[自家製酵母テーブルパン・食パン]の記事一覧

自家製酵母型抜きミルクパン

久々に1日中雨です。まだ暖房デビューはしていないけど。。朝の着替えが嫌な季節になってきました(>_

2015年11月09日

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昨日の生地で♪ &チクチク会

今日は月イチで集まっているメンバーでチクチク会↓ 羊毛フェルトでこんなの作ってます今回の新入り戦隊もの目指してるので、あと１体で完成ほぼお喋りタイムだけから進まないけど(笑) お昼は半分残しておいたパン生地で再びのマヨコーンパン最後の１個はマヨがついちゃって閉じきれず(T-T)ゾウパン ↑。。。バターの代わりにココナッツオイル包んで塩パンっぽくしたらやっぱ溶け出ちゃうよね～(^^;包むべきでした。。。なのでとじ目が開いてゾウ鼻のようにご愛嬌(笑)定期的に会ってお喋りできる仲間って大事ですね～ストレス発散でまた頑張ろうという気になれますお手数ですがポチッと応援していただけると嬉しいですにほんブログ村ご協力感謝です

2015年10月27日

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自家製酵母塩パン&コーンパン

昨日から急に冷え込みました(>_

2015年10月26日

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自家製酵母マロンシートの折り込みパン

今日は朝からプチ大掃除第2弾!換気扇類・照明・エアコンフィルターついでに天井の汚れも気になりフキフキ合間にパンを焼きパンバーグの仕込みをして。。。なんだかバタバタで疲れました(>.

2015年10月21日

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久々のラウンドパン

最近酵母さんの調子がイイのでまたしても久々に引っ張り出してきた型ラウンドパン!ゆめちから 210g・レーズン酵母元種 80g・砂糖 15g・塩 4gスキムミルク 5g・自家製ヨーグルトのホエー+水 125gコネ 5分後にココナッツオイル 15gちょっと発酵不足でキレイな波模様にならなかったけど(^^;↑レーズン40g とうぐいす豆甘煮 70gハーフハーフで(*´∀｀)↓ 室温で4時間位焼成 190℃ 35分型離れはバッチリ以前くっついて苦労して以来使ってなかったから心配だったけど良かった～ふんわり美味し～い娘サンがレーズン担当(笑)お豆も美味しいのに。。。(全量およそ1480kcal)今日は学芸会でした。。。雨予報外れたのは良かったけれど。。暑い(>.

2015年10月17日

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カラメル食パン & おでん

プリン用のカラメルがたくさん余っているので。。カラメル食パン１斤型でホイルを被せ忘れ、ちょっとトップが焦げ気味(^_^;)色のわりにカラメルの味はそんなにしないかも。でも甘めの食パンでなにも付けずに食べられますゆめちから・レーズン酵母元種コネ後室温で３時間おいた後野菜室に1日半夕方５時分割 300g×2 ベンチタイム15分丸めてオイルと粉をつけたケースにイン夜のうちに焼きたかったけど。。。ビミョー(￣▽￣;ちょっと発酵不足でもこのまま朝まで置くのも。。。溢れそう(>_

