美味楽食

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• テジカルビにソグムグイ

  某有名エッセイスト兼料理研究家の料理教室に参加。本日のメニューは韓国スタイルの豚焼肉。ってことで料理っていっても超簡単。半分以上は講師のお話なんだけど、最近取材に行った韓国の「美味しいもの話」が面白かった！焼肉道の奥深さと申しましょうか、日本のいわゆるヤキニクより、もっともっと細分化されているようです。今回のメニューのテジカルビとソグムグイ、どちらも豚の焼肉ですが、前者は下味をしっかり揉み込んで焼くスタイル。後者はシンプルな塩焼き肉。でもどちらもたっぷりの野菜で包んで食べるのがポイント。サニーレタス、茹でキャベツ、しそ、エゴマの葉、生にんにく、青唐辛子。イリコやコチュジャンの入ったサムジャンという味噌を作って、葉野菜に肉やジャンを載せて包む。小さくまとめて一口で食べるのが美味しさの秘訣なんだそうだ。焼きたてのお肉を包んで食べてみると、うーん、いける。ご飯も一緒に包んでパクリ。こんなに必要？とおもった茹でキャベツがすっかりなくなった。４、５人のパーティにぴったりかな。今度やってみよっと。

  April 12, 2004

• 恐るべし！２歳児の食欲

  義弟夫妻宅にお呼ばれ。２歳、といっても来月３歳になる姪っ子とは、赤ちゃんの時に会ったきりだからほぼ初対面。最初こそもじもじしていたけど、すぐに絶好調！驚いたのはその食欲。「すごく食べるので食べさせないようにしている」と聞いていたけど…。まず「私は少ない方なの？」とジュースの量をチェック。野菜も好き嫌いなくパクパク。お目当ての一品には「春巻きまだ？」と１０回ほど催促。その他いろいろしっかり食べてご飯とおつゆも。小食な女性なら負けるかもー。その後イチゴを見つけたら、さっといすに座って「いちご、いちご」とコール。笹団子もぺろり。うーん、心配するのもわかるような気が。でも私も子供のころ、こんなだったような気がする…。

  April 11, 2004

• ホタルイカとキャベツのパスタ

  本日のブランチはパスタ。酢味噌和えの残りのホタルイカとキャベツにスパゲッティをあわせる。オイルににんにくの香りを移して、キャベツをさっと焼き付けて蒸し煮にする。そこに茹で上がったパスタとホタルイカを加え、隠し味にだし醤油を少々。エクストラヴァージンオリーブオイルをさっとまわしかけ、乳化させて出来上がり！胡椒を多めに挽いていい香りー！キャベツの甘みもいい感じ。春ですね。

  April 10, 2004

• 初・ダノイ

  今日もお外でランチ！もう東京イタリアンの老舗といってもいいかもしれないダノイ。いろんな人から色んなコメントを聞いていて、なかなか足を運ぶ機会がなかったのだけど、友人に誘われてランチに。とってもいいお天気なのに、ランチ１階クローズで地下で。ちょっと寂しい…。お店はラブリーな内装と聞いていたので、ピンクの壁紙もそんなに気にならない。例の熊ちゃんはどこにいるのでしょう？ランチは数種類ある前菜、パスタ、メインを好きなように組み合わせられるようになっている。イタリアのなかでも、豆や肉類、内臓を使ったトスカーナ地方のお料理が多いみたい。私はアンチョビと春野菜のスパゲッティーニ、トリッパと白いんげん豆のトマト煮込み。友人は地鶏の内臓のリゾットにイナダのソテー。サービスも若いのに丁寧な受け答えで感じがいい。お料理もスタンダードで、ちゃんと、美味しい。シェフの個性を前面に打ち出したお料理もいいけど、こういう普通の料理が、普通に美味しいのはとてもありがたいことだわ。また行ってみようっと。

  April 9, 2004

• またまたオーグードゥジュール！

  今日はオーグードゥジュールでランチ。前菜は花ズッキーニにサーモンやアボガドを詰めたもの。花ズッキーニはフリットにすることが多いけど、これは茹でてある。春らしい一品。続いてえんどう豆の冷たいポタージュ。以前いただいた温かいポルチーニのポタージュはクリームやバターがしっかりで重かったのだけど、今回は冷たいせいもあり軽やかなお味。メインは鯛のソテーにホワイトアスパラ。ボルドー産のアスパラは、しっかり太くてとっても美味しかった！デセールには名物（？）のロールケーキ。スポンジ部分のきめが細かいスフレタイプかな。今日もおいしゅうございました。

  April 8, 2004

• 藤屋のパンにイチゴジャム

  おばあちゃんがやってるパン屋、藤屋さん。夕方に行ったらほとんど売り切れで食パンしかなかった！皮がしっかりしていい感じー。皮が好きって言ったら、フレンチトースト用のパンの耳を落として袋に入れてくれた。ありがとうー。トーストして、エシレバターをつけて一口。うーん、おいしい。そうだ、母から届いた手作りのイチゴジャムも試してみよう。粒がしっかり残っていて、酸っぱさもあって、オイシイ。おばあちゃんのパンとよく合うわあ！

