輪切り。　にんじん＆　３,４センチぐらい。　千切りにする　玉ねぎ＆　　４分の１弱　　　　　にんじんと同じぐらいの大きさに。　みつば　　　４分の１束　　　　　２センチ幅ぐらいに切る。　　まいたけ　　　適宜　　一口サイズに。　＊我が家とお魚屋さんの間で　”小えび”と呼ばれている　　４，５センチの大きさのえび。本名はなんていうんだろう。　　皮＆頭つきのまま、素揚げ（水気を取ってもはねてこわいですが、、）　　にして塩をパラリでビールのおつまににでもおいしいですし、　　皮をむいてかきあげにしてもおいしいえびです。　　　今回は両方に使いました。　＊夏場は、揚げる直前まで具を冷蔵庫で冷やしておいてくださいね。　＊その他のお気に入りの具は、うずら卵！　　あと、ズッキーニをてんぷらにするとおいしいみたいなので　　次回挑戦してみたいな。　　＜天ぷらの衣の材料＞　卵　　　　　　　１個　塩　　　　　　　少々　酒　　　　　　　大さじ２分の１　なくてもOK。　水　　　　　　　１００ｃｃ　　　＊夏場は冷蔵庫に入れて冷水に　小麦粉　　　　　大さじ１０ぐらい　（ふるえばなおよし、今回はふるってません））　氷　（夏のみ）　１,２個　　＊天ぷらのコツは、材料を冷やしておくことと衣を混ぜすぎないこと、　あとは油の温度です。とはいえ、私もまだまだ修行中。　＊衣はだんだん粘ってくるので最初はほとんど混ぜません。　たとえば、一番最初に揚げたさつまいもの衣はこんなかんじ。　＊さつまいも、れんこん、あなご、まいたけ、・・・と　　かきあげ以外の材料を先にあげる。　＊油の温度は、さつまいもとかはゆっくりじっくりなので低め。　かきあげは一口サイズなので高めです。　えびは、揚げすぎると固くなるので１分半ぐらいを目安に。　＊あなごはけっこう時間がかかります。お箸でつまんだときに　　カリットなるぐらいまでしっかり揚げてね。　　　残った衣は最初より、かなりこってりしてきているので　　かき揚げ向き。　１．一寸豆とえびのムキ身を小さめのボールに入れる。　　　小麦粉(分量外）を少しふり、そこへ衣を少しだけ適宜いれる。　　　衣がやっとえびと豆をつないでいるぐらいでOK.　　　カレーを食べるときの大きさぐらいのスプーンで　　　一口の大きさになるようにすくって揚げる。　　　目安としては、子えび２,３匹にと半分に割った一寸豆を　　　２,３個ぐらいでひとつのかきあげを作る。　２．たまねぎ、にんじん､三つ葉も１．と同様にしてあげる。　　　小さめサイズがカリっと揚がるし時間も早いのでおすすめO(＾-＾)o　　　　　　　　ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑食べてみたいな～～～！と思ったら１票クリック応援お願いしま～す！

  2006.02.12

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  ＊うざく！（きゅうりとうなぎのお酢のもの）＜画像レシピあり＞