2015年10月16日

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自家製酵母♪うぐいす豆パン&ジャガマヨパン

パジャマを長袖に替えました。晴れても長袖がちょうどよくなって、すっかり秋なかんじです乾燥も・・・タブレットやタッチパネルの反応がめっっちゃ悪くなってきた(￣▽￣;)涼しくなると何か作りたくなります(笑)本日は『たまごパン』卵多めの生地に中に冷凍しておいたうぐいす豆の甘煮ver&マッシュポテトとマヨネーズを巻き巻きしたverー材料ー強力粉(ゆめちから)140g ヨーグルト酵母元種 80g自家製ヨーグルトのホエー 50g 卵 1こ砂糖15g 塩 2g ココナッツオイル 10gうぐいす豆煮 60gマッシュポテト 70g+ マヨネーズ20g最近使っている『ゆめちから』さらさらで結構美味しいです(*´∇｀)パン用小麦粉ゆめちからブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋)ワタシはいつも10kg買いしちゃいま～す!コネはHBにお任せ今回は翌朝焼きたかったのでそのままHBのパン生地コース終了まで。袋に入れて室温で１次発酵↓その後少しベタつく生地だったから２時間位冷蔵庫入れました(*´∇｀)分割&成形 180g位×2それぞれ具材を入れて丸めますルクエに入れてシャワーキャップで乾燥防止(笑)２次発酵室温２時間位↓このまま冷蔵庫で翌朝まで💤↑こんなかんじですで、このまま焼成190℃ 予熱180℃ 18分卵入りだからふんわり美味しいです娘サンは、ジャガマヨパンに更に茹でたじゃがいもとマヨネーズをオンしてましたょ(^_^;)野菜が。。。かろうじて白菜があったので白菜、生で。お手数ですがポチッと応援していただけると嬉しいですにほんブログ村ありがとうございました～

2015年10月03日

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自家製酵母のふんわり食パン&手作りきな粉♪

今日も暑～い(>_ミルサーで粉末にして出来上がり日々ゼラチンで作る『わらびもちもどき』にかけて食べていますお手数ですがポチッと応援よろしくお願いしますにほんブログ村ありがとうございました

2015年09月28日

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自家製酵母米粉入りパンその2

この前酸っぱくなってしまった(T-T)米粉入りパン悔しかったのでまた焼きました(^-^;レーズン酵母・元種使用・野菜室2日前回は使い慣れないカボチャ酵母さんが酸味を出してしまったので安定感あるレーズン酵母さんです! 今回は一方にうぐいす豆の甘煮をぐ～るぐる(*^^*)暗いですね(-_-;)乾燥豆1カップに砂糖100gの割合です。圧力鍋だとお手軽に作れて便利ワタシは小豆よりうぐいす豆が好き市販品はほとんど着色料が(゜ロ゜;なので、、、作りましょう!ホントはハード生地に入れたかったんだけど(^-^;米粉リベンジ優先で(笑)たくさん作ったから次回リュスティックに入れたいと思いますそして今回もrukueの出番目印にプレーン生地はクープうぐいす豆入りは緑のrukue!米粉が入ってもっちりしっとり～(*´∀｀*)ついでに↓またまた暗いですが。。。簡単なサックリ生地にサンドして焼いてみましたこれは娘サンに好評元のレシピは枝豆で作るようですが、豆つながり明日は小学校で“敬老会”があり。。。文化部はかり出されるのでもちろん見に行きます(笑)なんだか２種連続休みなしな(-_-;)しかも！月曜から実家に帰省予定だったのが急にダメになってしまい娘サン、かなりご機嫌ナナメデス。。。理由は実家で飼っている犬に会えないから犬好きな犬アレルギーさんです (>_

2015年09月19日

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ココナッツオイルで塩パン風??

台風です。珍しく進路にあたっているようで、、、全く予想外(^^;給食も無し！と前日にメールありました。急だと子供仕様のおかずがない～(>_

2015年09月10日

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失敗からの～!人参パンケーキ&ハッピーバースデー♪

ようやく晴れ～＼(^o^)／布団も枕も干してラグマットも洗って気分スッキリでも。パン生地は失敗～(>_

2015年09月04日

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トマト酵母の食パン

今日は娘サン、コーラスでまたしても朝から出掛け(^^;今年は楽な夏休み今日はこの前家庭菜園のミニトマトで起こした『ミニトマト酵母』さんで食パン本当は丸パン作るつもりで仕込んだんだけど。。。急に食パンに変更(^^;何だか元気がなく(>_д