  April 7, 2004

• ゆうこちゃんのおやつ

  友人宅にお邪魔したら、すっかりおしゃまさんになったゆうこちゃんが出迎えてくれた。3歳のゆうこちゃんは今年から幼稚園に通うんだって。会うなり、「これママが作ってくれた幼稚園のお弁当入れ」「これはコップ入れ」「これは幼稚園にもっていくかばん、ママがくまさんをつけてくれた」とおしゃべり攻撃！幼稚園に行くのが嬉しくて仕方ないみたい。よかったね。この日のゆうこちゃんのおやつは「ぼうろ」。そういえば子供のころ食べたなあ。私なら一口、というか何個も一度に食べちゃいそうだけど、ゆうこちゃんはひとつを前歯でこりっとかんで半分にして、大事そうに食べている。リスみたい。その半分をもらったので食べてみたんだけど、なんとも懐かしい味でした。

  April 6, 2004

• またまた常夜鍋

  うちのお鍋の定番、常夜鍋。だしの残りにお酒をどぼどぼ注ぎ、にんにく一かけに生姜をつぶしたものを入れて。わいてきたら、豚ばら肉の薄切りにほうれん草にエリンギをいれしばし待つ。大根おろしに柚子、だししょうゆでいただく。うーん、いつ食べても美味しいねえー。最後はおうどん。明日の朝はこれでお雑炊するのだ。

  April 4, 2004

• 桜！桜！ピッツア！ピッツア！

  今日は土曜日なのにおシゴト。忙しかった1週間がやっと終わり、ちょっとお出かけ。夜8時ごろから出掛けて、まずは目黒川沿いをお花見。先週の日曜日のお昼間にも行ったけど、その時はまだ七部咲き位だったなあ。ポカポカ陽気で人手も多くて。夜のお花見はまた違った感じ。桜はほぼ満開で、ライトアップは控えめながら、十分に楽しめました。桜の名所といわれるところは多いけど、どこもドンちゃん騒ぎの酔っ払いが多くて歩きにくいもんだけど、目黒川はそうでもない。車も通るしね。でも焼肉してるグループもありましたが。行きたかったビストロ・ミカミは残念ながら満席だったので、友人が美味しいといっていたPECOのピザを食べることに。初めて行ったんだけど、見かけは昔のファミリーレストランみたい。15年も営業しているらしい。こちらも満席でちょっと待った。交通の便が良いわけではないのに、ひっきりなしにお客さんが来て人気あるんだーとびっくり。一押しのピザは懐かしい感じの味。最近はナポリピザとか本場さながらのピッツアが東京でも食べられるけど、ちょっと昔のピザって感じ。でも職人さんがひとつひとつ生地を伸ばしていて、なんというかホームメイドって感じかな。驚いたのはパスタ。お勧めという唐辛子とにんにくのスパゲッティを頼んだのだけど、スープスパでした！これも懐かしい感じー。スープも全部いただきました。このお店が人気なのもわかるような気がする。こういうのが食べたくなるときってあるもんね。

  April 3, 2004

• アンナのジンジャービスケット

  生姜ものには目がない私。今日はお気に入りのアンナのジンジャー・シン。スウェーデンのメーカーのもの。薄くてぱりぱり。生姜のほかにシナモンとかクローブも入ってる。このシリーズはほかにオレンジとかチョコ風味のものもあるけど、ジンジャーが一押し！うちのお客さんにも評判いいのよね。

  April 2, 2004

• たねやの末廣饅頭

  お土産でいただいた末廣饅頭。これ、ちいさいのがたくさん並んでいてかわいいのよー。黒糖の風味もよくってつい、ひとつ、ふたつ、みっつ…。たねやって本日限り、とか1週間限りとかのお菓子があって、購買欲をそそるのよね。売り方が上手。私はここの蕨もちも好きだなあ。

  April 1, 2004

• 真夜中の・・・

  今日は打ち上げ。早く帰るつもりだったのに、最後だと思うとついつい飲んでしまった。で｢帰ってオットのゴハンしなきゃ」とか言ってたら、店長がお弁当作ってくれた。ありがたやー。帰ってみると、いつもは遅いオットがすでに帰宅。こんな日に限って…。お弁当を大皿に移して、とりあえず出す。途中でお弁当が横向いたせいか、酔っ払ってたせいか、何が入っていたか、よくわからなかった！その後は記憶がとぎれとぎれ。オットには｢たちの悪いヨッパライ｣と言われてしまったわ。ちょっと反省…。

