とつとつ日記

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  今日のお弁当＊高野豆腐入りハンバーグ＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊高野豆腐入りハンバーグピーマンと小女子の炒め物じゃがいもジェノバ風肉味噌入り卵焼きひじきちりめん（野沢菜味）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊高野豆腐はだし汁で戻し軽くしぼって細かくちぎっておきます。合挽きミンチ、高野豆腐、卵、塩、コショウ、小ねぎの小口切りを粘りがでるまでよく混ぜ小判型に形作ります。ここまで夜準備しておきました。朝、サラダ油を熱したフライパンにハンバーグを入れ両面に焼き色がついて中まで火が通るよう焼きます。ケチャップと有機野菜入りのソースを2対1で混ぜ、白ワイン、水適量を加えてソースを作って入れ煮込みます。ごま油を熱したフライパンで細切りにしたピーマンを炒め小女子を加えて炒め、しょうゆ少々で味付けします。じゃがいもは食べやすい大きさに切り、塩少々入れて茹で、粉ふきいもにし、ジェノベーゼタイプのバジルペースト適量を混ぜます。作りおきの肉味噌適量をテフロン加工のフライパンで炒め直し、粗熱をとっておきます。卵に塩少々、水少量を入れて混ぜ、肉味噌が真ん中に来るように巻いて卵焼きにしました。

  2009.01.27

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  今日のお弁当＊サワラのジェノバ風＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊サワラのジェノバ風シラス入り卵焼き小松菜ごまおかかあえチーズかぼちゃひじきちりめん混ぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊サワラは食べやすい大きさに切り塩少々ふってしばらくおきます。しばらくして水分が出てくるのでキッチンペーパーでしっかりふき取ります。ここまで夜準備しておきました。朝、水分が出ているようならキッチンペーパーで軽く押さえ小麦粉を全体にふります。テフロン加工のフライパンを熱してサワラを入れ両面に焼き色がついて中まで火が通るよう蓋をして蒸し焼きにします。中まで火が通ったらバジルペースト適量を入れて全体をからめ火を止めます。卵にシラス、水少量を入れて卵焼きにしました。小松菜は熱湯でサッと茹で、食べやすい長さに切り、水気をしぼります。しょうゆ少々をかけてしばらくおき、しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで包んで軽くしぼり、新たにしょうゆをほんの少し足して、すりごま、かつお節であえました。アルミカップの底にかつお節を入れてから詰めます。こうすると水分が出てきても吸ってくれます。かぼちゃは薄くスライスしてやわらかくなるまで蒸します。熱いうちにkiriの個包装のクリームチーズ、砂糖ほんの少し加え、かぼちゃをつぶしながら混ぜ、ラップに包んで茶巾絞りにします。

  2009.01.26

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  今日のお弁当＊豚肉と里芋の味噌煮＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚肉と里芋の味噌煮ブロッコリースイートかぼちゃ塩キノコと小ねぎ入り卵焼きひじきふりかけ（野沢菜味）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、豚肉も食べやすい大きさに切ります。鍋を熱して豚肉を入れ、豚肉が少しカリッとなるまで炒めます。（油は入れません）里芋を入れて軽く混ぜ、かぶるくらいの水を入れてアクを取りながら煮ます。煮立ってきたら砂糖、味噌を入れてひと煮たちしたら火をとめます。夜ここまで作っておきました。一晩おいた方が味がよくしみ込みます。朝、それを煮込んで仕上げ、最後は焦がさないよう水分を飛ばしました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でキッチンペーパーで水気をふき取り、塩少々をかけてしばらくおきます。しばらくして水っぽくなったらキッチンペーパーで押さえるようにして拭きとり、昆布茶少々、ごま油少量をかけ軽く混ぜました。かぼちゃは薄くスライスして蒸し、砂糖少々、バター少量を加えてつぶしながら混ぜ、ラップに包んで茶巾絞りにしました。昨日の夜、以前『はなまる』で紹介されてた塩キノコを作りました。卵に塩キノコ適量、小ねぎの小口切りを入れて混ぜ、卵焼きにしました。

  2009.01.23

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  今日のお弁当＊揚げないコロッケ（肉味噌味）＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊揚げないコロッケ（肉味噌味）エリンギとピーマンの炒め物スライスチーズ入り卵焼きシラスとすりごまのふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜、肉味噌を作りました。合挽きミンチを熱したフライパンで油を入れずにポロポロになるまで炒め、豆板醤少々、砂糖、味噌を入れて味噌に火が通るまで炒め、小ねぎの小口切りを入れて小ねぎに火が通るまで炒めます。朝、肉味噌適量をテフロン加工のフライパンで炒め直します。じゃがいもはうす切りにして塩少々入れて茹で、粉ふきいも状態にし、粗くつぶし、肉味噌を加えて混ぜ、俵型に形作ります。フライパンにバター少量入れてパン粉を入れ、パン粉がきつね色になるまで焦がさないよう混ぜながら炒ります。きつね色になったら器に移します（余熱で焦げてしまうので）。俵型に成形した肉味噌入りじゃがいものまわりにパン粉をつけます。軽く押さえるようにしてつけるとよいです。エリンギは食べやすい長さの短冊切りにし、ピーマンも同じように切ります。ごま油を熱したフライパンでエリンギを炒め、エリンギが少ししんなりしたらピーマンを入れて炒め、塩、コショウ、昆布茶で味付けしました。卵に塩少々入れ、スライスチーズを巻き込んで卵焼きにしました。テフロン加工のフライパンでシラスを炒め、シラスが少しカリッとしてきたらしょうゆを回し入れ、ごま油少量を加えて全体を混ぜ、たっぷりのすりごまを加えました。

  2009.01.22

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  今日のお弁当＊鶏肉とキノコと根菜のチーズ焼き＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鶏肉とキノコと根菜のチーズ焼きブロッコリーのおかかあえひじきちりめん入り卵焼きちくわのきんぴら鮭フレーク＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜のおかずに鶏の手羽元を使ってポトフを作りました。その途中で、まだ材料がかたいうちにお弁当用に鶏手羽元（骨をはずして）、キノコ、じゃがいも、にんじんをスープごと取り分けておきました。朝、それをスープがほとんどなくなるまで煮込んで、塩、コショウで味を整えて仕上げアルミカップに入れてスライスチーズを上にのせてオーブントースターでチーズが溶けるまで焼きました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気をキッチンペーパーでふき取り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで押さえるようにして拭きとり、新たにしょうゆをほんの少し足してかつお節であえました。卵にひじきちりめん、水少量を入れて卵焼きにしました。小ちくわはひとくちサイズくらいの乱切りにし、ごま油を熱したフライパンで炒め、しょうゆ少々を回し入れ、七味唐辛子、すりごまをふりました。

  2009.01.21

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  今日のお弁当＊アジのジェノバ風＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊アジのジェノバ風エリンギ、スナップエンドウ、ハムの炒め物ちくわと小ねぎ入り卵焼きミニトマト昆布佃煮＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊アジは開いてあるものを使いました。食べやすい大きさに切り、塩少々を両面にふってしばらくおきます。しばらくして水分が出てきたらキッチンペーパーでふき取り小麦粉を全体につけます。テフロン加工のフライパンを熱してアジを入れ両面に焼き色がついて中まで火が通るよう蓋をして蒸し焼きにします。中まで火が通ったらバジルペーストを適量加え全体にからめ火を止めます。スナップエンドウは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を切って斜め切りにします。エリンギは食べやすい長さの細切りにし、ハムも細切りにします。フライパンにサラダ油少量を入れて熱し、エリンギ、ハムを炒め、エリンギが少ししんなりしてきたらスナップエンドウを加えて炒め、塩、コショウで味付けしました。卵にみじん切りにしたちくわ、小ねぎの小口切り、塩少々、水少量を加えて混ぜ、卵焼きにしました。

  2009.01.20

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  今日のお弁当＊きんぴら牛＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊きんぴら牛シラスと小ねぎ入り卵焼きブロッコリーのおかかあえチーズかぼちゃ鮭フレーク混ぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ごぼうはささがきにして水にさらしてアク抜きし、ざるに上げて水気を切っておきます。牛肉は食べやすい大きさに切ります。ごま油を熱したフライパンにごぼうを入れて炒めごぼうに火が通ったら牛肉を入れて炒め、砂糖、酒、しょうゆで味付けをし、最後に七味唐辛子をふりました。卵にシラスと小口切りにした小ネギを入れ、塩少々、水少量を加えて混ぜ、卵焼きにしました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気をキッチンペーパーで拭きとり、しょうゆ少量をかけて混ぜ、しばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで押さえるようにしてふき取り新たにしょうゆ少量足してかつお節であえました。かぼちゃはうす切りにして蒸します。ボールに蒸し上がったかぼちゃを入れて粗くつぶし、Kiriの個包装のクリームチーズをちぎって入れ、砂糖少量入れてざっくり混ぜ、ラップに包んで茶巾絞りにしました。