  　春が近づくと体がお酢を欲しがるそうですよ。お酢は健康にいいですよね。でもこの写真、どうやら三杯酢をかけるの忘れちゃってる・・♪健康簡単レシピ♪　　３-４人分　　　◎材料◎　　きゅうり　　　　　　　　　１本　わかめ（乾燥　OR　塩漬け）適宜　うなぎ　　　　　　　　　　４分の１匹　三つ葉　　　　　　　　　　半束　塩　　　　　　　　　　　　小さじ２分の1（みょうが）　　　　　　　　1個　＊きゅうり以外の材料は変幻自在。　　うなぎの代わりに、じゃこさん。　　わかめの代わりにめかぶ、もずくなど。　　三つ葉の代わりにみょうがなど。　　わかめはちょっと手間がかかるので　　めかぶが便利かも。　　＜--☆airballoon☆--の三杯酢の材料＞　お酢　　　　　　　　　　　５０g　塩　　　　　　　　　　　　　２ｇ　砂糖　　　　　　　　　　　１０g　酒　　　　　　　　　　　　少々　しょうゆ　　　　　　　　　小さじ１～大さじ半分ぐらい　お酢、塩、砂糖、酒を鍋（アルミよりホーローがおすすめ）　に入れ、一煮立ちさせ砂糖を溶かす。　冷めたらしょうゆを加える。　　＊お酢がきついなと思ったら砂糖かしょうゆの分量を増やす。　　または、だしを足す。ゆずのしぼり汁を加えても。　　＊昔ながらの三杯酢は、酢、醤油、みりんが1：1：1　　のようですが我が家はこれです。　　いろいろ試してみて自分の好きな味を探してみてください。　＊耐熱ガラスに入れて電子レンジであたためてもOK１．三杯酢を作り冷ましておく。２．うなぎは細く切る。３．きゅうりはところどころ皮をむいて縦に半分に切り　　スプーンで種をこそげとる。←これ重要。きゅうりがおいしくなるよ　　適当な大きさに切って塩小さじ２分の１弱をふりかけて　　しばらく置いて水気をぎゅっと絞る。　　＊きゅうりの切り方はいろいろあるけれど　　　うなぎと合わせるときは少し大きめ、　　　じゃこさんと合わせるときは少し小さめに　　　切ったり、じゃばらに切ったりと食感のバランスを　　　変えてみても楽しいです。４．乾燥わかめはもどして固いところを除いて　　適当な大きさに切り、熱湯でさっとゆがく。５．三つ葉は根を切り落とし、端を輪ゴムで軽くとめて　　熱湯で３０秒ゆがき、冷水に落とす。　　水気をしぼり、２センチ幅ぐらいに切る。　　＊三つ葉は食感と香りが大切なので３０秒を厳守。６．きゅうり、わかめ、三つ葉、うなぎを盛り　　三杯酢をかけてできあがり♪　ソルター社の計り。コンパクトなのに２キロまで１ｇ単位で計れます。　ちょっと高いけど私が購入したものには１０年保証がついてました。　（お店によっては違うかもなので確認してね）　お酢はまじりっけなしのこれがおすすめ！　わかめは鳴門産が歯ごたえしっかり！ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑食べてみたいな～～～！と思ったら１票クリック応援お願いしま～す！　

  2006.02.02

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  ＊鯛の子の炊き合わせ　＜画像レシピあり＞

  　おいしそうな鯛の子（鯛の卵巣）があったので作ってみました。鯛の子を炊いた後のだしを使って付け合せの野菜を炊くのがポイント！　付け合せの野菜はふきなどに変えても。めんどうであれば、鯛の子だけでも十分おいしいですよ。　♪健康レシピ♪　　4-5人分　　　◎材料◎　　　鯛の子　　3腹（対になってるもの）ぐらい　長いも　　10センチぐらい　　皮をむいて輪切り、酢水につける　高野豆腐　適宜　　　　　　　ぬるま湯でもどして一口大に切る　菊菜　　　3分の1束ぐらい　　ゆがいておく　ゆず　　　適宜　だし　　　２００ｃｃ　砂糖　　　大さじ２　しょうゆ　大さじ３　酒　　　　大さじ１（みりん　　少々）　しょうが　適宜（2回分）　　皮付きのままよく洗って、薄く輪切り　１．鯛の子の対になっているつなぎ目の筋を切り、二つに分ける。　　　更にそれを半分（大きければ三つに）に切る。　　　ひとつづつ、そっと裏表をひっくり返す。　２．鍋に湯をわかし、しょうがだけを入れ１．を3分ぐらいそっと　　　下ゆでする。　　　　　　＊火が強すぎると鯛の子が更にくずれてしまいます。　　　＊もったいないのでくずれた鯛の子も網ですくって、３．へ。　３．別鍋にだし、砂糖、しょうゆ、酒、しょうが、みりんを入れて　　　一煮立ちさせたら、２．を網ですくって入れる。　４．10分ぐらいそっと煮る。火を消してそのままおいて冷まし　　　味を煮含める。　５．４．の汁を３分の1から４分の1ぐらいを新しい鍋に　　　移し、水またはだしを足して、長いもと　　　高野豆腐を煮る。　　　＊すみません、ここのところの分量を量るの忘れてました＾＾。。　６．菊菜とゆずを飾ってできあがり♪思ってるよりずっと簡単で和食が楽しめるのでぜひ試してみてね！ランキング参加中～↓↓↓↓↑↑↑↑食べてみたい～～～！と思ったら１票クリックお願いしま～す！