  March 31, 2004

• 最後のまかない

  4年ほど続けていた、料理教室のアシスタントの最後のお仕事。立ち上げからかかわっていたから、思い出も思い入れもたくさん。今日は日本料理。筍と鮪、鯛のゼリー掛け、筍とあいなめの煎りだし、筍寿司、若竹汁と筍尽くしの4品で、とっても春らしいメニューでした。終わってから、残り物をいただくのだけど、今日は料理長がスタッフのためにきれいに盛り付けて用意してくださった。春の香りがいっぱいのやさしいお味。これが最後のまかない。ちょっと寂しいな。

  March 30, 2004

• 今日もチョコ！

  なんだかチョコづいている今日この頃。今日はドュカダンス・ドゥ・ショコラのボンボン。オットが買ってきてくれました。このお店もベル・アメールと同じ代官山の鉢山町にある。このあたりはホントにお菓子屋さんが多い。イルプルも近いし…。今日は一粒、生姜風味のボンボンを。柔らかいガナッシュがほんのり生姜味、小さな生姜の砂糖漬けも入ってたりして。おいしーい。チョコレートは幸せの味だわ。

  March 29, 2004

• ベル・アメールのチョコレートケーキ

  アルトファゴスにパンを買いに行った帰りに、ベル・アメールに寄り道。ここは代官山に昨年出来たチョコレート屋さん。オープンしてすぐにボンボンを買って以来、久々のお買い物。山椒や塩の風味のちょっと変わったものもあって選ぶのが楽しい。ちょうど焼き菓子を焼いているところらしく、香ばしい香りがお店中に広がって、それだけで幸せな気分！小さめのチョコレートケーキが並んでいるのを見つけて、あまりの美しさに今日はこれに決まり。ベリーがたくさん載っているものと、オレンジピールが載っててレーズンの風味のものを一つずつ買う。いただくと、ひとつのケーキの中にムース、スポンジ、クリーム、うすいシート状のもの、とあらゆるアレンジのチョコレートが詰まっている感じで、もう幸せ！6種類ほどあったけど、ぜーんぶ食べてみたい！

  March 28, 2004

• 「神々の鮭」石狩鍋の巻！

  今日は「神々の鮭」で石狩鍋。カマの部分を多めにいれて、白菜、大根、ねぎ、豆腐。冷蔵庫の隅にあった百合根もいれてみた。だしに味噌を溶いて牛乳を少し、それから生姜をたっぷり！生姜が鮭の生臭みを消してくれていい感じ。たまたま入れた百合根がほんのり甘くて、いいアクセント！これはいけるわ。〆におうどん入れてつるつるっと。今日も美味しかった！

  March 27, 2004

• エクレール好き

  シュークリーム好き、なんだけど、実はそれ以上にエクレール好き。今日のおやつは六本木クローバーのモカエクレア。クローバーはシュークリームも有名だけど、ふんわりした感じで、ちょっと私の好みとは違うのよね。モカエクレアは中はコーヒー風味のクリーム。ぽってりした程よい硬さ。上にはモカチョコというより、フォンダンのコーヒー風味のようなのがコーティングしてある。やはりエクレールはフォンダンでないとねえ。ちょっと砂糖っぽい感じが、パリの気分なのよー。ちょっと濃い目のラ・クチネッタのグランカフェと一緒にいただくと、幸せ！

  March 26, 2004

• 真夜中の鯛茶漬け

  真夜中シリーズ第2弾、ってわけでもないが、オットの帰りが遅くて連絡もないので、もしやオヤジ狩り？と心配になり、会社のデスクの電話に電話してみた。だいたい他人の電話には出ない人が多いと聞いていたので、安心して電話したら、すぐ出た！えー、夜中の2時だよ。なんという会社だ。しどろもどろでオットの事を聞くと帰ったようだとのこと。思わず｢あなたもお体、大事になさって下さい」と言ってしまったわ。老婆心…。その後オットから電話があり、無事に帰ってきた。文句を言いながら、鯛茶漬けを出す。何も食べずに仕事していたようで、ちょっとかわいそうかな。でも｢こんな時間に帰ってきて、ご飯の用意してもらえるんだから、よい妻だ、と感謝しないといけないよ」と言っておいた。でも感謝よりも早く帰ってきてほしいんだけどね。

  March 24, 2004

• ホワイトアスパラの季節

  店先にも並びだしたホワイトアスパラ！近くのデパートで見つけたのは、香川県産。ホワイトアスパラって日本だと北海道だとばかり思っていたけど、香川でも出来るのね。北海道のはもうちょっと先だし。去年、GWに真狩村のマッカリーナに行ったけど、食べられなかったなあ。まだ雪が残ってた…。ネットで検索すると最近はペルー産もあるようです。フランス産と比べるとお値段も安い！昔は缶詰しか知らなくて、ふにゃふにゃしてあまり好きではなかったけど、あれがいいって人もいるのね。オットも好きらしい。私はフレッシュを茹でて、そのままいただくのが好き。温泉卵と一緒に食べるのもいいなあ。オランデーズのちょっと酸っぱいのはもちろんだけど！