  2009.01.19

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  今日のお弁当＊鶏肉のグラタン風＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鶏肉のグラタン風（ポトフの残りで）ピーマンとシラスの炒め物タケノコのおかか煮肉味噌入り卵焼きひじきちりめん混ぜご飯（鮭味）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜のおかずに鶏手羽先を使って土鍋でポトフを作りました。途中、まだ材料がかたい段階でお弁当用に手羽先、にんじん、じゃがいも、たまねぎをスープごと取り分けておきました。（手羽先は骨をとり、身だけにしておきます）朝、材料が柔らかくなり、スープが少なくなるまで煮込んで、顆粒のホワイトシチューのもとを入れてグラタン風にし、スライスチーズをちぎって混ぜます。スライスチーズを入れると冷えた時にちょっと固まるので汁もれ防止になります。アルミカップに入れて上にスライスチーズをのせて少し焼き色がつくまで焼きました。スライスチーズはとろけるタイプではなく普通のを使ってます。ピーマンは食べやすい長さの細切りにします。ごま油を熱したフライパンでピーマンを炒めピーマンがしんなりしてきたらシラスを加えてさらに炒め、昆布茶、塩、コショウで味付けしました。たけのこの水煮は食べやすい大きさにカットしヒタヒタのだし汁、砂糖少々、しょうゆを加えてアクを取りながら煮てひと煮たちしたら火をとめ煮汁ごと器に入れて一晩おきます。（一晩おくと味がよくしみ込むので）朝、それを煮込んで仕上げ、煮汁がなくなってきたら最後にかつお節を入れてからめます。昨日の夜、肉味噌を作りました。合挽きミンチを熱したフライパンでポロポロになるまで炒め（油は入れません）砂糖、みそ、豆板醤少々を加えて、味噌に火が通るまで炒め、ネギの小口切りを加え、ネギに火が通るまで炒めて出来上がりです。この肉味噌適量をテフロン加工のフライパンで炒め直して粗熱をとっておきます。卵に肉味噌を混ぜて卵焼きにしました。

  2009.01.17

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  今日のお弁当＊いり豚＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊いり豚ブロッコリーおかかあえゆで玉チーズマヨじゃがいもジェノバ風昆布佃煮＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊『いり豚』は『いり鶏』の豚肉バージョンです。豚肉（小間切れ肉やバラ肉、肩ロース肉などで）は食べやすい大きさに切ります。にんじん、ごぼう、シイタケも食べやすい大きさに切ります。熱したフライパンに豚肉を入れ、軽く焼き色がつくまで炒め、（豚肉の時は油は入れずに豚肉からでる脂で調理します）にんじん、ごぼう、シイタケを加えて軽く炒め、砂糖、酒、ヒタヒタのだし汁を入れてアクを取りながら煮て、しょうゆを加え、ひと煮たちしたら火をとめます。ここまで夜作っておき、朝仕上げました。一晩おいた方が味がよくしみ込むし、余分な脂をとりたい時は白く固まっているのでかんたんに取り除け、少しヘルシー料理になります。一晩おいたいり蓋を鍋に入れて火にかけ、にんじんやごぼうがやわらかくなるまで煮て、最後は焦がさないよう汁気を飛ばし、照りを出します。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気をキッチンペーパーなどでふき取り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで押さえるようにして拭きとり、新たにしょうゆをほんの少し足して、かつお節であえました。かために茹でたゆで卵の殻をむいてフォークでつぶし、マヨネーズ、ちぎったスライスチーズを加えて混ぜ、塩、コショウで味を整え、アルミカップに入れてオーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼きました。じゃがいもは食べやすい大きさに切り塩少々入れて茹で、粉ふきいもをつくります。ジェノベーゼタイプのバジルペースト適量を加えて混ぜます。

  2009.01.16

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  今日のお弁当＊照り焼きチキン（味噌味）

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊照り焼きチキン（味噌味）ちくわとピーマンの炒め物ハンバーグソース入り卵焼きチーズコーンポテトボールシラスとすりごまのふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鶏もも肉は一口大に切ります。味噌とハチミツをほぼ同じ量で混ぜ、鶏もも肉によく揉み込み、密封の袋に入れて冷蔵庫で一晩ねかせます。朝、テフロン加工のフライパンを熱して鶏肉を入れ、両面に焼き色がつき、中まで火が通るよう蓋をして蒸し焼きにし、最後は蓋を取って水分を飛ばし、焦がさないようからませます。ちくわは食べやすい長さの細切りにし、ピーマンも同じように切ります。ごま油を熱したフライパンでちくわとピーマンを炒め、塩、コショウで味付けしました。昨日のお弁当のハンバーグソースを少し取り分けておきました。それを温め直して粗熱をとっておきます。卵に塩少々、牛乳少量を入れて混ぜ、ハンバーグソースが真ん中になるように置いて、卵焼きにしました。缶詰のコーン適量をテフロン加工のフライパンで軽く炒めます。じゃがいもは薄くスライスして、下味がつくくらいの塩を入れて茹で、粉ふきいも状態にし、粗くつぶしておきます。これに炒めたコーン、スライスチーズをちぎって加えて混ぜ、ラップに包んでボール状にしました。シラスはテフロン加工のフライパンでから煎りし、しょうゆ少々を回しがけして、香り付けにごま油を少量たらして混ぜ、すりごまをたっぷり加えました。

  2009.01.15

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  今日のお弁当＊豆腐入りハンバーグ＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豆腐入りハンバーグブロッコリーのチーズ焼きエノキの煮物入り卵焼きレンコンとザーサイの炒め物ひじきちりめん（鮭味）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊豆腐は水切り不要の豆腐を使いました。合挽きミンチ、豆腐、小ねぎの小口切り、塩、コショウ、卵、ナツメグを粘りがでるまでよく混ぜ、小判型に成形し、サラダ油少量を熱したフライパンで両面に焼き色がつき、中まで火が通るよう蓋をして蒸し焼きにします。トマトケチャップ、有機野菜入りソースを2対1で混ぜ、白ワイン、水適量を加えてソースを作りフライパンに回し入れ、ソースがほとんどなくなるまで煮込みます。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気をキッチンペーパーでふき取り、塩、コショウで味付けをし、アルミカップに入れてスライスチーズをのせてオーブントースターでチーズに軽く焼き色がつくまで焼きました。チーズはとろけるタイプではなく普通のを使います。エノキは1cmくらいに切り、ヒタヒタのだし汁、しょうゆ少々で煮ます。卵に煮汁ごと適量入れて卵焼きにしました。レンコンは食べやすい長さの縦切りの細切りにします。（縦切りのシャキシャキした食感が好きなので）ザーサイも細切りにします。ごま油少量を熱したフライパンでレンコンを炒め、レンコンが透き通ってきたらザーサイを加えてさっと炒め、塩で味を整えます。

  2009.01.14

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  今日のお弁当＊豚焼き肉＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚焼き肉ちくわとピーマンの炒め物ブロッコリーのおかかあえシラスと小ねぎ入り卵焼き肉味噌＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊豚肉は食べやすい大きさに切り、熱したフライパンで焼き色がつくまで炒め（豚肉の時は油を入れません）焼き肉のタレでからめました。ちくわとピーマンは食べやすい長さの細切りにし、ごま油を熱したフライパンで炒め、昆布茶、塩、コショウで味付けしました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気をキッチンペーパーでふき取り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで押さえるようにしてふき取り、新たにしょうゆをほんの少し足してかつお節であえました。卵にシラスと小口切りの小ねぎ、塩少々、水少量を混ぜて卵焼きに。昨日の夜肉味噌を作りました。合挽きミンチをポロポロになるまで炒め（油は入れません）砂糖、味噌、豆板醤少々を入れて、味噌に火が通るまで炒め、小ねぎの小口切りを加えて、ネギがしんなりするまで炒めます。朝、肉味噌適量をテフロン加工のフライパンで炒め直しご飯の上に。