  2006.01.27

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  ＊キスのマリネ♪＜画像レシピあり＞

  　作っておくと便利なマリネ。今回はキスを使いました。　今日のランチはこれで決まり！！　　　♪健康レシピ♪　◎材料◎　にんじん　　　小１本　　　縦に半分に切りうすくうすく半月に切る。　玉ねぎ　　　　4分の１　　サラダ玉ねぎがベスト。普通の玉ねぎでもＯＫ　フレンチドレッシング　　　　きす　　　　　　10匹ぐらい　　　　　　塩　こしょう　　適宜　片栗粉　　　　　適宜　パセリ　　　　　適宜　　みじんぎり　トマト　　　　　適宜　　今回はミニトマト使用　レモン　　　　　適宜　　飾る　　　　　＜フレンチドレッシングの作り方＞　　広口の空き瓶に、紅花油　　　大５　　　　　　　　　　米酢　　　　大２　　　　　　　　　　塩　　　　　小さじ１　　　　　　　　　　　　　　黒こしょう　適宜　　　　　　　　　　　　　　　　　を合わせて蓋をしてよく振る。　　＊広口の瓶を使うと洗いやすいです。　　＊使う直前に振ってください。　　１．にんじん、玉ねぎをできるだけ薄く切る。　　　　　＊キスを揚げてすぐ、にんじんとたまねぎに　　　　漬けます。このときキスの熱さでにんじんと　　　　たまねぎをしんなりさせるとおいしいくなる　　　　ので薄く切ってね。　２．ドレッシングを作って、１．と混ぜておく。　３．キスは、骨付き丸のままがやっぱりおいしいですが　　　食べるときにめんどうであれば、3枚おろしを使ってもＯＫ．　　　＊今回は3枚おろし使用です　４．キスに塩・こしょうをして片栗粉をうすく　　　まぶして油で揚げる。　　　　　　＊わりとしっかり塩こしょうした方がよい　５．揚がったら直接２．に入れていく。　　　＊器の向こう片側にふきんかなにかを置いて台を作り　　　　斜めにしてドレッシングの液にキスをつけていく　　　　手前がキスです。　６．食べるときに、パセリのみじんぎり、トマトなどを沿えてどうぞ！　　＊パセリは色がかわるので食べる前に。　　＊トマトも一緒にマリネにつけると水が出て薄まってしまうので　　　食べる前に添える　　　＠今日のランチ＠　　　　　　　キスのマリネ　　　　　　　かぼちゃのスープ　　　　　　　五穀のトースト　　　＊キスのかわりにサーモンにするとボリュームが出て夜ご飯のメインになるよ　　　あじを使ってもOK　　＊イカをマリネにするとおいしいんだけど、揚げる時にはねるのでこわいんだよな、、、　　＊食べてみて味がうすければ、塩またはしょうゆを少しかける　　＊お魚は健康にもGOOD!