  March 23, 2004

• 「神々の鮭」を焼く

  昨晩徹夜でフラフラで帰ってくるであろうオットの為に、あっさり和食にする。かまどさんで炊いた五穀米入り発芽玄米にシジミの味噌汁、キャベツの煮物に焼き鮭。この鮭、｢神々の鮭」というそうな。カムイって読むらしい。到来物の荒巻鮭なんだけど、一本そのままではなく、3切れづつ真空パックになって冷凍してある。最近は新巻鮭一本なんてもらっても困る家が多いんだろうな。こうやってパックしてると、使いたいだけ解凍出来るから便利。切る手間も要らないしね。出刃包丁なんてない家も多いんだろうなあ。神様の鮭は、脂も乗って塩気がちょっと強くて、お茶漬けにピッタリでした。

  March 22, 2004

• ハタハタのお鍋

  新パソコンを購入！このところパソコンの調子が悪くて。メール送るにも一苦労するような状態だったので、買い換えました。気がつくと5年も使ってたのよねー。友人は2年ごとに買い換えてるって言ってたから、もう十分なのかも。とにかく性能アップと値段のダウンに驚き。もっと早く買えばよかったかな。画像の扱いも楽になったので、これからはここにも写真載せようかな。ってことでパソコンのセッティング等に時間を取られ、今日はお鍋。いいハタハタがあったので、白菜と芹のかわりに根三つ葉、お豆腐と。昆布だしとしょっつるだけで十分美味しい！イカの姿干しと日本酒｢黒牛」でなかなかよい感じの日曜の晩御飯となりました。

  March 21, 2004

• このワイン…だったのね

  平日はオットの帰りが遅いので、晩ゴハンは一人で食べる。冷蔵庫にあるものでちゃちゃっと。でもお酒は欠かせない。だいたいワイン、メニューによっては日本酒。たまに梅酒。今日はワイン、とストックから出してくる。赤ばっかり…あ、白があった。コルクをあけて、いつものデデュラレックスにコポコポ。食べる前に、ちょっとワインのお味見。うん、え、え、えー！おいし。美味しすぎる！改めてラベルを見ると、グランヴァン？えー！Shateau Limbourgって書いてある。あー、実家からもらったワインだった。お客さんが来たときに飲もうと思っていたのに、すっかり忘れて開けてしまったわ。それも、平日に、一人ゴハンのときに、ごくごく普通の和風のおかずの時に。なんだかクヤシイ。でもオイシイ！そそくさバカラなど出してみたりして。単純なワタシ…。

  March 19, 2004

• なんちゃってサムゲタン

  晩ご飯はオットのリクエストでサムゲタン。といっても丸鶏ではなくて骨付き鶏もも肉で。いつもは切り目を入れて、もち米などを入れるけど、今日は簡単にスープに生姜、にんにく、なつめ、くこ、ぎんなん、松の実をいれて。朝鮮人参が入って無いし、なんちゃってサムゲタンなんだけど。今日の鶏は地鶏シャモでひとつ400ｇもあるりっぱなもの。身は赤っぽくて、しっかり。ぶよぶよして無いところが期待できそう。圧力鍋で圧がかかってから約20分で出来上がり！フタを開けると、いい香りー。ナイフも用意したけど、お箸でほろっと身が崩れて、食べると、ううう、オイシイ！滋味深いとはこういうお味のことを言うのでしょう。半分だけ食べよ、と思っていたのに、1本食べちゃいました。オットも大満足で、よかった、よかった。

  March 18, 2004

• 料理の神様

  料理の神様と言われた方にまつわる話を聞いた。神様の下で働いていた、今は独立して料理屋のご主人となっている方から。もう高齢だった神様は、店の若手に身の回りの世話をさせていたという。おふろに入れて差し上げ、浴衣を着せ、ジュースを絞る。不眠症の神様のために、お眠りになるまでマッサージを…。親の肩ももんだことないのに、指までもんでる自分がおかしい、と思ったが、やはり神様の近くにいるのが嬉しくもあったという。やはりなにかを成し遂げた人というのは、簡単には説明できないような魅力とオーラをもっているのだろう。この方もきっとそのひとり。もうこの世にはいないけど、私が一度お会いしてみたかった…と思う方のおひとりである。

  March 17, 2004

• かまどさんで炊くご飯

  ご飯を何で炊くか？これって結構重要。うちは、ご飯専用の土鍋かまどさんで炊いている。美味しいの！ふっくらしてるけど、余分な水分がとんで米粒ひとうひとつがたってるかんじ。お焦げも美味しいのよねー。電気炊飯器だとなかなかお焦げは出来ないものねえ。かまどさん以前はル・クルーゼで。これもそれなりに美味しい。ただし火加減の調整が必要なので、慣れるまでは大変かも。かまどさんは、おもーい内蓋のお陰で、火加減調節なし！中弱火で20分で出来あがるから簡単！場所はとるし、重いけど、それでも美味しいご飯には変えられないよね。京都草喰「なかひがし」さんのごはんも土鍋で炊く。あそこはおくどさんだから、土鍋の肌にうまく火が回るらしく、お焦げが焦げずにパリパリしたおせんべいのよう。お塩をちょっとつけて食べるととっても美味しかった！

