ＭＡＤのキッチン

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  天然酵母パン講座　２－２

  金曜日は忙しい！ 第１第３は天然酵母パンコース受講、第４はチョコレート講座受講、第２は病院通い。 その後、夕方からは整骨院で白衣の天使？　に変身。 夜、仕事が終わってから、さらにネオン街の蛾！　に変身して、夜の世界に。 帰宅は深夜。 なのに土曜は早番で、早起きなので死にそうやっ！！ 天然酵母コース２の２回目の講座はロールパンとバターロール。 ホームメイドは独特の巻き方で『ロール』を作る。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　去年の夏期研修でもやったが、涙型に作った生地にめん棒をかけて伸ばし、くるくると巻いていく。 『くるくる』巻いたしっぽにはめん棒がかからないので、山が高くなる。 しっぽまで入れて、二回半の巻きになるように、と言われてた。 でも、作らないと忘れちゃうんだよなー。 久しぶりに巻き巻きして、忘れてるのがバレてもーた。 でも、１個巻けば、つかみはＯＫ！ 思い出したよ。 キレイに巻き巻き出来るようになったわ。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　深夜帰宅でほったらかしていたため、朝デジカメで撮った写真はしょぼしょぼやった．．． 携帯写真の方がキレイかも．．．

  February 17, 2006

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  仕事納め

  ９月末から行っていた、派遣のお仕事がこの年末で契約終了になった。１１月末にヘルニアが悪化、３日ほど休む。公休日を挟んで出勤するつもりが、髄膜炎で高熱＆頭痛＆吐き気が続き、またまた休む。やっと出勤して１０日ほど働いたら、今度は空手の練習中に左足ふくらはぎの筋断裂。　ってな理由で、出勤予定日数の半分ぐらいしか出ていない。まるで大殺界みたいに次々といろんなことが起こる。ありえねーよ。来年に向けての厄払いであってくれ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２７日の仕事納めと同時に職場を去ることになったため、ヲタ仲間からお別れにプレゼントをもらった。金色に光輝く『ＧＯＤＩＶＡ』のチョコレート♪おいしくいただきましたとも！職場仲間で、特に仲の良かったメンツは別のネットサイトに引きずり込んだし、正月も一緒に遊ぶことになったっちゃ。楽しい職場だったよなー。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オトコマエもいたし。正月に遊ぶからまた会えるさっ！！

  December 27, 2005

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  １２月はクリスマスケーキ教室　Ｐａｒｔ．２

  今日は今月２回目のケーキ教室。 定番、クリスマスデコレと、生クリームダメな人のためにタルト・ポワール。 デコレはスポンジから焼いて、仕上げてもらう。 タルトポワールも仕上げてもらうつもりだったけど、奥様方はお話が忙しくて、なんかデモになっちゃった。 その前にお昼ご飯。 ソーセージ少しとチーズ、野菜はあるけど、他には何にも無い。 まーいっか、パン焼くかなー。 時間があまりないので、クイックブレッドを天板一枚で大きく焼くことにした。 水分はコンソメスープ＋卵。 それに粉と砂糖少し、イースト。 んで、混ぜて一次発酵、混ぜてガス抜き、クッ○パーを敷いた天板に生地を広げ、具を載せていく。 タマネギ、しめじ、スナップエンドウ、荒引きソーセージ、溶けるチーズ。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　高めの温度で２０分ほど焼くと、でっかいピザ風のパンの出来上がり。 ふんわり柔らかい生地はコンソメ味。 カリッとしたピザとはまた違っておいしー。 ランチ後参加したメンバーも 　『うわ、大きくていいカンジ』 　『お客さんの時に作ろう』 　『おいしい！』 と食べてる。 やっぱり私は黄金の腕やな。 思いつきがＢＩＮＧＯやしｗ はーちゃんとカズキくんが仲良く遊んでる。 エリちゃんもおとなしい。 と思ったら、冷ましてるスポンジに、指でぶすぶす穴をあけてる！ えれえこった！ エリちゃんの指穴つきはエリちゃんちのデコレに使ってもらう。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　回転台に載せて、ママさん1人1人に仕上げをしてもらった。 ナッペして、生を絞ったあとは、子供たちも一緒にイチゴをのせたり、アラザンを飾ったり。 みんなかわいくできたｗ 　　　　　　　　　　　　　　たろさんちはタルトポワール。 シュクレの生地にクレームアマンド、ポワールのカンヅメを詰めて焼く。 ナパージュで仕上げると、 　『買って来たみた～い！』 ガトーボックスからでてきたらそう言われるんやろうな。