2015年08月09日

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レーズン酵母レーズンのシンプルロール♪

今日も朝から30度超え(゜ロ゜;暑すぎる～自分が汗臭～い(>___

2015年08月04日

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ヨーグルト酵母シンプルロール

今日のパンは『シンプルブレッド』またしてもノブリンさんのレシピの酵母verお世話になります今回はきっかり3日冷蔵発酵です！長く冷蔵発酵させ過ぎると酵母さんが糖分を奪ってしまうみたいで。。。甘味が飛んでしまう事が最近わかり(^^;3日までが限度のような気がします!キタノカオリヨーグルト酵母ストレート冷蔵３日朝室温に戻して 60g✖6分割ベンチタイム 15分丸め直し2次発酵。。。のハズが出掛ける時間が迫り(^^;途中冷蔵庫へ!結局その後７時間冷蔵↓夕方室温で2時間弱クープ & 粉振り200℃予熱 180℃ 15分ふんわりシンプルで粉の味・酵母の風味がめっちゃ美味し～い(*^^*)ワタシはシンプル丸パン大好き。。。だけど娘サンが丸パンがあまり好きではなく(T-T)娘サンいない間に作って楽しんじゃお(笑)夕食とかも野菜中心でも文句言われないし(笑)楽チンな1日だぁお手数ですがポチッと応援よろしくお願いします❗にほんブログ村ありがとうございました～(*´∀｀)

2015年07月28日

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チョコブレッド ✖ チョコソース♥

今朝は昨日のチョコブレッドに手作りチョコソースをとろ～り+クルミも一緒にチョコソースといってもココアとスキムミルクミルクで作ります(^^;娘サンはチョコだと信じています(笑)混ぜるだけで簡単作り方こちら。。。明日は朝6時(!!!)に家を出てキャンプの集合場所へいかねばなりません(>_

2015年07月26日

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ヨーグルト酵母♪チョコブレッド

家の中でもクラクラします。。暑すぎ～本日のパンノブリンさんの『チョコブレッド』前回家族に大好評だったので(*^^*)memoミナミノカオリヨーグルト酵母ストレート冷蔵4日ちょっと今回はワケあって冷蔵庫滞在期間が長すぎ(^^;こう暑いとオーブン使いたくない～と、昨日のビスケット失敗にもめげず考え(笑)HBで2次発酵～焼き上げしたいなぁ。。。我が家のHBはPanasonic SD-BMS101少し昔の型なので、発酵のみとか焼成のみとかできないんです(T-T)取説の行程見てたら全粒粉コースかフランスパン風コースなら発酵長めでイケるかも!で、生地コネ工程の時に次回の生地を仕込めばバッチリコネの最中にチョコシートを折り込み～次回の生地がコネ上がって発酵に入る時に折り込みした生地をパンケースにIN(*^^*)途中気になり何度か発酵具合チェック(^_^;)大丈夫そうなのでそのままお任せは～い !ちゃんとケース一杯まで膨らんで焼き上がり今回はフランスパン風コースにしちゃったので、後でよくよく見たら他のコースより少し焼き時間が長めでした(^_^;)なのでちょっとクラストが厚～いそして１次発酵が長すぎて生地が粗くなっちゃいました(T-T)やっぱ3日までがいいかな～次回は全粒粉コースでやろ(^^;。。。て、それ以前の問題で・・・チョコシートを失敗しちゃってて(゜ロ゜;レンジ過熱がちょっとオーバー固くてうまくマーブルにならず(T-T)(T-T)またすぐリベンジします❗でも、焼きたてお味見はミミザクザクで美味しかった～明日は更にチョコソースかけて食べょノブリンさんいつもご馳走さまですノブリンさんのようにキレイに作れなくて申し訳ない(>__

