stay gold in とやま

[お米レシピ] カテゴリの記事

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  アワビチャーハン

  今日はさっきのページを作るために？友達が来てくれていました（珍騒動が有り、削除しましたバカなハルミ・・・）なんせ～、パソコン苦手なハルミですT・P・Oに対応してくれる沢山の友達に日々助けられてまーすせっかく作ったのに～～～見れなかった方・・・残念でも、必ずリベンジでお見せしますね何の事やら分からないですよね　　お楽しみに～ で・・・私が出来る事と言えば・・・食事を作る事ぐらい・・・朝、今年初のアワビを頂いたので「アワビチャーハン」にしましたニンニク、肝をオリーブオイルで炒めましたアワビはバターでソテーして乗っけました言うまでも無く・・・・・美味しかったです 今晩はアワビ尽しになりそうです　　まだ小さいけど６個頂きました

  2008.06.11

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  インゲンご飯！

  今日のランチは「インゲンご飯」～インゲンちゃんをわざと収穫を遅らせ、豆を大きくした物を使いますお豆がプチプチして美味しいですよ昆布と塩とお豆を投入で炊き上げ～～～炊き上がってから、サヤの部分を斜め切りにして無駄なく～～～完成塩味が効いてて美味しかった  きのうの「鯵棒寿し」・・・あんなんでもレシピが知りたいと言って頂きなので、レシピです～　　１）鯵は3枚に下し、皮を剥いで中骨を取る（毛抜きがやりやすい）　　２）鯵に塩を強めにして30分置く　　その後、水で塩を流す　　３）鯵を酢に漬ける　　30分　　４）スノコに鯵と寿し飯を乗せ巻く　　５）ラップに包んで落ち着かせる　　　完成～～｛寿し飯｝～ご飯５合に対し　　酢６０cc  塩２０cc  コレを基本にご飯の量で適当です　　甘目が好きな場合は砂糖を少々入れるとok！この様なお寿司は見栄えがいいので、来客の時など活躍しています鯵、鯖、鮭、鱒・・・アレンジも利きますよ～ 今日は朝から目一杯働きましたこれで、お役御免～　　ちょっと、お出掛けしてきましょ 

  2008.06.10

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  旬の鯵尽し～！

  今日の頂き物は「鯵」～大きいの3匹頂きましたな・の・で・・・鯵尽しディナーとなりました～ まずは「お刺身」さすが旬ですね～　脂が乗ってます そして「鯵の棒寿し＆いなり」鯵を酢でシメタ物を巻き固める～成功～　　 そして「骨せんべい」骨、太いでしょう鯵が大きかったからね～低温からじっくり揚げたので、ほんとカリカリで美味しかった即、完売～ 勿論、「あら汁」も作りました旬の鯵・・・いいですね～　　幸せ～今晩もお腹い～っぱい

  2008.06.09

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  まぐろユッケ丼～

  今晩は「まぐろユッケ丼」～酢飯の上に、サンチェ等た～ぷり乗せて、まぐろのたたきを乗っけますさすがにまぐろはスーパーで買いましたよ～まぐろのたたきはネギとごま油、醤油で下味を付けてあるのでユッケに似てるんですなので、こんなネーミングにしてみました白ゴマ（無かったのですりゴマ＞＜）をかけて、ガ～っと混ぜて食べると美味しい簡単なんだけど、ご飯が進むんですよ 今日の健康診断・・・がっかり～保険法の改正で住民検診の内容が変わったと・・・従来は胸部レントゲンと基礎検診、尿検査、血液検査などがあった！血液検査の中性脂肪、コレステロールの数値対策をしたつもりで臨んだ隠れ肥満の私は数値がヤバイんですなのになのに・・・レントゲンのみ　　禁酒したのに～後日、指定された所に赴いて下さい！だって・・・何か納得いかないわ～　一度で終わりたいじゃんか～～～えらい肩透かし～ 両親も健康診断やら何やらで忙しいと、作業が無しになった～今日、休みの子居るんだな～天気も良いしお山に散策に行こう～～～今年、最後になるだろう山菜「ヨシナ」　　有るはあるわ～大量収穫温泉に入ってチュルチュルで帰宅です　　お料理は明日にでも～またまた最高に楽しい一日でございました～