  December 21, 2005

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  相方の仕事

  久しぶりにヤツの文章を読んだ。『正論』か『諸君！』あたりに書いてる頃だと思って本屋に行ってﾊｹｰﾝ！！『嫌韓流．．．』という文字が目を引くので表紙を見ると、やっぱあるじゃん、ヤツの名前が。『マンガ嫌韓流』に記事を書いてるからトーゼンとは思ったものの、やはり書いてたか。　　　　　　　　　　別冊宝島『マンガ嫌韓流の真実』に２本書いてる。最近は、地方競馬関係と、評論が主流になってるなー。今月はアキバ系イベント『萌えてはいけない』にもパネリストとして参加だし。本職が何かわからなくなってきたぞ！

  November 7, 2005

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  １０月のパン教室Ｐａｒｔ，２

  １９日はパン教室Ｐａｒｔ．２だった。 メンツはネット友のるびぃちゃんと娘のはーちゃん、今回初参加のみさっちさんとカズキくん、エリちゃん。 最初は子供同士、少し人見知りしていたが、だんだん慣れて遊び始める。 カズキくん３歳、エリちゃん１０ヶ月。エリちゃんは物怖じしない子で、あれこれ触ってかき回して、散らかしてと大胆に遊ぶ。 お兄ちゃんのカズキくんは恥ずかしそうにママの影に隠れている。 子供たちが遊び始めたので、手捏ねでパン作りをスタート。 教室をスタートしたときから通っている、るびぃちゃんは当然慣れているが、みさっちさんもなかなかのもの。 要領よくしっかり捏ねてくれる。 大人しく遊んでるなぁ、と思ったら．．． 　　「あーっ！！　カメの水かき回してる！！」 大胆なエリちゃんが、カメのたらいで水遊び。 服の袖がびしょ濡れ！！ みさっちさんが慌ててエリちゃんを抱き上げ、袖の水を絞って 手を洗う。 　 おとなしいときはイタズラしてるもんだ。 それにしても、ここまで大胆に遊ぶ子は初めて。 将来が楽しみやなあ。 パン生地を発酵させている間、今度はケーキを焼くことに。 ブランデーに漬けたドライフルーツをたっぷり入れたケーキはウマいぞ～！ みさっち、泡立てがウマい！！ 初めてとは思えない。 ちゃーんとツボを抑えて作業してる。 関心しちゃった。 ケーキ生地を型に流し、オーブンに入れて、パンに戻る。 発酵が済んだ生地を分割して、みんなで丸める。 ママたちに混じって、はーちゃん、カズキくんも一緒に丸めていく。 みなさん、なかなかお上手。 遊んだり、雑談しながら作業するのは、個人教室だからこそだね。 大きな教室だと質問もままならないし、友達になろうとしても、すれ違ったりして時間がかかる。 ベンチタイムが終わるころにはフルーツのパウンドケーキの 焼き上がり。 いい匂いにつられて寄ってくる子供たち。 　「まだ熱いから後でねー」 といって、パンの成型にすすむ。 　「パパの分も作ってあげるねん」とはーちゃん。 さすがはベテランさん。 よくわかってるなあ。 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フルーツのパウンドケーキ、ネズミパン、チョコチップパン、ソーセージパン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ネズミ（パン）の群れ！！チョコチップ入り、ソーセージロール、そしてネズミパン。 なかなかうまく伸びないパン生地を、なんとかのばしてソーセージに巻き巻き。 ネズミの形、丸パン。 みんなで手分けして、子供たちも一緒に形作り。 仕上げ発酵してツヤ出し用の卵を塗り、オーブンへ。 パンはまだ焼けてないけど、お茶を入れて、先に焼けたケーキの試食。 カズキくんのお口に合ったらしく、 　「おいしい」といいながら、次々食べてくれる。 はーちゃんはいつも通りの食欲。　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全粒粉の天然酵母パン　　　　　　作ってとっておいた焼き芋ケーキ、午前中に仕込んだ天然酵母パンも、みんなのお腹の中に消えていく。 パン作りは初めてのみさっちさん、これからも来てくれるといいな。

  October 19, 2005

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  天然酵母パンコース

  朝からホームメイドの天然酵母パンコース。 今日が１回目。 パンを触るのは初めての人もいれば、私のようにパンの師範科を卒業して新たに受けに来てる人もいる。 国産小麦粉に国産のライ麦粉（！）、天然酵母で作った生地は、イーストの生地よりずーっと柔らかくデリケート。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゆっくり時間をかけて発酵させ、じっくりと焼き上げたパンは、粉の味を噛みしめて味わえばサイコー！！ 仕込んだ酵母種ももらってきたので、熟成したら天然酵母パンを焼こう。