  2005.09.04

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  ＊ちょっと変わった？かれいの煮魚の作り方＜画像レシピあり＞

  　きのう楽天さんのピカイチ日記にとりあげられました～！！Ｏ（≧∇≦）Ｏ！！うれしいような、はずかしいような気持ちでいっぱいですがこれからもマイペースで続けていこうと思うのでよろしくね☆　たくさんの方々に訪問＆リンクしていただけて、とってもうれしいです。　皆様ありがとうございました☆　　さてさて、今日のおいしいもの＾＾！はかれいの煮付け。超定番メニューですが、お魚のうまみがぎゅっと凝縮されるようにほんの少しの煮汁でたいています。　お水の量に注目。　♪レシピ♪　◎材料◎　　３人分　　かれい　　　　　　３匹　（今回は小さいので一匹づつ）　白ネギ　　　　　　２本　　適当な大きさに切る　砂糖　　　　　　　大さじ１．５　丸大豆しょうゆ　　大さじ３　酒　　　　　　　　大さじ３　水　　　　　　　　大さじ５ぐらい　１．鍋に砂糖、しょうゆ、酒、水を入れて火にかけ混ぜて砂糖を溶かし　　　沸騰したところへかれいを皮目を下にして入れる。　２．蓋をして約４分中火でたく。（蓋はほんの少しずらす）　　　このときの火加減はちょっと重要で、蓋の中で煮汁の泡が　　　魚を包んでいるかんじです。弱すぎると泡があまり出ないし、　　　強すぎると吹きこぼれてしまいます。不安な人は　　　アルミホイルで落し蓋を作って、蓋の代わり使ってみてください。　　　泡がよく見えます。　　　火加減を調節しても泡ができない場合はお鍋の大きさに対して、煮汁の量　　　が多いか少ないかです。上記は２６センチの鍋を使用。これより　　　大きな鍋を使う場合は水の量を少し増やしてください。　　　＊蓋を開けるとお魚を包んでいた泡はあっという間にしぼんでしまいます。　３．お魚をそっと裏返して白ネギを鍋底の隙間にしっかり入れる。　　　（火のあたりの強い奥の方＆煮汁がたくさんあるところが　　　　煮え易いのでそこへ白ネギを投入）　　　蓋を少しずらして更に４分ほどたく。途中白ネギを　　　ひっくり返す。　　　煮汁が少ないので焦げそうなときは少しお湯を足す。　４．煮汁が多いときは、かれいを取り出し、強火にして　　　とろっとするぐらいまで煮詰める。できあがり♪＊白ネギの緑の部分はぜひぜひ、煮豚 などを作る　のに使ってね。＊お魚の匂いが気になる方はしょうがを入れても。＊アルミホイルの落し蓋の作り方　　　　→鍋の直径ぐらいの長さのアルミホイル　　　　　を用意し四角を折って指で穴をあける。＊かれいだけでなく、どんな煮魚でもＯＫ。　＊かれいは右、ひらめは左～なんて、思い出しながら盛り付けたら　かれいの頭がお皿の右側にきてしまいました。汗、汗。　左ひらめに右かれいというのは、ひらめとかれいの　見分け方であって、盛り付け方ではなかったですよね～。　やはり、かれいも他のお魚と同様、頭を左に盛り付けたら　いいのかな。知っている方、教えてくださ～い。　　