  2009.01.13

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  今日のお弁当＊ハンバーグ＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊ハンバーグピーマンとハムのソテーレンコンきんぴらエノキとシイタケの煮物入り卵焼きひじきちりめんふりかけ（鮭味）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊合挽き、たまねぎ、卵、塩、コショウ、ナツメグを粘りがでる混ぜませ、小判型に形作って、サラダ油を熱したフライパンで両面に焼き色がついて中まで火が通るように焼き、ケチャップと焼き肉のタレ、ワイン、水で作ったソースで煮込みました。ピーマンとハムは細切りにし、サラダ油を熱したフライパンで炒め、塩、コショウで味付けしました。レンコンは食べやすい長さの縦に細切りにしごま油を熱したフライパンで炒め、砂糖少々、酒、しょうゆで味付けをし、最後にすりごまをふりました。エノキは1cmくらいの長さに切り、シイタケも同じような長さの細切りにし、ヒタヒタのだし汁、砂糖少々、しょうゆで味付けをします。粗熱をとったエノキとシイタケの煮物を卵に混ぜて卵焼きに。

  2009.01.09

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  今日のお弁当＊豚肉ジェノバ風＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚肉ジェノバ風シラス入り卵焼き里芋、ごぼう、にんじんの甘辛煮ピーマンとザーサイの炒め物ひじきちりめん（鮭味）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊3学期最初のお弁当です。豚肉は食べやすい大きさに切ります。フライパンを熱して（豚肉の時は油は入れません）豚肉を炒め豚肉に少し焼き色がついたらバジルペーストを混ぜ軽く炒め、味をみて塩をほんの少し足します。卵にシラス、塩少々、水少量を加えて混ぜ、卵焼きにしました。昨日の夜のおかずに豚の角煮を作りました。豚肉と一緒に里芋、にんじん、ごぼうを煮たのでお弁当の分も一緒に作り、途中で煮汁ごと取り分けておきました。朝、それを煮つめて仕上げました。ピーマンは細切りに、ザーサイも細切りにします。フライパンにごま油を熱してピーマンを炒めピーマンが少ししんなりしてきたらザーサイを加え塩、コショウで味を整えました。

  2009.01.08

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  2学期のお弁当＊11月25日～12月2日＊

  ＊＊＊2学期のお弁当＊＊＊11月12月にアップできなかったお弁当です。11月25日～12月2日分＊＊＊＊＊＊＊＊11月25日のお弁当＊＊＊＊＊＊＊＊豚肉とピーマンの甘辛味噌炒め根菜甘辛煮（豚バラと根菜の土鍋料理の残り）大根葉とちりめん入り卵焼きブロッコリー青のりふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊11月26日のお弁当＊＊＊＊＊＊＊＊白あえ入りハンバーグにんじんのきんぴらザーサイとピーマンの炒め物ちくわと小ねぎ入り卵焼き鮭フレーク＊＊＊＊＊＊＊＊11月27日のお弁当＊＊＊＊＊＊＊＊エノキ入り肉じゃが味噌味鮭フレークと小ねぎ入り卵焼きレンコンの炒め物（ハンバーグソース味）ブロッコリーのおかかあえひじきちりめん（鮭味）＊＊＊＊＊＊＊＊11月28日のお弁当＊＊＊＊＊＊＊＊牛肉とレンコンのきんぴらハンバーグソース入り卵焼きじゃがいも粉チーズスープ煮（ポトフの残り）ザーサイ、ピーマン、ちくわの炒め物昆布の佃煮＊＊＊＊＊＊＊＊11月29日＊＊＊＊＊＊＊＊牛カルビ焼き肉ひじきちりめん（野沢菜味）入り卵焼きブロッコリーチーズかぼちゃ鮭フレーク混ぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊12月1日＊＊＊＊＊＊＊＊イワシジェノバ風粗挽きウインナー入り卵焼きピーマンソテーザーサイとレンコンの炒め物昆布佃煮＊＊＊＊＊＊＊＊12月2日＊＊＊＊＊＊＊＊2学期最後のお弁当です。照り焼きチキンワカメご飯のもと入り卵焼きさやいんげんのごまあえチーズポテト詰めちくわひじきちりめん（鮭味）

  2009.01.07

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  2学期のお弁当＊11月6日～22日＊

  ＊＊＊2学期のお弁当＊＊＊11月にアップできなかったお弁当11月6日～22日分です。＊＊＊＊＊＊＊＊11月6日のお弁当＊＊＊＊＊＊＊＊鶏ムネ肉のチーズマヨ焼きブロッコリーのおかかあえきんぴらごぼう肉味噌入り卵焼きひじきちりめんふりかけ（高菜明太子味）＊＊＊＊＊＊＊＊11月10日のお弁当＊＊＊＊＊＊＊＊鶏肉のジェノバ風ブロッコリー鶏肉団子（お鍋の残りアレンジ）ハムとスライスチーズ入り卵焼きスイートかぼちゃひじきちりめん（明太子高菜味）＊＊＊＊＊＊＊＊11月11日のお弁当＊＊＊＊＊＊＊＊揚げないコロッケ鮭と小ねぎ入り卵焼きピーマンとちくわの炒め物にんじんのスープ煮（ポトフの残り）ひじきちりめん（明太子高菜味）＊＊＊＊＊＊＊＊11月12日のお弁当＊＊＊＊＊＊＊＊きんぴら牛さやいんげんのごまあえひじきちりめん入り卵焼きチーズかぼちゃ鮭フレーク＊＊＊＊＊＊＊＊11月13日のお弁当＊＊＊＊＊＊＊＊鶏つくねピーマンごまあえ青のりふりかけ入り卵チーズポテトひじきちりめん＊＊＊＊＊＊＊＊11月14日のお弁当＊＊＊＊＊＊＊＊豚肉、たまねぎ、エノキのすき焼き風ピーマンとちくわの炒め物かぼちゃのバター煮シラスと小ねぎ入り卵焼き鮭フレーク＊＊＊＊＊＊＊＊11月19日のお弁当＊＊＊＊＊＊＊＊鶏もも肉ジェノバ風ブロッコリーごぼうとにんじんの甘辛煮（いり鶏の残り）スライスチーズ入り卵焼きひじきちりめん＊＊＊＊＊＊＊＊11月20日のお弁当＊＊＊＊＊＊＊＊サバ味噌煮ピーマンとブナシメジの炒め物わかめふりかけ入り卵焼きちーずかぼちゃシラスとすりごまのふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊11月21日のお弁当＊＊＊＊＊＊＊＊豚汁の残りと豚肉の炒め物ピーマンとちくわの炒め物シラスとすりごまふりかけ入り卵焼きじゃがいもジェノバ風ひじきちりめん（鮭味）＊＊＊＊＊＊＊＊11月22日のお弁当＊＊＊＊＊＊＊＊豚肉、ピーマン、ちくわの中華風ゆで玉チーズマヨブロッコリーごまかぼちゃひじきちりめん混ぜご飯

  2009.01.06

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  今日のお弁当＊鶏もも肉のジェノバ風＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鶏もも肉のジェノバ風大根葉とちりめんじゃこのふりかけ入り卵焼きさやいんげんのごまあえ根菜の味噌煮肉味噌＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鶏もも肉は一口大に切り、塩、コショウ少々をふり、小麦粉をまぶします。テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを少量入れて熱し、鶏もも肉を入れて両面に焼き色がついて中まで火が通るよう蓋をして蒸し焼きにします。鶏肉に火が通ったらバジルペーストを加えて、手早く全体をからめます。卵に昨日の作った大根葉とちりめんじゃこのふりかけを混ぜて卵焼きに。さやいんげんは食べやすい長さに切り、塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気をふき取り、しょうゆ少量をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき取り、新たにしょうゆをほんの少し足して砂糖少々、すりごまであえました。昨日の夜のおかずに土鍋を使って根菜と手羽先の味噌煮込みを作りました。手羽先は火がよく通るよう骨にそって切り込みを入れておきます。里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、ごぼうは乱切りにしてサッと水にさらしてアク抜きをし、にんじんも乱切りにします。土鍋（8号鍋）に手羽先、ごぼう、にんじん、里芋、水300cc、酒、砂糖を入れ、蓋をして火にかけます。蓋の穴から蒸気が出るまでは強火で、蒸気が出てきたら火を弱めます。蓋の穴からうっすら蒸気が出始めたら一度ふたを開けてアクを取り、味噌を溶いて入れます。ひと煮たちしたらお弁当用に根菜と煮汁を取り分けておきます。夜のおかず用は弱火にして10分ほど煮込み、火をとめて10分ほど蒸らします。里芋は火が通りやすいので様子を見て途中で一度取り出し、最後に戻します。お弁当用は朝煮込んで仕上げ、最後は焦がさないよう全体をからめました。昨日の夜、肉味噌を作りました。合挽き肉を油を入れずに熱したフライパンで炒めます。肉の色が変わったら、砂糖、味噌、豆板醤少々を入れて炒め、味噌に火が通ったら小口切りにした小ねぎを加えて炒めます。朝、肉味噌適量をテフロン加工のフライパンで軽く炒め直し雑穀ご飯の上にのせました。