  October 14, 2005

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• 新しい職場

  先週木曜までで３年間勤務した百貨店を去り、今日から新しい職場でのお仕事スタート！３年ぶりにスーツ着て、梅田まで満員電車に乗っていった。しばらくケーキ屋でのんびり仕事をしていたわけだが、再び営業として出発。とはいえ、初日は研修なので、１日事務所にカンヅメだった．．．よくわからない商品の内容についての研修。聞いてるとだんだん眠くなってくる。なんとか持たせて午前の部終了。昼休みを経て、とーっても辛い午後の研修。ねむーい中、少しきちゃったけど、研修担当者の話から、彼がヲタであることがわかり、ちょっとうれしくなった。自由時間になって、ようやく周りの人たちとお話。少し仲良くなれた気がする。お菓子ネタや空手の話でも盛り上がり、『空手部』が出来そうな雰囲気に。当初思っていたほど堅苦しくはなく、けっこう楽しく仕事できそうだ。

  September 21, 2005

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  今さらながらの体験教室

  ホームメイド協会の天然酵母パンコース、秋の体感教室に行って来た。パンコースの先生に勧められてのこと。一応、師範科・マイスターまで修了しているので、「今さら、体験教室？」なんだけどね。 私の他は、パン生地に触るのも初めての人、何度か自己流で作ったことがある、という奥様たち。私は「師範科を修了されて、講師の．．．」と紹介されちゃった。トーゼン、アシスタント状態になるわね。パン生地の分割、丸め、ベンチ。成型、仕上げ発酵、照卵、焼成。イーストのパンと全く同じ。違うのは、発酵に時間がかかることぐらい。今日のメニューは、クルミ入り全粒粉のパン（ハード系）と、同じくクルミ入りの生地で粒あんを包んだ、ミニあんパン。天然酵母パン、ウマい！　　　　　　　　　　　　最近は、天然酵母でもハード系のパンだけでなく、ソフトな食パンやバターロール、菓子パン、ブリオッシュ、クロワッサンなども作る。 イーストのパンと全く一緒だわね。師範科までやるかな。師範科になると、果物だけでなく、お花からも酵母を取り出してパン種を作るそうだ。果物なら、モモ、メロン、スイカ。お花なら、スイートピー、アサガオ、バラ。　「バラの酵母で作ったパンです」　って、ちょっとカッコよくない？その日を目指して、いっちょやったるか！

  September 16, 2005

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• 今日で最後

  出戻って、約３年勤めたケーキ屋も今日まで。 実際の業務は先週の土曜まで。 あとは有給消化。 大阪支店縮小で、あっちこっちの店舗が閉鎖されて行く。 ついに、大阪工場も８月に閉鎖。 あ～あ、どうなってくのか。 宮内庁御用達の老舗、銀座コロンバン。 初代社長、門倉國輝は、間違いなく昭和の洋菓子界のリーダーだった。 私がケーキの修行をした店は阪神大震災で潰れてなくなってる。 梅田阪急には全部で４店舗入ってたのに、改修をきっかけに、１店舗だけ残して撤収。 支店長もじいさんになっちゃって、気合が抜けてるし，，， 昭和は遠くなりにけりって、実感。 寂しいなあ．．．

  September 15, 2005

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• パン講師研修後半

  今月１１日に引き続き、夏期パン講師研修の後半。全部で何種類作ったんだか．．．クロワッサン、デニッシュいろいろ、ハード系、メロンパン、ココアマーブル食パンに発芽小麦入りの健康系のパン．．．もう、わけわかんないまま終了！次は８月２２日の指定校（パン教室を実際にしてる人）向きの講座、そして９月には製パン技能検定．．．実技はメロンパン、ペーパーテストもあるの！日ごろ、自分があんまり作らないパンもいっぱい作れたし、たまにしか顔を合わさない講師仲間にも会えて、忙しいながらも充実した研修だったな。

  July 25, 2005

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• 異動

  といっても、私が異動するわけじゃない。仲良しだった職場のチーフ（ケーキ職人。ウチの会社じゃいい腕の持ち主。ナントカ賞の受賞経験もあり、業界新聞にも名前がでた。）が他の店に店長として異動するになった。あーあ、これからウマいもの話、だれとすればいいんだっ！！実はチーフと私はチョコレートとケーキのマニアなのだ。食べるだけではなく、作る技術も持っているので、他のヒトとはできないような、うーんとディープなハナシもできる。１６日付け異動なんだけど、１４・１５日はチーフは組合活動で東京。私は明日、１３日は公休日。ってことは、今日でお別れじゃんか！！カシューナッツのチョコ（売ってない。どのメーカーも作ってないのだ）、作ってあげなきゃなー。アフリカ産厳選素材のカシューナッツ（甘い！　もちろん、ネットお取り寄せ。トップページに貼り付けてる、私のお気に入りショップ『セレクティー』のもの）、ヴァローナのジヴァララクテにエキストラビターをブレンドしたものをからめる。バレンタインに作ってバカ受けだったから、またまた材料を発注。作って、次の店まで届にいくか！