  2005.07.26

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  ＊じゃこさんが余ったら。。＜画像レシピあり＞

  　ちりめんじゃこって、ついつい冷蔵庫の片隅で余っちゃってたりしませんか？これなら、賞味期限、少々過ぎていても！？火を通すのでだいじょうぶかも。（いえいえ、あくまで自己責任でお願いしますね＾＾）　うちではピーマンもよく余るのでめでたく、在庫一掃となります♪　　♪作り方♪　＊　できるだけ大きいフライパンを使ったほうが水分が飛びやすいです　　オリーブ油　　　　　大さじ２分の１　ちりめんじゃこ　　　今回は３５グラム残ってた　ピーマン　　　　　　２個　しょうゆ　　　　　　小さじ　２分の１　酒　　　　　　　　　小さじ　２分の１　ごま　　　　　　　　たっぷり　１．ピーマンは縦に半分に切り、種をとって洗い、　　　２～３ミリの厚さに切る。　　　　２．大きなフライパンにオリーブ油を熱し、じゃこさんを入れて　　　よく水分をとばすようにいためる。　３．じゃこさんをフライパンの端に寄せて残りのスペースに　　　ピーマンをいれて、これも水分をとばすようにゆっくりいためる。　　　じゃこさんもときどき混ぜてあげてね。　４．しょうゆ、酒を加え、じゃこさんとピーマンも一緒にまぜて　　　いためる。　＊焦げやすいので注意　５．ごまをたっぷり、ふりかけてできあがり♪　＊じゃこさんを先にオリーブ油でしっかりいためることで、パリパリ、カリっと　　仕上がります。慣れてきたらピーマンを切りながら、ときどきじゃこさんを　　混ぜていためるというように同時進行でできます。　＊手順３．で、いきなりじゃこさんとピーマンを混ぜてしまうとピーマンが　　いたまりにくくなっちゃいます。　＊お好みでもう少し強めの味にしても。お弁当にも重宝しそうですね。

  2005.06.17

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  ＊大好物、簡単いさぎのソテーと温野菜＜画像レシピ付＞

  　　いさぎ（いさき！？）のおいしい季節です。骨付きは、いいだしが出てとてもおいしいのですが食べるのがちょっとめんどうなので今回は３枚おろしを使いました。（といっても魚屋さんにおろしといて～とお願いしておくだけですが）　　♪作り方♪　　◎材料◎　　３人分ぐらい　いさぎ　（三枚おろし）　３～４匹（固体の大きさによる）　塩・こしょう・小麦粉　　適量　ローズマリー　にんにく　　　　　　　ひとかけ　オリーブオイル　　　　　大１　　紅花油（サラダ油でもなんでもＯＫ）　大１　バター　　　　　　　　　大１　レモン　１．いさぎは、塩をふってしばらく置く。　　　こしょう、小麦粉をまぶして軽くはたく。　　　ラップを使うと後片付けが楽ちん。　　　２．フライパンにオリーブオイル、紅花油、バターを熱し、　　　にんにく、ローズマリーも入れて香りを油に移す。　３．１のいさぎを入れて強めの火で皮からパリッと焼く。（３分ぐらい）　４．裏返して中火にしてさらに焼いてできあがり！　＊お好みでレモンやタルタルソースをかけてどうぞ！　　＊このお魚、片栗粉をまぶして、揚げてもおいしいですよね。　　　 人気blogランキングへ←←←お魚さん、好きって人はクリックお願いします～！

  2005.05.12

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  ＊オイルサーディン丼<画像レシピ＞

  　今日は、何もしたくないときのご飯の紹介。　缶詰を使います。でもこの天橋立のオイルサーディンはとにかくおいしい。今まで食べたいわしの中で１番！！ぜひ、試してみてね～！ 　１．ねぎは、小口切りにする。　　　にんにく１片を輪切りにする。　２．缶詰を開けて、オイルと魚、にんにくを一緒に　　　フライパンでいためる。魚がこんがりいい色に　　　なったら、ねぎとしょうゆをかけて、熱々の　　　ごはんの上にのせてできあがり。 　このオイルサーディンのオイルは、あっさりでとてもおいしい～。　オプションでごまをかけてもよさそう。　オイルは全部かけるとちょっとしつこいので加減してね。　何もしたくない時だけでなく、ちょくちょく登場させたいほど　おいしい＾＾です。　＝＝余談＝＝　どんぶりの器はやっぱり温めた方が最後までおいしく食べれるよね。　　うちでは、器に少しお湯を入れて、レンジでチンしてほっかほっかに　してます。スープ皿とかは必須。　熱い物は熱く、冷たいものは冷たくを大切にしていきたいな。　といいつつ、私は猫舌なんだけどさっ。。。 天橋立オイルサーディン　105g　 人気blogランキングへ←←←どんぶり大好き！っていう人はクリックしておくれ！　　　