  March 16, 2004

• 宇都宮の定番？

  ｢美味しいから食べて！」と友人がお菓子を送ってくれた。コボリ？宇都宮？知らないなあ…。栃木県宇都宮市にあるコボリ洋菓子店というお店の焼き菓子のセットで、フルーツケーキやダックワーズ、デンガディーナなどなど。くりっ子パイとかくるみの小箱なんて、ちょっと和風ぽい名前のお菓子も。ふーん、と思いつつ食べてびっくり。美味しいのだ！パッケージも普通だし、ぜんぜんオッシャレーではないのだけど、くどくない甘味、しっかり焼き込んだ風味は、手作りを感じさせるもの。中でも｢宇都宮の定番」という商品名のお菓子は、お土産にありがちで、アララ、と思ってしまいましたが、しっとりしたフィナンシェのようで、大変おいしゅうございました。有名なパティスリー･タ○ギより美味しい、と思う。あくまでも私見だけど…。

  March 15, 2004

• 日曜日のパスタ！

  週末のお昼ごはんはパスタ！お昼というか、ブランチなんだけね。今日は先日のラザニアの残りのミートソースにトマトときのこを加えて、お手軽に。隠し味にバルサミコをたらり。リングイネをあわせて、なかなかいけるじゃないのー。最近のお気に入りは、キャベツとアンチョビのパスタ。シンプルだけど、キャベツの甘味とアンチョビの塩気がいいのよねえ。春キャベツも出回ってきたし、楽しみ。でも冷蔵庫にあるものでぱぱっと作って、ぴたっとはまった時が１番うれしいね！

  March 14, 2004

• シュークリーム好き

  シュークリームが好き。ホワイトデーってことでオットが近くのフレンチレストランのシュークリームを買って来てくれた。ここのは、小さめでしっかり焼き込んだ皮に濃厚なカスタード、生クリームがちょんとのっている。好きなタイプ。昔はシュークリームといっても母の手作りかヒロタのくらいしか知らなかったなあ。もうちょっと大きくなって、大阪のぞうさんのマークの平野屋、タカラブネの生クリームたっぷりのとか。でも市販品はどうも皮がやわやわで。日本人好みなのかな。オトナになってお菓子屋さんのちゃんとしたシュークリームが自由に買えるのはとっても嬉しい！シュークリームに限らないけどね。京都のグルニエドールのも美味しかったなあ。評判のア・ポワンやオーブンミトンのも食べてみたいけど、ちょっと遠くて、今だ未体験。今度行ってみようかな。

  March 13, 2004

• 空豆とグリンピースのフラン

  空豆やグリンピースが店先に並んで、春って感じ。空豆を買って白和えとフランを作る。フランは洋風の茶碗蒸しみたいなもの。あまくないプリンというか…。牛乳と生クリームに卵を加えてオーブンで蒸しやきにする。思ったほどきれいな緑色がでないなあ。グリンピースでもやってみる。こちらの方が鮮やかな緑でおいしいそう。口当たりも優しいかな。生クリームの分量も増やしたのでリッチな感じ。白和えはほの甘い位に仕上げるのがポイント。食卓も春めいて、なかなかいい気分だわー。梅酒のジャスミンティー割りで乾杯！

  March 12, 2004

• アクアパッツアのラザニア

  今日はアクアパッツア日高シェフのお手伝い。シチリアなど南イタリアや魚料理のイメージが強い日高シェフだけど、今日のメインはラザニア。ホワイトソースをつくって、ミートソース仕込んで、とすべて一から作ろうとすると、大変な手間と時間がかかるお料理であります。エミリアロマーニャの地方料理で、余ったソースで作る家庭料理ってお話でした。お店でも出してるそうだけど、ホワイトソースを使うお料理はこれだけだそう。そういえば、しばらくラザニアなんて食べてないなあ。恵比寿のコルシカ（だっけ）で5年ほど前に食べて以来かもしれないわ…。出来あがったラザニアはちょっとパスタが柔らかかったけど、なかなか美味しかったな。ラザニアのパスタはそのまま茹でずに使うシェフもいるけど、本場ではどうなんだろう…。