2015年07月25日

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レーズン酵母じゃがいもパン

週末から急に暑くなりました(-_-;)夏ってこんなだったなぁ～。。。そろそろエアコンの出番ですここ数日大物洗濯で大忙し(^_^;)暑さに負けず、昼間はエアコンつけませ～ん!!頑張ってパン作りました。マッシュポテトを練り込んだ『じゃがいもパン』今回もノブリンさんのレシピ参考に水分をレーズン酵母液に・バターは米油15gにチェンジ!麦の里えべつ・レーズン酵母ストレート・冷蔵3日朝6時に室温に出して9時 →２分割(210g) ベンチタイム15分丸め直して2次発酵室温30℃()11時半十字にクープオイルを塗って岩塩フリフリ～焼成 200℃予熱 180℃25分う～ん、今回はいい感じにクープ入れできたと思ったんだけど(^_^;)焼き上がりはパックリとはいかなかった～(>_

2015年07月13日

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全粒粉入りゴマ山食パン冷蔵発酵♪

連日ベッド回りのお洗濯ができずストレス～(>_

2015年07月06日

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自家製酵母冷蔵発酵チーズプチパン♪

今日のパン中にチーズを入れて焼いたミニサイズの『チーズプチパン』麦の里えべつ・梅&レーズン酵母半々のストレート・冷蔵2日ハードっぽく仕上げたかったので薄力粉と全粒粉も入れて梅酵母が甘めだから砂糖は入れずに作りました～ー材料ー麦の里えべつ 180g 塩 3g全粒粉 20g 梅酵母液 40g国産薄力粉 30g レーズン酵母液 40g 水 70g切れてるチーズ 8枚ブラックペッパー少々朝室温に出して２時間後 47g✖8分割 20分ベンチタイム「切れてるチーズ」１枚ずつ包んでブラックペッパーをフリフリ～ ↓ 室温25度 3時間この間に体操教室にgo! ↓ ただいま～セーフ!!! ダレずに臭いもしないっと。気温が高い時期に室温放置で出掛けるのはドキドキですね(^^;とりあえず使ってみたくて昨日の銅板ごと250℃予熱開始～✨ 粉振ってクープ霧吹きして焼成 230℃ 13分プチサイズだから、、、銅板効果ははっきり言ってよくわかりません(笑)が、バリバリもっちり♥ で美味しかった～(*´ω｀*)心なしか、いつもよりバリッと感がup?!焼き立てだしね(笑)カンパーニュとかじゃないとわからないよねぇ。。。それにしても相変わらずなクープ下手っっ(゜ロ゜;今日は娘サン初✨のチアダンス教室さてさて、夜がバタバタしそうですが(^^;約束通り一人で寝てくれるのでしょうか⁉結局旦那さんが間に合うように帰って来るパターンだろうなぁ。。お手数ですがポチッと応援よろしくお願いいたします❗↓にほんブログ村

2015年07月02日

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ポリ袋でヨーグルト酵母パン。。。

さてさて、図書館で借りた本 ↓梶晶子さんの『ポリ袋でかんたん❗天然酵母パン』【楽天ブックスならいつでも送料無料】ポリ袋でかんたん！甘酒＆酒粕でつくる天然酵母パン [ 梶晶子 ]甘酒や酒粕からおこした自家製酵母でストレート法・ポリ袋での作り方が載っています今もHBでコネ終わったらポリ袋で発酵させてるし、、、５分位モミモミするだけでイイなら簡単じゃん‼で、早速試したくなり。。。でも自家製甘酒はあるけどまだ酵母おこしてないし。じゃあ、、、ヨーグルト酵母で作っちゃお(笑)厚めのポリ袋で。。。ちゃんと厚めのポリ袋にしたつもりが(-_-;)振ってる途中。。。まさかの破裂～(゜ロ゜;一時停止。。。(゜ロ゜;(゜ロ゜;(゜ロ゜;床に飛び散ったコネかけの生地。。。ちょっとまとまりかけてたお陰で被害は見た目より少ない模様(^^;家だし、掃除してるし、ワタシが食べるんだし(旦那さんも?)・・・救出。ハイ、今度は袋二重でコネコネ～水曜日まで冷蔵庫で眠ってもらいますで、先日の酵母シフォン。。。カットした姿がこちら↓上部が焼き固まっちゃってます(T-T)でもそのモチモチ(笑)も美味しかったけどこんなの初めてで悔しいので色々調べたら温度が低い卵白のメレンゲ泡立て不足卵黄生地と合わせる時にメレンゲ潰しすぎとかが考えられるそう((^^;きっと3番目でしょうか、、、ヘラ使い、訓練!!!お手数ですがポチッと応援していただけると嬉しいです↓にほんブログ村