  2008.06.04

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  米かゆランチ～

  風邪薬を飲んでると、なんでこんなに寝れるのかしら～寝溜めの様に、眠ってる私～寝てばかりいると、気分まで病人になってきたわ喉はさっきの「かりん酒」でかなりいい感じ熱は無いんだから、行動しよう～ 元々、虚弱な私（笑）・・・胃腸も弱い食欲が出てこないので、純和風のランチ～土鍋で米からおかゆに炊いていく「米かゆ」はお勧めですお腹に優しく、でもエネルギーになる元気が出る感じです自家製梅干、漬け物と共に、いくらでも食べれま～す 調子に乗って食べすぎましたちょっと消費に出掛けましょう～畑に散歩～大人しくしてられない、この性分・・・　バカだね～

  2008.05.27

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  鯛尽し～なご飯！

  お腹いっぱ～い先ほどの「鯛」・・・お腹の中～「鯛の刺身」甘くて、シコシコ～　　いくらでも食べれるよ～～～1.5匹分、平らげました「あら煮」脂が～とろーん・・・新鮮なので臭みがまったく無し最後に煮汁で、さっき採取してきた「いんげん」を煮ました濃い味付けだったので、シャキシャキ感も残しつつ、バッチリ味も入りました「鯛めし」塩焼きしてから、お米と昆布と炊き込みました～鯛のダシが利いて、激旨～４合完食～～～「あら汁」と共に・・・・・ ほーんと、お腹いっぱいになりました幸せだな～～～　　　感謝～ 切り身で５切れ残っただけ・・・明日はこれを、お料理しましょ

  2008.05.19

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  二日酔いです～

  二日酔いです～～～めっちゃーだやい～（富山弁です・・・訳すと、ひどい）昨晩は、ビールから始まり・・・途中からは左に焼酎・・・右に熱燗　　あれ飲んだり、これ飲んだり～だって・・・皆進めるんだもん～～～久々の友は・・・いろんな事を察してくれて・・・私を盛り上げてくれた　　有り難かったよ・・・ 苦しい体にムチ打って今からお山の散策に行って来ま～す山菜採り～～～～～お父～、お母～ごめんなさい～～～ なので・・・早々にランチを作りました「こごみチャーハン」以前にも登場させてた様な・・・すいません～ それでは・・・森林浴に行ってきま～す

  2008.05.17

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  山盛スタミナ丼～

  ひょえ～～～です何だかな～やっぱボケてるよ～～～ 今日、又、「ふくらぎ」大量に頂いたんですよお裾分けをしたんですが、残った分色々、加工しようと思い奮闘したいたら・・・にょろ～～～滑るんですよね・・・魚ってそのまま行っちゃいましたね～「指」に・・・「痛い～～～～～～」　　ザックリです・・・と言っても・・・極道さんになった訳ではないいんですが人差し指の上っ面をえぐった～みたいなちょろいですね～で、その後大騒ぎで・・・「血が止まらない～」「痛い～」「死ぬ～」旦那に作ってもらいましたラッキー 「これじゃ～、夕飯作れない～」急いで、お肉屋さんで揚げ物オンパレードですまったく・・・ なので・・・今日のランチなんぞを・・・「スタミナ丼」です何て事がないんですが・・・ニンニクたっぷりしょうが焼き様の薄切り肉を新タマと炒めて・・・ピカピカのコシヒカリちゃんに乗っけましたあっ、キャベツの千切りも乗っけましたね～うちのお昼は時間が無いので・・・いつもこんな感じです五分以内で出来る物～スピード命ですから

  2008.05.15

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  カレーライスコロッケ

  残り物のカレーって、飽きてきて不人気になりがちですよね～カレードリアにしてみたり・・・・・カレーうどんにしてみたり・・・・・今日はライスコロッケ・・・カレーバージョンにしてみました冷ご飯にカレーを混ぜ込み、衣を付けて揚げただけ美味しかった～～～ 最近の富山は「ふくらぎ」が豊漁らしく・・・今日も頂き　　お刺身が美味しかった～この時期の豊漁は珍しいらしく・・・地球温暖化喜んでばかりも居られないのかな・・・雨も少ないし・・・豊作を願ってるんだけど～

