[パン教室]の記事一覧 | ＭＡＤのキッチン

オレンジフロマージュ＆ミルフィーユ

パン教室やったよｗｗって言っても、最初はやよちゃんのリクエストでミルフィーユだけを作る予定だった。が、オレンジ風味のパンが作りたい！というやよちゃんのリクエストに答え、オレンジとクリームチーズのパンも作ることになった。久々のミルフィーユ。三つ折り６回。ここんとこクロワッサンばかりだったので、ちと勝手が違う。予想以上に時間がかかり、パンの方が早く焼きあがった。パンは、クリームチーズとオレンジカットを包み込んだもの。おいしー。パイ生地が焼きあがった頃には、やよちゃんの帰宅時間が迫ってる。　「ミルフィーユやし、クリーム挟んだらしなしなになるから、そのまま持って帰るわ」　「そやね。　パイ生地割って、イチゴと一緒に皿盛りにしたらデザートにいいよ」　「その代わり晩ご飯はお茶漬けやわ」お疲れさまでございました。その後、私はさらにパン焼き、チョコ作りですた．．．

クロワッサン＆なんちゃってオペラ

ずーっと通って来てくれてるベテランやよちゃん。クロワッサンとパイをやりたい、ってコトだったんだけど、同時進行はちょっと難しい．．．なので、パイは別の日にとすることに。次回はミルフィーユ決定だなｗｗというわけで、クロワッサンを折ってもらう。家でやるとなかなかうまくいかないって言うんだけど、コツさえ覚えれば難しくはない。延ばし方と手早く折るコツがうまく伝わったかな。帰ったらすぐ復習する、って言ってたなー。折りの待ち時間に、ケーキの制作。この間のオペラのコーヒークリームとガナッシュをもらって帰ってたので、アーモンドプードル入りのジェノワーズを焼いて､解凍したクリーム類をサンド、『なんちゃってオペラ』を仕上げた。クロワッサンとなんちゃってオペラで二人ともハラいっぱいに．．．次はイチゴのミルフィーユかなー。カスタードとイチゴやったら『ナポレオン』やなあ。クラシックなお菓子は重いけど、王道やわｗｗ

天然酵母パン　Ｐａｒｔ２　スタート！！

昨日は天然酵母パン教室。パート１が先月終了して、今月からはパート２。ハード系や菓子パンが登場する。作ってるのは楽しいし、自分でアレコレ考えるよりも広がっていいよね。　　　　　　今回はオレンジとクルミの入ったライ麦パン。小型に焼くオレンジブレッドと、同じ生地でも発酵カゴを使って大きく焼くと、ハード系のパンに変身！コレはウマかったよん♪ 写真左はオレンジブレッド

ホームメイド指定パン教室パート１、１回目

日曜日は今月３回目のパン教室。今までのオリジナル・アドリブ講座と違って、ホームメイド協会指定校としての初授業である。きちんとカリキュラムに沿って、覚えてもらうポイントを抑えながら進めなければならない。という訳で、講師マニュアルを何度も読み返して復習したり、道具や材料が揃っているか点検したり。パート１（基礎コース）の１回目はブレッチェンという、フランスパンに似たドイツのプレーンな食事パンと、ブレッチェン生地でソーセージを巻いたソーセージパン。プレーンでおいしいんだけど、長い事作ってない．．．午後１時、ネット友のごごんたさん登場。私の指定校としての生徒第一号である。緊張しつつ、進めていく。ホームメイドの手ごねは、『捏ねる』というより『叩く』。叩くほうがグルテンの形成が早いから。ごごんたさん、初めての手法に戸惑いながらついてきてくれる。最初は生地がベタベタして手にくっつくし、叩くのも上手くできない。でも、そのうち音が　　ダン！ダン！ダン！　とリズミカルに変化していく。　「あ、なんかわかってきた」　「うん、だいぶ上手になったわ」初めてにしてはきちんと上手に捏ね上げてくれたので、後がやりやすい。生地を分割して丸めていくが、丸めの要領がなかなかわかってもらえないし、伝えられない。教えるのがこんなに難しいとは(^_^;) でも、最後の方ではきちんとガスも抜けて、きれいに丸められてたよｗベンチを取って、成形。丸めなおした生地に、上新粉をまぶし、ブレッチェン棒（餃子用めん棒みたいなもの）を○の真ん中に押し付け、棒をはずすと『赤ちゃんのおしり』のようなカタチになる。さっき手捏ねした生地でソーセージロールの成形。生地をひも状に伸ばす作業がまたムズカシイ。伸ばして、マスタードを塗ったソーセージにぐるぐる巻きつける。ソーセージがデカいから、巻くのもタイヘンだったけど、焼き上がりはおいしいぞ～！！　　　　　　　　　　　　先に仕込んでいたブレッチェンの焼き上がり。　「わーっ、カワイイ！」　「おしりパンや～！」喜んでもらえましたとも！カタチの良いものを選んでカゴに盛り付け、写真撮影。あっちこっち向きを変えてはまた撮ってみる。いいカンジの仕上がりだと思うな。ソーセージパンの焼き上がりは．．．　「あれ？　ほどけてる．．．」　「ホンマやなあ。　端っこもう一回巻きつけてみるか」少し修正して焼成。パンの匂いにソーセージの匂いが混ざり、とーってもウマそう！！我が家のハイエナ、娘（小６）がＰＣゲームを止めて寄ってくる。　　　　　　　　　　　ソーセージパンも写真撮影して、みんなで試食。スクールだとこの分量を４人で分けるんだけど、マン･ツー･マンなのでごごんたさんとウチで半分ずつ。　「おいし～い！」　「久しぶりに作ったけど、やっぱりウマいわ」　「ソーセージのパン食うで！」娘、ソーセージパンを２個一気食い．．．　　　　　　　　　　　　　直前のチョコレート講座で作ったショコラパウンドも一緒に食べて、楽しいティータイムになった。最後に２人で記念撮影して、お開きに。次は２月だけど、今度はもうちょっと上手に教えられるように復習しなきゃ。ごごんたさん、ありがとう。楽しい第一回目でした！