  2008.11.05

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  今日のお弁当＊サゴチの塩焼き＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊サゴチの塩焼きブロッコリーゆで玉チーズマヨ、ハム入りちくわとピーマンの炒め物大根葉とちりめんじゃこのふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊サゴチは食べやすい大きさに切り、塩少々ふって15分ほどおきます。水分が出てくるのでキッチンペーパーでしっかりふき取り、新たに塩を軽くふって焼きました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で塩、コショウ、昆布茶で味付けをし、香り付けにごま油少量を回しがけしました。ゆで卵を作って殻をむいてフォークで粗くつぶします。ハムは細かく切ってテフロン加工のフライパンで軽く炒めます。粗くつぶした卵にマヨネーズ、1cm角くらいに切ったスライスチーズ、ハムを混ぜ、塩、コショウで味を整え、アルミカップに入れて、オーブントースターで表面に軽く焼き色がつくまで焼きました。ちくわとピーマンは細切りにします。サラダ油を熱したフライパンでちくわとピーマンを炒め顆粒の中華だし少々、塩、コショウで味付けしました。大根葉はサッと茹でて、細かく切り、しぼって水気を切っておきます。ごま油を熱したフライパンで大根葉を炒め、大根葉に油がなじんだら、ちりめんじゃこを入れて軽く炒め、砂糖少々を加えて全体を混ぜ合わせたら、フライパンの鍋はだからしょうゆを回し入れ、最後にすりごまをふりました。

  2008.11.04

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  今日のお弁当＊牛焼き肉＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊牛焼き肉ハムとスライスチーズ入り卵焼きちくわとピーマンとブナシメジの炒め物レンコンきんぴらわかめ混ぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊牛肉は食べやすい大きさに切りサラダ油を熱したフライパンで炒めて焼き肉のタレをからめました。塩少々入れた卵にハムとスライスチーズを巻き込んで卵焼きに。ハムやスライスチーズは1枚そのままで巻き込むのではなくそれぞれ3等分くらいに切って巻くと巻きやすいです。ちくわとピーマンは細切りに、ブナシメジは小分けにしておきます。ごま油を熱したフライパンにブナシメジを入れて炒め、しんなりしてきたらピーマンとちくわを加えて炒め、昆布茶、塩、コショウで味付けしました。レンコンは食べやすい長さの縦に細切りにします。縦切りの方がシャキシャキしていて食感が好きです。ごま油を熱したフライパンでレンコンが透き通るまで炒め、砂糖、酒、しょうゆで味付けし、たっぷりのすりごまをふりました。炊きあがった雑穀米のご飯に、わかめ混ぜご飯のもとを混ぜておにぎりに。

  2008.11.01

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  今日のお弁当＊豚肉と塩キノコとピーマンの中華風＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚肉と塩キノコとピーマンの中華風シラス入り卵焼きにんじんきんぴらチーズかぼちゃ鮭フレーク混ぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊『塩キノコ』を使ってかんたん中華風炒め物。豚肉は食べやすい大きさに切り、熱したフライパンで炒めます。豚肉から脂が出るのでフライパンに油は入れません。豚肉に軽く焼き色がついたら細切りにしたピーマンを加えて炒め、塩キノコを加えて全体を混ぜたら、顆粒の中華だし、塩、コショウで味付けします。卵にシラス、水少量、しょうゆ少々を混ぜて卵焼きにしました。にんじんを細切りにし、ごま油を熱したフライパンで炒め、にんじんがしんなりしてきたら、酒、砂糖、しょうゆで味付けし、すりごま、七味唐辛子をふりました。かぼちゃはうす切りにして蒸します。熱いうちにボールに移してkiriの個包装のクリームチーズ、砂糖少々を加え、かぼちゃをつぶしながら全体を混ぜて、ラップに包んで茶巾絞りにしました。クリームチーズは少し固まりが残っているくらいが好きなのできれいにつぶしてしまわないようにします。炊きあがった雑穀米のご飯に鮭フレークを混ぜておにぎりに。

  2008.10.31

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  今日のお弁当＊サバの塩焼き＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊サバの塩焼きゆで玉マヨチーズコーンにんじんのスープ煮じゃがいものソテーバジルペーストブロッコリーひじきちりめん（高菜明太子味）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊サバは食べやすい大きさに切り、塩少々をふってしばらくおきます。しばらくすると水分が出てくるのでキッチンペーパーでしっかりふき取ります。新たに軽く塩をして、焼き過ぎに注意して焼きました。ゆで卵を作って殻をむき、フォークで粗くつぶします。缶詰のスイートコーンはテフロンのフライパンで軽く炒めあら熱をとっておきます。マヨネーズ、スイートコーン、スライスチーズを加えて混ぜ、ラップに包んで茶巾絞りにしました。にんじんはおとといの夜のポト風の煮込みを作った時、まだ少しかための時にスープごと取り分けておきました。鍋にスープごとにんじんを入れて煮込み、塩、コショウで味を整え、水分を飛ばして照りをだしました。じゃがいもは拍子木切りにし、塩を入れてかために茹で、水気を切っておきます。テフロン加工のフライパンにオリーブオイル少量を熱して炒め、バジルペーストを加えて混ぜ、塩少々で味を整えます。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でさっと茹で、水気をふき取って、塩、コショウ、昆布茶で味付けをし、香り付けにごま油少量加えて混ぜました。

  2008.10.30

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  今日のお弁当＊鶏肉のグラタン風＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鶏肉のグラタン風さやいんげんのごまあえ塩キノコと小ねぎ入り卵焼きかぼちゃのバター煮塩昆布＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜のおかずに鶏の手羽元を使って土鍋でポトフ風の煮込みを作りました。土鍋に手羽元、キノコ類、一口大に切ったにんじん、にんじんより大きめに切ったじゃがいも、たまねぎを入れ、コンソメの顆粒、塩、コショウを加えて全体を混ぜ、水200～300ccを入れて蓋をして強火にかけます。蓋の穴から蒸気が出てきたら弱火にします。この段階でお弁当用に鶏肉と野菜をスープごと取り分けます。夜のおかず用は中火で10分ほど煮込んで火をとめ10分ほど蒸らします。今回はお弁当用にスープを取り分けるので水を200～300入れましたが普段は100～200くらいの水で煮込みます。お弁当用の鶏手羽元は身を骨からはずしてほぐしておき、にんじんも薄めにスライスしておきます。朝、顆粒のホワイトシチューのもと適量と牛乳少量を加えて煮込みます。スライスチーズをちぎって混ぜ、塩、コショウで味を整えます。スライスチーズを加えることで冷えた時に少し固まるのでお弁当用のホワイトシチューには入れるようにしています。アルミカップに入れて粉チーズをふりオーブントースターで表面に軽く焼き色がつくまで焼きました。さやいんげんは食べやすい長さに切り、塩少々入れた熱湯で茹で、水気をふき取り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで拭きとり、新たにしょうゆをほんの少し足して、砂糖少々、すりごまであえました。はなまるマーケットで紹介された『塩キノコ』を作りました。卵に塩キノコ適量と小ねぎの小口切りを入れて卵焼きにしました。かぼちゃ1cm弱くらいの厚さに切ります。鍋にかぼちゃ、ヒタヒタの水、バター、砂糖少々で煮て、かぼちゃに火が通ったら、水分を飛ばし照りをだします。

  2008.10.29

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  今日のお弁当＊いり豚（みそ味）＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊いり豚（みそ味）ピーマンとブナシメジの炒め物ハムとコーン入り卵焼き鮭フレーク＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊いり鶏の豚肉バージョン、みそ味を作りました。豚肉はバラ肉か小間切れ肉を使った方がコクが出ます。豚肉は一口大に切り、シイタケはそぎ切りに、レンコンは厚めのいちょう切りにし、ごぼう、にんじんは乱切りにします。レンコンとごぼうは水にさらしてアク抜きをし、水気を切っておきます。熱した鍋に豚肉を入れて炒め（油は入れずに豚肉から出る脂で炒めます）レンコン、ごぼう、にんじんを入れ、砂糖を加えて焦がさないよう1分ほどから煎りします。シイタケ、酒、ヒタヒタの水を加えてアクを取りながら煮て、煮立ってきたら一度火をとめて味噌を溶いて加え、ひと煮たちしたら火をとめ、あら熱をとって、煮汁ごと器に移して一晩冷蔵庫でおきます。この段階ではまだ材料はかためで、味も薄めです。一晩おくことで味もよくしみ込みます。朝、煮込んで、味を整えて仕上げ、最後は焦がさないよう照りをだします。ピーマンは細切りにし、ブナシメジは小分けにします。ごま油を熱したフライパンでブナシメジを炒め、少ししんなりしてきたらピーマンを入れて炒め、塩、コショウ、こぶ茶で味付けしました。ハムは細かく切っておきます。卵にスイートコーン（缶詰）、ハム、牛乳少量、塩少々を入れて混ぜ、卵焼きにしました。