  2008.05.08

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  竹の子の中華おこわ

  昨晩、仕込んで置いた「中華おこわ」が出来ましたほかほかモチモチで最高～今が旬の筍たっぷり・・・お勧めです　　１）米、もち米を半々の量で洗い、水加減は通常より減らす（中華だし、昆布、酒）　　２）筍、人参、しいたけ、鶏肉を小さいサイノメ切りにする　　３）具材をゴマ油で炒め、濃い目の味付けをする（砂糖、醤油）　　４）米に合わせて炊き込む（醤油、砂糖）　　　完成 もち米の量を加減することで、好みのモチモチ感が得られます私は程好いモチモチ感が好きなので、半々ですが勿論、うちのもち米です 今日は午前の部だけで、終了となりました午後から両親がお葬式に出掛けますので・・・喜んでる訳ではありませんが・・・・・・・・・・・仕方が無いので・・・・・・・・・・・ 山菜採り＆温泉コース行ってこようかな～～～ 

  2008.05.06

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  簡単です・オムライス＾＾

  五人分のオムライスを作ろうと思ったら・・・・・フライパン振るの大変なんです～なので、うちでは炊き込んでピラフを作ってオムライスにします炊き込むと、味が薄くなりがちなんですよね・・・米の中まで味が浸透するから・・・・・　塩分控えめにしたいので、ダブル味付けでも、フライパン振るより簡単です　　１）炊き込む時に、具材（人参、玉ねぎ、しいたけ、鶏肉）と、コンソメ！水減らして！　　２）炊き上がったら茹でたアスパラとケチャップ、ウスターソース少々で味を調える　　３）しばらく蒸らして置き、玉子を乗せて・・・　　　　完成～すいません～めちゃめちゃ手抜き～でも、彩りもよく、美味しいんですよトマトソース、ホワイトソース、デミグラスソース何でも合いま～す今日も収穫したての、ぴちぴちベビーリーフ、サンチェ、アスパラを添えました こないだ、ソムリエ仲間ちゃんに、野菜料理１品とか乗せてないから・・・「ハルミさんちは、質素なんやな～」と思っていたと言われました～（笑）皆さんも、まさかあれだけ・・・とか思ってませんよねまさか・・・　　これでもソムリエ「ＰＦＣバランス」考えてますってたんぱく質（Ｐ）１３％　　脂質（Ｆ）２５％　　炭水化物（Ｃ）６２％覚えていますよ～～～  

  2008.04.28

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  一人でこっそり旬のチャーハン

  今日は、雑務ディー！両親が朝からお出掛けなので、ＮＯ作業となりました　　こうゆう日は、ついつい溜め込んでしまっている、デスクワークをやらなければ１つ・・経理の事は大嫌いで毎年申告時期になると大慌て・・・　　　　今年こそは、しっかりやろうと・・・なんだけど、まったく進展しなかった農業の経理って、本当ややこしい～国からの補助金とか米の販売金とかすぐに入らないんですよ～酷いのは二年がかりとかなんです・・・どうやって処理するんよとかー何だか知らないけど、同じ項目で出たり入ったり　　　まったく～ ２つ・・今年のお米の予約を取る時期になってきました！ＤＭ作りしないと・・・　　　　両親に急かされていたけど、やっと完成～　　　　後は発送のみ！まだ田植えもしていないのに、もう予約だなんて・・・直販で余った米は農協に引き取ってもらわないと・・・六月早々に申し込みなんです。それまでに、取りまとめしないといけないので・・・ 日頃使っていない脳労働でしたので、別の意味で疲れた～なのになのに午後からも勉強会なんです・・・　　農協主催の農業の勉強会楽しみなんだけど、眠くなりそう～何故ならば・・・大量に食べてしまいました！チャーハンまさに今が旬のこごみを頂いたのと、畑のアスパラを入れてみました！いつもの様に有り合せの野菜！玉ねぎ、パプリカ、ベーコン、卵をオリーブオイルで！自画自賛ですがー激旨～本当、旬の物はいいですね！食材そのものからパワーが伝わる感じでも一人分って、逆に難しい～多くなってしまうよ     　　　　 