  June 12, 2005

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  てすと

  指名手配 最近、仲良くしている男友達。誕生日も近いし星座も一緒。なんとなく気が合うし、楽チンだと思ったら．．．オラたち、似てない？

  April 22, 2005

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• またまた本屋でみつけました！

  この前買った本を読み終わったところで、またまた彼の著書、ゲット！今度は文庫なので、バッグに入れて持ち歩き易いし、電車内での立ち読みもやりやすい。『無法松の一生』の映画と小説の違い、主人公富島松五郎と作者のことなどが書いてある。っていうか、まだ最初しか読んでないので、それぐらいしかわからない。長い間離れていた彼の、離れていた時間に何を思い、何をしてきたかを知りたくて、彼の著書を追いかけている。ホントは時間軸に沿って読んでいくのがイチバンなんだろうけど、そうも言ってられないので、手に入るものから読んでいる。後に、また読み返せばいいや。なかなか会えない彼の、著書を手にし、文章をなぞって確認する。　　「こいつに嘘はつけないや」「大丈夫、信じていよう」メールをなかなかよこさないのも、文章を書く＝お金　だから？なんて思っちゃう。まあいいや、読んでいよう。

  March 13, 2005

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• 『うまやもん』　もうすぐ読み終わる

  やっと読み終わります。私の、中年遠距離恋愛の相方は物書きです。紀伊国屋で見つけた彼の著書、読み始めるとおもしろい！『うまやもん』っていうのは、ジョッキー、調教師、厩務員、馬喰など、競馬まわりで働く人たちのこと。　中央（ＪＲＡ）の華やかなレースには目が行っても、地方競馬の小さなレース、それを支える人たちにまで、その目は向いていない。競馬とは、単なるギャンブルではなく、馬の繁殖・育成といった、農政にも係わる事業である。　地方競馬が廃止になればどうなるのか．．．ということが書いてあります。私は中央の、クラシックしか買ったことはないし、地方競馬についてはＪＲＡよりガラ悪いひとがようさん出入りする、よりギャンブル性の高い競馬だと思っていました。でも、地方競馬存続のために頑張ってる彼からいろんな話を聞き、写真をみせてもらい、馬の血統書まで見せてもらって、だんだんと興味が湧いてきました。もちろん、彼自身も地方競馬の馬主。彼の馬は全て牝馬。サラ４頭にアラブ１頭。アラブ競馬はかつて、地方競馬のメインだったそうです。それが今や実質廃止に近い状態。値段も安く、育成しやすいアラブはまさに小規模な地方競馬向きの馬。読んでると、私も馬を持ちたくなって来ました。個人馬主で年収５００万以上。共同馬主で年収３００万以上。普通に働いてる人なら、充分に馬主の資格はあるでしょう。私が持つなら、アラブやなあ。二歳馬ぐらいで買って、いい厩舎で訓練・調教してもらって、三歳で走らせる。　　　なーんて夢を見たりしちゃいます。自分も馬を持ちたい！　その馬で競馬をしたい、そんな気分にさせてくれる本です。この子、ええ書き手になったわ．．．そう思った一冊でもあります。今年も何冊か本を出すらしいけど、ええ本にして欲しいわ。

  March 10, 2005

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• これからお仕事．．．

  会社は休みやった。明日も会社は休み。でも、明日は自宅で「ケーキ教室」！今月はもちろん、バレンタイン特集。彼に、ダンナさんにそのままプレゼントできるように、きれいに仕上げてラッピングまで指導。メニューは、生チョコ、ガトーショコラは去年やったし、ショコラナンシーにしようか。ハート型で焼いて、デコレＢＯＸに入れて、バラの小花でおめかし。生チョコももちろん箱詰めして、こっちはハートのシールに金リボンかな。　かわいいハート柄の紙袋も買ってあるし、準備はバッチリだな。さて、レシピ書き出して、コピーしなきゃ。晩メシ済んだら、生チョコとショコラナンシーの予備（試食分）作らなきゃ。　自分で作ったのは持って帰ってもらうし、試食がないとねー。　生徒さんあてにメールしようっと。

  February 10, 2005

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