  2008.10.28

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  今日のお弁当＊みそ漬けチキン＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊みそ漬けチキン鮭と小ねぎ入り卵焼きブロッコリースイートかぼちゃ塩昆布＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ハチミツと味噌を混ぜ合わせて甘みそダレを作ります。鶏もも肉を一口大に切り、甘みそダレをもみ込むようにしてまぶし、密封袋などに入れて冷蔵庫で一晩ねかせます。朝、テフロン加工のフライパンで焦がさないよう両面に焼き色がついて中まで火が通るよう蓋をして蒸し焼きにし、最後は蓋を取ってからめます。卵に鮭フレーク、小ねぎ、塩少々、水少々を入れて卵焼きにしました。鮭フレークと小ねぎ、塩だけだと焼き上がりがかためになるので水または酒少量を入れるようにしています。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でさっと茹で水気をふき取って塩、昆布茶で味付けをし、香り付けにごま油を少量加え全体を混ぜます。かぼちゃは薄くスライスして蒸し、ボールに移してバター少量、砂糖少々を加え、かぼちゃをつぶすようにして全体を混ぜ、ラップに包んで茶巾絞りにしました。

  2008.10.27

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  今日のお弁当＊いり豚＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊いり豚ゆで玉チーズマヨブロッコリーわかめ混ぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊豚バラ肉のブロックを使ったいり鶏の豚肉バージョンです。豚バラ肉のブロックは一口大の大きさに切ります。鍋に豚バラ肉、かぶるぐらいの水、ネギの青いところを入れて火にかけ、アクを取りながら茹でて、沸騰したらそのまま10分ほど煮て火をとめざるに上げて水気を切っておきます。ごぼうは乱切りにして水にさらしてアク抜きをし、水気を切っておきます。レンコンは1cmくらいの厚さのいちょう切りにし、水にさらしてアク抜きをして水気を切っておきます。にんじんは乱切りに、シイタケはそぎ切りにし、里芋は一口大に切っておきます。鍋にシイタケ以外の材料を入れて火にかけ、砂糖を加えて1分ほどから煎りをし、シイタケ、酒、ヒタヒタの水を加えてアクを取りながら煮ます。最初に砂糖だけでから煎りすることで砂糖がよくしみ込み、その上、煮くずれ防止にもなるそうです。煮立ってきたらしょうゆを加えてひと煮立ちさせ火を止めます。あら熱がとれたら煮汁ごと器に入れます。ここまで夜作っておきました。この段階ではまだ材料はちょっとかためです。一晩おくことで味がよくしみ込みます。朝、煮込んで仕上げ、最後は焦がさないようからめて照りをだしました。ゆで卵を作って、殻をとって、フォークなどで粗くつぶし、マヨネーズ、1cmくらいにちぎったスライスチーズ、塩少々で味付けをし、アルミカップに入れてオーブントースターで表面に軽く焼き色がつくまで焼いて、粗挽き黒こしょう少々をふりました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でさっと茹で、水気をキッチンペーパーで押さえるようにして拭き、こぶ茶、塩少々で味付けをして、香り付けにごま油少量を加えて混ぜました。

  2008.10.25

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  今日のお弁当＊牛肉とレンコンのきんぴら＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊牛肉とレンコンのきんぴらちくわとネギ入り卵焼きピーマンとじゃがいものソテーバジル味ミニトマト鮭フレーク＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊牛肉は食べやすい大きさに切りレンコンは3～4cmくらいの長さの縦に細切りにして水にさらしてアク抜きをして水気を切っておきます。レンコンは縦切りの方が食感が好きで、炒めるときは縦切りが多いですごま油を熱したフライパンでレンコンを透き通るまで炒めて取り出します。同じフライパンにごま油をほんの少し足して牛肉を炒めレンコンを戻して砂糖、酒、しょうゆで味付けをして最後に七味唐辛子、すりごまを加えました。ちくわは粗みじんに切り、小ねぎは小口切りにします。卵にちくわ、小ねぎ、しょうゆ少量、水少量を加えて混ぜて卵焼きにしました。ピーマンは細切りにします。じゃがいもは3cmくらいの拍子木切りにし、塩少々入れてかために茹で、水気を切っておきます。オリーブオイル少量を入れて熱したテフロン加工のフライパンでじゃがいも、ピーマンを炒め、バジルパーストを加えてサッと混ぜ、味をみて塩少々を加えます。バジルペーストのオリーブオイルがあるので炒めるときは少なめのオイルで炒めます。

  2008.10.24

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  今日のお弁当＊鮭のムニエルバジルペースト味＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鮭のムニエルバジルペースト味チーズポテトブロッコリーのおかかあえハンバーグソース入り卵焼き塩昆布＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鮭は食べやすい大きさに切り、塩、コショウをします。夜ここまで準備しておきました。前の夜に塩、コショウをした鮭、水っぽくなってたらキッチンペーパーで軽くふき取ってから小麦粉をまぶし、オリーブオイル少量を熱したテフロン加工のフライパンで両面に焼き色がついて中まで火が通るよう蓋をして焼き過ぎに注意して蒸し焼きにします。焼き上がったらバジルペースト適量を加え、全体にからめ火を止めます。バジルペーストにもオリーブオイルが入っているので鮭を焼くときのオリーブオイルは少なめにします。じゃがいもは薄くスライスして、塩少々入れて茹で、粉ふきいも状態にします。熱いうちにスライスチーズをちぎって入れじゃがいもをつぶすように全体を混ぜ、味をみて塩少々を加えます。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でさっと茹で水気をふき取ってしょうゆ少量をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき取り新たにしょうゆをほんの少し足して、かつお節であえました。アルミカップの底にかつお節少量を入れてからブロッコリーを詰めます。21日のお弁当のハンバーグソースを少量取り分けて冷凍しておきました。それを温め直してあら熱をとっておきます。塩少々と牛乳少量入れて混ぜた卵で、ハンバーグソースが真ん中になるよう巻いて卵焼きにしました。

  2008.10.23

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  今日のお弁当＊豚肉と野菜のグラタン風＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚肉と野菜のグラタン風ちくわとピーマンとザーサイの炒め物スイートかぼちゃ粗挽きウインナー入り卵焼きブロッコリーひじきちりめん＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜のおかずに土鍋を使ってポトフ風煮物を作りました。豚肉、じゃがいも、たまねぎ、にんじんは一口大に切り、キャベツはざく切りに、シイタケはそぎぎりにします。土鍋に豚肉と野菜、コンソメ、塩少々、コショウを入れて全体を混ぜ、水50～100ccほどを入れて蓋をして火にかけます。最初は強火で、蓋の穴から蒸気が出てきたら弱火にして煮ます。5分ほどしたらお弁当用にスープ少量とにんじん、じゃがいも、しいたけを取り分けておきます。この時、残りのスープが少ないようなら水を少し足し、夕ご飯用はさらに5～10分弱火、火をとめて10分蒸して出来上がりです。お弁当用はスープごと冷蔵庫で保存し、朝仕上げました。鍋に具とスープを入れ、牛乳少量、顆粒のホワイトシチュー適量を入れて煮込みます。水分が少なくなってグラタンくらいの濃度になったら火をとめ、スライスチーズをちぎって加え、混ぜ込み、アルミカップに入れて粉チーズをかけオーブントースターで表面に軽く焼き色がつくまで焼きました。ちくわ、ピーマンは食べやすい長さの細切りにし、ザーサイも細切りにします。サラダ油を熱したフライパンでちくわ、ピーマンを炒め、ピーマンがしんなりしてきたらザーサイを加えて炒め、塩、コショウで味付けしました。かぼちゃはうす切りにして蒸します。ボールに入れて熱いうちにバター少量、砂糖少々を加えて混ぜ、ラップに包んで茶巾絞りにしました。粗挽きウインナーは熱湯でさっと茹で、あら熱をとっておきます。卵に塩少々、牛乳少量を加えてウインナーが中心になるよう巻き込んで卵焼きにしました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でさっと茹で、キッチンペーパーで水気をふき取り、塩、コショウ、昆布茶で味付けをし香り付けにごま油少量を回しかけしました。

