[お料理☆教室]の記事一覧 | 北海道フードマイスター＆野菜ソムリエ　　　＆雑穀ｴｷｽﾊﾟｰﾄ☆食いしん坊ミーヤン日記

キムチづくり♪

　　　　昨日は　キムチチャレンジ　　　　　　　　　　　　唐辛子の色が辛そうですが、意外と甘めです！　　　　　ソロモン亭で白菜キムチ＆カクテキ（大根）＆オイキムチ（胡瓜）　　　　　　　3種類を教えてもらってきました～　　　　　　　白菜に大根に胡瓜といえば　　　　　　　ほ～野菜は畑でつくるれますから　　　　　　　今年はキムチを学んでみましょっ　と出かけてきました　　　　　　　4年前？だったか仲良しボランティア仲間で韓国旅行に行ってきましたが　　　　　　　どこでもキムチが登場して美味しかった　　　　　　　韓流ファンの仲間とよく行くソロモン亭で韓国料理教室です　　　　　　　韓国料理ダイスキという参加者は１８名全員女性です　　　　　　　　　　　　　材料にポイントをメモりつつ　　　　　　　一番前の席をキープしてバッチリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調味料は専門店か韓国でなければ手に入りませんが、　　　　　　　ソロモン亭でも購入できるということで　　　　　　　「あみ塩辛」「カナリエキス」「イワシエキス」なるものがありました！　　　　　　　　　　　　　　　オイキムチも大好き　　　　　　　　明日は食べごろかな～「まかない」が楽しみデス　　　　　　　　キムチを持って夜は牡丹そば農家さんの忘年会　　　　　　　　竹内農園さんとワイワイやってると　　　　　　　　後ろのテーブルの団体さんに知ってる顔が　　　　　　　　なにやら光輝くハタハタ鍋を囲んでるじゃ～ないですか　　　　　　　　　　　　　すでにお腹はイッパイでしたが・・・。　　　　　　　しめしめ。後で頃合いを見計らって、ハタハタも　　　　　　　作戦成功で　　　　　　　いただきました～　　　　　　　　魚卵好きですから～ハタハタのタマゴがぷちっと　　　　　　　だし汁で煮たハタハタをポン酢で　大根おろし＆生姜もいれて　　　　　　　　　　　すっかり食べ過ぎてしまったミーヤンです　　　　　　　　　　　　　　　　　　ごちそうさまでした　　　　　　　そして今日は　こちらの衣装でMC　　　　　　　　　　　　　　　　４００名以上のお客様をお招きした「ふれあいクリスマスパーティ」　　　　　　　　　　　　財団法人　大友福祉振興財団　主催　　　　　　　　衣装を２点も用意してくださったのです　　　　　　　　ネットで購入するには金額指定があったそうで２点になったそうですが、　　　　　　　　おっ　お色直し・・・　しちゃいました　　　　　　　　施設の皆さんはとっても楽しんでくださったようで　　　　　　　　また来年お会いできるのを楽しみにしています　　　　　　　　今日は、一足早い　クリスマス　でした　　食いしん坊　ミーヤン日記　　　FC2 Blog Ranking　　　　　　　

MCみーやん食いしん坊☆日記

　　　　食いしん坊　ミーヤン日記　　　FC2 Blog Ranking　　　　　　　　　　　　イタリアンシェフとの華麗なる共演　　　　　　　　　　　　舞台裏までお邪魔んぼした食いしん坊みーやん☆　　　　　　　　　　　　本番中です　　　　　　　　　　　　明日は早朝からハウス作業なので後日、詳しくUPします♪

イタリアン片岡シェフ＆堀川シェフ華麗なる共演♪

　　　　食いしん坊　ミーヤン日記　　　FC2 Blog Ranking 　　　　只今！仕込み中　　　　　　　パートフィーロにオリーブオイルを塗る片岡シェフ☆　　　　　　　14時～16時まで料理教室があります♪が、一般向けではないのです。　　　　　　　　　　楽屋裏に侵入して　　　　　　　　　　　うろうろ・・・うろうろ　　おじゃまんぼ。　　　　　　　　　　だって～こんなチャンスはめったにナイ！！もん。

食いしん坊みーやん日記

　　　　　　　　　yinzu インズ　南７西４　札幌７４Lビル１F　　　　食いしん坊　ミーヤン日記　　　FC2 Blog Ranking 明日は！西麻布の巨匠！片岡シェフ＆北海道の巨匠イタリアンといえば堀川シェフ華麗なる競演なのです♪ 食いしん坊みーやんも競演なの(￣▽￣)うふふ今夜は遠藤シェフも合流して前夜祭☆ 明日は美味しいレシピを紹介して頂きます 9月になりました。てんこ盛りの毎日です♪