１月のパン教室　Ｐａｒｔ．２

２８日、金曜日は、昔からのネット友・しおちゃんに加え、最近仲良くなったミルリモちゃんと、ミルリモちゃんのリア友のリーコちゃんが参加してのパン教室。しおちゃんは、下のしんちゃんが生まれる前後に産休しただけでずーっと来てくれている常連さん。ミルリモちゃんとリーコちゃんに初めて会った感想は．．．　『うわっ、想像してたよりずっと若いし、カワイイやん。　２人とも、レベル高いなあ』　『今風のお嬢さんやけど、パン作りとかしはるんや．．．』（２人とも、怒らないでね！）見た目の今風なカンジとは裏腹に、２人ともとても手つきが良いし、要領よく覚えてくれる。聞けば、『Ａ○Ｃ』を卒業してるとか。（ミルリモちゃんは教えてたって。　リーコちゃんもこれから教えるらしい）そりゃーうまいはずやわ。　でも、やり方が違うとか、生地が柔らかくて気持ちいいとか、そんなことにも感動してくれるのがカワイイ。感情表現が明るくて、とても新鮮。ヤフオク発送の用意をはさんだり、バタバタしながらパン作り。クリームチーズ食パンを１．５斤型の半分の分量に分けて、パウンド型で焼く。ミニ食パンになって可愛い。バターロール生地でバターロール、あんパン、チーズパン、ソーセージロール。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全部でこれだけできた！一度に捏ねる量が『Ａ○Ｃ』の倍量なため、２種類、２．５単位の生地ですご～くたくさん出来る。みんなで丸め、成形、焼成と試食。楽しい一日はすぐに夜になっちゃった。駅に行く途中まで見送って、買い物して帰宅。２人とも、商店街でかまぼこ（てんぷら）を買って帰ったらしい。石橋の商店街は昔のままの店が多いからね。商店街のパン屋の空き店舗に入られへんかなあ。

今月のパン教室

私の二番弟子のるびぃちゃんの夏頃からのリクエストがやっと実現。蒸しパンシリーズ決行！豚まん♪、あんまん♪、お芋蒸しケーキ♪、マーラーカオ♪ 本日のメンツはるびぃちゃん＆はーちゃん、みさっち＆カズキくんとエリちゃん、タロさのヨメ＠６ヶ月さんの３組。「はずかしぃ」といってたカズキくんがはーちゃんと仲良く遊び始めたので、スタート。　　　　　　　　　　豚まん生地を発酵させてる間にお芋蒸しパン。去年あたりから注目されている、オレンジ色で甘味の強い安納芋と、ホクホク鳴門金時を角切りにして入れてみたｗオレンジ色と黄色の芋で、チーズが２種類入ってるみたいに見える。　　　　　　　　　　　　　『お芋蒸しパン』は実はホットケーキミックスでやると簡単でおいしい。炊飯器でスチームケーキにしちゃえば楽チンｗ豚まんの具は厳選豚ひき肉、国産タケノコ、大分産椎茸、地元の長ねぎといった内容。お酒、醤油、砂糖１つまみ、あれば豆板醤など。味見して、　「レタス欲しい！」　「麺にかけたい」　「まとめて作ってたら便利やろね」などなどのご意見。タケノコの歯ごたえに豚肉のコク、椎茸のうまみ、ねぎはちょっとおとなしかったけど、マイウ～！発酵の終わった豚まん生地はめん棒で伸ばし、具を包んでいく。一人分の生地をわたし、家族の人数によって好きなよう分割してもらった。だから、大きさも形もいろいろ。だけど、共通点が．．．具を多めに用意したら、みんな欲張って目いっぱい具を入れちゃったため、開いて『オープン豚まん』になったっちゃ。あんまんは以前、パン教室参加者中唯一の男性、レグルスたんにもらった松の実入りあん（冷凍保存しておいた）で作ってみた。ウマかったよんｗ今度は中華の黒ゴマ風味のあんがいいな♪ せっかく蒸し器を出したので、片付ける前にもう一品、と思い、マジ思いつきでマーラーカオにした。コレも炊飯器ＯＫの蒸しケーキ。　　　　　　　　　　　　　夕方、みんなで豚まんやあんまんを食べ、　「コレが晩ご飯かなあ」カタチはイマイチだったけど、ウマかったぞ。今度は『５５１の蓬莱』前に張り付いて、豚まん包みを観察するか。 ★写真はキレイにできたお芋蒸しパンとミニカップで作ったマーラーカオだけアップ！