日本の「わいん」

[男も料理を作ろう！] カテゴリの記事

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  蕎麦ならぬ「蕎麦つゆ」に挑戦

  材料：　醤油：みりん：だし汁　　１：　１　：　４ 先週、新潟の十日町方面に出張した関係で、美味しい日本そばを入手しました。どうせならおいしい蕎麦つゆで食べたかったので、蕎麦つゆを作ってみました。作り方は色々あるようですが、今回はdancyuにのっていた方法にしてみました。１．かえし（原液）をつくる　　醤油と味醂の割合は１：１です。1/2カップずつで３～４人分のつけつゆが出来上がります。　　－味醂を火にかけ、沸騰したら１０秒位そのままにした後、火をとめる。　　　（アルコール分を飛ばす作業です）　　－醤油を入れ、再び火をつける。沸騰しそうになった段階で火をとめる。２．寝かす（味をなじませる）　　冷蔵庫で１日そのままにしておく３．だし汁をつくる　　削り節を使用してだし汁をつくる。お手軽につくりたい場合は粉末のものを活用するのも　　よい手段です。作る量は、かえしの２倍です。４．混ぜ合わせる　　かえしとだし汁を混ぜるだけで完成です。おいしい醤油と味醂の味のおかげです。とてもおいしく蕎麦をいただくことができました。残ったつゆは冷蔵庫で１週間位は大丈夫らしいので、市販のめんつゆを使うのではなく、ちょっと手間をかけるのもよさそうです。

  2006.05.18

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  好みの醤油を見つけてみる１

  dancyu　2006年5月号の醤油特集を元に、我が家の好みにあう醤油を探してみることにしました。特集の中で取り上げられているのは次の８種類Ａ．上仙　丸大豆しょうゆ（宮城／仙台味噌醤油）Ｂ．下総（しもうさ）醤油（千葉／ちば醤油）Ｃ．はつかり醤油　２年醸造（埼玉／松本醤油酒店）Ｄ．ひしほ醤油（石川／ヤマト醤油味噌）Ｅ．ふじの丸大豆しょうゆ（和歌山／藤野醤油醸造元）Ｆ．井上古式じょうゆ（島根／井上醤油店）Ｇ．三年熟成　純（香川／正金醤油）Ｈ．超特選むらさき（長崎／チョーコー醤油）これを、９種類の料理を元に５人の人がテイスティングを行っています。ちなみに９種類の料理は刺身（赤身・白身）、煮魚、肉じゃが、天つゆ、焼魚、鶏の照り焼き、焼きおにぎりです。これらの料理の中で我が家よく食べそうなのが、刺身（赤）・煮魚・肉じゃが・鶏の照り焼きの４種類。この４種類にあう醤油を選択してみることにしました。５人の人の評価を見ると、Ｂ．下総醤油、Ｄ．ひしほ醤油、Ｇ．三年熟成　純が良そうです。総合結果を見ても、　１位、下総醤油　２位、三年熟成　純　３位、ひしほ醤油となっていたので、この３本の中から選ぶことにしました。なかでも３年熟成と書かれている「純」に惹かれました。他の２種類はそれぞれ１年熟成（下総）、１４ヶ月熟成（ひしほ）ですので、熟成期間が２～３倍違います。期間が長ければ良いという訳ではないですが、３年も熟成させるとどんな風になるか興味深いところがあるので、この醤油を取り寄せてみることにしました。

  2006.05.07

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  美味しい醤油が見つかるかも

  dancyu　2006年5月号が醤油特集です。不思議なもので欲しい物があったりすると、特集をやっている雑誌に出会ったりします。これで希望の一本が見つかるかも知れないので、よく読んで試してみようと思います。

  2006.04.25

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  【男の料理】調味料が大事（醤油探してます）

  美味しい醤油探してます。（お酢もかな）良い食材をみつけ、手を掛けた料理が作れれば嬉しい限りですが、誰もがそのようにできる訳ではありません。そうするとどれだけ手軽に作れるかという点が重要になってきますが、手軽に作れば作るほど、単純な料理になってしまい味気ないものになってしまいます。それでも、美味しい料理を食べたい場合どうしたら良いでしょうか？その答えの一つとして我が家は調味料に凝っています。ポトフのベーコンもその一つです。具材ですが味付けのかなりの割合を占めているので調味料として考えたりしています。それ以外によく利用する凝った調味料の一部を紹介します。●みりん　福来純 三年熟成 本みりん　白扇酒造どっちの料理ショーの特選素材にも選ばれたことがあるそうです。　スーパーで売られているみりん（一応本みりん）を使っている時はあまりみりんが好きになれなかったですが、このみりんに出会い考えが変わりました。浅漬けに使ったりするのですが、残った汁も酒のつまみとして飲めてしまいます。今まではそんなこと考えたこともありませんでした。●ポン酢海ぽん山ぽん　雑賀豊吉商店よく通う日本酒のお店で使われていました。　ただ、まだ醤油やお酢は良い物に出会えていません。どなたかオススメの醤油やお酢がありましたら教えて下さい。いろいろ試してみて、手軽で美味しい料理のレパートリーを増やしたいと思う毎日です。