堀川シェフ☆イタリア料理セミナーに行ってきました♪

北海道フードマイスター＆野菜ソムリエJr 　食いしん坊　ミーヤン日記　　　　　　　　　　　　　　　　trattoria / pizzeria terzina 堀川シェフによる料理セミナー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【小樽グランドホテル】で開催されました　　　　　　　　　　　　　小樽まで堀川シェフのオッカケ？　です【３品ご紹介】　１．『アスパラゼリーとマグロのタリアータ　サラダ仕立て』　　　　　　　　　　２．『自家製ソーセージときのこのトマトソーススパゲティ』　　　　　　　　　３．『ティラミス』　　　　　１．　→　マグロの赤身を魚や起用網で、表面を焼き氷水に入れてから切り分け　　　　　　ＥＸバージンオイルとコラトゥーウ（ｲﾀﾘｱの魚醤　ｱﾝﾁｮﾋﾞを溶かしたような味）でマリネします　　　　　　アスパラは軟らかくなるまで茹でミキサー攪拌→裏ごし→もどした板ｾﾞﾗﾁﾝを入れ冷やす　　　　　　　　　　　　　　　試食が！できました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　FC2 Blog Ranking　　　　　　　　『アスパラゼリーとマグロのタリアータ　サラダ仕立て』　　　　　　アスパラのゼリーは、一見　抹茶羊羹のようですが、アスパラの味です　　　　　　マグロのレアがいい感じでしょ～　マリネの味のみでいただきます　　２．　→　豚肩ロース粗ミンチを赤ワインと塩でよくまぜ、３０分寝かせる　　　　　　こちらを腸に詰めるとソーセージになるそうですが、↑このまま使います　　　　　　オリーブオイルとニンニク・たかの爪をいれ弱火で香りを出しパセリを入れ、　　　　　　しめじと粗ミンチ肉を炒め、トマトホールを入れます。　　　　　　たっぷり塩を加えて（どばっと入れます）スパゲティを茹で（湯の量の１割目安）　　　　　　ソースとよく絡め、塩で味を調え、盛り付け、　　　　　　グラナパダーノ（粉チーズ）・黒コショウをふりかけます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豚肩ロースは包丁で粗ミジンに　　　　　　　　　　　　　　　　　　「しめじ」の味を出すために、ある技を教えてくださいました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　北海道産のマスカルポーネで【ティラミス】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　惜しげもなく！堀川シェフの「技」＆「味」を　教えてくれました　　　　　トークの中で、「パスタ」は、小麦粉を練ったモノ全般の総称で、　　　　　　　　　　　　　　（ｲﾀﾘｱではピザの生地もパスタと言うそうです）　　　　「パスタ」をスパゲティだと思っている方が多いと。→　はい　そう思っていました（笑）　　　　スパゲティを茹でるときの塩の量は、１割どばっと入れてましたが、塩味をつけるのと　　　　小麦粉の旨みが流出せず旨みにつながり、コシが出るそうです！　　　　今まで、どばっと塩を入れてたつもりですが、目安は湯量の１割も入れるんですね　　　　　　　　　　　・・・・・・　　・・・・・・・・　　　・・・・・・・　　・・・・・・・・・・　　・・・・・・　　　　『シンプルに素材を活かし、おいしくて居心地のいい空間をつくりたい。　　　　ただそれだけを　この店で表現したいと思っています』　　　と、おっしゃる堀川シェフ　　　　配布された【レシピ】の１ページに下記のメッセージがありました　　　　ｲﾀﾘｱ料理は素材を生かす料理。だからこそ納得できる素材を使いたい。　　　　そう思って色々な生産者の方と会ってお話をする度、あらためて強く思う言葉　　　　　　『　北海道発　イタリア料理　』　　　　北海道で育った野菜・肉・魚介をイタリアの表現方法を使っておいしく食べてもらう。　　　　四季があり、旬がある。そのときに一番おいしいものを情熱に溢れた生産者の方から頂く。　　　　生産者の方を同じくらいのテンションでその食材を調理するキッチンスタッフ。　　　　料理をお客様に伝えるホールスタッフ。それを楽しみに来てくださるお客様。　　　　　そんな場所にしたいと思っています。　/ 　trattoria / pizzeria terzina　　　　　　　　　〒060-0032　札幌市中央区北2条東4　サッポロファクトリーレンガ館1F　　　　　　　　　　　　　　http://www.t-p-terzina.com/index.html　　　　　　　　　　　ポチッと押して頂けると嬉しいです　→　人気blogランキングへ　　　　　　