  2008.10.22

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  今日のお弁当＊豆腐入りハンバーグ＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豆腐入りハンバーグブロッコリー根菜の煮物シラス入り卵焼き小女子のふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊水切り不要の豆腐を使ってハンバーグを作りました。合挽き肉、水切り不要の豆腐、小口切りした小ねぎ、卵、片栗粉、塩、コショウを粘りがでるまで混ぜ、小判型に形作ります。ここまで夜作っておき、朝焼きました。サラダ油を熱したフライパンに豆腐入りハンバーグを入れて表面に焼き色がつくまで蓋をして蒸し焼きにし、裏返して同じように焼きます。しょうゆ、酒、水（煮込むので少し多め）、砂糖で甘辛ダレを作って加えハンバーグの中まで火が通るよう煮込んで最後は水分を飛ばして、焦がさないようタレをからめます。昨日のお弁当のいり豚を作った時、まだ煮汁が残っている段階で煮汁とごぼうやレンコン、にんじんなどを取り分けておきました。それを煮込んで仕上げました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でさっと茹で、キッチンペーパーで水気をふき取って、塩、コショウ、昆布茶で味付けをし香り付けにごま油を少量回しかけしました。卵にシラスたっぷり、水少量、しょうゆ少々を入れて卵焼きにしました。ごま油を熱したフライパンで小女子を軽く炒め、フライパンの縁からしょうゆを回しがけして最後にすりごまを加えました。

  2008.10.21

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  今日のお弁当＊いり豚＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊いり豚ワカメご飯のもと入り卵焼きちくわとピーマンの炒め物チーズかぼちゃひじきちりめん＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊いり豚は、いり鶏の豚肉バージョンです。豚肉はバラ肉か小間切れ肉がおすすめです。ごぼうは乱切りににして水にさらしアク抜きをします。レンコンは一口大のいちょう切りにし水にさらしてアク抜きします。にんじんは乱切りにし、シイタケはそぎ切りにし、豚肉は食べやすい大きさに切ります。鍋を熱して豚肉を入れ軽く焼き色がつくまで炒めます。この時に油は入れず豚肉から出る脂で炒めます。豚肉に焼き色がついたらごぼう、レンコン、にんじんを入れて炒め、レンコンが透き通ったらシイタケ、砂糖を入れて1分ほど炒め、酒、ヒタヒタのだし汁を入れてアクを取りながら煮ます。煮立ってきたらしょうゆを加えてひと煮たちしたら火をとめます。ここまで前の夜に作って冷めてから煮汁ごと器に入れて冷蔵庫へ。朝煮込んで仕上げ、最後は汁気を飛ばして照りをだしました。卵にワカメご飯のもと、水少量を入れて卵焼きにしました。ちくわ、ピーマンは食べやすい長さの細切りにし、ごま油を熱したフライパンで炒め昆布茶、塩、コショウで味付けしました。かぼちゃはうす切りにして蒸します。熱いうちにkiriの個包装のクリームチーズ、砂糖少々を加え、かぼちゃ、クリームチーズをつぶしながら混ぜ、ラップに包んで茶巾絞りにしました。

  2008.10.20

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  今日のお弁当＊豚肉と野菜のトマト煮＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚肉と野菜のトマト煮ピーマンとちくわの炒め物シラス入り卵焼きワカメご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜のおかずに土鍋で豚肉と野菜のトマト煮を作りました。豚肉は食べやすい大きさに切り、じゃがいも、たまねぎは一口大に、にんじんは乱切りにします。土鍋に材料を全部入れ、顆粒コンソメ、塩少々、コショウを入れ、全体をよく混ぜ、無塩のトマトジュースを100ccほど入れて火にかけ、蓋をして強火で煮ます。蓋の穴から蒸気が出てきたら火を弱めて7～8分ほど煮て、トマトジュースを材料がヒタヒタになるくらいまで追加して、ひと煮たちしたらお弁当用に煮汁ごと取り分けておきます。夜のおかず用はもう少し煮て、にんじん、じゃがいもに火が通ったら出来上がりです。お弁当用は朝仕上げました。にんじん、じゃがいもに火が通ったら、水分を飛ばしからめました。ちくわ、ピーマンは食べやすい長さの細切りにし、ごま油を熱したフライパンで炒め塩、コショウで味付けしました。卵にシラス、昆布茶少々、水少量を加えて卵焼きにしました。炊きあがった雑穀米のご飯にワカメごはんの素を加えて混ぜ合わせ、おにぎりにしました。

  2008.10.18

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  今日のお弁当＊豚肉とピーマンと塩キノコの中華風＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚肉とピーマンと塩キノコの中華風にんじんのバター煮小松菜とちくわ入り卵焼きさやいんげんのごまあえひじきちりめん＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊豚肉は食べやすい大きさに切り、ピーマンは細切りにします。フライパンを熱して豚肉を入れて炒め（油は入れず豚肉から出る脂で炒めます）豚肉に焼き色がついたらピーマンを入れて炒め、ピーマンがしんなりしてきたら塩キノコを入れて軽く炒め、中華だし、塩、コショウで味付けします。にんじんは5～7mmくらいの半月切りにして鍋に入れ、ヒタヒタの水、バター少々、塩を入れてにんじんがやわらかくなるまで煮て、最後は焦がさないよう照りをだしました。小松菜は熱湯でサッと茹で、軽く絞って水気を切って細かく切り、ちくわも粗みじんにします。卵に小松菜、ちくわ、しょうゆ少々を入れて卵焼きにしました。さやいんげんは食べやすい長さに切り、塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を切って、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき取り新たにしょうゆをほんの少し足して、すりごま、砂糖少々を加えてあえました。

  2008.10.17

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  今日のお弁当＊豚肉の味噌漬け炒め＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚肉の味噌漬け炒め塩キノコ入り卵焼きブロッコリーにんじんのバター煮ひじきちりめん＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊豚肉は食べやすい大きさに切ります。味噌、ハチミツを混ぜ甘味噌を作り豚肉を入れ全体が馴染むようよく揉み込み、密封袋などに入れて冷蔵庫で一晩ねかせます。朝それを熱したフライパンで炒めます。15日のはなまるマーケットのキノコ特集の回で万能常備采として紹介された『塩キノコ』を作ってみました。作り方は簡単です。ブナシメジ、シイタケ、マイタケ、エリンギなどのキノコ500gを熱湯で10秒ほど湯通ししてザルにあげ熱いうちに塩小さじ1半をふり冷まします。保存容器に入れて冷蔵庫で1週間ほど保存が可能だそうです。この塩キノコを使って卵焼きを作りました。卵に塩キノコ適量を入れて焼くだけです。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気をふき取って、塩、コショウ、昆布茶で味付けをし最後に香り付けにごま油を回しがけしました。にんじんは5～7mmくらいの輪切りにして鍋に入れ、ヒタヒタの水、バター、塩少々でにんじんが柔らかくなるまで煮て、最後は焦がさないよう照りをだしました。

  2008.10.16

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• 今日と明日は・・・

  今日と明日は試験でお弁当お休みです

  2008.10.14

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  今日のお弁当＊牛焼き肉＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊牛焼き肉ちくわと小ねぎ入り卵焼きさやいんげんのごまあえ根菜の煮物昆布佃煮＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊牛肉は食べやすい大きさに切りフライパンで炒めて、焼き肉のタレを回しがけして、からめました。ちくわは粗みじんに、小ねぎは小口切りにします。卵にちくわ、小ねぎ、しょうゆ少々、水少量を加えて卵焼きにしました。さやいんげんは食べやすい長さの斜め切りにし塩少々入れた熱湯でさっと茹で、水気を切って、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき取り新たにしょうゆをほんの少し、砂糖少々、すりごまであえました。昨日の夜のおかずにいり鶏を作りました。調理途中でこんにゃくと根菜を煮汁ごと取り分けておき朝、煮込んで仕上げました。

  2008.10.10

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  今日のお弁当＊エノキの豚肉巻き（オイスターソース味）＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊エノキの豚肉巻き（オイスターソース味）シラス入り卵焼きブロッコリースイートかぼちゃひじきちりめんふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊エノキを軽く塩、コショウをした豚肉で巻き巻き終わりは爪楊枝でとめます。鍋にエノキの豚肉巻きを入れて、ヒタヒタの水、酒、オイスターソース、中華だし少々を入れて火にかけ、アクを取りながら煮ます。ひと煮たちしたら火を止め、そのまま冷まします。冷めたら爪楊枝をはずし、煮汁ごと冷蔵庫へ。ここまで夜作っておき、朝仕上げました。一晩おくことで味がよくしみ込みます。鍋にエノキの豚肉巻きを入れて汁気がなくなるまで煮て最後は焦がさないようからめ、冷めてから食べやすい大きさに切りました。卵にたっぷりのシラス、しょうゆ少々、水少量を入れて卵焼きにしました。（シラスの塩分があるので、しょうゆはほんの少しです）ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でさっと茹で水気をふき取って塩、コショウ、昆布茶を加えて混ぜ香り付けにごま油少量を回しかけました。かぼちゃは薄くスライスして柔らかくなるまで蒸し（水っぽいかぼちゃの時は茹でるより蒸します）熱いうちに砂糖少々、バター少々を加えてかぼちゃをつぶすように混ぜ、ラップに包んで茶巾絞りに。