  2006.04.12

• 家で飲むからには料理も自分で３

  ベーコンとチキンコンソメの組み合わせは色々と使い回せます。　その１　ほうれん草との組み合わせ　その２　キャベツとの組み合わせ　その３　人参、玉ねぎとの組み合わせ（ベーコンも全てみじん切りにして下さい）これらの組み合わせは、酒のつまみになりませんが、週末のブランチにトーストなどと一緒に振る舞えば、十分な家族サービスです。切る時間も含め１０分しかかかりません。それだけで喜ばれるならば、やって損はないでしょう。★★応用編★★（というほどでもありませんが）これらは十分ワインのつまみになります。　その４　その２に骨付きソーセージを追加（ボリュームが足りなければジャガイモを追加）　その５　昨日の組み合わせに乾燥トマトを追加（簡易ミネストローネ）他にも自分好みの野菜を使えばオリジナル料理の完成です。

  2006.04.11

• 家で飲むからには料理も自分で２

  切って煮込むだけ！と考えればスープ料理を作る事は、そう難しい料理ではないと思いませんか。あとは自分流の味付けを覚えるだけです。そのように考えるとカレーを作るのと同じ位簡単です。それでいてお酒のつまみにもなり家族に喜ばれるのであれば覚えていて損はないと思います。我が家の昨日のポトフのレシピは下記の通りです。●味付け　　チキンコンソメ・塩のみ昨日は急いで作ったので入れ忘れてしまいましたが、ローリエ（月桂樹）も普段は使用しています。チキンコンソメだと味が強いと感じるのであれば、チキンコンソメの変わりにチキンブイヨンにしても美味しいと思います。●具材　　野菜（セロリ、長ネギ、キャベツ、にんじん、ジャガイモ）　　お肉（ベーコン、ソーセージ）それぞれの野菜の比率は、どんな味が好きかによって決めてください。甘いスープが好みならセロリは少なめにしてキャベツを多めに。ミネストローネなど苦みのスープが好みならセロリを多めに。★★ここが重要★★　ベーコンやソーセージは思い切って、良いものを使いましょう。煮込むことによって、これらの味がスープに広がりますので使うベーコンによって大きな差がでます。自分の好みのベーコンやソーセージを探してみて下さい。トンデンファームのベーコンなどがオススメです。あとは切って１０～１５分煮込むだけ！炒めないだけカレーより簡単です。是非チャレンジしてみて下さい。また良ければパートナーをそそのかして作ってもらいましょう！

  2006.04.10

• 家で飲むからには料理も自分で１

  男も料理を作ろう！フレシネ　セミセコ・ロゼ カヴァ　スペイン　今日のワインは地元のスーパーで半額で調達。滅多にある訳ではありませんが、いつもネットで買い物ではなく、こういうチャンスを狙いにお店巡りをするのも面白いものです。問題は目的の物以外にも目がいってしまい、ついつい色んな物を買ってしまう所でしょうか。　外で飲まないようにしているのは、同じワインなら家で飲んだ方が大体半額で済む（あくまでも感覚的な比較です）からですが、そのかわり外に比べてつまみが貧相になりがちです。デパ地下などで買うというのも良いのですが、それなりな値段になってしまいますので（それでも外食よりは断然安上がりですが）、いつもそのようにする訳にもいきません。そうすると家でつまみを作って食べようということになるわけですが、「自分の酒のつまみくらい自分で作れ！」という話になり、さてどうしたものかという事になってしまいます。　人に作ってもらった料理でないと食べない！という人にはお勧めできませんが、ならば自分で作るというのはどうでしょう。凝った料理を作ろうとすると大変ですが、パターンを覚えるだけで結構いろいろな料理が作れるものです。大変なのはどちらかというと自分の気持ちではないでしょうか。ちょっとした料理でも作れるようになれば家族にも喜ばれることですし一石二鳥です。まあ、あまりにも酒のつまみにしかならないような料理しか作らず、不評を買うという可能性もありますが、そこはバランスよく。ぜひ「男の料理」を実践してみましょう。ちなみに本日の料理はポトフにしたのですが、どのように作ったかは明日の日記にでも書いてみようと思います。　今日のワインはカヴァ（スペインのスパークリングワイン）だったのですがカヴァも結構お勧めです。カヴァは製造方法がシャンパンと同じ方法なので、似たような味覚を楽しむことができます。この「フレシネ　セミセコ・ロゼ」を調べたところ、ガルナチャ（30％）とトレパット（70％）という葡萄が用いられていてやや甘口となっていました。ただ実際はかなり冷やして飲んだので甘いというよりは果実味を感じる辛口とまではいかないまでもすっきりとした味わいでした。値段も手ごろでなので、これからの季節にオススメできるワインになりそうです。

  2006.04.09

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