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Hard-boiled or soft-boiled

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[拉麺] カテゴリの記事

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拉麺

◎『匠屋＠ラーメン横町』　前に小岩で食べた店だが、　ラーメン横町に進出してきたので　とりあえず訪問してみた。　この程度だっけというのが率直な印象。　本来、塩が有名な店だから　そちらはまた違うのかもしれないが、　塩は上に梅干しが載っている。　そんなわけのわからないものは食べたくない。　醤油を頼んだが、　何と言っても麺が細過ぎる。　細縮れ麺はすぐにのび、　元々コシはまったくない。　スープ自体は見た目ほど濃い味ではなく、　ほどよいのかもしれないが、　あまりに麺に難がある。　これなら対面のちばき○と大差ない。　このラーメン横町には　現在４店舗が入っており、　しのぎを削っている。　個人的な評価は以下の通り。　◎あおば　○六角家　△ちばき○　△匠屋　普通の味覚、平均的な好みだと　自認しているが、　客の入りもほぼ上記の通りだった。　あおばはやはり強く、　家系の店が他にないので　六角家も安定している。

Nov 26, 2005

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拉麺

△『玄武』　池袋は今、一番のラーメン激戦区。　その中でもこの玄武が位置するあたりは　近くに『光麺』、『麺創房』があり、　thin red lineとなっている。　雨の中でも『麺創房』は行列をつくっており、　対照的に『玄武』は店内がガラガラで、　ドアの小窓から中を覗いた俺は少し入るのを躊躇ったが、　隣で若い女性が一人で入りたそうにしているので、　gentlemanらしく露払いをつとめることにした。　出てきたラーメンはまさしく家系そのもの。　家系は差別化が難しく、結局のところ　discount競争になってしまっている。　しかし、この店は『玄武』だの　『白虎』だのと変化球の家系を　持っているようなので、　次に訪れた際には是非そちらに　challengeしてみたい。

Oct 17, 2005

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拉麺

△『ひるがお』　東急田園都市線の駒沢大学駅から　環七通りまで歩き、　あとはひたすら通りに沿って　南下するとラーメン屋が何軒もある。　一種、ラーメン街道の　装いを呈しているこの道だが、　その中でも一際というか、　圧倒的に評判がいいのが昼は　ひるがお、夜はせたが屋というお店。　それ系の本や雑誌では常連だし、　口コミでもいい噂しか聞こえてこない。　塩ラーメンの最高峰という声さえ挙がっていた。　だからこそ、わざわざ千葉から　はるばる訪れてみた。　しかし、どうもパッとしない。　その理由は単純明解だった。　スープが市販のわかめスープの味を　連想させるものだったのだ。　麺は細目の割にはコシがあり悪くない。　ゆずの香りがして、シャキシャキネギも　麺と合わせて食べるととても美味しい。　だがやはり、どうもスープが気になった。　塩味は難しいとラーメン好きは声を揃えるが、　今日はまさしくその難しさを実感した。　夜の『せたが屋』に期待してみよう。

Oct 17, 2005

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拉麺

○『船見坂』　塩ラーメンの名店、らしい。　まず、感じたのは値段の安さ。　普通のラーメンは６００円だった。　銀座の一等地にあるにも関わらず　ラーメンは大盛りにしても　値段が変わらない上に　御飯まで無料でつく。　これは嫌な傾向だ。　大盛で御飯をつけたラーメンと　普通盛のラーメン単品が　同じ値段というのは無理がある。　おそらく逆選択と同じで、　ここに来る客は量を志向する　客だけになってしまうのだろう。　もしかしたらもう既に　なっているのかもしれない。　量よりも味を志向する俺は　招かれざる客だったようだ。　食べ終わった後で、そう思った。