  2008.10.09

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  今日のお弁当＊イワシのマヨネーズフライ＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊イワシのマヨネーズフライさつまいものバター煮ゆでたまチーズマヨさやいんげんのごまあえ昆布佃煮＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊イワシは開いてある物を買ってきました。塩少々をふってしばらくおきます。しばらくして水分が出てきたらキッチンペーパーでふき取り軽く塩、コショウをしてマヨネーズを全体に塗り、パン粉をまぶして、熱したテフロンのフライパンで蓋をして蒸し焼きにし最後は蓋を取ってパン粉をカリッとさせます。さつまいもは厚めに皮をむいて水にさらしてアク抜きをします。鍋にさつまいも、ヒタヒタの水、ハチミツ、バター、レモン汁を入れてさつまいもが柔らかくなるまで煮て最後は焦がさないよう水分を飛ばして照りをだします。ゆで卵を作って殻をむいてフォークで粗くつぶしマヨネーズ、スライスチーズ、塩、コショウを入れて混ぜアルミカップに入れてオーブントースターで軽く焼きます。さやいんげんは食べやすい長さに切り塩少々入れた熱湯でさっと茹で、水気を切り、しょうゆ少量をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーで拭きとり新たにしょうゆ少々、砂糖少々、すりごまであえました。

  2008.10.08

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  今日のお弁当：照り焼きチキン＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊照り焼きチキンちくわとさやいんげんの炒め物ハムとスライスチーズ入り卵焼きじゃがいもとザーサイの炒め物ひじきちりめんふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鶏もも肉は一口大に切ります。はちみつとしょうゆを1対2で混ぜ合わせ鶏肉にもみ込見、密封袋に入れて一晩ねかせます。朝、テフロン加工のフライパンで蓋をして中まで火が通るよう焼き、最後は焦がさないようからめました。さやいんげんは食べやすい長さの斜め切りにし塩少々入れた熱湯でさっと茹で、水気を切っておきます。ちくわは食べやすい長さの細切りにします。ごま油を熱したフライパンでちくわ、さやいんげんを炒め塩、コショウで味付けしました。卵に塩少々を入れ、ハムとスライスチーズを巻き込んで卵焼きにしました。じゃがいもは拍子木切りにし、塩少々入れてかために茹でます。ザーサイは細切りにします。ごま油を熱したフライパンでじゃがいもを炒め、ザーサイを加えて軽く炒め、しょうゆ少々で味付けしました。

  2008.10.07

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  今日のお弁当＊鮭のバターソテー＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鮭のバターソテーちくわと小ねぎ入り卵焼きチーズかぼちゃブロッコリー昆布佃煮＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鮭の切り身は食べやすい大きさに切り塩、コショウで下味をつけます。ここまで夜準備をしておきました。朝、下味をつけた鮭に小麦粉をまぶします。フライパンにバターを入れて火にかけ鮭を入れて蓋をして両面に焼き色がついて中まで火が通るよう蒸し焼きにします。ちくわは粗みじんに切り、小ねぎは小口切りにします。卵にちくわ、小ネギ、しょうゆ少々、水少量を入れて卵焼きにしました。かぼちゃはうす切りにして煮くずれるくらいまで蒸します。熱いうちに砂糖、クリームチーズを加えかぼちゃをつぶしながら全体を混ぜ、ラップに包んで茶巾絞りにしました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でさっと茹で、キッチンペーパーで押さえるようにして水気をとり、塩、コショウ、昆布茶で味付けし香り付けにごま油少量をかけて混ぜました。

  2008.10.06

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  今日のお弁当＊牛肉とレンコンのきんぴら＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊牛肉とレンコンのきんぴらハンバーグソース入り卵焼きにんじんのバター煮ピーマンと小女子の炒め物ひじきちりめん混ぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊牛肉は食べやすい大きさに切り、レンコンは3cmくらいの長さの縦切りにします。（レンコンは縦切りの方が食感が好きです）フライパンにごま油を入れて熱し、レンコンを炒めます。レンコンが透き通ってきたら一度お皿に取り出します。同じフライパンにごま油をほんの少し足して牛肉を炒めレンコンを戻して、砂糖、酒、しょうゆで味付けをし最後に七味唐辛子をふりました。2日のお弁当のハンバーグソースを少し取り分けて冷凍保存してました。それを温め直してあら熱をとっておきます。卵に塩少々、牛乳少々を入れハンバーグソースが卵焼きの真ん中になるようにおいて卵焼きを作りました。にんじんは5～7mmくらいの輪切りにします。鍋ににんじん、ヒタヒタの水、バター、塩少々を入れてにんじんが柔らかくなるまで煮て最後は水分を飛ばして照りをだしました。ピーマンは細切りにします。フライパンにごま油を入れて熱しピーマンを炒めます。ピーマンがしんなりしてきたら小女子を入れてしょうゆをフライパンの縁から回しがけし全体をよく混ぜ合わせます。

  2008.10.04

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• 今日は・・・

  今日は学校がお休みなので、お弁当もお休みです

  2008.10.03

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  今日のお弁当＊ハンバーグ＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊ハンバーグピーマンとザーサイの炒め物肉じゃが入り卵焼きミニトマトひじきちりめん混ぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊合挽きミンチ、たまねぎのみじん切り、卵、塩、コショウ、ナツメグを粘りがでるまでよく混ぜ小判型に成形します。夜ここまで準備しておき、朝仕上げました。サラダ油を熱したフライパンにハンバーグを入れて両面に焼き色がつくまで蓋をして強火で蒸し焼きにします。ケチャップと有機野菜入りの濃厚タイプのソースを2対1で混ぜワイン、水（少し多め）を加えて煮込み用のソースを作ります。ハンバーグの両面に焼き色がついたらソースを入れて煮込み最後は焦がさないようソースをからめます。ピーマン、ザーサイは細切りにします。フライパンにごま油を入れて熱し、ピーマンを入れて炒め、ピーマンがしんなりしてきたらザーサイを加えて混ぜ、塩、コショウで味を整えます。昨日のお弁当の肉じゃがを少し取り分けておきました。それを温め直して、じゃがいもが大きいようなら少しつぶします。卵に塩少々、水少量を入れて混ぜ、あら熱をとった肉じゃが適量を卵焼きの真ん中にくるようにおいて巻きました。

  2008.10.02

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  今日のお弁当＊肉じゃが＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊肉じゃがゆで玉チーズマヨじゃがいものバジルソース炒めオクラのおかかあえ味付け海苔＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊豚肉は食べやすい大きさに切り、たまねぎはスライスに、じゃがいもは一口大に切って水にさらしておきます。エノキは3cmくらいに切り、さやいんげんは3cmくらいの斜め切りにします。豚肉、たまねぎ、じゃがいも、エノキを鍋に入れて軽く混ぜ蓋をして弱火で焦がさないよう蒸し煮にします。たまねぎやじゃがいも、エノキから水分が出るのでその水分で蒸し煮にします。たまねぎ、エノキがしんなりなってきたら酒、砂糖を入れて混ぜ、ヒタヒタのだし汁を加え、アクを取りながら煮ます。煮立ってきたらしょうゆを加えてひと煮たちしたら火を止めます。夜ここまで作っておき、煮汁ごと器に入れて冷めてから冷蔵庫へ。朝、それを煮込んで、煮汁が少なくなる前にさやいんげんを入れ、最後は焦がさないよう全体をからめました。ゆで卵を作り殻をむいてフォークで粗くつぶしマヨネーズ、1cmくらいに切ったスライスチーズ、塩、コショウを加えてよく混ぜアルミカップに入れてオーブントースターでうっすら焼き色がつくまで焼ました。じゃがいもは拍子木切りにし、塩少々入れてかために茹で、水気を切っておきます。フライパンにオリーブオイル少量入れて熱し、じゃがいもを入れて軽く焼き色がつくまで炒めジェノベーゼタイプのバジルペーストを加えて混ぜます。オクラは乱切り風に切り、塩少々入れた熱湯でさっと茹で、水気を切ってからしょうゆ少量をかけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき取り新たにしょうゆをほんの少し足してかつお節であえました。アルミカップの底にかつお節少々を入れてからオクラを入れ上にもかつお節を少しかけました。