  2008.04.16

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  今度は豆ご飯だにゃん！

  先ほどは、ご飯を偉そうに語ってしまい・・・皆さんの方が分かってらっしゃるのに・・・にも関わらず、応援コメント頂き・・・嬉しく思っていますまだブログを始めたばかりの私ごときですが、何人もの方にコメントを頂いたり、お気に入りにして頂いたり日々の疲れも吹き飛ぶ程です本当、感謝ですまだまだな私とブログでは有りますが可愛がって下さい 今日は雨が降り続けた富山でしたので早々に作業打ち切りとなりました仕事がホント溜まっていくのだけれども・・・しゃ～ないじゃん能天気な私・・・こんな調子でいいのだろうか 昼に仕込んだ炊き込みご飯が出来たのでご紹介しま～す！じゃ～んあまり変わり映えしませんが、今日は豆、ひじき、大根、人参、薄揚げを入れました！女性に大切なイソフラボンをとりたいので大豆は頻繁に登場します！にしても、たびたび炊き込みで面白みに欠けますが・・娘が好きなもので・・・具を変えて月三回程作ります　　今月はもう三度目かも～米一筋な父は「白米が一番！」と嫌いますが 今日はビーチボールの練習日です～二時間、汗を流して・・・そのまま友人宅で飲み会ですまたまたハメを外さない様・・・行って参ります～ 

  2008.04.11

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  カニ飯作りました！

  今日は有り難い事に、頂き物ラッシュでやはり、昨晩相当な身投げがあった様であちらから、こちらから、ほたるいかが届きました今日は、お刺身と酢味噌を付けて頂きました！と！ですね～蟹です！カニ！紅ずわい蟹～　頂いちゃいました大好物なんですよ～大皿からはみだしちゃいました～五杯頂いたので、贅沢にも二杯をカニ飯に使いました！身を取り出すのが面倒なんですが・・・頑張りました取り出した、殻でダシを取って炊き上げたので、めっちゃカニの香りが最高の出来でした!旨かった～ さてさて、今日は早めに寝て、早朝に出掛ける予定です！身投げに遭遇します様に

  2008.04.05

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  体がエライ事に・・・

  快晴の富山県では有りますが・・・・・作業に行かなくては行けないのですが・・・・・体が～　　一昨日の作業がたたったのか・・全身筋肉痛でエライ事になっとります今日の作業も一番嫌いな、スコップ隊との事で・・・足が向かない～ ホント、農業って肉体労働！しなやかな私の手足も筋肉モリモリにどんどん変化して行きますお顔だって、どんどん黒く焼けて行くし・・・・・明るく、楽しく、美しく・・・なんて・・・現実は厳しいですよ 今朝の新聞に「これからは、米だ～！」みたいな事が書かれていました。物価高騰の今、米を見直そう～！ってね！本当そうですよ！農家は必死に美味しい米作ってるんで、お願いしま～す 今朝の我が家は「炊き込みご飯」でした！これまた娘が大好きで、たびたび登場します！　　　　　　　　　　　　　（米にうるさい父は白米が一番と嫌いますが・・・）えりんぎ、うすあげ、ぎんなんを入れ、味を付けて炊き込みましたぎんなんは近くの神社で秋に拾って来た物です！　　　　　　　　　　　（田舎はちょくちょく何かしら収穫出来ます） 美味しいお米で炊きますから、多少味付けが下手でも大丈夫 ではでは・・・作業部隊、行って参ります～   

  2008.04.02

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  おにぎり最高～

  今日も冷え込んでいます・・・富山県昨日からの寒さで、珍しく父が風邪をひきました。寝込んでいます・・・こんな時は普通「おかゆ」ですよね・・・しかし、うちの父は「おにぎり」が大好きなもので、にぎってあげました！ のり、とろろ昆布（富山県は昆布消費全国一）　自家製の漬物を添えました！お米と言えば、新潟とか秋田だとかかが有名でイメージすると思いますが実は実は、富山県も米どころ・・・負けないくらい美味しいんですよ！その中でも、うちの町は美味しいと言われてるんですよしかも、あまりメジャーじゃない分、安い・・・困りものですが　うちのお米を買って下さっている、東京の飲食店の方は・・・超有名な○○産コシヒカリから変えてくださりました！家の米が美味しい！と、来客が増えたとか自画自賛でスイマセン 今、小麦粉が高いとしきりに言われていますが・・・是非、パンの代わりに米を食べて欲しい～です！お米は結構栄養価が高いけど、ヘルシー。しかも、経済的！茶碗１杯　４２円ですって皆が１杯ずつ多く食べる様になると、休耕田がなくなるんだって・・・食べて～   