  2005.03.14

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  ＊いかなごのくぎ煮＜画像レシピ＞

  　関西では、この季節いかなご漁が解禁されると佃煮にしま～す。　いかなごというのは小魚で甘辛く煮て、ご飯のお供にしたり酒の肴にしたりします。季節の贈り物としても重宝します。いかなご歴まだ４年なのでまだまだレシピを模索中ですがのせてみますね。　♪作り方♪　☆材料☆　いかなご（生、新鮮なもの）　　１キログラム　しょうゆ　　　　　　　　　　　　１６０ｃｃ　砂糖（ザラメ糖）　　　　　　　　１８０グラム　酒　　　　　　　　　　　　　　　　６０ｃｃ　みりん　　　　　　　　　　　　　　６０ｃｃ　土しょうが　　　　　　　　　　　　６０グラム　---皮ごとせんぎりにする　水あめ　　　　　　　　　　　　　大さじ　１．５　実さんしょうの佃煮（お好みで）　　　適量（大さじ１ぐらい）　　１．いかなごをザルで水洗いをして、水を切る。 　　　　　　　（余談ですが、みなさんザルの正式な使い方知ってますか？？　　　私は今までボールで材料を洗い、それをざーーーっとざるへ　　　流して水を切っていました。でもそれではざるの目よりも　　　　小さいゴミはざるに残ってしまうんですよね。それを避けるために　　　例えば今回の場合は、ボールの中のいかなごを手でつかんでそれを　　　ざるへ入れて水を切るというのを繰り返します。ちょっとめんどくさい　　　ですが。。）　　２．厚手の直径２６センチぐらいの平鍋に　　　しょうゆ、酒、みりん、ざらめを入れて沸騰させる。　３．いかなごを３、４回に分けて入れる。しょうがのせんぎりと　　　かわりばんこに鍋へ入れていく。　　　このとき、魚がかたよらないようにまんべんなく鍋に入れる。 　４．沸騰したらあくをとる。　５．アルミホイルに３，４箇所指で穴を開けて落し蓋を作り、　　　落し蓋をする。 　６．煮汁の泡が落し蓋の下でまんべんなく、いかなごにかぶるような　　　火加減にする。泡がアルミホイルを持ち上げているようなかんじ。　７．２０～３０分ぐらい炊くと泡がしずまり、小さな泡がぶくぶく出る位に　　　煮汁が減ったら落し蓋を取り、煮汁がなくなるまで煮詰める。　８．実さんしょうの佃煮を好みでいれる。入れた方が魚のくさみが消える。 　９．うちわで仰いで一気に冷ます。　　できあがり♪　煮ている間、はしでかきまぜたりすると、煮崩れてしまうので注意。＝＝メモ＝＝　いかなごは解禁されたばかりだと、とても小さく骨もやわらかいので　みりんを多めにいれると固めに仕上がっておすすめ。少し大きくなってると　酒を多めにするとよいです。　　仕上がったあとがさびた古釘のように見えるのでくぎ煮というそうです。　今回は、解禁直後のため、くぎのように歯ごたえはなく、やわらか煮に　なってます。それに少し古くて魚が弱ってました。　もう少ししたら、もう一度炊いてみようと思ってます＾＾　 人気blogランキングへ←←←ご飯が恋しくなったらクリックしてね！