2015年06月22日

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自家製酵母じゃがハムチーズパン♥

本日のパンは『じゃがハムチーズパン』中には茹でたじゃがいも・ハム・ピザチーズ入ってますヨーグルト酵母ストレート法・はるゆたかブレンド&ニシノカオリ mix１次発酵冷蔵庫半日 → 野菜室1日朝室温に置いて2時間くらい → 6分割ベンチタイム 20分 → 具を包むブラックペッパーもたっぷり!2次発酵室温2時間くらい230℃予熱粉振り・クープ・パンとオーブン内に霧吹き 15分焼成実家に冷蔵生地を持ち込んで(笑)オーブンがいつもと違うからドキドキちょっと焦げてしまったぁ(^^;でソフトフランスっぽい感じ読んでいただきありがとうございました💕ポチッと応援していただけると更に嬉しいです(*´∀｀)↓にほんブログ村

2015年06月21日

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本日の朝食

今朝は昨日焼いた２斤山食ワタシは2種ちょっとずつ軽くトースト残る二人はトースト嫌いだからそのままで。。何も言わず今日はヨーグルト酵母の方を出してみた(笑)レーズン酵母の方は昨夜食べて好評ベジファーストなので、まずは家庭菜園朝採れのきゅうりから安心安全無農薬旦那さん趣味(笑)めっちゃ助かる～きゅうりはホント、とれたてが一番!!!さて、パンですが。・・・気付かず召し上がっています。。。良く見ると色も違うんだけどなぁ。。。まぁ、普通気付かないか(笑)でもね、左レーズン酵母の方はうっすら茶色いんだよね(笑)一応言ってみたら「昨日の方が甘い」だってホントかいな。確かに、レーズン酵母さんは実ごと入れてますからね～でも娘サン、昨夜食べてマスカットレーズンで作った酵母だってわかったからすご～いなんか、作りがいがあります旦那さんは。。。せっかくのふんわり食パンを手で圧縮して食べてるし。。。明日もトーストかなぁ(^_^;) ３人家族だからなかなか減らない(笑) 午後は娘サンの山学(キャンプ)準備スケジュール見たら。。。二日目朝食が『味噌煮込みうどん』(゜ロ゜;さすが。。。朝からヘビ～このおっき～い!!リュックも数回使うだけなんだろうなぁ(^^;(^^;お手数ですがポチッと応援していただけるととっても嬉しいです↓にほんブログ村ありがとうございました