  March 11, 2004

• オーグードゥジュール

  友人と麹町のフレンチレストラン｢オーグードゥジュール｣へ。汐留に移転してしまった旧日テレの近くで、ここでフレンチ？と思うけど、リッチなマンションやお屋敷もあり、なかなか良い立地みたい。オーナー・ギャルソンの岡部氏の笑顔がいいな。一度仕事をご一緒したのだけど、気さくで人と接するのが好きなサービス業が天職といった感じの方。ランチのコースで、私は鴨のパテ、メインは鯛のソテーにほうれん草のペースト、牡蠣をグラタン仕立てにしたものに、ブイヤベースを流した物。友人はベーコンのブランマンジェのアスパラソース、仔牛のストロガノフ。友人のブランマンジェを一口いただいたのだけど、ベーコンがどこにも見当たらないのに、しっかりベーコンの香りと味！後で出て来てくださった中村シェフに聞くと、牛乳にベーコンを浸し火を入れて香りと味を移してベーコンを取りだしたそう。むむむ、プロだわー。いい店だなーと思う。料理とサービスと店の雰囲気のバランスが取れていて、食事をしていて楽しくなる店。人気店だから予約を取りづらいのが難ですが…。

  March 10, 2004

• 豚肉の生姜焼きを水菜にのっけて

  今日はエクササイズの後、お風呂に入ってからのご飯の支度なので、簡単メニュー。豚肩ロースの生姜焼きに水菜を添えて。水菜は生のままザクザク切ってお皿に広げ、その上に生姜焼きをじゃっとのせる。そのままでもおいしいど、olive＆coのいちぢくビネガーとオリーブオイルをちょっとかけて。しゃきしゃきの水菜の歯ざわりがなんとも爽やか。水菜って最近は東京でもよく見かけるようになったけど、こっちのはひ弱な感じがするのよね。関西のはもっと株が大きくて全体がしっかりしつつ柔らかいような気がする。お値段ももっと安いよね。

  March 9, 2004

• 鯛茶

  鯛茶の試作。鯛は刺身用の柵を買ってくる。そぎ切りにして煎った白胡麻をあたって酒・みりん・醤油を加えた胡麻醤油に漬ける。胡麻を煎る香りがたまらなく食欲をそそるのよねー。熱々のご飯に鯛の身をのせて、海苔と山葵をのせ、熱々のだしをかけて蓋をして待つ事1分。蓋を開けると香ばしい胡麻の香りに海苔の磯香や山葵の香りも。鯛は白く色が変ってる。つつつ、といただく。だしも効いて美味美味。いいんじゃない！だしを煎茶に変え、もう1膳。むむむ、こちらの方がストレートにごま風味。だしの方が好みかなあ。今回はだしに決定。でもなぜかだし使っても「お茶」漬けなんだよねえ。

  March 8, 2004

• 常夜鍋

  昨日はご馳走だったので、今日はおうちで。美味しいお魚をたっぷり食べたので、お肉にする。常夜鍋はお酒たっぷりに水を少々、生姜とにんにくを入れて火にかける。ふつふつしてきたら、豚バラ肉を。ほうれん草ではなく水菜でしゃっきり。椎茸好きのオットのため、これも入れて。柚子とだし醤油でいただく。本当は大根卸しがあるとばっちりなんだけど、ま、いっか。だしもいらないし、すぐ出来ておすすめ。後のおうどんとお雑炊がまたたまらないのよねー。

  March 7, 2004

• 懐石　小室

  久しぶりに神楽坂の小室さんに行く。私は9月のランチ以来、オットは6月以来だけど、あたたかく迎えていただく。小室さんに行く時はなるべく着物を着るようにしているので、今日は紺の大島紬で。お食事の記録先付　白子、百合根、このわたの茶碗蒸し　柚子の香り前菜　いいだこ、空豆、こごみ、酒かすとのし梅の天ぷら、　　　たらの芽、車海老カラスミまぶし、黄身寿司、煮とこぶし、　　　菜の花お椀　オコゼ潮仕立てお造　鯛、マグロ、ボタン海老お凌　烏賊、このこソースのもち米オーブン焼き焼物　鯛お頭焼き煮物　玉〆　白魚、あおやぎ、わらび、うど、木の芽酢物　青柳と平貝のおろし和え食事　オニカサゴと竹の子のお椀　ごはんと香の物　水菓子　日向夏のゼリー、いちごもうおなか一杯！とっても美味しかった。小室さんはまず食材が一流。鯛だって紀伊勝浦の天然物。ボタン海老は噴火湾。食べる時にもまだピクピクしてました。甘くてとろけそう。オニオコゼはまだ生きていたそうで、若い子が締める時に指をかまれた、って。イチゴだって赤ちゃんの手ぐらい大きい。鯛の頭はコース以外に出してくれたようで、この日はオコゼ、鯛、オニカサゴと頭ばかりいただいちゃいました。出世間違いないね。お酒も進んでふたりでビールと日本酒7合。ちょっと飲みすぎかな…。でも美味しいお料理にお酒は不可欠。器も須田青華やアンティークバカラ、見事な塗りのお椀など、素敵な物ばかり。さすが小室さん。これでもうけはあるのだろうか。また季節が変わったら訪れたいものです。