Oct 14, 2005

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拉麺

◎『頑者』　仕事で外出した先が川越だった。　川越はほとんど土地鑑がなく、　ラーメン事情についても　まったく未知の世界だった。　そこで、最近買ったラーメン本を頼りに、　頑者という変わった名前の店を目指した。　東武東上線川越駅を　もう一つ下ると川越市駅がある。　川越駅から川越市駅までは　ほとんど距離がなかったが、　店へのアクセスのわかりやすさが　全然異なっていた。　川越市駅で降りると、　まずまず栄えた駅前があり、　駅と平行に走る道路を渡ると、　頑者はすぐに見つかった。　ここは土地鑑のない人間でも　極めて簡単に見つけられる。　なぜなら街の賑わいのレベルを　遥かに超える長さの行列が　店の目印となっていたからだ。　40分、もっと待っていたか。　さすがに規定の昼食時間を　超えると気分がよくないので、　最後の方は少し焦った。　10人ぐらいが横に並ぶカウンター形式で、　この店は一気に入れ替える方針を　採用しているようだった。　ギリギリで一団の最後に　店内に潜り込んだ俺が、　一番最初にラーメンに　ありつけることになった。　自分を含む一団が　自分を除いて全員つけ麺を頼み、　普通のラーメンをオーダーした　自分だけは仲間外れとして　一人だけ早く食べさせられた。　麺はかなり太く、コシがある。　スープは魚系で、コッテリはせず。　具はチャーシュー、ノリ、メンマ、　魚系の王道と言えるスタイルだが、　その完成度は王道を歩むに相応しいものだった。　一番特徴があるのは、スープだろう。　コッテリはしていないのだが、　表面の油と魚系のしっかりした出汁が　見事に調和しており、冷め難く、麺とも絡み易い。　もちろん麺もレベルが高く、　ラーメンの旨さは結局は　麺とスープが決めるんだと　思わせる圧倒的なパワーがあった。　わざわざこの店に千葉から通うのは無理があるが、　道理を引っ込めてでもその無理を通したい。　またこっちに仕事で来れれば最高なのだが。

Oct 13, 2005

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末広家　らーめん

千葉家系三国志完結。増田家、千葉家と既に紹介が終わり、今回が末広家、もう千葉駅周辺にはあまり美味しいと思うラーメン家は残っていない。久々に末広町にある末広家に向かった。一瞬我が目を疑ったのだが、店の前には行列が出来ていた。夜の部の開店が18時であり、たまたまその10分ほど前に着いた。すると、既に10人ほどがシャッターの前に並んでいた。一時、千葉もラーメンバブルに湧いた時期があったが、未だに普通に行列を作っている店はもうほとんどない。この店、そんなに旨かったっけ、と行列の11番目に並んでから、シャッターが開くまでの間、過去の記憶を呼び起こそうとしていた。普通の家系としか認識してなかったらしくこんな行列が生じる理由はいくら頭の中を検索しても出てこなかった。ひょっとして旨くなったのか、そうだ、そうに違いない、と勝手に判断し、勝手に期待して店内に入った。見たことのある店内、見たことのあるメニュー、見たことのある店長。一見何も変わっていないようだった。しかし、カウンターごしに店長からラーメンを受け取る時に何が変わっていたのかを確信した。店長の記憶力が衰えていたのだ。中盛り、固め、油少なめと注文したのだが、店長はラーメンを渡す時に、「中、固おまちー」と言っていた。おいおい、頼んだのは油少なめだよとクレームをつけようと思ったが、作り直しでもさせたら後ろに並ぶ人々の何十という眼球から怪光線が俺の背中に注がれることになるのは容易に想像できたので止めた。油の多いスープを蓮華で掬いながら、三国志の英雄たちも年をとっていったことをぼんやりと思っていた。注文間違えられてもキレない人には★★★★★

Aug 12, 2004

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マルバラーメン　らーめん

千葉駅からパルコの方に歩いて、そのままパルコを通り過ぎて、さらにパルコまでの距離と同じくらい歩くと、マルバラーメンがあった。あった、という過去形を使わねばならなくなったのはラーメン好きとしては純粋に悲しい。マルバ千葉店はなくなってしまった。大切なものは失ってから気付くとよく言うが、手元に残った「のせものパスポート」をもっと使っておけばよかったと後悔するだけだ。あの店は開店当初こそ、髭をたくわえた太った店長が威勢よく切り盛りしていて好感を持てる店だった。たしか普通のラーメンが７５０円とちょっと高かった気がするのだが、それでもあまり都内でも見ない味付け、具で、潰れるほど不味いラーメンだったわけではない。もちろん、その頃は行列も出来ていた。いつからか、あの名物店長はいなくなり、行列のなくなった店先で店の若造が煙草を吸い始めるようになった。料理人は味覚が鈍くなるから煙草は吸うべきではないなどと『美味しんぼ』の山岡士郎のようなことを言うつもりは毛頭ない。だがしかし、コンビニの前にたむろするクソガキと同じようにしか見えない彼らが作ったラーメンを食べたいと思う客が若干名だったことも事実だ。新メニューを導入したり、先の「のせものパスポート」と作ってみたりそれなりの延命措置は図っていた。残念ながら、そうした小手先の改善はごく短期的な収益の改善にしかつながらなかった。せっかく内装をラーメン屋仕様にしたのに、１年半ぐらいしか使っていないマルバラーメンの跡地。新たな挑戦を期待しよう。千葉の家系三国志に新しい歴史を書き加えることができる強力な店の登場を期待しよう。本店には奴がいるだろうから★★★★★

Aug 5, 2004

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