2015年06月13日

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自家製酵母冷蔵発酵山食パン２斤♪

本日のパン自家製酵母の山食２斤で作ってみました～粉 600g!!!失敗した時の被害量が恐ろしくて(笑)今まで酵母では作った事がなく(^^;(^^;ドキドキ。。。ー工程ー冷蔵発酵ストレート法いつもHBにコネはお任せなので、、、酵母も2種類別々で作っちゃお～ひとつは我が家に常備のレーズン酵母さんもうひとつはレーズン酵母に自家製ヨーグルトを入れて作ったヨーグルト酵母さんレーズン酵母はレーズンごと入れます詳しい材料などはこちらちなみに、全量で約2600kcal(自己算出なのであしからず(^^;)今回は発酵日数2日で作りたかったので6/10(水) 8:00 酵母ごとにコネ→袋に入れて5℃位で2時間くらい置く →今回は温度の高い野菜室でお休みしてもらいます6/11(木) 17:00頃袋ごとパンチして再冷蔵(野菜室) この時点でレーズン酵母の方が発酵が進んでる～(^^; ↑ 左がレーズン酵母。6/12(金) 6:00 室温に出す 7:30 軽く丸め直して→型へ(使い込んでないのでオイルを塗って粉少し振りました) 2次発酵室温に置く (23℃位) 途中酸っぱいにおいしないか確認(笑) 大丈夫です 4時間半後 12時頃焼成まだちょびっと型からの盛り上がりが足りないカンジだったでコールドスタートで 200℃30分 → 170℃10分こんもり焼けました型離れもバッチリきれいにスポッといくと気持ちいい～(*´∀｀) ちゃんと洗わずに仕舞いました‼ ・・・やっぱり、レーズン酵母の方が釜伸びいい(笑)ひと目でわかりますね🍇🍇ハイ、左がレーズン酵母です。。レーズン酵母さんの方がコンディションが良かったご様子(^^; とりあえず、昼食に主食我慢しらから早速いただきま～す一応、若干不出来(笑)なレーズンヨーグルト酵母の方を。まずはそのまま香りも甘味もgoodふんわりだけどもっちり感もあって、酸味はナシやっぱり酵母のパンが好き～(*´∀｀) 最近ブームのココナッツオイルで作ったスプレッドもつけてあっという間に食べちゃった(^^;(^^; キケンキケン。お手数ですがポチッと応援していただけると嬉しいです↓にほんブログ村ありがとうございました

2015年06月12日

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自家製酵母冷蔵発酵パン全粒粉入りゴマ食パン

娘サンが最近お気に入りの『全粒粉入りゴマ食パン』イースト&HBにお任せなパンが一番人気、、、悔し～い!ので、同じレシピで水分の一部を酵母液にチェンジ!自家製酵母で作ってみました(笑)どう違いが出るか気になったし 6/4 18:30 『はるゆたかブレンド』使用仕込み HB生地コース袋に入れて冷蔵庫へ 6/6 朝袋ごとパンチして再冷蔵 14:00 成形して角食パン型にin (型にオイル&軽く粉をはたく) 2次発酵室温25℃位で ↓ 涼しかったせいか、なかなか型上まであがらず(^^; 結局８時間途中におい嗅ぎつつ(笑) 22:00 発酵不充分の為コールドスタートにしました。 210℃ 30分→170℃3分型離れはバッチリ～やっぱり、、、予想通りイースト&HBより膨らみませ～ん(^_^;) 中種使わなかったし。。。一番こんもりしてるところで12cm こぢんまり～まぁ、焼けたので取り敢えずヨシ!! で・・・８時間も放置(笑)したから酸味でてないか心配だったけど大丈夫でした～ボリュームはないけどふんわり食感で、イーストverよりほんのり甘くて美味しかった娘サンがくるみアレルギーなので、、、ワタシはパンの上にくるみをのっけて食。これまた美味～(*´∀｀) お手数ですが、ポチッと応援していただけると嬉しいです(^-^)ゝ゛↓にほんブログ村↑ はるゆたかブレンド↑ ニシノカオリ↑ 自家製酵母・はるゆたかブレンド

2015年06月08日

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数年振りの。。。

数年振りに登場。憧れて買ったラウンド型自家製酵母で焼いたらなかなか型いっぱいまで膨らまなかったり、過発酵になったり。。。しかも型にくっついて悲惨(゜ロ゜;で、数年間箱に入りっぱなし・・・最近冷蔵発酵のパンが調子いいからうまくいくかも～～(*´∀｀) と思ってチャレンジ粉は『ニシノカオリ』300gで丁度いいカンジ(^^)一応成功です‼ちょっと焦げて型にもくっついちゃったけど(^^;酸っぱくないし(笑)前夜、4日冷蔵発酵した生地を型に入れた状態で再び冷蔵庫へ朝室温に25℃位６時から11時40分でこんなカンジに150℃20分→ ひっくり返して 220℃ 23分型から外せるかが一番ドキドキ。。。少し苦戦したけど何とか崩れず(笑)型にこびりついたけど、洗っちゃダメ～(>_

2015年05月29日

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