  March 6, 2004

• 白子いろいろ

  たらの白子を買ってきた。たくさんあるので色々作る。まずは百合根まんじゅう。百合根と大和芋は蒸して裏漉して卵白と塩を加えたもので湯引きした白子を包む。サッと揚げて銀あんでいただく。美味。冷蔵庫に残っていたシュウマイの皮で包んで揚げる。カリッ、とろっがなかなかよいかも。あとはシンプルに銀あんでいただく。これが一番美味しいかも。

  March 5, 2004

• フランスのジャム

  今、冷蔵庫にフランス産のジャムが３つ入っている。ひとつはFrancis Miotのオレンジ・マーマレード。これは築地のお取り寄せ。残るふたつは、オットのパリ土産で、da Cour d'Orgeresのアプリコットとフランボワーズ。親切な老夫妻がやっている食料品店で常連さんの英語に助けられ買い求めたとのこと。どれも果実がしっかり残っていて、果物の旨味がそのまま閉じ込められた…ってかんじ。意外にアプリコットがとろりと美味しくて、びっくり。これまで知ってるアプリコットってゼリーみたいに固まったのが多かったから。アドヴァイスしてくれた常連さんはアプリコットがおすすめと言ってたそうだけど、納得。こういうジャムには、しっかりした天然酵母のパンがよくあうみたい。ナイーフのルヴァンナチュールと共に。

  March 4, 2004

• 雛あられ東西

  東京に来て食べ物の違いに驚くことが多いけど、雛あられもそのひとつ。関西のは、おかきが小さくなったあられ。塩味、醤油味がベースでその中に砂糖がけした甘いのかちょこちょこ混じってる。今回買ったのは、チョコがけのも入ってた。でも東京ではなかなか売ってないのよねー。東京のはポン菓子のような、お米に色を付けたようなので全部甘い。最初見た時はびっくり。関西風のが売って無かったもん。最近は時々見かけるのだけどまだまだ少数派。桜餅もそうだけど、どうして同じ名前なのに、差が生まれたのかな。

  March 3, 2004

• 真夜中の牡蠣フライ

  揚げものは、あまり家でしないのだけど、なぜか牡蠣フライ。それも平日に。それも夜中の1時に。牡蠣は大きめでプリプリ。普段はレモンで食べるのだけど、いただきもののBIOケチャップを使ってみる。トマトをつぶしたみたいなフルーティなケチャップで、牡蠣フライにもあうみたい。一緒に揚げたジャガイモ「アンデスレッド」もホクホクしておいしかったな。

  March 2, 2004

• 栗の葉のチーズ

  カベクーフォイユ。栗の葉に包まれた山羊のチーズ。フェルミエで購入。しっとりした感じで山羊の乳特有のかおりがある。黒胡椒がまぶしてあってちょっとぴりり。チーズは残って冷蔵庫にいれておくと、つい忘れがち。食べ頃のものを食べるだけ買うのがやっぱりカシコイかも。それにしても今はナチュラルチーズが豊富で、行くたび新しいものを目にする。子供の頃はチーズと言えば６Ｐとかプロセスチーズばっかりだったもん。

  March 1, 2004

• シュウマイを作る

  お出かけできなかったので、晩ご飯で遊ぶことに。はじめての手作りシュウマイ。実はシュウマイってあまり好きじゃなかった。なんだかボソボソしてると言うか、澱粉質が多いような。鶏ももと豚ロースを塊で買ってきて庖丁でたたく。同じくたたいた海老と帆立貝柱を加え、塩・胡椒をしてねばりが出るまでよく練る。背脂、香菜、胡麻油と片栗粉を加える。シュウマイの皮で包んでセイロで蒸すだけ！といっても私は刻むだけで練る･包むはオットが担当。オットによると角をきちっとたてるのが形よく決めるポイント。黒酢と醤油に芥子をちょんとつけ、熱々をいただく。美味しい！やっぱり手作りに限るね。

  February 29, 2004

• 太刀魚のあぶり

  ちょっとお疲れモードだったので、外食することに。最近｢お寿司食べたい･･･」と呟いていたオットの意見を尊重して、お気に入りの「紅池」さんへ。ここは友人の紹介で知ったのだけど、産地のはっきりした地魚が多くて、いいのよねー。それ以来お寿司といえばここ。墨いか、関あじ、赤身、蟹みそ、イクラ、ボタン海老、雲丹、太刀魚、皮はぎ、のれそれ、八角、赤貝、たいら貝、もっと食べたなあ、えーっと…。あぶりの太刀魚が絶品！塩とレモンで。皮はぎは肝つきでトロリ。おつまみに握りお任せプラスアルファでお椀に甘味、お酒もお銚子5本にビールで一人一万円以下。コストパフォーマンスのいい真っ当なお寿司やさんです。