  2008.03.29

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  ちょ～簡単パエリア

  もの凄く冷え込んできて、夕方、ミゾレ混じりの雨・・・寒いー　夕方になってから、ご飯が少ない事に気が付き・・・ヤバイー！時間もあまり無いし・・・農家の夕飯は日暮れと共にやって来るなので、パエリアにしました！パエリアなんて、時間かかりそうでしょ～？家のはホットプレートで作ります。　　　１）にんにく　１カケ　　　玉ねぎ　中1個　　　　みじん切り　　　　　パプリカ　半分　　　ピーマン　1個　　　スライス　　　　　海老　　適量の皮をむく　　イカ　　内臓を取り輪切り　　はまぐり　　しめじ　　　　　10分程で出来る　　　２）オリーブオイルでにんにくを炒め香りを出したら、魚介類、野菜類を順番に炒めて　　　　いき、火が軽く通ったら、サフランを入れ（黄色くなる）米を投入！　　　　塩、こしょうをしながら軽く炒め、お湯にコンソメを溶かし入れる　　　　材料がひたひたになる位。　　この間、約五分　　　３）最初強火で五分、後に弱火で15分　　蒸らしで、5分程置いておけばokです！  ｐｓ～イタリアンパセリ、トマトがあれば、にんにくと共に炒めるとgood！　無かったので、省きました・・・出来上がれば、プレートのまま食卓に出せるので、パーティーにも持ってこいです！好きなだけ取って食べましょう～細長いお米ではないけれど、日本のコシヒカリで作った方が絶対美味しいと思いますよ是非、チャレンジしてみて下さい～

  2008.03.28

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  私って、不良主婦かな？

  昨日は、またまた、飲み会！しかも、午前三時帰宅・・・。怖すぎます・・・ビーチボールのメンバーで・・・気の合う仲間と言えど、不良主婦グループですね・・・ビーチボールという競技、ご存知ですか？バトミントンのコートを使用し、バレーボールの要領で進行していきます。１チーム４人！富山県が発祥の地なんです！気軽にできて、でも、なかなか運動量は激しいく奥の深いスポーツですよ日頃から体を動かしているスポーツウーマンはまあー　飲むは飲むは・・・相当な量でした！富山のキトキトの魚料理から始まり、可愛い男の子のスナックと満喫でした　　 と言う訳で、家族にゴマを擂らないと・・・　　　　　いなり寿司レシピ　　１）米を炊く時、水を控え、出し昆布を入れる　　２）うす揚げにお湯をかけて、油きり。半分に切り、出し汁、しょうゆ、砂糖適量で15分　　　　落し蓋をして煮る　　３）炊き上がったご飯に寿司酢で味付け、煮上がったうす揚げに詰めていく　　４）錦糸玉子をトッピングして　　完成ご飯の量が少なかったので、今一格好悪い・・・たっぷり入れると、綺麗に成りますよ！  

  2008.03.22

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  お米レシピ

  昨日は、農協関係の会合が有り、そのまま、飲み会へ突入！三軒ハシゴしてしまいました　　三軒目のスナックで可愛い子猫を発見！思わず、抱きながら飲んでしまいました。生後、三週間可愛いでしょー と、言うわけで、早めに夕飯を作って、出掛けました。　　　美味しいコシヒカリのご飯がすでにご馳走ですが！　　　　　そぼろご飯　　１）卵に味りん、塩適量　フライパンに流しいれ、ポロポロにいためる　　２）鶏挽肉をフライパンで炒め、火が通ったら、生姜のすりおろし少々、しょうゆ、　　　味りんで味を調える　　３）菜の花を塩茹でした物を、塩で軽く揉みむ（緑なら何でも。インゲンなど）　　４）ご飯の上にトッピング　　　　完成                 

  2008.03.20

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