  2008.10.01

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  今日のお弁当＊豚肉とピーマンの味噌炒め＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚肉とピーマンの味噌炒めさやいんげんのごまあえチーズかぼちゃえのき入り卵焼きひじきちりめん（高菜明太子味）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊砂糖、酒、味噌、中華だしをあわせて甘味噌ダレを作っておきます。豚肉は細切り肉を使いました。豚肉なのでフライパンには油を入れず、フライパンをよく熱してから豚肉から出る脂で炒めます。豚肉に焼き色がついてきたらピーマンを入れて炒め甘味噌ダレを入れてからめます。さやいんげんは食べやすい長さに切り塩少々入れた熱湯でさっと茹で、水気を切ってからしょうゆを少量かけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき取り、新たにしょうゆをほんの少しと砂糖少々、すりごまであえました。かぼちゃは薄くスライスして柔らかくなるまで蒸します。熱いうちに砂糖少々、クリームチーズを加えてカボチャをつぶしながら全体を混ぜ合わせラップに包んで茶巾絞りにしました。エノキは1～2cmくらいの長さに切ります。鍋にエノキ、ヒタヒタのだし汁、砂糖少々、しょうゆを入れて煮汁が半分くらいになるまで煮ます。卵にあら熱をとったエノキを煮汁ごと適量入れて卵焼きにしました。

  2008.09.30

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  今日のお弁当＊サバの味噌漬け焼き＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊サバの味噌漬け焼き粗挽きウインナー入り卵焼きオクラのおかかあえレンコンとザーサイの炒め物ひじきちりめん（高菜明太子味）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊サバは食べやすい大きさに切り塩少々をふってしばらくおき、しばらくして水分が出てきたらキッチンペーパーでふき取ります。味噌、砂糖、酒をあわせて甘味噌を作り、サバの両面に塗ります。夜ここまで作り密封の袋などに入れて冷蔵庫で一晩ねかせます。朝、余分な味噌をふき取って焼きました。粗挽きウインナーは熱湯でさっと茹で、あら熱をとっておきます。卵に塩少々、水少量を入れて混ぜウインナーが中心になるよう巻き込んで卵焼きにしました。オクラは1cmくらいに切り、塩少々入れた熱湯でさっと茹で水気を切ってしょうゆを少々かけてしばらくおきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき取り新たにしょうゆをほんの少し足してかつお節であえました。アルミカップに入れる時はカップの底にかつお節少量を入れてからオクラを入れると水分が出ても吸ってくれます。レンコンはいちょう切りではなく縦に3～4cmくらいに切ります。この方がシャキシャキして食感が好きです。ザーサイ（桃屋の瓶詰め）は細切りにします。フライパンを熱してごま油を少量入れてレンコンを炒めレンコンが透き通ってきたらザーサイを炒め塩、コショウで味付けしました。

  2008.09.29

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  今日のお弁当＊牛肉のオイスターソース炒め＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊牛肉のオイスターソース炒めシラス入り卵焼きピーマンソテースイートかぼちゃの茶巾絞りひじきちりめん（高菜明太子味）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊牛肉は食べやすい大きさに切りサラダ油を入れ熱したフライパンで炒めオイスターソースで味付けしました。卵にシラスをたっぷりと水少量を入れて混ぜ、卵焼きにしました。ピーマンを細切りに切りごま油を熱したフライパンで炒め昆布茶、塩、コショウで味付けしました。かぼちゃは薄くスライスして柔らかくなるまで茹で水気を切って粉ふきいも状態にしバター少々、砂糖を加えてつぶしながら混ぜラップに包んで茶巾絞りにしました。

  2008.09.26

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  今日のお弁当＊肉味噌入り揚げないコロッケ＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊肉味噌入り揚げないコロッケ小松菜のごまあえスライスチーズ入り卵焼きにんじんのバター煮ひじきちりめん（高菜明太子味）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜、肉味噌を作りました。それを使って揚げないコロッケを作りました。じゃがいもは薄くスライスして水にさらし塩少々入れて柔らかくなるまで茹で水気を切って粉ふきいも状態にし、粗くつぶしておきます。肉味噌をフライパンで軽く炒め直し、じゃがいもに混ぜ、俵型に成形します。フライパンにバター少量を入れて火にかけパン粉を入れ、きつね色になるまで炒ります。俵型に成形したじゃがいものまわりに軽く押さえるようにしてパン粉をつけます。小松菜は熱湯でさっと茹で、食べやすい長さに切り、軽く絞って水気を切り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しばらくするとしょうゆが水っぽくなるのでキッチンペーパーで軽く押さえるようにしてふき取り新たにしょうゆ少々、砂糖少々、かつお節、すりごまであえました。塩少々入れた卵でスライスチーズを巻き込んで卵焼きにしました。にんじんは5～7mmくらいの輪切りにしヒタヒタの水、バター少々、塩少々で柔らかくなるまで煮ました。

  2008.09.25

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  今日のお弁当＊鶏ささみのマヨマスタードチーズ焼き＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鶏ささみのマヨマスタードチーズ焼きピーマンとブナシメジの炒め物シラスとネギ入り卵焼きひじきちりめん（高菜明太子味）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鶏ささみは塩少々入れた熱湯で茹でて食べやすい大きさに裂き、マヨネーズ、塩、粒マスタードを加えて混ぜ、アルミカップに入れて上にスライスチーズを乗せてオーブントースターでチーズに薄く焼き色がつき溶けるまで焼きます。チーズはとろけるタイプだと冷めた時においしくないので普通のスライスチーズを使っています。ブナシメジは小分けにして、ピーマンは細切りにします。ごま油少量を熱したフライパンでブナシメジを炒めブナシメジがしんなりしてきたらピーマンを加えて炒め昆布茶、塩、こしょうで味付けしました。卵に小口切りした小ねぎ、シラス、水少量、しょうゆ少々を入れ卵焼きにしました。

  2008.09.24

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  今日のお弁当＊いり鶏＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊いり鶏ハムとスライスチーズ入り卵焼きピーマンとザーサイの炒め物ミニトマトひじきちりめんふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜のおかずにいり鶏を作りました。鶏もも肉は一口大に切ります。ごぼうは乱切りにし、水にさらしてアク抜きをしておきます。にんじんも乱切りにし、シイタケはそぎ切りにします。レンコンは一口大に切り、水にさらしてアク抜きをしておきます。鍋に材料を全部入れ蓋をして弱火にかけます。いり鶏は材料を油で炒めてから煮込むのですが私は油を使わないで作るので初めに材料の水分だけで蒸し煮にします。焦がさないよう注意しながら蒸し煮にしたら砂糖を入れて全体をよく混ぜ酒、ヒタヒタの水を加えてアクを取りながら煮ます。煮立ってきたらしょうゆを加え、ひと煮たちしたらお弁当用に煮汁と具を取り分けておきます。（夜ご飯のおかず用はさらに煮込んで仕上げます。）お弁当用は朝煮込んで仕上げました。最後は、煮汁がほとんどなくなってきたら焦がさないように全体をからめます。ピーマン、ザーサイは細切りにします。ごま油少量を熱したフライパンでピーマンを炒めピーマンがしんなりしてきたらザーサイを加えてさっと炒め塩で味を整えます。卵に塩少々を入れてスライスチーズ、ハムを巻き込んで卵焼きにしました。

  2008.09.22

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  今日のお弁当＊牛肉とレンコンのきんぴら＊

  ＊＊＊今日のお弁当＊＊＊牛肉とレンコンのきんぴらのり茶漬入り卵焼きオクラミニトマトひじきちりめんふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊牛肉は食べやすい大きさに切ります。レンコンは4cmくらいの長さに縦に切ります。（縦に切った方が歯触りがシャキシャキして好きです）フライパンにごま油を入れて熱し、レンコンを入れて透き通るまで炒め、皿に取り出します。ごま油少量を足して熱し、牛肉を炒め、レンコンを戻し入れて、砂糖、酒、しょうゆで味付けをし、最後に七味唐辛子、すりごまをふり入れました。卵に水少々、のり茶漬の素少々を入れてよく混ぜ、卵焼きにしました。オクラは斜め切りにし、塩少々入れた熱湯でさっと茹で、水気を切って塩少々、昆布茶少々をふり入れ、香り付けにごま油少量を加えて混ぜました。

  2008.09.19

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