  February 28, 2004

• チーズとベーコンのキッシュ

  近所のフレンチレストランの1階がカフェになっていて、ケーキやお惣菜を売っている。ここのシェフは先日ＴＶチャンピオンで優勝してたなあ。今日は晩ご飯が遅くなりそうだったので、キッシュをおやつに。冷たかったので温めると、チーズがいいかんじ。キノコのキッシュのほうが好きなんだけど、今日はベーコンしか無かったのが残念。一緒に買った『わっさむトマトジュース』がまたおいしい。北海道の和寒の完熟トマトを使って作ってる。ちょっと高いけど、これはそれだけの価値がある！

  February 26, 2004

• 雪塩

  宮古島のお土産、とお塩をもらった。雪塩って名前でふわふわの粉末。こんな状態の塩は初めて。なめてみると、粒子が細かいせいか、ふわっと舌にのって、すぐに消えていく。しょっぱいけど、さすような感じはなし。なんでもギネス認定のミネラル含有世界一の塩らしい。今流行りのニガリをたっぷり含んでいるそう。まずはふかし芋か天ぷらにでも使ってみよっと。

  February 24, 2004

• 商店街好き

  ひょんなことから前に住んでた街に行ってみることに。お天気も良くて、商店街をぶらぶらと歩く。全国的に商店街の元気が無くなったって言われてるけど、ここは活気があるのよね。ちょこちょこ店が変わったりしてたけど、空き店舗が少なくてちゃんと別のお店になってる。前にお手伝いしてた料理屋も健在。オープニング時にメニュー考えて、実際に料理作ったり。新たに蕎麦打ちブースも出来てた。そこそこ流行ってるようでよかったよかった。子供の頃、過ごした街も商店街があって、いつもアーケードを通って、縦笛吹きながら学校行ってた。なので閑静な住宅街もいいけど、やっぱり賑やかな商店街が好き。

  February 23, 2004

• パリ土産

  オットがパリ出張から戻る。短い期間だったけど、空き時間を見つけて色々買って来てくれた。ゴー・ミヨにお菓子の本、ジャン･ポール･エヴァンのショコラにサダハル･アオキのマカロンと焼き菓子。たくさんのジャム。スパイスラックにフルールドセル。ブランドものよりこういうのが好きなのをよくわかってる！

  February 22, 2004

• 女二人で…

  久しぶりに会社帰りの妹がワインをさげてやってきた。冷蔵庫にあるもので何品か作る。菜の花とサーモンの粒マスタード和え、生ハムとブロッコリ、葉牛蒡と山えのきのさっと煮、絹さやの卵とじ、根菜たっぷりのスープ、発芽玄米と雑穀入りのご飯。夜中の2時まで喋り、女二人でワインを2本。まっいっかー。

  February 21, 2004

• すっぽん

  昨晩は銀座にすっぽんを食べに。丸鍋仕立てのお椀はお料理の中で出てくることもあるけど、今回はすっぽん尽くし！生き血、煮こごり、刺身、から揚げ、鍋に雑炊。一匹の値段が決まっていて私達は３人で頂きました。血はりんごジュースで割っており、色は｢血」なんだけど、お味はりんごジュースそのもの。刺身は赤身とレバー、腸、内臓を包んでいる脂を湯引きしたもの。網脂みたいなものかな。醤油またはポン酢で頂くのですが、わさびや紅葉おろしも添えてあり、思ったより食べやすかった。レバーは美味！なんといっても美味しかったのはお鍋。すっぽんの甲羅の部分もトロッとしてぷるぷる。今日はなんだかお肌もぷるぷる。エステより効くかも！

  February 20, 2004

• ビストロ・ダ・コテ

  昨日は友人と新宿のインテリアショップでお買い物。御苑のビストロ･ダ･コテでランチしました。私は初めて行ったのだけど、パリの街角にありそうなこじんまりしたビストロ。入り口では大きな猫が気持ち良さそうにお昼寝中。ちょうどお昼休みだったせいか女性客に混じってご近所のサラリーマンもちらほら。だって1，500円でボリュームたっぷりですもん！リーズナブルなランチながら、前菜、メイン、デザート共に7種類位から選べるの。私はキノコのサラダ、仔羊のロースト、クレームブリュレを注文。友人はラタトゥイユに牛すね肉の煮込み。500円のグラスワインはあふれんばかりについでくれ、ビストロ気分満開。隣の仏人ビジネスマンの会話もフランス気分を盛り上げるじゃないの！パリ出張中のオットよりパリっぽいんじゃないの?!デザートも｢もう少しあとでお持ちしましょうか」なんて気遣って下さって、とてもゆっくり出来ました。こんな値段で大丈夫なの？と心配になるほど。気の張らない友人とわいわい楽しみたいお店です。今度は夜行ってみよっと。(おまけ情報）ラルース料理辞典はじめ料理関係の本もたくさん。

  February 19, 2004

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