  2005.03.13

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  ＊雛寿司　<画像レシピあり＞

  今日は、☆ひなまつり☆　ということで、ちらしずしを作りました。材料が多くて少しめんどうなので我が家では、１年に一度の登場です。 　♪作り方♪　◎材料◎　・にんじん　　　８０グラム　　短冊切り　・干椎茸　　　　３枚ぐらい　　みじんぎり　・砂糖 　大さじ　１　・しょうゆ　　　大さじ１．５　・酒　　　　　　大さじ１　・干椎茸の戻し汁　　２００ｃｃぐらい　　 　これらを鍋に入れ、炊く。。　煮汁が残るのでしっかり、煮汁をきっておく。←ーＡ　残った煮汁であなごを煮るので捨てないでね。　　・あなご　　　　２匹。一口大に切る。　上のにんじん、しいたけを炊いた　　　　　　　　　あとの残りの汁に椎茸の戻し汁を足してあなごも炊く。　　　　　　　　　　これもしっかり汁気を切る。 　・ふき　　　　　　　８０グラムぐらい　ゆがいて皮をむき、輪切り　・レンコン　　　　　１２０グラムぐらい　薄く輪切りにして更に４～６等分　　　　　　　　　　　に切りゆがく　・うすいえんどう　　５０グラムぐらい　ゆがく 　　三つ葉　　　　　　軽くゆがく　たまご　　　　　　薄焼きにする　　◎すめし◎　　お米３合に対して　砂糖　　大さじ４　塩　　　小さじ２　酢　　　２１０ｃｃ　酒　　　小さじ１　１．お米を炊いて熱いうちにすめしを作る。うちわであおいで　　軽く混ぜながら冷ます。２．冷めたら､Ａ、あなご、ふき、レンコン、うすいえんどうを合わせる。３．薄焼き卵でちらしずしを巻いて三つ葉を結ぶ。　　　♪できあがったら、しばし、おひなさまに供えましょう。♪ 人気blogランキングへ←←←♪明かりをつけましょ～～と歌いたくなったらクリックしてね！　　

  2005.03.03

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  ＊＜画像＞サーモンとチーズのオープンサンド！？

  　今日のランチはオープンサンド。 お正月に食べようと思ってたサーモンが冷蔵庫のすみに眠ってました～、ラッッキー☆ちょっと賞味期限が。。。だけど食べちゃいます。　パンは、近くに気に入ったパンやさんがあまりないので超熟のロールパンに切れ目をいれて、内側をこんがり焼きました。　各自でお好きな具をとりあわせて、はさんでもらうのがairballoon流。（というか単にめんどくさいだけ？！）　はさんだところを撮ろうと思ってたらいつものごとく　撮りわすれてしまいました。。　☆本日の　サンドの中身　　サーモンーーやっぱり王子のサーモンは特別です。　　　　　　　　デパ地下に売っている小分けの１０００円　　　　　　　　のを愛用。レモンと玉ねぎスライスは必須。　　ホワイトアスパラーーーこれはまだお気に入りの銘柄が　　　　　　　　　　　　　見つかっていない。。　　モッツァレア　－－－バッファローの乳を原料に使われて　　　　　　　　　　　　いるものが最近のお気に入り　　きゅうり、かいわれ、トマト、黒オリーブ、たまごなど。 人気blogランキングへ←←←サンドイッチ食べたくなったら一票クリックしてくださいな。　　　　

  2005.02.27

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  ＊おいしい塩鮭はどこに？？＜画像つき＞

  晩ご飯というかお夜食に近いかんじかな。付け合せのブロッコリーは、浪速のアキさん に教えてもらったゆで時間５０秒のもの。ちょうどいい固さでオススメ。 　外にも鮭をまぶして、中にも鮭たっぷりのおにぎりです。　ごまも混ぜて握ります。のりも忘れずに。（写真とるとき忘れたの～）　塩鮭って高いからといっておいしいとは限らないですよね～。　安い方がしっかり塩をふってあってかえって味のバランスが良くておいしかったりする。我が家のお気に入りは、これ！ 　スーパーで半身５８０円（この日は特価で４８０円！）これを包丁で切ってひたすらラップ､ラップ、ラップ。。。。 ちょと哀れな姿になってしまった鮭だけど、大活躍です。これからもよろしく☆ 人気blogランキングへ←←←鮭の大ファン～という人は一票クリックしてくださいな。

  2005.02.20

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